Консервовані білі гриби на зиму рецепти приготування в домашніх умовах, способи кулінарної

Як консервувати білі гриби в домашніх умовах

Консервуємо білі гриби на зиму: рецепти і способи

Свіжі гриби не підлягають тривалому зберіганню зважаючи на великий відсоток води, яку вони містять. Через кілька днів після збору гриби в'януть, втрачають свою свіжість і соковитість і стають непридатними для споживання. Тому гриби слід всього лише через кілька годин після збору використовувати для споживання після відповідної теплової обробки або переробки їх в стійкі харчові продукти, т. Е. Консервувати.

Зазвичай консервуємо білі гриби за рецептами, які давно вже добре вивчені. Але не варто скидати з рахунків і нові способи. Деякі з них представлені в цій статті. У домашніх умовах гриби заготовляють про запас шляхом сушіння, маринування, соління та консервування в герметично закупорених скляних банках. Грибні консерви – хороший напівфабрикат, який замінює свіжі гриби.

Кращі консерви виходять з білих грибів.
Консервувати можна тільки наймолодші гриби з капелюшком не більше 3-5 см в діаметрі, абсолютно свіжі. У справу йдуть лише капелюшки грибів або ж капелюшки з ніжкою довжиною не більше 1 см. Відрізані ніжки білих грибів можна засушити або замаринувати. Для консервування гриби ретельно очищають гострим ножем, потім сортують за розмірами і заливають чистою холодною водою на 10 хвилин.

Після мийки гриби відкидають на сито для просушування і бланшують в киплячому сольовому розчині (2 г солі і 0,5 г лимонної кислоти на 1 літр води). Бланшують 5-10 хвилин, рахуючи від початку кипіння. Грибний відвар використовують для заливки консервів. Після бланшування гриби в гарячому стані розкладають у підготовлені прогріті банки і заливають відваром, в якому вони бланшувати, стерилізують в киплячій воді, відразу ж закочують і охолоджують.

компоненти:

  • Гриби підготовлені – 700 м
Розсіл 2% -ний:
  • вода – 300 г
  • сіль – 6 г
  • лимонна кислота – 1/5 чайної ложки.
У герметично закритих банках гриби повністю зберігають властиві їм в свіжому вигляді смак і запах. Гриби для зберігання в герметично закритих банках можна приготувати різними способами.

Рецепт того, як консервувати білий гриб

Пропонуємо нехитрий рецепт того, як консервувати білий гриб в тушкованому вигляді і отримувати на виході готове до вживання в їжу блюдо.склад:

  • Гриби підготовлені – 700 г
  • масло рослинне -100 г
  • сіль-2 чайні ложки
  • цибуля – 50 г.
  • Підготовлені гриби бланшують, а потім тушкують у каструлі близько 30 хвилин з додаванням олії і солі. Коли гриби дадуть сік, гасіння припиняють. У гарячому вигляді їх розкладають у підготовлені скляні банки, забивають соусом, в якому вони гасилися, і стерилізують, як при консервуванні грибів, а потім закочують.

    Як консервувати білі гриби на зиму

    Перед тим як консервувати білі гриби на зиму, їх потрібно очистити, промити, дати воді стекти і нарізати брусками або скибочками. В емальованій каструлі розігріти масло, покласти туди гриби, посолити і варити у власному соку, під кришкою при слабкому кипінні протягом 40-50 хвилин. Потім потрібно зняти кришку і обсмажити їх, поки сік не випарується і масло не стане прозорим. Гриби треба гарячими розкласти в невеликі банки, заздалегідь стерилізовані в киплячій воді протягом 15 хвилин (кришки теж стерилізувати), і залити зверху шаром розтопленого масла не менше 1 см. Якщо гриби повинні зберігатися при кімнатній температурі, банки потрібно простерилізувати протягом 1 години і герметично закупорити. Якщо вони будуть зберігатися в холодному приміщенні, банки досить просто закупорити. У будь-якому випадку їх потрібно зберігати в темряві, тому що жири на світлі розщеплюються і прогоркают.

    Консервовані білі гриби: рецепти їх приготування

    1. Гриби очистити, промити, нарізати і відварити в підсоленій воді.
    2. У кожну банку на п'яту частину обсягу палити гарячої кип'яченої води з невеликим додаванням оцту (3 чайні ложки 5% -го оцту на 100 г води), заповнити грибами і стерилізувати.
    3. Банки закупорити і поставити на зберігання.
    4. При використанні рідину зливають, а гриби обсмажують на сковорідці, як свіжі.
    5. Далі пропонуємо різні консервовані білі гриби і рецепти їх приготування з додаванням різних інгредієнтів.
    Боровики консервовані.компоненти:На півлітрову банку потрібно прянощів:
    • Лаврового листа – 1 шт.
    • Перцю запашного – 4-5 горошин
    Для приготування маринаду на 0,5 л води:
    • солі – 2 неповні чайні ложки
    • цукру – 1 чайну ложку
    • оцту столового – 0,25 склянки

    Гриби почистити, промити і бланшувати в киплячій воді 10-15 хвилин в залежності від розмірів грибів або їх частин. Потім гриби відкинути на друшляк, дати стекти воді і укласти в півлітрові стерильні банки, на дно яких попередньо покласти прянощі. Приготованим гарячим маринадом залити огірки, банки накрити стерильними кришками і стерилізувати в киплячій воді 35-40 хвилин. Потім банки вийняти, закатати, перевернути догори дном і остудити під ковдрою. Зберігати в темному, холодному місці.Грибна заготівля консервована.компоненти:Для відварювання грибів на 1 л води:

    • солі – 20 г
    • лимонної кислоти – 5 г
    Свіжозібране гриби почистити і промити. Великі гриби розрізати на кілька частин і відварити в підсоленій і підкисленою воді до готовності. Відварені гриби перекласти у стерильні банки, залити процідженим гарячим відваром, накрити стерильними кришками і стерилізувати в киплячій воді півлітрові банки 1 година 10 хвилин, літрові – 1 година 30 хвилин. Після стерилізації банки відразу ж закатати, перевернути догори дном і остудити під ковдрою. Зберігати в темному і холодному місці.Білі гриби, консервовані з овочами.Компоненти на літрову банку:
    • Білі гриби – 500 г
    • Морква – 300 г
    • Цибуля ріпчаста – 50 г
    • Коріння петрушки – 100 г
    • Помідори – 400 г
    • Часник – 1 зубчик
    • Зелень петрушки і селери – по 1 невеликому пучку
    • Лавровий лист -1-2 шт.
    • Перець запашний – 4-5 горошин
    • Сіль – 30 г
    • Цукор – 10 г

    У білих грибів відокремити капелюшки від ніжок.

    Ніжки очистити від землі, скласти все в каструлю і відварити до готовності.

    Під час варіння до грибів покласти очищену моркву, ріпчасту цибулю і корінь петрушки.

    Відварені гриби з овочами нарізати шматочками і змішати з нарізаними помідорами.

    Грибний відвар процідити, додати в нього сіль і цукор, нагріти до кипіння і уварити, як правило, майже наполовину.

    На дно стерильних банок покласти подрібнену зелень, лавровий лист, часточку часнику і горошки перцю.

    Потім покласти відварені гриби з овочами і залити грибним відваром.

    Банки накрити стерильними кришками і стерилізувати в киплячій воді півлітрові – 25 хвилин, літрові – 40 хвилин.

    Потім закатати, перевернути догори дном і витримати під ковдрою до повного охолодження.

    Зберігати в темному, холодному місці.

    • Білі гриби мариновані
    На літрову банку потрібно:
    • Лаврового листа – 2 шт.
    • Перцю запашного – 4-5 горошин
    • Оцтової есенції 80% – 1 чайна ложка
    • Солі – за смаком
    Мариновані гриби вийняти з маринаду, покласти на сито і дати стекти рідини. Потім гриби щільно укласти в стерильні банки, попередньо поклавши на дно банок прянощі і сіль. Укладені гриби залити окропом, накрити стерильними кришками і стерилізувати в киплячій воді півлітрові банки 35 хвилин, літрові – 45 хвилин. Після закінчення часу стерилізації банки вийняти з води, додати в кожну по чайній ложці оцтової есенції і негайно закатати. Закочені банки перевернути догори дном і витримати під ковдрою до їх повного охолодження. Зберігати в темному, холодному місці.