Кращі рецепти баклажанної ікри

Однією з популярних зимових закусок є баклажанная ікра. Рецептів приготування цієї страви неймовірно багато. У кожній родині є свої хитрощі і секрети приготування відмінною баклажанної ікри. Нижче в статті представлені рецепти різних видів баклажанної ікри. Вони відрізняються як за інгредієнтами, так і по методу приготування.

Які вибрати баклажани для ікри?

Фото баклажанів для ікри

Тільки при наявності хороших баклажан для ікри можна отримати якісне блюдо. Баклажани, які дозрівали 1-1,5 місяця з моменту появи зав'язей, вважаються найкращими для вживання в їжу. Саме такі плоди рекомендується брати і для консервування. Баклажани відбирають нормальної форми, з пружною м'якоттю без пустот. Насіннєве гніздо має бути маленьким.

Якщо овочі свіжі, без гнилей, неприємного запаху, нормального кольору і типового аромату, то вийде баклажанная ікра пальчики оближеш. А якщо взяти зіпсовані продукти, то якість страви і термін його зберігання буде низьким. Це варто враховувати при підборі інгредієнтів для виготовлення консервації.

Класичний рецепт баклажанної ікри на зиму

Фото баклажанної ікри на зиму

Найсмачніша баклажанная ікра робиться елементарно. Це класичний рецепт, в якому кожен інгредієнт служить неперевершеному смаку, кольору і аромату страви.

Інгредієнти:

• Баклажани – 2 кг;
• Ріпчасту цибулю – 400 г;
• Солодкий перець – 400 г;
• Морква – 400 г;
• Томатний сік (можна замінити подрібненими свіжими томатами) – 400 г;
• Вода – 250 г;
• Сіль і перець – за смаком.

приготування

1. Баклажани миються і печуться в духовці до готовності. Коли вони охолонуть їх необхідно порізати на маленькі кубики або подрібнити в кухонному комбайні.
2. Цибулю, моркву, болгарський перець вимивають і очищають. Потім їх необхідно порізати шматочками невеликими і підсмажити на соняшниковій олії (підійде і будь-яке інше рослинне масло) разом з томатним соком.
3. В емальованому, великій посудині заважають баклажани, цибулю, томати, солодкий перець, морква. У них вливають воду, посипають сіллю, перцем і ставлять гаситися на 30 хвилин.
4. Готова, баклажанна ікра в гарячому вигляді розкладається по стерилізованих ємностей. Банки закривають кришками і закатують.

Це кращий рецепт баклажанної ікри на зиму, який був записаний у багатьох бабусь і мам.

Рецепт гострої баклажанної ікри

Фото гострої баклажанної ікри

Гостра баклажанная ікра – може стати чудовим доповненням будь-якого столу. Вона робить їжу більш свіжої, цікавою і плюс до всього корисною для здоров'я.

Інгредієнти:

• Баклажани – 2 кг;
• Болгарський перець – 600 г;
• Цибуля ріпчаста – 240 г;
• Помідори – 240 г;
• Перець чилі – 80 г;
• Оцет – 80 г;
• Оливкова олія (або інше рослинне) – 240 г;
• Часник – 100 г;
• Сіль за смаком;
• Перець чорний мелений – за смаком;
• Перець червоний мелений – за смаком.

приготування

1. Баклажани вимивають, обсушують, визначають на сковороду або подібний посуд і печуть в духовці, поки вони не приготуються і не стануть м'якими.
2. Після запікання баклажани чистять від шкірки і ріжуть невеликими шматочками.
3. Солодкий перець вимивається і також запікається, чиститься, а потім нарізається кубиками.

1. Ріпчасту цибулю, томати і чилі подрібнюються ножем або кухонним комбайном.
2. В емальованому каструльці змішують кубики баклажанів, перцю болгарського, цибуля, томати і чилі, сюди ж вливається оцет, оливкова олія. Отримана суміш ставиться на невеликий вогонь і гаситься приблизно чверть години.
3. Поки ікра гаситься, потрібно почистити і подрібнити через прес часник.
4. У тушковану ікру додається часник, червоний, чорний перець, сіль – все перемішується і гаситься ще 5 хвилин.
5. Отриману після гасіння ікру розкладають в стерильні банки, поки вони гарячі, і закочують.
6. Залишається тільки перевернути отриману консервацію кришками вниз і поставити охолоджуватися під плед протягом доби.

Краща баклажанная ікра в мультиварці

Баклажаннаяікра в мультиварці

Коли немає можливості приготувати консервацію на плиті, можна застосувати для цього мультиварку. Вона дозволяє готувати найрізноманітніші страви, в тому числі і баклажанну ікру пальчики оближеш на зиму!

Інгредієнти:

• Баклажани – 1,5 кг;
• Томати – 1 кг;
• Ріпчасту цибулю – 0,5 кг;
• Морква – 0,7 кг;
• Болгарський перець – 0,7 кг;
• Гострий перець – 1 середній стручок;
• Рослинна олія – ​​150 мл;
• Цукор – 13 г;
• Часник (можна і не використовувати) – 3 зубчики.

приготування

1. Баклажани миються і нарізаються кубиками. Шкірку можна очистити або залишити – за бажанням.
2. Нарізані баклажани кладуть в миску і посипаються сіллю (щоб гіркота пішла, і з'явився сік). Вони повинні постояти так близько 30 хвилин.
3. Всі інші овочі гарненько вимиваються і кладуться обсушитись. Лук чиститься, подрібнюється, морква так само чиститься і натирається на дрібній тертці.

1. Солодкий перець очищається від насіння і нарізають кубиками. Гострий перець чистити не обов'язково (багатьом подобається пекучість його насіння), і також нарізається дрібними кубиками.
2. Томати натираються на крупній тертці або просто очищаються від шкірки і подрібнюються в кухонному комбайні.
3. У чашу мультиварки наливають рослинне масло, і включають режим «Жарка» на 1 годину. На дно кладеться ріпчаста цибуля з морквою, їх недовго смажать, поки цибуля не стане прозорим, і всипають перець солодкий. Ця суміш смажиться 5 хвилин.
4. Баклажани тим часом необхідно промити під проточною водою, щоб змити сіль. Їх також кладуть в чашу готуватися до решти продуктів.
5. Коли овочі почнуть рум'янитися підсипають томати, цукор, часник (за бажанням) і включають режим «Гасіння» на 1 годину. Кришка закривається і мультиварка залишається.
6. Готова баклажанная ікра на зиму розкладається в чисті банки і накривається кришечками (нещільно). Щоб блюдо довше зберігалося потрібно їх поставити стерилізувати. Стерилізувати можна будь-яким зручним методом протягом 30 хвилин.
7. Після стерилізації банки закручують і залишають, щоб вони охололи.

Баклажаннаяікра на зиму через м'ясорубку

Баклажаннаяікра через м'ясорубку на зиму

Даний рецепт також відомий як «Баклажаннаяікра по-грецьки». Робиться вона не швидко, але результат вартий зусиль.

Інгредієнти (на 10 баночок по 0,5 літрів):

• Баклажани – 3,2 кг;
• Болгарський перець – 530 г;
• Цибуля ріпчаста (можна будь-якого сорту, навіть солодкий) – 720 г;
• Томати свіжі – 720 г;
• Зелень свіжа – 25 г;
• Рослинна олія (краще оливкова) – 500 г;
• Сіль – 70 г;
• Цукор – 15 г;
• Чорний мелений перець – 5 г;
• Запашний мелений перець – 5 м

приготування

1. Баклажани, болгарський перець і цибулю очищаються і вимиваються, а у солодкого перцю також прибираються насіння всередині.
2. Баклажани і перець ріжуться на шматки, не маленькі і бланшують в киплячій воді. Баклажанів на це відводиться до 15 хвилин, а перцю до 5 хвилин. Потім їх потрібно остудити.
3. На сковорідці нагрівається масло рослинне (до появи світлого серпанок).
4. Лук ріжеться кільцями 4 мм і обсмажують з баклажанами до рум'яного кольору в рослинній олії.
5. Помідори вимивають і гарненько очищають. Бажано також зчистити з них шкірку.
6. Зелень добре вимивають і подрібнюють.
7. Обсмажені баклажани, цибулю, перець, помідори пропускають через м'ясорубку, щоб вийшла однорідна маса.
8. В отриману суміш додається сіль, цукор, зелень. Все це перекладають в емальовану ємність (каструля, миска) і розігрівають до кипіння. Суміш потрібно постійно помішувати! Гасити 40-45 хвилин, за 5 хвилин до завершення додають чорний і запашний перець.
9. Гарячу закуску розкладають в сухі, прогріті банки, накривають кришками і визначають стерилизоваться в каструлю з водою. Банки по 0,5 літрів стерилізують 1 годину і 10 хвилин, а літрові банки стерилізують півтори години.
10. Після обробки ємності закочують, перевертають кришкою вниз і ставлять охолоджуватися.

Баклажаннаяікра – улюблене для багатьох ласощі. Робити її не важко, а якщо правильно виконувати всі умови приготування і стерилізувати підсумковий продукт, можна отримати смачну закуску на зиму.Вона буде довго зберігатися, не займаючи місця в холодильнику.