Вибираємо сорту базиліка
Базилік люблять все: пряна травичка покращує смак страви, в саду радує око зеленими, фіолетовими, пурпурними листочками, та й в будинку на підвіконні відчуває себе затишно: ось вам і краса, і свіжа зелень завжди під рукою. А в ароматі прямий трави можна відчути і ваніль, і корицю, і гвоздику. Різні сорти нагадують запах перцю або камфори, лимона або карамелі.Ось так багатоликий базилік, сорти якого настільки різноманітні, що фахівці нараховують їх понад 150, однак для вирощування використовують лише кілька.Класифікація сортів базиліка
З огляду на різноманітність сортів і кольорів забарвлення, базилік класифікують за кольором листя:Основа класифікації зрозуміла: за неї взятий колір листя, але не тільки, оскільки навіть всі зелені або пурпурно-фіолетові сорти розрізняються висотою куща або ароматом.Зелені сорти базиліка
З давніх-давен базилік зелений відомий в середземноморських країнах, відомих своєю кухнею, багатою прянощами. Ніжні листочки можуть мати різноманітну насиченість – від салатових до насичених темно-зелених відтінків. Серед найпопулярніших сортів:
- базилік широколистий. Має великі соковиті листя, насичений аромат запашного перцю. Широколистий базилік застосування знаходить при приготуванні соусів і заправок для салатів, при маринуванні.
- Базилік генуезький (італійський) – рослина з відчутним запахом анісу, має широке застосування – для салатних заправок, соусу песто, при приготуванні м'ясних і овочевих страв, в якості добавки в чай або лимонад з м'ятою. Італійський базилік прекрасно почуває себе в квітковому горщику, може прикрасити підвіконня в кухні.
- Базилік евенольний. Теплолюбна рослина, здатне вирости висотою до 1 метра. У кулінарії використовується як приправа для приготування страв з м'яса, супів, маринування.
фіолетовий базилік
Листя з пурпуровим або фіолетовим забарвленням різної насиченості містять в собі вдвічі більше ароматичних масел, ніж зелені. Спочатку базилік фіолетовий був поширений в Азії, звідки в середині минулого століття був завезений в Європу і Америку. Зараз його повсюдно використовують як приправу і прикраси страв.Ефектний і привабливий весняний вид дозволяє використовувати рослину в якості кімнатної декоративного. Красиво і зручно: свіжа пряна травичка завжди під рукою.Кращі сорти базиліка:
- Базилік звичайний. Абсолютно непримхливе рослина, кущики якого виростають до 30-50 сантиметрів, що дозволяє використовувати їх для вирощування в кімнатних умовах. Має пікантний аромат, в якому відчутні перець і гвоздика. Використовують листя в кулінарії для додання блюдам насиченості смаку як в свіжому, так і в засушеному вигляді. Рекомендується для салатів, маринадів.
- Дарк Опал, або Базилік червоний. Має насичений аромат. Трава з гвоздично-перцевим запахом широко застосовується в кулінарії в складі пряних сумішей, оцтів, ароматичних масел. Свіже листя додають у салати, прикрашають ними страви. Може вирощуватися в горщиках.
- базилік єреванський – ще один частий гість на дачних ділянках. Терпкий смак трави, в якому багато виділяють нотки запашного перцю і чаю, використовується в кулінарії для додання насиченості першим, м'ясних і рибних страв, салатів і різноманітним соусів. Має яскраве забарвлення, тому використовується при декоруванні клумб. За рік при хороших погодних умовах здатний дати два, а то і три врожаї.
- базилік Осмін родом з Індії, є відмінним доповненням в салатні заправки, марінадние суміші. Любить теплу погоду, підходить для вирощування на підвіконнях.
Ароматні сорти базиліка
Інший тип класифікації – в залежності від аромату. Саме аромат і присмак визначають способи використання базиліка в кулінарії: одні доповнюють смак супів, інші ідеально підходять для м'ясних страв, салатів або маринадів.Знання сортів дозволяє використовувати корисні властивості базиліка і надати стравам насичений смак.Гвоздикові сорти
Сорти з гвоздиковим ароматом широко використовують в кулінарії. Вони некапризним в догляді, вирощуються повсюдно: в садах і на кухонних підвіконнях. Серед найпопулярніших:- гвоздиковий;
- Ред Рубін;
- Гвоздиковий аромат;
- Весняний настрій;
- Смуглянка та інші.
перцеві сорти
Як говорить назва, ці сорти мають різної насиченості перцевий аромат. Він може бути злегка вловимим, як у Камфорний, або яскраво вираженим, як у Рубіна Каїра.Популярні перцеві сорти базиліка:- Єреванський;
- широколистий;
- Осмін;
- Магія Сходу та інші.
Гвоздично-перцеві сорти
Вони поєднують у собі обидва аромату і присмаку, сфера застосування в кулінарії широка. Кращі сорти базиліка з таким запахом і смаком:Марінадние сорти базиліка
При заготовках нв зиму використовуються сорти зеленого базиліка:- грецький – вважається найсмачнішою пряністю до соління, має м'ятно-перцевий смак. Невисокі кулясті кущики добре відчувають себе в якості кімнатних рослин. Класичний аромат робить сорт популярним в щедрою на трави середземноморської кухні;
- широколистий;
- Осмін;
- Гвоздиковий аромат;
- Спокусник.
Сорти базиліка для ароматизації десертів і випічки
Зелень лимонного базиліка використовують як приправу до м'ясних і овочевих страв, салатів, а також для прикраси десертів: желе, морозива, мусів. Серед популярних сортів:- оксамит;
- Лимонний аромат;
- Лимонний і інші
- карамельний базилік – низькорослий кущ, відповідний для вирощування в домашніх умовах;
- коричний – як свідчить з назви, має присмак і аромат кориці;
- аромат ванілі – базилік з ванільним присмаком і ароматом. Крім смаку, має привабливий зовнішній вигляд, який йому надають листя насиченого фіолетового кольору.
Як виростити базилік
Базилік на грядціВирощування пряної трави не надасть праці, якщо знати деякі його особливості. Багато сортів невибагливі в догляді, їх можна виростити у відкритому грунті або будинку, на підвіконні.Базилік – рослина теплолюбна, любить світло і не переносить застою води, так само як і посуху. Навіть незначні зниження температури навколишнього середовища можуть привести до загибелі рослини, тому дачники воліють вирощувати спочатку розсаду з насіння, а після того, як мине загроза весняних заморозків, розсада базиліка пересідає у відкритий грунт. За сезон деякі садівники встигають зняти 2-3 врожаю.Кращі сорти для середньої смуги Росії:Кращий результат дає вирощування спочатку розсади або посадка базиліка в теплиці. При несприятливих погодних умовах у відкритому грунті рослина може загинути.Коли посіяти насіння:
- для вирощування кущика в домашніх умовах – в будь-який час року. Головне – забезпечити рослині дотримання світлового та температурного режиму, помірний полив;
- для висадки у відкритий грунт – на початку – середині березня, якщо передбачається пікірувати розсаду, на тиждень пізніше – без пікіровки.