Як приготувати смажені рижики з цибулею і картоплею, Грибний сайт

Приготування смажених рижиків: найсмачніші рецепти

Гриби рижики, що відрізняються яскравою і соковитою сонячно-помаранчевої забарвленням – одні з найсмачніших в світі грибів, тому справедливо займають почесне місце в одному ряду з білими грибами і грузді. Збирати ці плоди можна з кінця липня і до перших заморозків. Приготовлені в будь-якому вигляді вони подобаються гурманам – і в солоному, і в маринованому, і в тушкованому, і, звичайно ж, в смаженому. Якщо вас цікавить, як приготувати смажені рижики, мають неповторні смакові властивості, обов'язково познайомтеся з рецептами.

Рецепт приготування смажених рижиків на зиму

Ці лісові гриби, що володіють дивовижними смаковими і ароматичними властивостями, ідеально підходять для приготування різноманітних заготовок на зиму. Причому, крім звичного маринування та соління, можна успішно готувати смажені рижики на зиму – вони стануть чудовою закускою і прикрасою столу.

звичайний спосіб

Розглянемо простий і доступний рецепт, як смажити рижики. Перш ніж приступити до смаження, зібрані грибочки необхідно обробити належним чином. Для цього потрібно ретельно їх промити і очистити від залишків лісового сміття, а потім почекати, поки вони підсохнуть або промокнути їх кухонним рушником.

Готуються грибочки так:

  1. Смажити їх слід в досить глибокій сковороді, що має товсті стінки. На її дні потрібно розтопити олію або тваринний жир – в залежності від своїх уподобань.
  2. Далі потрібно акуратно викласти грибочки так, щоб вони буквально плавали в розпеченому жирі і, накривши сковороду кришкою, обсмажувати протягом 30 хвилин.
  3. Потім кришку потрібно зняти, посолити гриби на смак і продовжувати процес смаження до тих пір, поки весь надлишок рідини повністю випарується – для цього буде потрібно близько 15 хвилин.

Якщо вас цікавить, скільки смажити рижики по часу, врахуйте, що в середньому це становить приблизно 45-50 хвилин.

Тепер потрібно підготувати банки – краще за все, обсягом в півлітра. Їх необхідно ретельно промити в теплій воді з додаванням питної соди, а після цього простерилізувати і просушити. Аналогічну процедуру потрібно провести і з кришками для банок.

Тепер потрібно скористатися ложкою, щоб акуратно розкласти гарячі смажені гриби по банках. Заповнювати банки не слід занадто щільно – між грибочками, а також в самому верху має обов'язково залишатися досить місця для заливки, роль якої відводиться розтопленого масла, в якому рижики смажилися на сковороді. Якщо кількості масла для заливки виявиться недостатньо, потрібно розтопити на сковороді додаткову порцію жиру з додаванням солі до смаку. Заливати жир в банки потрібно так, щоб він приблизно на 2 см перевищував рівень грибів. Після цього можна закатати рижики в банках і помістити їх в прохолодне місце.

Варіант по-болгарськи

Цікава варіація приготування грибної заготовки на зиму – це рижики по-болгарськи. В даному випадку в кожну банку слід додати по 1-2 чайної ложки оцту, а також часник і дрібно посічену свіжу зелень.

Даний рецепт смажених рижиків нескладний. Гриби обсмажуються в розжареному маслі, після чого відразу ж розкладаються по банкам в кілька шарів. Потім їх потрібно залити сумішшю, що складається з розігрітого масла і оцту, і ретельно закатати банки. Така заготовка дуже зручна – в зимовий час досить усього лише розігріти вміст банки на сковорідці і порадувати своїх домочадців і гостей дивовижним лісовим делікатесом.

Чи потрібно відварювати рижики перед тим, як смажити

Багато господинь цікавляться, чи потрібно відварювати рижики перед смаженням, як це правильно робиться і скільки часу йде на цю процедуру.

Дійсно, краще за все перед тим, як смажити, відварити грибочки – це додасть їм більш приємний і ніжний смак.

Приступаючи до відварювання, грибочки необхідно гарненько перебрати, обмити і очистити, щоб на них не залишилося жодного недоліку.

Розглянемо, як варити рижики перед смаженням і скільки, для того, щоб вони досягли необхідної кондиції:

  1. Ретельно очищені, обмиті і просушені гриби слід акуратно, щоб випадково не пошкодити їх, викласти на дно каструлі або тазу, попередньо наповнених холодною водою.
  2. Ще раз промити гриби, а потім злити цю воду і налити нову.
  3. Тепер посуд з грибами поставити на вогонь, довести до кипіння і після цього відварювати. Скільки варити? Досить 15-20 хвилин.

В результаті цієї нескладної процедури рижики придбають по-справжньому ніжний і вишуканий смак. Після попереднього відварювання можна приступати до наступного етапу – готувати смажені, солоні або мариновані рижики.

Рецепт смажених рижиків з цибулею

Подивимося інші вдалі рецепти приготування смажених рижиків, які легко освоїти. Одним з найбільш простих і доступних варіантів є рижики, посмажені разом з цибулею. Виходить дуже смачно і поживно.

Перед тим, як посмажити рижики з цибулею, необхідно підготувати такі інгредієнти:

  • 600 г рижиків;
  • 2-3 цибулини середньої величини;
  • рослинна олія;
  • мелений чорний перець;
  • сіль.

Додатково можна використовувати і інші спеції – в залежності від індивідуальних переваг.

  1. Ретельно відібрані плоди необхідно почистити, обмити, а потім обдати окропом.
  2. Після цього нарізати їх на кубики приблизно однакового розміру і викласти на сковороду.
  3. Коли грибочки випустять свій сік і цей сік повністю випарується, слід додати на сковорідку невелику кількість рослинного масла. Тепер потрібно посмажити рижики до того моменту, поки вони не придбають легкий рум'янець.
  4. Далі взяти цибулини, очистити і обмити їх, а потім також порізати кубиками.
  5. Додавши нарізану цибулю до грибів, потрібно продовжувати процес смаження до тих пір, поки вони не стануть золотистими.
  6. На завершення трохи посолити і подавати блюдо до столу.

Смажені грибочки з картоплею

Не менш цікавий рецепт смажених рижиків з картоплею. Для початку, подбайте про наявність наступних інгредієнтів:

  • 600-700 г рижиків;
  • 450 г картоплі;
  • 2 середні цибулини;
  • сіль;
  • мелений чорний перець;
  • соняшникова олія.

Підготуйте гриби – ретельно переберіть їх, очистіть від залишків сміття і протріть м'якою ганчіркою. У разі значних забруднень рекомендується викласти рижики в друшляк і промити під струменем проточної води, а потім почекати, поки повністю стече вода.

Як правильно смажити:

  1. Сковорідку з невеликою кількістю соняшникової олії потрібно поставити на вогонь розігріватися, а тим часом акуратно нарізати просушені грибочки на скибочки однакового середнього розміру.
  2. Нарізані рижики викласти на сковороду і смажити до тих пір, поки зовсім не залишиться рідини – весь цей час потрібно постійно перемішувати гриби.
  3. Тепер очистити цибулинки, подрібнити їх ножиком, а потім додати на сковорідку до грибів.
  4. Ретельно перемішавши все це між собою, потрібно продовжувати процес смаження до тих пір, поки цибуля не стане готовим наполовину.
  5. Після цього підготувати картопля – очистити його, обмити, просушити, а потім нарізати на рівні кубики і додати на сковороду до решти інгредієнтів. Потім необхідно все ретельно перемішати між собою і смажити до повної готовності картоплі.
  6. Приблизно за п'ять хвилин до закінчення процесу приготування рижики смажені з картоплею слід трохи поперчити і посолити, а потім знову перемішати між собою всі смачні інгредієнти.

Коли це апетитне блюдо буде повністю готове, його можна викласти на відповідні тарілки, прикрасити свіжою ароматною зеленню і подати до столу.

Якщо вас цікавить, як посмажити рижики з картоплею, ви можете використовувати як свіжі гриби, так і після заморозки.Щоб надати їм ніжний приємний смак, рекомендується в процесі обсмажування використовувати вершкове масло замість соняшникової. Неповторний аромат готового блюда зможуть надати чудові прованські трави – їх слід додавати за кілька хвилин до завершення приготування.

Рецепт смажених рижиків зі сметаною

Один з найвідоміших старовинних рецептів, що дозволяють відчути неповторний смак цих сонячних лісових грибочків, – це смажені рижики зі сметаною. Для втілення цієї чудової кулінарної ідеї будуть потрібні наступні інгредієнти:

  • 500 г свіжих рижиків;
  • 200 мл соняшникової олії;
  • 500 мл жирної сметани;
  • 2-3 шт. ріпчастої цибулі середнього розміру;
  • 200 г зелені петрушки або кропу;
  • сіль, чорний мелений перець і інші спеції – за смаком.

Промиті, прочищення і просушені грибочки акуратно викласти на попередньо розігріту сковорідку і смажити в олії на повільному вогні. На іншій сковороді необхідно загасити попередньо подрібнені цибулини, а потім викласти їх до грибів. Продовжувати процес приготування приблизно 40-50 хвилин, потім додати сметану і готувати ще протягом 10-15 хвилин. Перед подачею на стіл не забудьте приправити готову страву ароматною зеленню.

Ще більш поживними є смажені рижики з картоплею в сметані. Процес їх приготування такий:

Спочатку на сковороді смажаться попередньо підготовлені (бажано відварені) гриби. Коли випарується вся рідина, додається цибулька. Як тільки він стане напівпрозорим, додається картопля, нарізаний будь-яким бажаним для вас способом – часточками, кубиками, кільцями. За 15 хвилин до завершення приготування додається сметана, і всі інгредієнти ретельно перемішуються між собою. Приправлене запашними спеціями і прикрашене зеленню блюдо можна подавати на стіл.