Ківі – користь і шкода фрукта. Склад, калорійність, вміст корисних речовин. Як правильно їдять ківі, рецепти

Ківі – це плоди ряду витких рослин, які представляють рід Актинідія (лат. Actinidia) і культивуються в субтропічних областях по всьому світу. Широко поширений вид Актинідія делікатесна (лат. Actinidia deliciosa), до якого належить найвідоміший сорт – Hayward. Зростає і популярність Актіндіі китайської (лат. Actinidia chinesis).

Рослини – багаторічні, деревовидні, кучеряве, нагадують ліани. Листя чергові, покриті з нижнього боку м'якими волосками і в залежності від сорту овальної, серцеподібної або витягнутої форми. Квітки діаметром до 5 см, видають приємний інтенсивний аромат, ростуть окремо або зібрані в суцвіття. Плоди – це ягоди довжиною від 7 до 8 см, покриті тонкою коричневою шкіркою з ворсинками. У Actinidia deliciosa квітки білі, а у Actinidia chinesis – від жовтого до помаранчевого кольору. Ягоди актинідії делікатесної мають зелену м'якоть, а китайської – жовту. Навколо кремового стрижня розташовані крихітні чорні насіння.

Фото: як росте Ківі

Спочатку рослини росли в Китаї і Тайвані. На початку XX століття їх завезли в Нову Зеландію, де вони почали плодоносити в 1910 році. На новій батьківщині культуру назвали китайським агрусом, однак пізніше вирішили перейменувати в ківі, в честь птиці, яка є національним символом новозеландців і нагадує ворсисті плоди своєї формою і оперенням.

Зараз ківі поряд з Новою Зеландією, Тайванем і Китаєм вирощують в Чилі, Греції та Франції. Найбільший їх виробник – Італія. На території Росії експериментальні плантації є в південній частині Дагестану і Краснодарському краї.

Користь і шкода ківі

1. Кислуватий смак ягодам надає вітамін С. Всього 1,5 плода досить, щоб покрити добову потребу в цій речовині, яке зміцнює імунітет, очищає організм від отрут, надає антивірусне, антиоксидантну та протипухлинну дію.

2. Ківі не тільки самі містять корисні мінерали і вітаміни, але і допомагають краще засвоювати їх з іншої їжі. Дослідження новозеландського Університету Массей, що проводилося в 2011 році, показало, що у жінок, які страждають на анемію, при вживанні всього двох плодів у день в поєднанні з мюслі, збагаченими залізом, рівень останнього істотно зростав. У учасниць дослідження, які їли банани, зміст мікроелемента виявилося набагато нижче.

Вчені пов'язали такий ефект з великою кількістю вітаміну С і каротиноїдів, що поліпшують резорбцію заліза в кишечнику.

3. Згідно з результатами інших досліджень, серед яких були як лабораторні, так і клінічні, при вживанні у великій кількості (перш за все, жовтих) ягід поліпшується засвоюваність кальцію, фосфору і магнію.

4. У 2011 році вчені з університету Тейку в Токіо (Японія) з'ясували, що за своєю антікосідантной силі субтропічні плоди перевершують грейпфрути та апельсини. Вони здатні запобігати і гальмувати розвиток хвороб, що викликаються оксидативного стресу.

5. Ягоди містять різноманітні вторинні рослинні речовини, серед яких переважають лютеїн і зеаксантин. Вони входять до групи каротиноїдів і складають в 54% від їх загальної кількості в продукті. Більше цих речовин тільки в яєчних жовтках і кукурудзі.

Зеаксантин і лютеїн накопичуються в макуле очей, захищаючи її від ушкодження ультрафіолетовим і електромагнітним випромінюванням, а також від передчасного старіння. У список хвороб, які вони допомагають запобігти, входять куряча сліпота, макулодистрофії, амбліопія, катаракта (сіра зірка), судинні захворювання.

6. У ягодах ківі багато фенольних кислот, особливо кавовій. Якщо в одній чашці відомого напою її від 25 до 75 мг, то в 100 г ківі приблизно 100 мг. І це при повній відсутності кофеїну і шкідливих речовин, що утворюються при смаженні зерен.

Згідно з науковим дослідженням, кавова кислота надає протипухлинну дію, допомагаючи боротися з фібросаркоми, раком шлунка, кишечника, матки і простати. Хоча позитивний ефект поки вдалося підтвердити лише в ході експериментів в клітинами і тваринами, продукт вже рекомендується включати в меню при ракових захворюваннях.

7. Є екзотичні плоди рекомендується, щоб зміцнити серце і судини, тому що містяться в них речовини підвищують рівень HDL-холестерину, зменшують кількість шкідливих тригліцеридів, покращують згортання крові, знижують тиск.

8. Щоб краще спати, потрібно з'їсти два плоди ківі за годину до того, як лягти в ліжко. Це довели учасники дослідження тайбейського медичного університету, які надходили так щовечора і через чотири тижні відзначили збільшення тривалості сну і підвищення його ефективності. Вони також швидше засинали і рідше прокидалися вночі.

9. Ягоди відносяться до продуктів з особливо високим вмістом пектину, який добре впливає на кишкову флору підвищує кількість корисних молочнокислих бактерій. При регулярному вживанні, згідно вченим, поліпшується стан при синдромі проницаемого кишечника, знижується небезпека розвитку раку.

Китайці з'ясували, що дві ягоди в день допомагають позбутися від запору. Учасники відповідного дослідження їли їх протягом 4-х тижнів.

10. Велику користь витягує з ужитку плодів імунна система. Згідно новозеландським вченим, вони допомагають знизити тривалість і тяжкість захворювань дихальних шляхів. У дітей ризик виникнення застуди та грипу під час дослідження знизився майже вдвічі. Вони їли по два ківі в день чотири тижні поспіль.

11. Екстракт плодів нормалізує гормональний баланс, що довело дослідження за участю австралійських жінок перехідного віку. Вчені приписують цей ефект великої кількості вітамінів, мінералів, вторинних рослинних речовин і фітоестрогенів, що нагадують жіночий гормон естроген.

12. Експерти з Отагского університету в Новій Зеландії радять вживати цей продукт, щоб підняти дух. Учасники їх дослідження, що з'їдають по два плоди в день, позбулися від перепадів настрою і втоми, відчули приплив сил.

1. Рідко зустрічається алергічна реакція на екзотичний продукт. В основному вона виникає у тих, хто страждає іншими формами алергії.

2. У зв'язку з великим вмістом калію лікарі рекомендують скоротити споживання екзотичних ягід або зовсім відмовитися від них при гіпоглікемії, а також при гострій нирковій недостатності, коли є ймовірність розвитку гіпоглікемічного синдрому.

Калорійність ківі, склад і зміст корисних речовин

Залежно від сорту енергетична цінність становить 50-70 ккал на 100 г. Плоди з жовтою м'якоттю менш калорійні, ніж із зеленою.

макроелементи:

вода – 83,07 г;
вуглеводи – 14,66 г;
жири – 0,52 г;
білки – 1,14 м

вітаміни:

C – 9 мг;
E – 500 мкг;
B1 – 30 мкг;
B2 – 110 мкг;
B3 – 600 мкг;
B5 – 450 мкг;
B6 – 108 мкг;
B7 – 2 мкг;
фолієва кислота – 7 мкг;
A – 38 мкг.

Мінеральні речовини:

калій – 0,31 г;
кальцій – 34 мг;
фосфор – 34 мг;
магній – 17 мг;
натрій – 3 мг;
цинк – 0,14 мг;
залізо – 0,31 мг;
мідь – 0,13 мг;
марганець – 98 мкг;
селен – 0,2 мкг.

Жирні кислоти:

насичені – 29 мг;
прості ненасичені – 47 мг;
поліненасичені – 0,29 м

Як вибирати ківі

Купуючи ягоди, потрібно оглянути кожну з них. Якщо вони тверді, то зелені, а надто м'які – перезрілі. Шкірка повинна бути рівною, без вм'ятин і плям і злегка піддаватися при натисканні. Нестиглі плоди дозрівають при кімнатній температурі за кілька днів.

Фото: плоди Ківі в розрізі

Як правильно їдять ківі

Свіжі ягоди зручно їсти чайною ложечкою, розрізавши на половинки. Так в організм потрапляє найбільше цінного вітаміну С, який руйнується при тепловій обробці.Очищену від шкірки м'якоть додають у фруктові салати, мюслі, рослинні йогурти, смузі та десерти. У деяких країнах з ківі готують екзотичні страви з домашньої птиці.

Однак з молочними продуктами сирі ягоди не поєднуються, оскільки в них присутня фермент, який розщеплює молочний білок. Утворені пептиди надають страві гіркий смак.

Не рекомендується використовувати свіжу м'якоть в комбінації з желатином, так як він втрачає свої желюючий властивості.

Рецепти з ківі

Фруктово-горіховий крем (1 порція)

продукти:

стиглі ківі – 2 шт .;
мигдальний мус – 1,5 ст. л .;
вода – 5 ст. л .;
банан – 0,5 шт .;
порошок з лушпиння насіння подорожника – 0,5 ст. л .;
сік половини лимона;
кленовий сироп – 1 ст. л .;
нарізаний мигдаль.

приготування:

Почистити ківі від шкірки, нарізати кубиками. Половину шматочків разом з дрібно нарізаним бананом і іншими продуктами змішати міксером і збити до отримання кремоподібної маси. Залишити її приблизно на 5 хвилин.
Половину крему викласти в стакан. Зверху висипати залишилися шматочки ківі. Потім викласти іншу частину крему і прикрасити мигдалем.

Смузі з ківі

Почистити і нарізати шматочками 2 банана і 3 ківі. Видавити сік з трьох великих, стиглих апельсинів. Всі інгредієнти змішати і приготувати напій, використовуючи міксер.

Як виростити ківі в домашніх умовах

З м'якоті зрілого плода виймають кілька насіння і очищають їх, використовуючи кухонну серветку або рушник для посуду. Це дуже важливо, тому що залишився шар м'якоті заважає проростанню.

Насіння кладуть прямо на субстрат і присипають невеликою кількістю землі, щоб краще трималася волога. Горщик ставлять в світле місце. Проростання займає приблизно 8-14 днів. Необхідно, щоб субстрат в цей час постійно був вологим, але не мокрим. Найкраще використовувати для зрошення розпилювач.

Коли паростки стають такими великими, що починають заважати один одному, їх слід розсадити по різних горщиках. Використовувати потрібно грунт для посіву, щоб росли корені, а не листя. Якщо взяти просто удобрений землю, то маленькі паростки загинуть, оскільки слаборозвинений корінь буде не в змозі забезпечити листя поживними речовинами.

Завершить нашу статтю пізнавальне відео про Ківі з циклу передач «Жити здорово»:

Ківі – користь і шкода фрукта