Аджика з слив на зиму рецепти, фото

Від Фахівця

Рецепти аджики зі слив

Аджика – це приправа родом з Абхазії і Грузії. Вона може робитися абсолютно з різних інгредієнтів і приправ. Класична аджика гостра, але є рецепти пекучої аджики, гострої, слабоострий, кислуватою і навіть солодкуватої. Вживають аджику в вигляді пасти, як приправу або ж розводити її, щоб отримати соус до страв. Аджика з слив – різновид простий аджики, іноді її також називають ткемалі. А завдяки неперевершеному смаку її часто готують вдома і навіть заготовляють на зиму.

Які вибрати сливи для аджики?

Фото слив для аджики

Для аджики годиться практично будь-який сорт сливи. Однак в залежності від сорту блюдо може мати різний смак. Адже сливи бувають сильно солодкими, кислими або з пікантним присмаком, з ніжною або пружною м'якоттю. Після приготування смак може сильно або не сильно змінитися, та й сама м'якоть може добре розм'якшити або ж залишитися твердоватим. Саме тому варто поекспериментувати з різними сортами, щоб визначити найкращий для того чи іншого рецепта.

Зливи для аджики використовуються тільки свіжі і цілі. Спочатку вони повинні бути з кісточками (їх відбирають під час приготування). Плоди беруться без псування, з гарні запахом. Дуже важливо також простежити, щоб вони були стиглими, якщо в рецепті не потрібні недозрілі плоди.

Рецепт аджики зі слив на зиму

Якісна аджика зі слив на зиму має приємний аромат, а її смак з часом тільки поліпшується. Цей рецепт ще називають – пальчики оближеш, так як він має насичений і неповторний смак.

Інгредієнти:

  • Слива (сорт Угорка, вона ж Угорка) – 3 кг;
  • Томати – 2 кг;
  • Болгарський перець (краще червоний) – 2 кг;
  • Гострий червоний перчик (свіжий) – 8 штук;
  • Часник – 3 середніх головки;
  • Цукровий пісок – 125 г;
  • Петрушка – 2 пучка;
  • Сіль – 90 г;
  • Оцет – 50 мл;
  • Оливкова олія – ​​50 мл.

приготування

  1. Всі овочі необхідно добре промити під проточною водою і почистити. У помідор важливо видалити шкірку.
  2. Слива вимивається і очищається від Костянок.
  3. Через м'ясорубку перекручується зливу, болгарський перець і помідори.
  1. У каструлю, для варіння страви, наливають рослинне масло і насипають перекручені інгредієнти (томат, слива, перець). На маленькому вогні їх варять до 10 хвилин, постійно заважаючи, тому що маса швидко підгорає.
  2. Тепер необхідно ретельно подрібнити часник, гострий перець і петрушку. Для цього використовують блендер, комбайн кухонний або ту ж м'ясорубку – що зручніше. Потім всі ці інгредієнти потрібно відправити в загальну каструлю.
  3. У аджику додають сіль, цукор, оцет і проварюють ще 5 хвилин на невеликому вогні, регулярно помішуючи.
  4. У стерилізовані ємності розливається готова аджика і закочується. Баночки акуратно перевертають кришками вниз і загортають пледом. Через 24 години, коли вони повністю охолонуть, можна заховати їх на зберігання в льох або комору.

Простий рецепт аджики зі слив

Фото звичайної аджики зі слив

Чим простіше рецепт страви, тим легше господарочкам його робити. Рецепт аджики з слив, представлений нижче, робиться елементарно, але за смаком не поступається більш складних видів страви.

Інгредієнти:

  • Зливи (кислі) – 2 кг;
  • Часник – 200 г;
  • Червоний гострий перець (свіжий) – 3 стручки;
  • Цукровий пісок – 200 г;
  • Сіль велика – 60 г;
  • Томатна паста – 60 м

приготування

  1. Зливи вимиваються від бруду, розрізають навпіл і кісточки виймаються.
  2. Гострий червоний перець миється, чиститься і пропускається через м'ясорубку зі сливами.
  3. Отриману масу зі слив і перцю необхідно зсипати в ємність, де буде варитися аджика, додати томатну пасту, цукровий пісок, сіль і поставити на слабкий вогонь, варитися 40 хвилин.
  4. Часник чиститься і подрібнюється (можна пресом або теркою). За 5 хвилин до закінчення готування, його висипають в ємність з аджикою.
  5. Коли аджика повністю приготувалася, її розливають по стерильним ємностей і закочують. Баночки перевертають кришкою вниз і покривають ковдрою. Коли вони охолонуть їх можна перенести до іншої консервації.

Краща гостра аджика зі слив

Фото гострої аджики зі слив

Дана гостра аджика зі слив є прекрасною заміною гострого соусу з магазину. Вона приємна на смак, ніжна і надає будь-якої страви пікантності.

Інгредієнти:

  • Зливи – 1 кг;
  • Паста з томатів – 500 г;
  • Цибуля ріпчаста (краще брати гострі сорти) – 500 г;
  • Часник – 200 г;
  • Перець чилі (свіжий) – 5 стручків;
  • Спеції.

приготування

  1. Часник і цибуля чистяться від лушпиння і подрібнюються в дві ємності.
  2. Зливи вимиваються і очищаються від кісточок, а гострий чилі від насіння. Чисті половинки слив і чилі необхідно змішати через м'ясорубку.
  3. У каструлі заважає пюре з сливи, чилі і цибулю. Їх потрібно варити 10 хвилин на маленькому вогні. Потім до них додають томатну пасту, а через 10 хвилин додаються також часник і спеції.
  4. Суміш повинна прокипіти 3 хвилини і тоді аджика буде повністю готова.
  5. Готову суміш можна розлити по банках і закатати.

Рецепт аджики зі слив і помідор

Фото аджики зі слив і помідорів

Нерідко аджику зі слив роблять з додаванням томатів. Вони роблять страву більш цікавим і незвичним, схожим чимось на магазинний кетчуп.

Інгредієнти:

  • Зливи (сорт Угорка) – 1 кг;
  • Помідори свіжі – 3 кг;
  • Лук – 500 г;
  • Червоний гострий перець (сухий) – 1 чайна ложка;
  • Спеції (базилік, куркума, гвоздика, коріандр – на вибір або в сумішах).

приготування

  1. Томати свіжі і сливи вимиваються. З томатів знімається шкірка, а у слив видаляється кісточка.
  1. Цибуля, томати та сливи подрібнюються. Можна для цього використовувати комбайн, блендер або м'ясорубку. Але в будь-якому випадку маса повинна бути однорідною, так що ніж не підійде для подрібнення.
  2. Соус виливається в каструлю, до нього додається гострий перець, і вся підсумкова суміш вариться півгодини. Соус потрібно заважати, щоб не пригорає. Коли почне з'являтися пінка, її видаляють ложкою. За 3-5 хвилин до готовності страви додають спеції.
  3. Готову аджику зі слив на зиму розподіляють по банках і закочують.

рецепт Ткемалі

Фото рецепт аджики Ткемалі

Грузинський соус ткемалі це по суті та ж аджика зі слив, однак, у неї більш кислий і багатий смак. І все ж аджику зі слив часто називають ткемалі, тому в цій статті хотілося б представити один з найпопулярніших рецептів даного соусу.

Інгредієнти:

  • Слива червона (кисла) – 2 кг;
  • Червоний гострий перець (свіжий) – 2 шт;
  • Часник – 1 середня головка;
  • Кінза – 1 пучок;
  • Кріп – 1 пучок;
  • Зелений базилік – 5-10 листочків;
  • Хмелі-сунелі – 1 ч. Л;
  • Чабер – ½ ч. Л;
  • Базилік сушений – ½ ч. Л;
  • Сушений коріандр – 1 ч. Л;
  • Велика сіль – за смаком.

приготування

  1. У каструлю насипають сливи і проварюють цілком, поки м'якоть не почне легко відділятися від кісточки. Потім плиту вимикають, а сливи зливають на друшляк, щоб вони стекли. Рідина потрібно буде злити – вона далі не знадобиться.
  2. Зелень (кінза, кріп, зелена базилік) подрібнюються в м'ясорубці.
  3. У м'ясорубці також подрібнюється очищений часник, червоний перець (без хвостика, але з насінням, щоб смак був пекучим). Кожен інгредієнт необхідно перемелювати в окрему ємність.
  4. Стекла сливи протираються через сито. Кісточки, таким чином, залишаються в ситі, а вся м'якоть у вигляді пюре проходить вниз, в миску.
  5. Після того як м'якоть слив готова, її переливають каструлю і кип'ятять на слабкому вогні.
  6. В окремій ємності заважають подрібнену зелень, перець гострий, часник, а також спеції (чабер, хмелі-сунелі, базилік сушений, коріандр). Суміш повинна вийти однорідною.
  7. Коли сливи закиплять, до них додають суміш зелені і спецій і гарненько перемішують. З вогню прибирати не потрібно ткемалі має закипіти і прокипеть 2-3 хвилини.
  8. Тепер залишається лише розлити ткемалі по банках, стерилізованих і закатати їх.

Аджика з слив – це дуже смачний соус, приправа, яку можна використовувати як заправку до салатів, закусок або доповнення до м'яса, риби. А завдяки різноманітності рецептів, можна підібрати той, що полюбить вся сім'я, зі своїм особливим складом спецій, трав і можливо додатковими, секретними інгредієнтами.