Арахіс – опис, корисні і шкідливі властивості, склад, калорійність, рецепти, фото

Арахіс або земляний горіх зародився в Центральній і Південній Америці і вирощувався як культурної рослини місцевими індіанцями задовго до відкриття континенту європейцями. Про це свідчать археологічні знахідки, зокрема, на території Перу знайдено ваза з орнаментом у вигляді рослини і має форму арахісу, зроблена задовго до появи Колумба.

У XVI столітті іспанці завезли арахіс в Європу, а португальці в Африку, де він ріс на непридатних для інших рослин грунтах, попутно збагачуючи їх азотом. У Росії він отримав широке визнання тільки на початку XIX століття.

Латинська назва арахісу – «Árachis hypogaéa», а сучасне звучання походить від грецького «αράχνη» – в перекладі павук (малюнок на шкаралупі схожий на павутину). У російській мові широко поширена назва «Земляний горіх», хоча біологічно називати арахіс горіхом некоректно, так як він ставиться до бобових і є родичем квасолі.

Опис рослини і плодів арахісу

Арахіс є культурною рослиною, вирощуваних промислово заради плодів. Являє собою однорічну траву рунистої або стелеться форми висотою до 70 см, має розвинену кореневу систему у вигляді товстого стрижневого кореня і розгалужених відростків.

Листя довгі (до 10 см) складаються з чотирьох загострених еліптичних листочків з м'яким пушком знизу. Чашка зеленого кольору з тонкою і довгою трубкою. Віночок жовтий або помаранчевий, з різними за формою пелюстками. Рослина повністю самозапильна.

Як росте арахіс

Арахіс незвичайне рослина. Його плоди виростають в грунті, за що його і називають земляним горіхом.

Зав'язі утворюються на самих нижніх квітках, спершу вони ростуть вертикально, а ближче до дозрівання різко змінюють траєкторію в сторону грунту і йде на глибину близько 8-9 см, остаточно горіх формується під землею.

Період збору врожаю з вересня по жовтень, кожна рослина здатна приносити до 50 плодів.

Стручки і ядра

Плоди горіха є шорсткі зморщені не розкриваються стручки схожі на квасолю довжиною від 2 до 6 см. Всередині міститься від 2 до 4 насіння, кожне відокремлене в стручку вузьким перешийком.

Ядро арахісу, як правило, довгасте, овальне, іноді приплюснуті з кінців, розміром приблизно 1-2 см, покрите тонкою, легко зчищати плівкою. На смак горіх солодкуватий, має тверду консистенцію, містить до 50% масла, що нагадує за смаком мигдальне.

Користь і шкода арахісу

До складу арахісу входимо багато корисних макро і мікроелементів, тому продукт має загальнозміцнювальну дію на організм.

• Що входять до складу горіха вітаміни B і E покращують шкіру і запобігають її старінню;
• Високий вміст білка допомагає нарощувати м'язову масу, що особливо корисно для годуючих мам і вагітних жінок, дітей і спортсменів;
• Сприяє виведенню з організму токсинів і шлаків, знижує цукор у крові, що укупі з відсутністю в складі холестерину корисно для діабетиків;
• Відновлює потенцію і репродуктивну функцію чоловіків;
• Покращує роботу пам'яті і підвищує пильність;
• Благотворно впливає на серцевий м'яз і знижує ймовірність коронарної хвороби;
• Пригнічує високий апетит і нормалізує секрецію шлунка, а вміст клітковини покращує травлення;
• Виступає профілактичним засобом при хворобі Альцгеймера;
• Лінолева кислота в складі знижує рівень холестерину і ризик розвитку склерозу;
• Продукт допомагає легше переносити хвороби горла, ГРИП, ГРВІ та зміцнює імунну систему;
• У арахісі присутній корисна амінокислота – триптофан, яка виробляє серотонін, який зміцнює нервову систему людини і підвищує стресостійкість;
• Дослідження показали, що прийом горіха в їжу підвищує згортання крові, тому медики в першу чергу рекомендують його людям, які страждають на гемофілію.

Арахіс, також як і фундук відноситься до «важкої» і висококалорійної їжі, тому він протипоказаний людям з ожирінням, захворюваннями суглобів, хворобою кишечника і підшлункової залози, а також дітям до 3 років.

Так як прийом горіха викликає згущення крові, від нього слід відмовитися людям, яких турбує варикоз.

Зустрічається індивідуальна непереносимість і алергія.

Надмірне вживання викликає блювоту і спазми.

Кожен день здоровій людині рекомендується вживати не більше жмені горіхів.

Калорійність і склад арахісу

Árachis hypogaéa – це чудове джерело мінералів, різноманітних вітамінів і рослинних сполук, а за вмістом білка продукт не поступається навіть сої. Харчова цінність арахісу на 100гр. становить 567 Ккал.

макроелементи:

• Жири – 49 гр.
• Вуглеводи – близько 16 гр.
• Білок – 26 гр.
• Харчові волокна (клітковина) – 8,5 гр.

вітаміни:

• В1 або тіамін (регулює обмінні процеси жирів, білків і вуглеводів) – 0,64 мг
• В2 або рибофлавін (сприяє зростанню тканин) – 0,14 мг
• B3 або нікотинова кислота, РР (контролює роботу надниркових залоз, виводить токсини) – 12,07 мг
• В4 або холін (відповідає за роботу мозку) – 52,5 мг
• В5 (відповідальний за вироблення кортикостероїдних гормонів) – 1,77 мг
• В6 або піридоксин (корисний для печінки і підвищення працездатності) – 0,35 мг
• В9 або фолієва кислота (регулює білковий обмін речовин) 245 мкг
• Е (підтримує гормональний фон, зміцнює стінки судин) – 8,3 мг
• Омега-6 / линолієва кислота (зменшує нервове збудження) – 15,6 гр

Мінеральні речовини:

• Залізо – 4,58 мг
• Цинк – 3,26 мг
• Мідь – 1,14 мг
• Фосфор – 375 мг
• Марганець – 1,94 мг
• Кальцій – 90 мг
• Магній – 165 мг
• Калій – 704 мг
• Натрій – 18 мг
• Селен – 7,2 мкг

Рецепти з арахісом

Як посмажити арахіс

Перед приготуванням, сирий арахіс необхідно вимити прохолодною водою в друшляку під сильним напором. Уважно стежте за тим, щоб шкірка горішка НЕ ​​розмокла. Після промивання викласти його на рушник і дати просохнути від 40 до 60 хвилин.

Спосіб №1. На пательні

• соняшникова або оливкова олія – ​​100 гр.
• арахіс 1 кг.

Обжарку краще проводити в сковороді з чавуну або тефлону, з високими бортиками. Налити трохи олії і розігріти його на великому вогні 1 хвилину. Після того, як масло розігріється, висипати горіхи і вогонь зменшити до мінімуму. Смажити протягом 15-20 хвилин, регулярно помішуючи. При обсмажуванні арахіс придбає темний, кремовий забарвлення шкірки, смак його посилиться.

По готовності, злити гарячу олію і дати арахісу трохи «подихати».

Сіль, сухі трави і спеції можна додати за бажанням.

Також арахіс можна обсмажити без додавання олії, для цього потрібно виконати все вищеописане, тільки без масла і прогрівати сковороду протягом 2 хвилин.

Якщо ви хочете обсмажити арахіс з цукром, то після промивання і просушування, горіхи необхідно почистити від лушпиння. Для цього досить потерти їх у руках і шкірка з легкістю обсипається.

Готові горішки викласти в сковороду і залити їх невеликою кількістю води, близько 70 мл. і поставити на інтенсивний вогонь. Як тільки вода закипить, вам потрібно всипати в нього цукор (100 грам) і ретельно перемішати. Утворився сироп необхідно постійно помішувати до того моменту, поки вся вода випарується, а цукор прилипне до горішкам.

По готовності, дати арахісу трохи охолонути і можна подавати до столу.

Спосіб №2. У мікрохвильовій печі

• очищений арахіс (сирої) – 500 гр.
• сіль за смаком
• 1 ст.л. рослинного масла

Горіхи посолити, додати масло і інтенсивно перемішати. Мікрохвильову піч виставити на потужність 1100 Вт. Готувати 5 хвилин, після цього ще раз ретельно переміщати і поставити в піч ще на пару хвилин.

Будьте готові до того, що в мікрохвильовій печі арахіс буде розлітатися в сторони, тому використовуйте ємність з кришкою.

Спосіб №3. В духовці

Для приготування знадобиться пів кіло сирих горіхів і пергамент або фольга.

Розігріти духовку до 180 С, викласти горіхи в деко на промаслений пергамент або фольгу, посолити за смаком і поставити в духову шафу на 25 хв.Дати готовому ласощів охолонути і подати до столу.

Щербет з арахісом

Приготування щербета займає близько години. Є кілька рецептів, які користуються особливою популярністю у господинь.

Рецепт №1. Щербет на молоці

• цукор-пісок – 3 склянки
• вершкове масло – 100 гр.
• арахіс сирий – 300 гр.
• молоко – 250 мл.

Важливо використовувати антипригарним каструлю.

Змішайте молоко з 2,5 склянками цукру і поставте на великий вогонь. Перші 3-5 хвилин цю суміш потрібно помішувати, потім можна залишити і не чіпати хвилин 20. За цей час суміш увариться.

Паралельно обсмажте арахіс і після очистіть його від лушпиння.

Наступним кроком необхідно цукор, що залишився викласти в сковорідку (суху) і, помішуючи, нагрівати його до моменту перетворення в карамель. Готову суміш тихенько влийте в молоко (не знімаючи його з плити). Заважайте, доводячи все до однорідної маси і варіть ще 40 хвилин.

Як тільки вся маса стане густою і придбає темно-коричневий колір, додайте в щербет вершкове масло.

Знову все перемішайте до однорідності і зніміть щербетную масу з плити. Додайте в нього очищений арахіс і гарненько розмішайте. Готовий продукт перекладіть у форму і приберіть в холодильник на 1-2 години.

Такий щербет можна нарізати або розламати дрібними шматочками.

Рецепт №2 (дуже простий)

• цукор – 250 гр.
• арахіс – 50 гр.
• сметана 25% – 100 гр.
• масло вершкове – 50 гр.
• мед – 1 ст. ложка

У каструлі перемішайте цукор зі сметаною, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Після варіть її на повільному вогні протягом 15-25 хвилин, заважати потрібно регулярно, щоб нічого не пригоріло.

По закінченню часу додайте в масу мед і масло, все перемішайте.

Далі викладіть на дно форми очищений від лушпиння арахіс і залийте його щербетной сумішшю, яка вийшла. Остудіть і подавайте до чаю.