Як сушити маслюки і чи можна це зробити в домашніх умовах, на зиму в електросушарці і іншими

Тільки правильні варіанти сушіння маслюків

Гриби – поживний, ароматний і корисний дар природи. Вони володіють величезною кількістю мікроелементів і речовин, цінних для людського організму. Маслюків смажать, варять, запікають, сушать, солять і консервують. Скоро зима, і, щоб зберегти їх корисні властивості, доцільніше вибрати висушування як вид заготовки. Дізнайтеся, як сушити маслюків в домашніх умовах.

Як підготувати маслюки до сушіння

Для початку необхідно перебрати зібрані гриби: викинути червиві і розсортувати за розміром. Після обов'язково очистити від листя і землі. Намагайтеся не порушити цілісність шкірки на капелюшку. Рекомендується робити це злегка вологою губкою, але підійде і звичайна серветка.

ВАЖЛИВО! Маслюки НЕ замочують у воді. При довгому знаходженні в рідини вони вберуть вологу, і у вас вже не вийде їх правильно висушити.

Способи сушки маслюків

У селах з давніх часів з'явилася особлива традиція сушіння грибів, яку намагаються не порушувати. Гриби сушать, уклавши на дубові дошки або сосновий піднос. Заготовки зберігають на відкритому повітрі і в місці, куди світло майже не проникає. Якщо ж немає такої можливості, то сушать і в сонячному місці, але обов'язково накривши сітчастої тканиною.

на нитці

Найлегший і поширений спосіб – висушування маслюків на нитці. Беруть голку, протягують через неї нитку і по черзі через капелюшок нанизують маслюків на бавовняну нитку. Якщо гриби великі, то необхідно їх розрізати на кілька частин, вийдуть свого роду намиста. Процес сушіння займе близько 4 днів, але запах, який з'явиться від них на кухні, змусить вас забути про час!

ДОВІДКА! У період сушіння маслюків намагайтеся не готувати страви з різким запахом, так як вони дуже легко вбирають в себе сторонні аромати. Рекомендують прибрати заготовки в іншу частину будинку на цей час.

У сушарці над плитою

Щоб сушити маслюків на зиму над газовою або електроплитою, використовують багатофункціональну сушилку. За розмірами вона підходить для установки на більшість сучасних плит. В рядах цього агрегату розміщується партія грибів до 3-4 кг. Сушарка при використанні не заважає приготування їжі – це величезний плюс для будь-якої господині.

  1. Маслюки нарізають часточками.
  2. Розкладають на кожному ярусі на відстані півсантиметра від кожної часточки, щоб не допустити склеювання.
  3. Сушать близько шести годин.
ВАЖЛИВО: Через кожні 40-50 хвилин перевертають і змінюють яруси місцями, щоб гриб рівномірно просушити.

У російській печі

Для підсушування маслюків в домашніх умовах підійде піч. У цьому рецепті гриби розподіляють на фанерних листах або деку з соломою і занурюють в піч в момент її охолодження. На початковому етапі необхідно простежити, з'являється чи піна від вологи – це означає, що жар печі ще занадто високий. Заготівлю виймають і чекають її охолодження. Рекомендована температура для цього 50-55 градусів, але не нижче, так як маслюки можуть почати псуватися.В такому висушуванні необхідно зробити кілька циклів. Маслюки завантажують кілька разів після топки печі. Повний процес займе не менше 4 днів, все буде залежати від частоти топки печі.

В духовці

Підсушування в духовій шафі відбувається внаслідок руху потоку, нагрітого всередині повітря. Пара проходить крізь отвори, розташовані на задній кришці агрегату. Деко накривають спеціальним папером або фольгою. Зверху укладають маслюки в один шар.Процес висушування проходить в кілька етапів:

  1. Для початку маслюків необхідно подвялить при 50 градусах близько 2 годин.
  2. Далі температуру доводять до 65 градусів. При ній повне видалення вологи з продукту триває 40 хвилин.
  3. На фінальному етапі жар знижують до 50 градусів і доводять продукт до готовності.
Для забезпечення рівномірного просушування дека з заготовками час від часу змінюють один з одним, а вміст перевертають. Щоб підтримувати вентиляцію повітря, кришку залишають відчиненими протягом усього сушки.Просушування маслюків в духовій шафі – тривалий процес. Часто виникають складнощі з підтриманням температурного режиму. Спосіб такий заготовки в духовці зручний тим, що в невеликі терміни з'являється можливість переробити багато грибів. Все проходить в потоці – виймаючи готовий деко зверху, ставлять знизу новий, а той, що був знизу, на місце вже готового.

У електросушарці

Часто господині задаються питанням: чи можна сушити маслюків в електросушарці? Це досить просто зробити: заздалегідь заготовлену нарізку з грибів розподіляють на решітці лотка (бажано в один шар). Він встановлюється, і сушарка включається на режим приготування «Гриб». Якщо агрегат не споряджений цією функцією, то температура виставляється вручну на 60 градусів. Маслюків періодично перевертають. В середньому, сушка займе 14 годин, все буде залежати від нарізки і вологості сировини.

В аерогрилі

Цей пристрій не використовувалося для висушування, але це можна легко виправити, якщо налагодити видалення пара. У цьому способі, як і інших, маслюки розкладають на поверхню для готування одним шаром. Невеликі гриби краще розмістити на спеціальному папері, так як вони можуть провалитися в зазор між прутами решітки.Температуру підтримують у межах 75 градусів і встановлюють потужність обдування на максимум. Важливо щільно не закривати кришку, так як, якщо пара не випускати, гриби зваряться. Весь процес займе не більше двох годин.

Як зберігати сушені маслюки

Сушені гриби не тільки зберігають корисні властивості, але і аромат. Цікаво дізнатися: як же зберігати заготовлені на зиму маслюки будинку після одного з видів сушки?Для початку потрібно переконатися, що і капелюшок, і ніжка гриба рівномірно просушити. При будь-волозі волокна плодового тіла почнуть швидко гнити, покриються цвіллю або стануть домівкою для комах. Якщо продукт зіпсується, то готувати з його використанням їжу стане небезпечним.Пересушені маслюки при будь-якому впливі перетворяться в крихту – це також неправильно. При такому результаті рекомендується подрібнити заготовку в кавомолці або в ступі. В отриманий порошок можна додати трави і сіль за смаком.Отриману приправу з гриба засипають в скляний або керамічний посуд з кришкою. Можна використовувати як в супах, так і в інших стравах, наприклад, додавати в смажену картоплю, піцу, пасту і т.д.

  • Щоб зберігати сушені маслюки в будинку, необхідно підготувати провітрюване і сухе місце. Відмінно підійде комора, верхній ряд полиць шафи, полку над піччю, якщо така є, або горище.
  • За допомогою марлевої тканини слід закрити заготовки від комах.
  • Для зберігання сухого продукту підійде мішок з полотна або пакет з цупкого паперу.
  • Для великої кількості грибів набувають дерев'яні короби, які вистилають папером.
  • Класичне місце зберігання – це скляні банки, головне, щоб у них щільно прилягала кришка.
  • Часто застосовують вакуумні контейнери для перенесення продуктів.
Якщо обраний спосіб висушування на нитці, то немає необхідності її рвати. Потрібно обернути «намисто» тканиною і повісити на вішалку або на цвях в сухому місці. Це дуже зручний спосіб зберігання.
ВАЖЛИВО! Уникайте місця з вогкістю або затхлістю, так як велика небезпека вбирання грибами вологи і запаху, а разом з цим втрати смакових якостей.
Багато господинь залишають сушені заготовки в холодильнику, оскільки там менше ймовірність псування продукту. Можна використовувати і такий метод, але обов'язково помістіть маслюків в контейнер або герметичну банку. Це дозволить уникнути зростання цвілі, так як в холодильнику зберігається висока вологість. Якісно, ​​правильно засушені маслюки зберігаються 2-3 роки.Сушка маслюків в домашніх умовах не вимагає великих витрат і сил. В процесі гриб зменшується в розмірі, вазі і легко піддається зберіганню.