Як приготувати опару для пирогів

Просте Опарне! Розкриваємо секрети опари! Вийде у всіх! Таке Опарне і правда виходить у всіх. Пара секретів – і ніхто більше не буде боятися дріжджового тіста.

1. Головна
2. Кращі рецепти
3. категорії рецепта
4. Опарне способом на опарі дріжджове для пиріжків

Інгредієнти і як готувати

Зберігати матеріали в Кулінарної Книзі можуть тільки зареєстровані користувачі.
Будь ласка, увійдіть або зареєструйтеся

інгредієнти на 12 порцій або – кількість продуктів для потрібних вам порцій буде підраховано автоматично! '>

всього:

Час приготування: 2 год 30 хв

покрокове приготування

Крок 1:

Всі інгредієнти для тіста повинні бути кімнатної температури. Якщо у вас в кухні холодно – підігрійте кімнату духовкою.

Крок 2:

Для опари змішайте тепле молоко, дріжджі, ложку цукру. Дайте дріжджів повністю розчинитися.

Крок 3:

Просійте 2-3 ложки борошна в опару і перемішайте.

Крок 4:

Повинна вийти опара з консистенцією рідкої сметани. Якщо що – додайте ще борошна. Накрийте опару і поставте в тепло приблизно на півгодини.

Крок 5:

В цей час в іншу миску розбийте яйця, додайте до них сіль і цукор, що залишився.

Крок 6:

Яєчну масу потрібно добре збити. Додатковий повітря в тесті допомагає дріжджів краще працювати і робить тісто більш пористим. Збивати можна як вам зручно – від вилки до тістоміса. Окремо розтопіть маргарин і дайте йому охолонути. Замість маргарину можна використовувати вершкове або рослинне масло.

Крок 7:

До готової опари додайте збиті яйця і акуратно перемішайте. Якщо опара за півгодини не виросла – значить погані дріжджі і краще взяти інші.

Крок 8:

Просійте частина борошна і почніть заміс.

Крок 9:

У досить густе тісто додайте маргарин і перемішайте.

Крок 10:

Додавайте борошно і місіть.

Крок 11:

Потім тісто перекладіть на стіл із залишками борошна.

Крок 12:

Усередині вимісити гладке, трохи липке, тісто. Перекладіть його в миску, накрийте і залиште на 1-1,5 години в теплі.

Крок 13:

Після збільшення тесту в 2-3 рази з ним можна працювати.

Тісто виходить м'яким, еластичним. Підходить для випічки булочок, булочок і пирогів. Булочки виходять невагомими, з повітряним м'якушем і з непомітної акуратною скоринкою. Моя порада – спробуйте!

Опис приготування:

Дріжджове тісто можна приготувати опарним і безопарним способом. Другий краще використовувати, якщо в тесті багато здоби. Та й випічка на опарном дріжджовому тесті виходить більш повітряної і з м'якою скоринкою. Клейковина починає набухати раніше в порівнянні з приготуванням тесту без опари. І ви використовуєте меншу кількість дріжджів, а значить випічка не пахне специфічним дріжджовим запахом.

Опарноє дріжджове тісто замішується в два етапи. Спершу готується опара, потім основне тісто.

Основний інгредієнт: Тісто / Дріжджове тісто / Дріжджі / Сухі дріжджі
Випічка
Географія кухні: Російська кухня

Хочу Вам запропонувати дуже хороший рецепт приготування опарного дріжджового тіста. Ми майже все дуже часто користуємося приготуванням безопарного тесту. Пиріжки з такого тіста виходять надзвичайно ніжні, пишні і прямо "тануть" в роті. Може кому то і стане в нагоді цей рецепт.

Інгредієнти для «Опарноє дріжджове тісто»:

• Дріжджі – 50 г
• Сіль – 1 ч. Л.
• Цукор – 2 ст. л.
• Борошно пшеничне / Борошно
• Молоко – 2 скл.
• Яйце куряче – 2 шт
• Маргарин – 250 г
• Олія – ​​5 ст. л.
• Гриби (у мене були грузді)
• Цибуля ріпчаста
• Картопля

Рецепт «Опарноє дріжджове тісто»:

Опарноє дріжджове тісто готують в два прийоми, а ось якщо взяти безопарне тісто, то там всі продукти ми замішуємо відразу.
Сначалa ми повинні поставити опару.
Що таке опара? Це закваска для тіста. Є ще така приказка "Здувся, як тісто на опарі".
Для приготування опари нам спочатку потрібно підігріти приблизно 1,5 склянки молока до 30 – 35 градусів.

Додаємо 2 столові ложки цукру.

І одну чайну ложку солі.

А так же 50 грам дріжджів, і все добре розмішуємо до повного розчинення дріжджів.

Поступово додаємо борошно. Консистенція тіста (опари) должнa бути не нижче сметани. Опару ми повинні поставити в тепле місце для підйому. Готовність опари визначається кількістю бульбашок.

Тісто (опара) має добре піднятися.

Наступний етап – приготування тіста: в глибоку ємність ми наливаємо підігріте молоко, додаємо цукор, розбиваємо яйця і все добре перемішуємо.

Викладаємо нашу готову опару і поступово всипаємо просіяне борошно. Замішуємо тісто.

В самому кінці я завжди додаю в тісто розтоплений маргарин

і рослинне масло.

Тісто добре вимішуємо. Воно повинно добре відставати від стінок. Вимішування тесту – один з найважливіших процесів для дріжджового тіста. Тісто дуже любить, коли його вимішують руками.

Після того як ми добре обмять тісто, його потрібно поставити в тепле місце туди, де немає протягів. Тісто ми повинні обминути кілька разів. І ось тільки тепер з цього тесту ми можемо творити чудеса.

Начинки для пиріжків можуть бути абсолютно різними. Я ніколи не готую пиріжки з одного начинкою, так як я дуже люблю пиріжки з грибами і з капустою, а мій чоловік любить дуже з картоплею. Ось хочу Вам запропонувати кілька варіантів начинок.
Начинка для пиріжків з капустою:
для приготування цієї начинки я використовую свіжу капусту. Її потрібно нашаткувати і обсмажити на рослинному маслі. Збити яйця і вилити в сковороду до капусти і все добре перемішати, додати сіль і спеції за смаком.

Начинка для пиріжків з грибами. Я дуже люблю цю начинку. Використовую солоні гриби. Гриби режeм невеликими кубиками і додаємо смажену цибулю. Ось і все начинка готова.

А ось це начинка, всім відома з картоплею: ​​oтваріть картоплю до готовності, посолити, злити воду і потовкти, додати смажену цибулю.

Пиріжки можна смажити на олії або піч в духовці.
Формування пиріжків.
Для цього ми повинні тісто розділити на невеликі кульки, потім розкачати і викласти на середину начинку. Защипнути краю.

Пиріжки з грибною начинкою я виклала на деко. І залишила для підйому, приблизно через 40 хвилин змастила пиріжки яйцем і поставила в духовку. Випікала при температурі 200 – 220 градусів до золотистого кольору.

Решта пиріжки я смажила на рослинному маслі.

Ось такі у мене вийшли пиріжки дуже смачні і ніжні. І ви спробуйте. Смачного!

Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!

Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!

Поділитися рецептом з друзями:

Як це буде виглядати?