Приготування смажених рижиків: найсмачніші рецепти
Гриби рижики, що відрізняються яскравою і соковитою сонячно-помаранчевої забарвленням – одні з найсмачніших в світі грибів, тому справедливо займають почесне місце в одному ряду з білими грибами і грузді. Збирати ці плоди можна з кінця липня і до перших заморозків. Приготовлені в будь-якому вигляді вони подобаються гурманам – і в солоному, і в маринованому, і в тушкованому, і, звичайно ж, в смаженому. Якщо вас цікавить, як приготувати смажені рижики, мають неповторні смакові властивості, обов'язково познайомтеся з рецептами.
Рецепт приготування смажених рижиків на зиму
Ці лісові гриби, що володіють дивовижними смаковими і ароматичними властивостями, ідеально підходять для приготування різноманітних заготовок на зиму. Причому, крім звичного маринування та соління, можна успішно готувати смажені рижики на зиму – вони стануть чудовою закускою і прикрасою столу.
звичайний спосіб
Розглянемо простий і доступний рецепт, як смажити рижики. Перш ніж приступити до смаження, зібрані грибочки необхідно обробити належним чином. Для цього потрібно ретельно їх промити і очистити від залишків лісового сміття, а потім почекати, поки вони підсохнуть або промокнути їх кухонним рушником.
Готуються грибочки так:
- Смажити їх слід в досить глибокій сковороді, що має товсті стінки. На її дні потрібно розтопити олію або тваринний жир – в залежності від своїх уподобань.
- Далі потрібно акуратно викласти грибочки так, щоб вони буквально плавали в розпеченому жирі і, накривши сковороду кришкою, обсмажувати протягом 30 хвилин.
- Потім кришку потрібно зняти, посолити гриби на смак і продовжувати процес смаження до тих пір, поки весь надлишок рідини повністю випарується – для цього буде потрібно близько 15 хвилин.
Якщо вас цікавить, скільки смажити рижики по часу, врахуйте, що в середньому це становить приблизно 45-50 хвилин.
Тепер потрібно підготувати банки – краще за все, обсягом в півлітра. Їх необхідно ретельно промити в теплій воді з додаванням питної соди, а після цього простерилізувати і просушити. Аналогічну процедуру потрібно провести і з кришками для банок.
Тепер потрібно скористатися ложкою, щоб акуратно розкласти гарячі смажені гриби по банках. Заповнювати банки не слід занадто щільно – між грибочками, а також в самому верху має обов'язково залишатися досить місця для заливки, роль якої відводиться розтопленого масла, в якому рижики смажилися на сковороді. Якщо кількості масла для заливки виявиться недостатньо, потрібно розтопити на сковороді додаткову порцію жиру з додаванням солі до смаку. Заливати жир в банки потрібно так, щоб він приблизно на 2 см перевищував рівень грибів. Після цього можна закатати рижики в банках і помістити їх в прохолодне місце.
Варіант по-болгарськи
Цікава варіація приготування грибної заготовки на зиму – це рижики по-болгарськи. В даному випадку в кожну банку слід додати по 1-2 чайної ложки оцту, а також часник і дрібно посічену свіжу зелень.
Даний рецепт смажених рижиків нескладний. Гриби обсмажуються в розжареному маслі, після чого відразу ж розкладаються по банкам в кілька шарів. Потім їх потрібно залити сумішшю, що складається з розігрітого масла і оцту, і ретельно закатати банки. Така заготовка дуже зручна – в зимовий час досить усього лише розігріти вміст банки на сковорідці і порадувати своїх домочадців і гостей дивовижним лісовим делікатесом.
Чи потрібно відварювати рижики перед тим, як смажити
Багато господинь цікавляться, чи потрібно відварювати рижики перед смаженням, як це правильно робиться і скільки часу йде на цю процедуру.
Дійсно, краще за все перед тим, як смажити, відварити грибочки – це додасть їм більш приємний і ніжний смак.
Приступаючи до відварювання, грибочки необхідно гарненько перебрати, обмити і очистити, щоб на них не залишилося жодного недоліку.
Розглянемо, як варити рижики перед смаженням і скільки, для того, щоб вони досягли необхідної кондиції:
- Ретельно очищені, обмиті і просушені гриби слід акуратно, щоб випадково не пошкодити їх, викласти на дно каструлі або тазу, попередньо наповнених холодною водою.
- Ще раз промити гриби, а потім злити цю воду і налити нову.
- Тепер посуд з грибами поставити на вогонь, довести до кипіння і після цього відварювати. Скільки варити? Досить 15-20 хвилин.
В результаті цієї нескладної процедури рижики придбають по-справжньому ніжний і вишуканий смак. Після попереднього відварювання можна приступати до наступного етапу – готувати смажені, солоні або мариновані рижики.
Рецепт смажених рижиків з цибулею
Подивимося інші вдалі рецепти приготування смажених рижиків, які легко освоїти. Одним з найбільш простих і доступних варіантів є рижики, посмажені разом з цибулею. Виходить дуже смачно і поживно.
Перед тим, як посмажити рижики з цибулею, необхідно підготувати такі інгредієнти:
- 600 г рижиків;
- 2-3 цибулини середньої величини;
- рослинна олія;
- мелений чорний перець;
- сіль.
Додатково можна використовувати і інші спеції – в залежності від індивідуальних переваг.
- Ретельно відібрані плоди необхідно почистити, обмити, а потім обдати окропом.
- Після цього нарізати їх на кубики приблизно однакового розміру і викласти на сковороду.
- Коли грибочки випустять свій сік і цей сік повністю випарується, слід додати на сковорідку невелику кількість рослинного масла. Тепер потрібно посмажити рижики до того моменту, поки вони не придбають легкий рум'янець.
- Далі взяти цибулини, очистити і обмити їх, а потім також порізати кубиками.
- Додавши нарізану цибулю до грибів, потрібно продовжувати процес смаження до тих пір, поки вони не стануть золотистими.
- На завершення трохи посолити і подавати блюдо до столу.
Смажені грибочки з картоплею
Не менш цікавий рецепт смажених рижиків з картоплею. Для початку, подбайте про наявність наступних інгредієнтів:
- 600-700 г рижиків;
- 450 г картоплі;
- 2 середні цибулини;
- сіль;
- мелений чорний перець;
- соняшникова олія.
Підготуйте гриби – ретельно переберіть їх, очистіть від залишків сміття і протріть м'якою ганчіркою. У разі значних забруднень рекомендується викласти рижики в друшляк і промити під струменем проточної води, а потім почекати, поки повністю стече вода.
Як правильно смажити:
- Сковорідку з невеликою кількістю соняшникової олії потрібно поставити на вогонь розігріватися, а тим часом акуратно нарізати просушені грибочки на скибочки однакового середнього розміру.
- Нарізані рижики викласти на сковороду і смажити до тих пір, поки зовсім не залишиться рідини – весь цей час потрібно постійно перемішувати гриби.
- Тепер очистити цибулинки, подрібнити їх ножиком, а потім додати на сковорідку до грибів.
- Ретельно перемішавши все це між собою, потрібно продовжувати процес смаження до тих пір, поки цибуля не стане готовим наполовину.
- Після цього підготувати картопля – очистити його, обмити, просушити, а потім нарізати на рівні кубики і додати на сковороду до решти інгредієнтів. Потім необхідно все ретельно перемішати між собою і смажити до повної готовності картоплі.
- Приблизно за п'ять хвилин до закінчення процесу приготування рижики смажені з картоплею слід трохи поперчити і посолити, а потім знову перемішати між собою всі смачні інгредієнти.
Коли це апетитне блюдо буде повністю готове, його можна викласти на відповідні тарілки, прикрасити свіжою ароматною зеленню і подати до столу.
Якщо вас цікавить, як посмажити рижики з картоплею, ви можете використовувати як свіжі гриби, так і після заморозки.Щоб надати їм ніжний приємний смак, рекомендується в процесі обсмажування використовувати вершкове масло замість соняшникової. Неповторний аромат готового блюда зможуть надати чудові прованські трави – їх слід додавати за кілька хвилин до завершення приготування.
Рецепт смажених рижиків зі сметаною
Один з найвідоміших старовинних рецептів, що дозволяють відчути неповторний смак цих сонячних лісових грибочків, – це смажені рижики зі сметаною. Для втілення цієї чудової кулінарної ідеї будуть потрібні наступні інгредієнти:
- 500 г свіжих рижиків;
- 200 мл соняшникової олії;
- 500 мл жирної сметани;
- 2-3 шт. ріпчастої цибулі середнього розміру;
- 200 г зелені петрушки або кропу;
- сіль, чорний мелений перець і інші спеції – за смаком.
Промиті, прочищення і просушені грибочки акуратно викласти на попередньо розігріту сковорідку і смажити в олії на повільному вогні. На іншій сковороді необхідно загасити попередньо подрібнені цибулини, а потім викласти їх до грибів. Продовжувати процес приготування приблизно 40-50 хвилин, потім додати сметану і готувати ще протягом 10-15 хвилин. Перед подачею на стіл не забудьте приправити готову страву ароматною зеленню.
Ще більш поживними є смажені рижики з картоплею в сметані. Процес їх приготування такий:
Спочатку на сковороді смажаться попередньо підготовлені (бажано відварені) гриби. Коли випарується вся рідина, додається цибулька. Як тільки він стане напівпрозорим, додається картопля, нарізаний будь-яким бажаним для вас способом – часточками, кубиками, кільцями. За 15 хвилин до завершення приготування додається сметана, і всі інгредієнти ретельно перемішуються між собою. Приправлене запашними спеціями і прикрашене зеленню блюдо можна подавати на стіл.