Клементін – користь і шкода, склад, калорійність, вміст корисних речовин. Як вибирати і зберігати клементини, рецепти
Клементін (Citrus clementina) – рослина сімейства Рутові, результат схрещування апельсина сорту «корольок» і звичайного мандарина. Був виведений в Алжирі французьким священиком, ботаніком і селекціонером Клеманом Родье, отримавши назву по його імені в 1902 р Сьогодні цей вид культивується на півдні Європи (Іспанія, Італія), в колишніх французьких колоніях Африки – Алжирі та Марокко. Для російського споживача клементин – зовсім не екзотичний фрукт. Більшість марокканських «мандаринів» на російських прилавках – клементини.
Цей фрукт схожий на мандарин яскравою помаранчевої, оранжево-червоним забарвленням, але за формою ближче до апельсину: він не сплющений з полюсів, в місці приєднання квітки немає чашечки. Якщо у мандарина шкірка легко відстає від м'якоті, то шкірка клементина тонка, до м'якоті прилягає щільно і знімається з деяким зусиллям.
Фото: Клементін – дерево з плодами
М'якоть складається з 8-14 часточок, в них містяться сотні заповнених рідиною «волосків». Такий пристрій плода називається «Геспериди», воно характерно для всіх цитрусових. Клементін добре розділяється на часточки. У кожній зазвичай міститься 1-2 насінини, за винятком бессеменних сортів.
Це вічнозелена рослина може приймати дві форми: чагарнику і деревця, що досягає 3-5 м у висоту. Виглядає воно як мандарин: нові пагони темно-зеленого кольору, листя дрібне, овальні, черешки як безкрилі, так і трохи крилаті. На відміну від деяких інших видів цитрусових, на гілках клементина немає шипів.
Квітки ростуть невеликими гронами з 5-6 бутонів в Лістьєва пазухах. Пелюстки матові, білі. Квіти мають характерний приємним ароматом.
На відміну від апельсина і мандарина, на смак цей фрукт солодший, без характерної гіркуватості. Так само в ньому відсутня кислота, притаманна апельсину. Запах приємний, солодкий, впізнаваний.
Так як клементини і мандарини дозрівають в кінці календарного року (листопад-грудень), то в багатьох країнах вони асоціюються з Різдвом і Новим роком. Наприклад, на півдні Китаю клементіновие і мандаринові деревця продають в період з католицького Різдва до Свята Весни в тій якості, в якому в Росії звикли бачити новорічну ялинку.
Користь і шкода клементина
Багатий вітамінно-мінеральний склад клементина робить його, як і інші цитрусові, незвичайно корисним для здоров'я. Він містить 59% денної норми вітаміну С (для нормальної дієти близько 2000 кКал / день).
Клементина – це прекрасні антиоксиданти, їх вживання підвищує захисні і регенеративні властивості організму, сприятливо діє на зір, покращує роботу травної системи. Регулярне вживання вітаміну С володіє воістину омолоджуючий ефект. Крім того, це відмінний імуномодулятор. У холодну пору року – хороша профілактика простудних захворювань. При перших ознаках нездужання, лікарі рекомендують приймати вітамін С, і якщо прийом штучних вітамінних добавок може загрожувати гіпервітамінозом, то вживання фруктів дозволить уникнути такої проблеми.
Крім іншого, в Клементині містяться речовини, що допомагають боротися зі стресом, млявістю, втомою. Запах цих фруктів пробуджує ділянки головного мозку, що відповідають за задоволення і насолоду; у більшості людей він викликає приємні асоціації. В ароматерапії застосовують ефірну олію клементина для зниження рівня занепокоєння, паніки та досягнення розслаблення, так як воно має невелику седативний ефект.
Взагалі, ефірне масло клементина знайшло широке застосування в парфюмерно-косметичної галузі. Воно добре змішується з іншими маслами, особливо з сімейства цитрусових і квіткових. Його використовують в якості компонента парфумерії такі будинки, як Живанши і Герлен.
Як і інші цитрусові, клементин може бути сильним алергеном, тому його вживання варто обмежити або скасувати людям з індивідуальною непереносимістю.
Незважаючи на те, що в Клементині набагато менше кислот, ніж в апельсинах і лимонах, його слід вживати з обережністю при проблемах зі шлунком: гастритах, колітах, виразках. Так само непомірне споживання може спровокувати загострення захворювань печінки і нирок.
Ефірна олія цього цитруса – фототоксичності. Це означає, що після нанесення його на шкіру не варто з'являтися на сонці протягом як мінімум години.
Калорійність клементина, склад і зміст корисних речовин
На 100 г продукту:
- Енергетична цінність: 47 ккал (198 кДж)
- Білки: 0.85 г
- Жири: 0,15 г
- Вуглеводи: 12.02 г, з них цукру: 9.18 г
- Клітковини: 1.7 г
вітаміни:
- Тіамін / В1 /: 0,86 мг
- Рибофлавін / В2 /: 0.030 мг
- Ніацин / В3 /: 0.64 мг
- Холін / В4 /: 14 мг
- Пантотенова кислота / В5 /: 0.151 мг
- Вітамін В6: 0.075 мг
- Фолат / В9 /: 24 мкг
- Вітамін С: 48.8 мг
- Вітамін Е: 0.20 мг
мінерали:
- Калій: 177 мг
- Кальцій: 30 мг
- Фосфор: 21 мг
- Магній: 10 мг
- Натрій: 1 мг
- Залізо: 0,14 мг
- Цинк: 0.06 мг
- Марганець: 0.023 мг
Як вибирати і зберігати клементин
Клементина вибирають, дивлячись на шкірку. Вона повинна бути однорідного кольору, пружна, блискуча, без гнильних або одревеневшіх плям. При перезріванні шкірка твердне, буде погано зніматися.
Стиглі плоди легкі, тоді як і дозріли – важкі і щільні. Якщо клементин легше, ніж здається на вигляд, він дозрів.
Зберігання краще організувати в нижньому відсіку холодильника до місяця, за умови, що серед фруктів ще не почався процес гниття. Один загнив або пліснявий плід легко «заражає» всі інші.
У Китаї клементини майже завжди продаються з гілочками, так як вважається, що плід, на якому залишилася гілочка довше збереже свіжість.
У теплому приміщенні ці фрукти досить швидко засихають.
Фото: фрукт Клементін на гілці
Як їдять клементини, рецепти страв
Через свою солодощі, клементини прекрасно підходять для приготування різних десертів, лікерів, настоянок, компотів. Їх так само зацукровують, а з соку готують сорбе, смузі. В азіатських країнах з цими фруктами готують основні страви, наприклад, м'ясо, рибу, використовують для соусів і начинок.
Зрозуміло, один з найпоширеніших способів вживання клементинов – з'їсти їх свіжими і необробленими.
Курд з клементинов
- Клементін – 3 шт, або 2 якщо великі;
- Цукор – 140 г;
- Яйце куряче – 4 шт;
- Масло вершкове – 100 г;
- Крохмаль – 1.5 ст.л .;
- Імбир – 1-1.5 см.
Вийняти з холодильника масло, порізати невеликими кубиками, відставити убік для розм'якшення.
З клементинов дуже тонко зняти цедру, уникаючи зачіпати білий внутрішній шар шкірки. Імбир натерти на тій же тертці. Змішати отримане з цукром і дати постояти.
Віджати з клементинов сік.
Відокремити жовтки з яєць. Білки можна зберегти для іншої страви.
У товстостінній каструлі змішати цукрову масу, сік, жовтки, ретельно перемішати віночком, щоб жовтки розійшлися.
На повільному вогні, помішуючи, варити масу, поки не почнуть з'являтися ознаки кипіння.
Ввести масло, ретельно вимішати віночком, до повного розчинення.
На останньому етапі тонкою цівкою всипати крохмаль, повністю розмішуючи.
Крем готовий, коли почне відходити від стінок. Зняти з плити, остудити до кімнатної температури. Можна вжити як відразу ж, так і зберегти в холодильнику, переклавши в щільно закривається контейнер. Сервірувати як самостійний десерт або у вигляді начинки для випічки.
Компот з клементинов і фініків
- Фініки – 100 г;
- Клементін – 200 г;
- Вода – 2 л.
Ретельно вимити фрукти. Викласти в каструлю, попередньо розібравши клементин на дольки.
Залити фрукти водою. Закип'ятити і варити на несильному вогні 10-12 хв. Цьому компоту додадуть солодкість фініки, тому можна не додавати в нього цукор або обмежитися 1-2 ст. л. за смаком. Замість цукру можна використовувати приправи: корицю, гвоздику, аніс.
Готовий компот остудити, процідити, сервірувати.
Чи можна виростити клементин в домашніх умовах?
Що потрібно знати про цю рослину, перш ніж намагатися виростити його будинку:
- У природі старі дерева висотою близько 5 м можуть давати врожай близько 5-7 тисяч плодів. Навіть домашнє невелике деревце досить плідно за умови правильного догляду;
- У домашніх умовах саджанець може почати плодоносити вже на 2 рік;
- Клементині необхідно гарне, достатнє освітлення з невеликою кількістю прямий інсоляції. У зимовий же період рослині може знадобитися штучне освітлення;
- Підходящої температурою для клементина є в літній період 22-25 ° С, в зимовий же, щоб рослина могла відпочити, краще тримати його при температурі в 5-10 ° С.
Клементін набагато гірше переносить надлишковий полив, ніж помірний з періодами посухи. При надмірному поливі рослина може захворіти і навіть скинути листя. Проте, рослина буде вимагати постійного обприскування, але вода не повинна потрапляти на квіти; - У домашніх умовах цій рослині потрібна значна і регулярна підгодівля мінеральними добривами містять фосфор, азот, калій.