волнушка

Схожі статті

свинушка тонка

чешуйчатка трав'яна

Ростуть вовнянки в березових і змішаних лісах до жовтня. За кольором зустрічаються білі і рожеві вовнянки, також вони відрізняються розмірами капелюшки. При надрізанні гриба виділяється дуже густий маслянистий пекучий сік. Така характерна особливість створює складності для приготування страв з волнушек.

Загальна інформація про грибі

Волнушка є умовно-їстівних грибом з роду молочних судин (Lactarius) сімейства сироежковие (Russulaceae). Гриб зустрічається під народними та місцевими назвами: волвенка, волвяніца, волнянки, волжанка, волнуха, волмінка, красуля, краснуха, отваруха.

характеристика вовнянки

капелюшок

Капелюшок вовнянки досягає 12 см в діаметрі. У молодого гриба вона випуклої форми, але поступово ущільнюється, в центрі капелюшки залишається невелике заглиблення. Краї капелюшки загорнуті вниз, слабо опушені. На шкірці капелюшку розміщений неясний концентричний малюнок. Колір капелюшка від світло-рожевого до чистого білого. Шкірочка слизова. Після дотику на шкірці залишається темні плями.

м'якоть

М'якоть білого кольору, щільна, міцна, завдяки чому гриб легко і зручно перевозити на великі відстані. На смак гоструватий. Молочний сік білий, не змінює колір при окисленні, виділяється рясно.

ніжка

Висота ніжки близько 6 см, діаметр до 2 см., Колір – світло-рожевий. У молодого гриба ніжка щільна, суцільна, у зрілого – порожниста. На поверхні ніжки є невеликі виїмки і слабке опушення.

Де ростуть вовнянки

Вовнянки дуже широко поширені на території Євразії, особливо часто гриб зустрічається в Росії, так як любить рости поряд з березами. Зростає волнушка старими деревами в листяних лісах. У змішаних лісах зустрічається рідше.

Коли з'являються вовнянки

Біла волнушка зростає з серпня і до кінця вересня. Сезон для рожевої вовнянки починається в другій половині червня і триває до жовтня. Наймасовіший період появи цих грибів охоплює кінець липня і триває до кінця серпня.

їстівність вовнянки

Волнушка є умовно-їстівних грибом хорошої якості. Народи півночі часто заготовляють вовнянки на зиму. У Центральній і Південній Європі цей гриб в їжу не вживають. А, наприклад, у Фінляндії, бланшують 5-10 хвилин, обсмажують і використовують в приготуванні перших і других страв.

Волнушка – непростий в приготуванні в гриб через вміст гіркого соку. Тому вовнянки добре вимочують в підсоленій воді.

У їжу вживають вовнянки в солоному і маринованому вигляді, в других стравах також і в свіжому вигляді. Ці гриби відмінно підходять для смаження і приготування соусів для м'яса і овочів. Гарні вовнянки та як гарнір: просте обсмажування з цибулею і сметаною дає дуже смачне блюдо. У засоленні цінуються молоді гриби (діаметр капелюшка до 3-4 см), їх називають «завитки». Перед приготуванням вовнянки ретельно вимочують і бланшують.

Після термічної обробки вовнянки зберігають як свою консистенцію, так і ряд корисних речовин, які вони містять. А їх насичений запах стає прикрасою будь-якої страви.

Недостатньо проварена перед приготуванням волнушка викликає подразнення слизових оболонок і може стати причиною кишкового розладу. Солоні вовнянки вживають через 45-50 днів після засолювання.

Шкода вовнянки приносять людям зі зниженою кислотністю шлункового соку, холециститом або панкреатитом. Цей гриб обмежують в раціоні людей з видаленим жовчним міхуром.

Види гриба волнушка

Вовнянка (Lactrius torminsus)

Капелюшок 4-12 см в діаметрі, спочатку опукла, потім стає плоскою, з поглибленням в центрі, край опушений, загорнутий вниз.На шкірці нерівними концентричними колами розташовані густі і грубі ворсинки, шкірка слабо слизова, блідо або сіро-рожевого кольору, темніє від дотику. М'якоть білого кольору, щільна, смак гострий. Молочний сік рясно виділяється, гострий, білий, на повітрі не змінює колір. Ніжка в діаметрі 1-2 см, в висоту 3-6 см, циліндричної форми, міцна і тверда, у молодого гриба суцільна, потім порожниста, блідо-рожева, звужується до основи. Поверхня вкрита пушком. Пластинки білі, часті, неширокі. Спори білі або кремові.

Волнушка біла (Lactarius pubescens)

Від рожевої вовнянки відрізняється білим кольором капелюшка і меншими розмірами.

Це також умовно-їстівний гриб, який утворює мікоризу з березою. Зростає групками. Капелюшок воронковідной форми, діаметром до 8 см у дорослих грибів. У молодих грибів капелюшок опуклі, густо опушена, поступово вона стає розпростертої, а в центрі з'являється поглиблення. Шкірочка біла, концентричний малюнок відсутній, в центрі вона трохи темніше. Платівки спадні, приросли, вузькі, білі. Ніжка у дорослих грибів до 4 см у висоту, її діаметр досягає 2 см. Форма ніжки циліндрична, вона гладка, рідше – зі слабким пухом. У молодих грибів ніжка щільна, а у дорослих ламка і порожниста, білого або кремового кольору. Молочний сік виділяється рясно, він їдкий, білий, при окисленні колір не змінює.

Отруйні і неїстівні види вовнянки

Чи не описано схожість вовнянки з неїстівними або отруйними грибами. Вид, з яким її можна сплутати – це молочні судини бляклий, у якого неопушённий край капелюшка.

Молочні судини шипуватий або бляклий (Lactarius spinosulus)

Це умовно-їстівний гриб, який росте в хвойних і змішаних лісах. Капелюшок зрілого гриба досягає в діаметрі 7 см. Її форма спочатку плоско-опукла, а потім стає воронковідной. Крайзлегка підвернутий вниз, хвилястий. У центрі капелюшки розташований маленький горбок. На капелюшку слабо концентричний помітний малюнок. Відмітною ознакою від волнушек для цього гриба є колір капелюшки: від сірого до лілового. Платівки спадні, часті, вузькі. У молодих грибів вони білого кольору, у зрілих – палевого. Довжина ніжки до 8 см, висота близько 1,5 см. Форма ніжки циліндрична, правильна. У молодого гриба ніжка щільна, у зрілого вона стає порожнистої і ламкою. Молочний сік білого кольору, при окисленні сіріє. М'якоть тендітна, палевого кольору, на зрізі стає сірою.

Вирощування вовнянки в домашніх умовах

Посадкою і отриманням міцелію волнушек займаються ближче до осені, так як сезон у волнушек в лісах починається тільки в кінці літа. Раніше цього часу посадковий матеріал добути не вийде.

Для вирощування волнушек необхідні переросли вовнянки, а також тирса, солома або листя.

Для отримання міцелію в лісі знаходять переросли вовнянки, розрізають їх на дрібні часточки, і добу сушать в тіні. Поки міцелій висушується, готують місце для посадки грибів. Землю копає, і добре удобрюють її органічним добривом. Потім в глибокі борозни висівають сухі шматочки волнушек. Посадку мульчують тирсою (але не хвойних дерев), і зверху засипають листям або соломою.

Існує ще один спосіб розведення волнушек. Для цього перезрілі вовнянки розрізають на шматочки, кладуть в таз і замочують у холодній воді. Вміст тазика кілька разів на день заважають дерев'яною паличкою. Через 24 години водою з тазу поливають посадку. І також роблять шар мульчі з тирси або соломи.

Для хорошого врожаю білих волнушек місце під посадку вибирають освітлене і не дуже вологе. А рожева волнушка, навпаки, вважає за краще тінисті місця і високу вологість. Зверху висіяних рожевих волнушек настилають шар вологого моху.

З початком весни посадки волнушек краще не турбувати. У разі появи бур'янів видаляють їх вручну. Перший урожай не збирають, а залишають повністю визрівати. Так виходить додатковий посів.А ось з наступного року другий урожай повністю знімають, зрізуючи грибочки під корінь гострим ножем.

Урожай волнушек дозріває один раз на рік.

калорійність вовнянки

Калорійність вовнянки становить 22 кКал на 100 г. До складу гриба входять:

Цікаві факти про грибі

• У вовнянки міститься лецитин, який перешкоджає накопиченню холестерину в організмі людини, що позитивно впливає на роботу серцево-судинної системи, покращує обмін речовин.
• Вовнянки містять вітамін А, і корисні людям, у яких поганий зір.
• Мікроелементи, які входять до складу м'якоті вовнянки покращують роботу головного мозку, знижують втому, зміцнюють нервову систему, запобігають стреси і перевтома. Волнушка проявляє тонізуючу дію на організм людини.