Як правильно смажити валуї? Найсмачніші рецепти!

Валуї – відмінний продукт не тільки для заготовок на зиму (маринування, засолювання). Не менш смачні вони і в смаженому вигляді. Не всі господині знають, чи можна смажити валуї гриби, але в даному процесі немає нічого складного. Знадобиться лише дотримати правильну послідовність дій. Дізнайтеся, як посмажити бички на сковороді, як заготовити блюдо на зиму і що потрібно зробити, щоб кулачки не гірчить.

попередня підготовка

Валуї досить часто можна зустріти в лісах європейської частини Росії, але любителі тихого полювання не завжди поспішають класти цих в свої лукошки, так як кульбікі (ще одна назва виду) відносяться до 4-ї категорії їстівності. Даний гриб не можна вживати в сирому вигляді, він потребує попередньої ретельної підготовки, вимочування і виварювання. Не варто нехтувати цими процесами, щоб не отруїтися.

Крім того, потрібно врахувати, що в їжу годяться тільки капелюшки плодових тіл, а ніжки не використовують через те, що вони занадто волокнисті. До того ж ці частини грибів гірчать навіть після тривалого вимочування і варіння. Не потрібно використовувати для приготування і старі, перезрілі плоди, вони містять токсини і теж можуть спровокувати неприємності зі здоров'ям.

Перед тим як приготувати смажені валуї, потрібно зробити наступне:

1. Очистіть валуї від піску і бруду, лісового сміття, відріжте ніжки і помістіть в ємність, наповнену холодною водою.
2. Замочувати корівники потрібно не менше 3 діб, а змінити воду слід не рідше, ніж кожні 2-3 години. Якщо ви вимочувати валуї в прохолодному місці, то воду можна міняти рідше.
3. Після тривалого вимочування злийте воду, добре промийте кожен грибок.
4. Помістіть валуї в глибоку каструлю, додайте воду так, щоб вона повністю покривала кульбікі, і варіть 15 хвилин, постійно знімаючи піну.
5. Зніміть ємність з плити, злийте відвар і відкиньте корівники на друшляк.
6. На цьому підготовка закінчена, але процедуру можна повторити ще раз, щоб вся гіркота пішла остаточно. Деякі господині відварюють валуї тільки один раз, якщо потім планують їх солити або маринувати.

Скільки варити гриби перед смаженням?

Перед тим як посмажити гриби валуї, потрібно відварити їх не менше 2 разів. Це дозволить гарантовано позбутися гіркоти, яка властива даному виду плодових тел. Помістіть валуї в ємність з чистою водою, додайте чайну ложку солі і готуйте на слабкому вогні протягом 15 хвилин, не забуваючи знімати піну. Злийте воду, промийте корівники під холодною водою і залийте свіжою. Помістіть в каструлю сіль, спеції (лавровий лист, парасольки кропу, перець горошком), головку цибулі і варіть 15-20 хвилин. Цей спосіб дозволить надати кульбікам характерний приємний смак, адже за час виварювання йде не тільки гіркота, а й грибний аромат. Відварені валуї промийте водою, відкиньте на друшляк, щоб стекла рідина. Далі можна їх обсмажувати або відправляти в суп.

Як правильно посмажити свіжі Валуєв?

Любителі грибних страв стверджують, що найбільш смачні корівники виходять в маринованому або засоленном вигляді. Але при бажанні можна посмажити кулачки, тільки для цього знадобиться дотримати правила попередньої підготовки. Щоб отримати дійсно смачне і корисне грибне блюдо, потрібно неодмінно відварити капелюшки бичків в підсоленій воді не менше півгодини. Потім рідину зливають, а гриби добре промивають під проточною водою.

Інгредієнти:

• Валуєв – 500 г;
• масло рослинне – 100 мл;
• цибуля – 1 головка;
• сметана, вершки, рубана зелень – за смаком.

Як правильно посмажити валуї (опис):

1. Наріжте гриби соломкою або довільними однаковими шматочками.
2. Очистіть цибулю і порубати його соломкою або півкільцями.
3. Помістіть валуї на суху сковороду, накрийте кришкою і дочекайтеся, поки випарується вся волога. Гриби почнуть постреливать, як зерна попкорну.
4. Покладіть в сковороду рубаний лук, долийте рослинне масло і готуйте до тих пір, поки цибуля не обжарится до золотистого кольору.
5. Підсолити і поперчіть блюдо за смаком. Якщо хочете отримати вершковий, ніжний смак або доповнити грибами пасту, макарони або інший гарнір, додайте в сковороду сметану або вершки. Потомити масу ще 5 хвилин під закритою кришкою на мінімальному вогні.

Довідка! Якщо додати в блюдо за 5 хвилин до готовності томатний соус або сік і згасити частування ще стільки ж, вийде прекрасне доповнення до спагетті або пасти.

Смажені кульбікі з картоплею

Дуже смачно можна валуй смажити з картоплею – таким блюдом легко швидко нагодувати і сім'ю, і наскочили гостей. Досить тільки попередньо підготувати гриби: вимочити і відварити. Дуже добре готувати заготовку про запас, заморозивши вже відварені кульбікі за допомогою морозильної шафи. Такий напівфабрикат дуже зручно використовувати в холодну пору року і подавати до картопляного пюре або макаронів.

Інгредієнти:

• Валуєв – 500 г;
• картопля – 1 кг;
• цибуля – 1 головка;
• масло для обсмажування – 100 мл;
• сіль, перець, лавровий лист.

Як посмажити бички на сковороді:

1. Очистіть вимочені бички, промийте, розріжте на шматочки невеликого розміру.
2. Залийте гриби холодною водою, варіть 20 хвилин після закипання. Варені корівники потім потрібно відкинути на друшляк, промити холодною водою.
3. Повторно відваріть валуї, заливши свіжою водою. Це потрібно зробити на середньому вогні протягом 20 хвилин.
4. Відкиньте плодові тіла на друшляк, давши стекти рідини.
5. Помістіть гриби на сковороду без масла, закрийте кришкою і дочекайтеся, поки випарується вся волога.
6. Очистіть картопля, наріжте його кубиками. Також вступите з цибулиною.
7. Долийте масло, покладіть в сковорідку цибулю, обсмажуйте 7 хвилин на середньому вогні.
8. Додайте картоплю. Готуйте, постійно помішуючи, до тих пір, поки овоч не стане м'яким.
9. Зніміть кришку, смажте ще 5-7 хвилин на слабкому вогні. Як тільки вміст ємності підрум'яниться, підсолити, поперчіть, додайте лавровий лист і вимкніть плиту.

Важливо! Печеня з грибами і картоплею потрібно постійно помішувати, щоб картопля не підгоріла. Не слід готувати страву при високих температурах.

Простий рецепт з морквою і цибулею в мультиварці

Дане блюдо легко приготувати за допомогою мультиварки, до того ж воно відмінно підійде і на обід, і на вечерю. Перед цим потрібно попередньо вимочити і відварити кульбікі і тільки потім приступати до решти процесам.

Інгредієнти:

• бички – 400 г;
• цибуля – 1 шт .;
• морква – 1 шт .;
• сметана – 1 ст .;
• вода – 2 ст.л .;
• сіль, перець – за смаком;
• чорний мелений перець або інші приправи;
• зелень (петрушка, кріп).

Як посмажити валуї з морквою і цибулею в мультиварці:

1. Попередньо вимочені і двічі відварені гриби добре промийте під проточною водою і наріжте шматочками довільної форми.
2. Лук очистити, нарізати полукубікамі або соломкою, також поріжте моркву.
3. Увімкніть мультиварку на режим «Жарка», таймер виставте в положенні 40 (саме стільки часу знадобиться на приготування печені).
4. Налийте в чашу рослинне масло і помістіть овочі. Обсмажуйте 10-15 хвилин, додайте кульбікі.
5. У мисочку налийте сметану, додайте рубану зелень, сіль, спеції.
6. Коли гриби з овочами гарненько підсмажаться, влийте сметанний соус в чашу, перемішайте, закрийте і готуйте до закінчення режиму.

Важливо! Постійно перевіряйте наявність води в чаші мультиварки. Якщо вона випарувалася, долийте в міру необхідності.

Консервація обсмажених кулачків на зиму в банках

Не всі господині знають, що можна заготовити на зиму кулачки гриби смажені. Це відмінне доповнення до будь-яких гарнірів, овочевих і м'ясних страв. Крім того, така заготовка стане в нагоді вам тоді, коли немає часу стояти біля плити або потрібно терміново зробити щось до приходу гостей.

Інгредієнти:

• кулачки – 1 кг;
• масло рослинне – 350 мл;
• сіль – 20 г.

Як приготувати валуї смажені (консервовані):

1. Спочатку слід вимочити бички в холодній воді, потім ретельно промити і почистити, великі екземпляри потрібно нарізати частинами подрібніше.
2. У сковороду налийте олію і добре його розігрійте, викладіть кулачки, посоліть, приправте їх.
3. Обсмажуйте гриб протягом 45 хвилин під закритою кришкою.
4. Зніміть кришку, дайте бичка підрум'янитися.
5. Розкладіть масу в чисті, стерилізовані банки.
6. Залийте гарячим, киплячим маслом, прикрийте кришками.
7. Кожну банку потрібно простерилізувати протягом півгодини в глибокій ємності з окропом (на слабкому вогні).

Валуї – універсальний гриб, його можна готувати в маринаді, робити засолювання, але також дуже смачно посмажити. Спробуйте приготувати бички одні з перерахованих вище способів, вони неодмінно стануть в нагоді вам, коли ви будете приносити лісі великий врожай грибів.