Як зберегти білі гриби на зиму

Заготовляємо білі гриби на зиму: як зберегти смак і корисні властивості?

У зимовий період багатьом хочеться чогось смачного і корисного. Тому питання про те, як зберегти білі гриби на зиму, цікавить будь-яку господарку. Існує кілька надійних і перевірених способів, що дозволяють зробити так, щоб ідеально збереглися цінні вітаміни і смакові властивості. Розглянемо, як правильно заморожувати і сушити смачні білі гриби. Ми відібрали перевірені і максимально доступні способи, що набули широкого поширення в побуті.

Як зберегти білі гриби на зиму?

Відомо чимало чудових методів, використовуючи які можна заготовити боровики на зиму в домашніх умовах. Найбільш вдалими вважаються:

Отже, заморожування по праву вважається кращим способом, який дозволяє в повній мірі зберегти чудовий смак, натуральну свіжість, а також численні корисні властивості, характерні для нього. Майте на увазі, що після розморожування гриби не можна повторно розморожувати, тому заготовлювати їх необхідно окремими порціями.

Не меншу популярність завоювала сушка білих грибів. Для цього можна застосовувати кілька зручних, давно відомих і перевірених способів. Можна засушити боровики:

  • в електричній сушарці;
  • в духовій шафі;
  • на решітці газової плити;
  • на простягнутою мотузці;
  • на папері.

Вибирайте найзручніший для вас метод і заготовлюйте білі гриби, попередньо очистивши їх від лісових забруднень, а потім промокнув мокрим клаптиком тканини. В результаті сушки всі поживні і корисні властивості повністю зберігаються.

Небайдужі наші співвітчизники і до маринованим грибочками, які представляють собою дуже апетитну закуску для зимового періоду. Існують різні рецепти, які передбачають приготування маринаду як разом з плодами, так і окремо. Багатьох цікавить, скільки варити білі гриби для маринування – цілком достатньо буде 15-20 хвилин після того, як вони будуть доведені до кипіння.

заморожування

Розглянемо важливі моменти, пов'язані з процесом заморожування грибів-боровиків.

Чи можна заморозити білі гриби сирими

Багато господинь цікавляться, чи можна заморозити білі гриби сирими. Дійсно, так робити можна. Головне, попередньо провести дуже ретельну їх чистку – повністю позбавити від забруднень і залишків листя. Якщо ви вирішите перед заморожуванням промити боровики, необхідно обов'язково дочекатися, поки вони повністю висохнуть – це допоможе запобігти злипання плодів в морозилці.

Деякі вважають за краще заморожувати білі гриби в відвареному стані. В даному випадку виникає питання, скільки варити їх потрібно, щоб найцінніші властивості добре збереглися. Досвідчені кулінари наполягають на тому, щоб процес варіння тривав не більше п'яти хвилин. Як тільки ці лісові плоди будуть готові, їх позбавити від залишків води, промокнути і просушити, а потім зберігати гриби в морозилці.

Як підготувати білі гриби до заморожування

Розглянемо, як підготувати білі гриби до заморожування правильно, щоб всі вітаміни збереглися. Даний процес включає в себе кілька етапів:

  1. Плоди, зібрані в лісі, ретельно перебрати, усунути всі наявні дефекти у вигляді слідів хробаків і інших пошкоджень, а потім акуратно зрізати краю ніжок.
  2. Ретельно промити боровики в прохолодній проточній воді. Від замочування слід утриматися, щоб грибочки, подібно до губки, що не вбирали в себе рідину – для заморозки вони повинні бути повністю зневоднених.
  3. Підсушувати їх слід, акуратно розклавши на паперовому або тканинному м'якому рушник з хорошими поглинаючою здатністю.
  4. Для кращого результату можна і зверху накрити грибочки рушником.
  5. Дрібні плоди можна заморожувати цілком, а більші бажано попередньо нарізати на тоненькі скибочки або невеликі кубики, як вам краще.

Відварювати боровики чи ні – справа смаку. Якщо віддаєте перевагу відварювати, цілком достатньо буде п'яти хвилин.

Розберемося, як варити боровики для подальшої заморозки. В даному випадку потрібно виконати всі вище перераховані кроки, а потім помістити в киплячу підсолену воду. В результаті лісові плоди залишаться міцними і пружними, а головне – абсолютно не втратять вітаміни та інші цінні компоненти.

Як заморозити білі гриби на зиму: секрети господинь

Для якісної і правильної заморозки слід використовувати тільки найкрасивіші, міцні, пружні і щільні свіжозібране боровички – в зворотному випадку результат не виправдає ваших очікувань.

Багатьох цікавить, чи можна заморозити свіжі білі гриби. Звичайно ж да. Якщо ви бажаєте, щоб вони швидше досягли необхідної кондиції, попередньо наріжте їх тонкими скибочками.

Перед відправкою в морозильну камеру підготовлені плоди потрібно акуратно викласти на тацю в один шар – так вони не будуть склеюватися.

Через кілька годин, коли плоди придбають твердість, їх слід винести з морозилки і акуратно упакувати в невеликі пакетики з поліетилену. Потім, надійно зав'язавши їх, знову помістити в морозильну камеру.

Для заморожування нарізаних грибочків рекомендується використовувати пластикові харчові контейнери з щільно закриваються кришками.

Майте на увазі, що можна заморожувати та розморожувати боровики, як і інші різновиди грибів, не допускається. Тому призначаються вони виключно для одноразового використання при приготуванні страв.

У разі, якщо ви сумніваєтеся в екологічну чистоту і безпеку грибочків, заморожувати їх можна після відварювання. Це дасть можливість позбавити їх від небезпечних токсинів. Такі гриби займають менше місця в порівнянні зі свіжими, що особливо важливо для малогабаритних холодильників.

Як сушити білі гриби

Тепер розглянемо, яким чином можна правильно посушити боровики будинку. З цією метою можна застосовувати кілька видів кухонного обладнання:

  • мікрохвильову піч;
  • аерогриль;
  • електричну духовку.

Також можна скористатися природним сонячним світлом і свіжим повітрям.

Сушка на повітрі

Для сушіння грибів природним способом необхідно відібрати кращі особини – молоді, міцні, привабливі і без єдиної вади. Мити перед тим, як сушити, боровики не потрібно, достатньо позбавити їх від забруднень і сміття.

Великі екземпляри розрізати на рівні пластинки, а дрібні можна висушити цілком.

Така сушка білих грибів в домашніх умовах буде ефективною тільки за умови теплої та сухої погоди. Для цього потрібно скористатися міцною ниткою, нанизати на неї плоди і протягнути в самому сонячному ділянці. Бажано накрити боровики марлею. Не забувайте прибирати їх в будинок на ніч. Загальна тривалість сушіння становить трохи більше одного тижня.

Для тих, кого цікавить, як сушити білі гриби в домашніх умовах, існують і інші варіанти.

Сушка в духовці

Тепер розглянемо, як сушити білі гриби в духовці. Метод є одним з найбільш простих і швидких.

Щоб сушка грибів на деку здійснювалася правильно, потрібно попередньо застелити його харчовою фольгою або пергаментним папером. Самі плоди слід розкладати вниз капелюшками, залишаючи між ними невелика відстань. Для початкового подвяливания розігрівати духовку слід не більше, ніж на 40-50 ° C – тільки в цьому випадку цінні властивості не будуть втрачені. Закривати духовку на даному етапі не слід.

Коли поверхня плодів помітно підсушити, температуру потрібно збільшити до 75 ° C і продовжувати процес до тих пір, поки боровики не стануть легкими, еластичними і трохи ламкими. Зберігати готові боровики можна в скляних або металевих банках.

В електричній духовці

Аналогічним чином здійснюється сушка білих грибів в електричній духовці.Тривалість даного процесу може становити від 70 до 90 хвилин, але не більше. Сушені боровики, приготовані в електродуховці, можна застосовувати для приготування смачних і поживних супів.

У мікрохвильовці

Якщо ви зацікавлені в тому, як сушити білі гриби в мікрохвильовці, попередньо виконайте необхідні настройки. Визначте приготування від 18 до 20 хвилин, а потужність – приблизно 100-200 Вт. Після закінчення цього часу плоди потрібно витягти, а мікрохвильову піч злегка провітрити протягом п'яти хвилин. Потім повторити два або три таких циклу. Коли висушені гриби охолонуть, можете їх перемолоти, помістити в скляну банку, а потім використовувати як приправу для апетитних супів.

Заготовлюйте білі грибочки на зиму найзручнішим вам способом і радуйте своїх близьких апетитними закусками в морозні дні.