Секрети маринування та приготування качиного м'яса
Запечена качка є улюбленою стравою багатьох сімей. Саме цю птицю подають на святковий стіл, тому перед її приготуванням виникає питання, як замаринувати качку, щоб м'ясо стало м'яким і соковитим?
М'ясо качки трохи відрізняється від курячого або індички. У ньому міститься більше жиру, з цієї причини деякі люди не люблять його. Качка є хорошим джерелом білка, фосфору, заліза, калію і вітамінів групи В. Однак тут міститься більше калорій, ніж у курки (100 грамів м'яса качки містить 240 ккал). Правильно замариноване м'ясо усуне весь зайвий жир під час випікання.
Склад і калорійність м'яса свійської і дикої качки
Рецепти приготування качки пропонують багато можливостей. М'ясо можна випікати, смажити, варити і тушкувати. Дику качку завжди трохи складніше готувати, адже вона жорсткіше за смаком, але ми розповімо про декілька варіантів маринаду, які перетворять м'ясо в ніжне і соковите.
Принципи приготування качки
Кулінарні прийоми приготування качки
Для того, щоб запечена або смажена качка танула в роті, багато досвідчених господині мають свої секрети приготування. Ось основні з них:
- Свіжа або заморожена? Процес заморожування не робить негативного впливу на якість м'яса качки. Тому можна використовувати не тільки свіже м'ясо, а й розморожені.
- Маринування м'яса. Перед приготуванням качка повинна бути замариноване, і краще це зробити за день до випікання, наприклад, на ніч. Для маринаду найчастіше використовуються такі інгредієнти: часник, апельсини, червоне вино, розмарин, гвоздика, кориця, оцет. Для того, щоб м'ясо не гірчило, натирати його потрібно зсередини, а не верхню частину.
- Як правильно випікати. Запікати м'ясо птиці потрібно в духовці при температурі 160-170 ° С. Час визначається за допомогою простих розрахунків: кожен кілограм туші запікати потрібно близько 45 хвилин. Не відкривайте духовку до часу готовності. Для випічки використовуйте глибоку форму, в якій дно можна вкрити овочами, яблуками і налити трохи води.
- Не відкривайте духовку занадто часто, тому що пар почне перетворюватися в крапельки води, а вологість повітря в печі надає тільки несприятливий вплив на продукт.
- Під час смаження м'ясо качки готується набагато швидше випікання.
- Як перевірити готовність м'яса. Ось найпростіший спосіб перевірити, чи готова качка: візьміть ніж і проколіть ніжку качки, якщо сік випливає прозорий, без домішок крові, значить страва готова. Не пробивайте кілька разів або в різних місцях, так м'ясо втратить свою соковитість.
Качка з Яблуками запечена в духовці
Багато лікарів і дієтологи рекомендую щодня вживати качине м'ясо (звичайно ж, без жиру). Воно відрізняється від курячого поживністю і ситістю. Людям з поганим зором особливо потрібно звернути увагу на качку, так як її м'ясо містить ретинол.
Маринована качка і запечена з яблуками
Якщо ви вирішили підготувати цілу качку, приготуйте велике блюдо для випічки і ножиці, щоб після приготування можна було красиво розділити її на порції.
Інгредієнти для приготування качки в духовці
Вам буде потрібно 1 качка для 4-6 чоловік. Краще купити заморожену качку, тому що вона швидше готується.
Інгредієнти для випікання качки:
- 1 качка;
- 4 – 6 яблук;
- 2 ст.л. масла рослинного;
- сік вичавленого лимона;
Запечена качка з фруктами
- майоран;
- 2-3 головки часнику;
- чорний перець (мелений);
- сушений базилік;
- приправа для качки;
- 2 шт. апельсина;
- сіль.
По-перше, знадобиться чиста вигадка з віддаленими внутрішніми органами. Перевірте, щоб не було залишків пір'я, якщо вони є, видаліть їх пінцетом.
готуємо маринад
Після огляду качки приступаємо до маринаду. У мисці змішуємо масло, тертий часник, сіль, майоран, перець, базилік і приправу. Додаємо сік апельсина і занурюємо в маринад м'ясо. Відкладіть тушку в сторону, а в ідеалі в холодильник на кілька годин або на всю ніч.Тільки так качка буде соковитою і м'якою. На наступний день розігріваємо духовку до 180 ° С.
готуємо яблука
Очищаємо їх від шкіри, вирізаємо кісточки і нарізаємо на четвертинки або ще дрібніше, в залежності від їх розміру. Середина качки заповнюємо яблуками з лимонним соком. Шкуру потрібно зшити або проколоти зубочистками, щоб яблука під час випікання не випали.
Яблука підготовлені для маринаду
випікаємо качку
В приготовану страву, яке потрібно обернути фольгою, укладаємо качку (можна зробити подушку з овочів або апельсина). Зверху прикриваємо фольгою і ставимо випікати. Зауважте, блюдо змащувати маслом не потрібно, так як птах досить таки жирна сама по собі.
Нафарширована качка (зашита і готова до випікання)
Стандартного розміру качка випікається, приблизно, від 1,5 до 2-х годин. Періодично її потрібно поливати розтопленим жиром. Дика або домашня маринована качка з яблуками буде танути в роті. Дістаємо блюдо і поділяємо його на порції. Смачно подавати не тільки з печеними яблуками, але і з картоплею, салатом (наприклад, квашена капуста з цибулею). Традиційно качка запивается червоним сухим вином.
Маринад для качиного філе з червоного сухого вина
Для того щоб смачно приготувати філе качки мариноване у вині, потрібно знати рецепт правильного маринаду. Саме винний маринад є одним з найцікавіших в поєднанні з качиним м'ясом.
Інгредієнти для м'яса:
Качине філе в маринаді
- 2 качиних філе;
- морква – 1 шт .;
- цибуля – 1 шт .;
- часник – 3-4 зубчики;
- 1 лимон;
- сіль;
- перець;
- кілька гілочок свіжого чебрецю.
Що потрібно для винного маринаду:
Готове качине філе
- 2 столові ложки цукру;
- 1 стакан сухого червоного вина;
- 200 мл води;
- оливкова олія – 2 ст.л .;
- 60 мл бальзамічного оцту;
- сіль, кмин, перець.
Насамперед готуємо маринад з вина. У мисці змішуємо всі спеції. Додаємо вино і оливкову мало. Філе качки гарненько вимити (якщо хочете, можна зняти шкіру) змащуємо сумішшю і ставимо в прохолодне місце на кілька годин.
Птицю можна смажити, випікати або готувати в мультиварці. Під час випікання духовку потрібно розігріти до 180 градусів. На сковороді бланшируємо морква, часник і цибулю. На нижню полицю ставимо тарілку з водою. Викладаємо на блюдо мариноване філе і зверху викладаємо бланшірованние овочі. Через 30 хвилин готовності важливо почати періодично відкривати духовку і поливати філе маринадом з страви. Випікати потрібно близько 2х годин.
Качка в помаранчевій глазурі з винним соусом
- Для кожного кілограма м'яса потрібно витратити близько 1 години випічки.
- Для того щоб скоринка була хрусткою за 15 хвилин до кінця випічки, можна побризкати качку підсоленою водою.
- Якщо під час приготування на шкірці філе занадто багато «рум'янцю», потрібно покрити її алюмінієвою фольгою.
- Для начинки цілої качки, ви можете використовувати замочені в червоному вині журавлину або родзинки.
Маринад для качиного філе з білого вина
Що потрібно для маринаду:
Маринад з білим вином
- біле вино (сухе) – 150-200 мл;
- гірчиця суха – 10г (1 ч.л.);
- цибуля – 2 шт .;
- сік вичавленого лимона;
- гвоздика – 3 шт.
- кілька лаврових листочків;
- спеції за смаком.
Отже, приступаємо готувати маринад. Нарізаємо цибулю півкільцями, укладаємо його в каструлю, додаємо спеції, сік лимона, гірчицю, лаврушку і гвоздику.
Маринад ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння. Вимикаємо і остужіваем. Добре вимите качине філе заливаємо остиглим винним маринадом і даємо постояти кілька годин. Після цього викладаємо м'ясо на деко і запікаємо при температурі 170-180 градусів.
Маринуємо качку у вині з медом
Якщо ви придбали дику качку, цей маринад якнайкраще пом'якшить м'ясо і додасть йому соковитості.
Вино з медом для маринаду
- качка – 2 кг;
- вино сухе червоне – 50-60 мл;
- мед натуральний – 80 мл;
- часник – 4 зубчики;
- винний оцет (6%) – 40 мл;
- рафінована соняшникова олія – 30 мл;
- імбир (мелений) – 5 г;
- кориця (мелена) – 5г;
- сіль і чорний перець за бажанням.
Насамперед готуємо маринад.Зубчики часнику подрібнюємо зручним способом і перемішуємо з сіллю, імбиром, перцем і меленою корицею. Все ретельно перемішуємо і додаємо мед і масло. Збиваємо все блендером (якщо такого приладу немає, тоді перебейте товкачем). До однорідної маси додаємо винний оцет і червоне вино.
Качину тушку вимиваємо і вичищаємо. Гарненько змащуємо з усіх боків маринадом, поміщаємо на блюдо для випікання і зверху заливаємо залишками приготовленої суміші. Ставимо маринуватися на всю ніч. Якщо немає стільки часу, тоді потрібно почекати мінімум 8 годин. Коли м'ясо буде маринуватися, періодично його потрібно перевертати з одного бочка на інший.
Качка запечена з яблуками і апельсинами
Перед тим як приступити до запікання, розігрійте духовку на 180 градусів, а птицю витріть серветками від надлишків вологи. Деко вистилає фольгою (бажано в 2 шари), викладаємо качку і вкриваємо її також листом фольги. Через 2 години приготування знімаємо верхній шар фольги і поливаємо блюдо маринадом. Ми залишаємо випікатися ще на 40-50 хвилин (при цьому періодично поливаючи її жиром з страви).