Як маринувати рижики: найвдаліші і перевірені рецепти
Навряд чи знайдуться люди, які байдуже ставляться до смачних і хрустким маринованим грибочками. Адже це чудова заготовка на зиму – закуска і прикраса столу. Давайте дізнаємося, як маринувати рижики, щоб вони вийшли неймовірно смачними і ароматними. Для цих цілей можна використовувати як гарячий, так і холодний метод. Обидва методи вкрай прості, а блюда, приготовані з їх застосуванням – не поступаються один одному в смаку.
Маринад для рижиків: прості способи приготування
Щоб закуска вийшла по-справжньому смачною і ароматною, необхідно правильно приготувати маринад для рижиків. Саме маринад надає такий дивовижний смак грибів.
Найпростіший і доступний варіант має на увазі додавання в воду солі і лимонної кислоти. Однак можна дещо урізноманітнити його.
Дуже смачними і ароматними вийдуть рижики, якщо використовувати наступний рецепт приготування маринаду. Для цього потрібно:
1 ст.л. цукрового піску;- 1 ст.л. солі – краще використовувати велику, для більш насиченого смаку;
- 1 ст.л. оцтової есенції або 8 ст.л. столового оцту;
- 1 головка часнику;
- кілька листочків хрону (в залежності від розміру);
- по 5-7 горошин чорного і запашного перцю;
- 2-3 сушені гвоздики;
- 1 ч.л. подрібненої кориці;
- кілька парасольок кропу і лаврових листочків.
Приготовленим маринадом слід залити підготовлені грибочки в банках і ретельно закупорити їх кришками.
Рецепт маринування рижиків гарячим способом
Тим, хто бажає дізнатися, як приготувати мариновані рижики, щоб вони отримали не тільки дуже смачними, але і красивими, слід порекомендувати гарячий спосіб. Ще одна перевага даного способу полягає в тому, що він гарантує грибочками ні з чим не порівнянний аромат і неповторний смак, а всім, хто їх покуштує – приємне відчуття ситості.
Рижики, замариновані гарячим способом, мають всі шанси стати як святкової, так і повсякденному закускою.
компоненти
Розглянемо, як правильно готувати їх. Перелік інгредієнтів, необхідних для приготування цього пікантного частування, включає в себе:
- 1 кг свіжих рижиків;
- 1 л чистої холодної води;
- 1,5 ст.л. великої повареної солі;
- по 5 горошин перцю – запашного і чорного;
- 2-3 шт. лаврові листки середнього розміру;
- 2 шт. ароматної сушеної гвоздики;
- 4-5 невеликих шматочків кориці;
- 2-3 шт. черносмородіновим листочків.
підготовка грибів
Перш ніж замаринувати рижики, їх необхідно підготувати:
- Ретельно відібрані гриби потрібно викласти на обробну дошку і за допомогою гострого кухонного ножа видалити всі огрубілі ділянки.
- Рижики перекласти в миску з достатньою глибиною і ретельно промити під струменем проточної води.
- Вибрати каструлю середнього розміру і залити її чистою холодною водою, а потім довести до кипіння, встановивши великий вогонь.
- Як тільки вода закипить, додати сіль і відразу ж знизити рівень вогню.
- Акуратно додати в каструлю підготовлені грибочки. Відварювати їх слід не довше 10-15 хвилин – це дозволить зберегти характерну яскраво-руду оптимістичну забарвлення.
- Після цього плиту слід відключити, а весь вміст каструлі акуратно злити, використовуючи сито.
- Грибочки промити під струменем води і на деякий час відставити убік.
підготовка тари
Щоб рижики, мариновані на зиму гарячим способом, вийшли у вас дуже смачними і якісними, потрібно правильно підготувати банки для їх заготівлі. Для початку наповнити холодною водою каструлю і поставити її на плиту, включивши вогонь сильніше. Поки вода закипає, приступайте до підготовки банок – ретельно промийте їх під проточною водою з використанням губки з поролону, а також спеціального миючого засобу для посуду або звичайної питної соди.
Тепер вимиті скляні банки з кришками потрібно правильно простерилізувати.Як тільки вода в каструлі закипить, потрібно зменшити рівень вогню, а після цього кожну з банок по черзі поміщати всередину приблизно на 10-15 хвилин. Майте на увазі, що кількість води в каструлі повинно бути таким, щоб банки були повністю занурені.
Через деякий час конфорку відключити, а потім за допомогою прихваток акуратно витягнути банки і поставити їх на стіл вниз шийкою, попередньо розстеливши кухонний рушник. На даному етапі потрібно проявляти граничну обережність, щоб гарячі банки не лопнули.
розсіл
Наступний етап – приготування розсолу. Для цього на 1 літр води необхідно використовувати 1 ст. л. солі, чорний і запашний перець, сушену гвоздику, корицю і кілька листочків чорної смородини. Воду налити в каструлю, поставити на конфорку і дочекатися закипання, а потім додати підготовлені спеції і перемішувати, щоб вся сіль розчинилася. Після цього рівень вогню потрібно зменшити і приступити безпосередньо до процесу маринування.
Останній етап
Грибочки необхідно акуратно викладати в гарячий розсіл, а потім відварювати їх приблизно 10-15 хвилин. Вимкнувши конфорку, потрібно відразу ж розкласти гриби по банках. Зверху їх слід залити залишком розсолу і щільно закрити кришками. Якщо вас цікавить, як солити рижики, можна використовувати даний спосіб.
Тепер щільно закриті скляні банки з грибочками необхідно розмістити на столі піддонами догори і закутати ковдрою, добре зберігає тепло. Коли вони повністю охолонуть, їх треба помістити на зберігання в холодильник або льох, якщо такий є.
Подавати таку закуску можна відразу ж після приготування.
Рецепти маринування рижиків на зиму без стерилізації
Існують і інші цікаві рецепти приготування маринованих рижиків на зиму, які ви напевно оціните.
По англійськи
Англійський спосіб маринування рижиків на зиму має на увазі попередню Бланшіровка грибів протягом п'яти хвилин. Потім воду злити, а рижики добре промити і нарізати тонкою соломкою. Далі в ємність додати:
80 мл сухого червоного вина і така ж кількість оливкової олії,- трохи цукрового піску і солі,
- діжонську гірчицю,
- зелень петрушки,
- тоненькі колечка ріпчастої цибулі.
Коли рідина закипить, до неї додати рижики і продовжувати готувати ще п'ять хвилин. Після цього всю отриману масу слід помістити в банку і прибрати в холодильник. Через два-три години апетитна і ароматна закуска буде повністю готова до вживання. Майте на увазі, що для тривалого зберігання вона не підходить. А для тих, кого цікавить рецепт маринованих рижиків без стерилізації – це один з найкращих і вдалих варіантів.
Рецепт зі спеціями
Існують і інші цікаві способи, наприклад, маринування рижиків на зиму в скляні банки зі спеціями.
Для цього рецепта вам буде потрібно наступний набір інгредієнтів:
1 кг попередньо відварених рижиків;- 0,5 л чистої питної води;
- 2 ч.л. солі;
- 1 ст.л. цукрового піску;
- 5 штук. запашного перцю-горошку;
- 5 штук. чорного перцю-горошку;
- 2-3 лаврових листочка;
- 1-3 шт. ароматної сушеної гвоздики;
- парочка сушених парасольок кропу;
- 100 мл оцту (краще всього 9%).
Перед тим, як маринувати рижики на зиму в банках, необхідно ретельно очистити їх від забруднень, а потім промити в проточній воді. Після цього рижики залити окропом, повністю покриваючи їх, і варити протягом двадцяти хвилин.
Далі взяти ще одну ємність для маринаду – налити в неї воду і довести до кипіння, а потім додати всі спеції, сіль і цукор. Після цього налити необхідну кількість оцту і акуратно викласти рижики. Протягом 40 хвилин їх необхідно варити на слабкому вогні, а потім помістити в попередньо простерилізовані скляні банки і закатати.
З червоним соусом
Повинні сподобатися вам і мариновані рижики в томатному соусі – ще один нескладний рецепт, який не потребує стерилізації.Вам буде цікаво, як замаринувати рижики на зиму даними способом. Для цього необхідно підготувати:
1 кг рижиків (попередньо відварених);- 1 кг моркви;
- 1 кг ріпчастої цибулі;
- 750 г томатної пасти;
- сіль (кількість залежить від ваших уподобань).
Очищені гриби помістити в каструлю і додати до них нарізані тоненькими кільцями цибулини і натерту на крупній тертці моркву. Потім все це ретельно змішати з томатною пастою і проварити протягом 15-20 хвилин, після чого розкласти по стерилізованим скляних баночках і закатати. Ці рецепти маринування рижиків на зиму дозволять досить швидко і легко приготувати чудові закуски.