Консервуємо білі гриби правильно

Білі гриби смачні в будь-якому вигляді. Їх морозять, сушать, солять або просто смажать з картоплею. Але якщо вдалося зібрати величезний урожай, краще приготувати солоні білі гриби в банку в домашніх умовах. Таке блюдо стане прикрасою будь-якого святкового столу.

Обробка грибів перед закачуванням

Перед консервуванням боровики потрібно очистити від налиплого гілочок і частинок землі, а потім промити водою.

Далі готуємо білі гриби до консервації:

Плодові тіла оглядаємо. Потрібно переконатися в тому, що серед них немає неїстівного жовчного гриба. На його ніжці є характерна сіточка, а трубчастий шар під капелюшком не білий або кремовий, а рожевий.
Урожай сортуємо за розміром. Дрібні екземпляри залишаємо цілими, середні розрізаємо навпіл, а великі – на кілька шматків.
Ніжки чистимо і оновлюємо зрізи в нижній частині. Шкірку з капелюшка не знімаємо.
Перед консервуванням боровики потрібно правильно відварити. Каструлю наповнюють водою, доводять до кипіння, солять і партіями занурюють боровики. Піну, яка виділяється в процесі варіння, видаляють.
Тривалість варіння становить 20-30 хвилин. Готові гриби опустяться на дно каструлі. Тоді їх відкидають на друшляк для видалення надлишків вологи.

Білі гриби в маринаді

Як закривати білі гриби після варіння? Є кілька рецептів, але багато хто любить класичну мариновану заготовку в баночках.

Довідка! Рецепт дуже простий і підійде навіть новачкам. Але гриби краще готувати в перший після збору день, тоді вони будуть найсмачнішими і корисними.

На 1 кг боровиків і 0,5 л води потрібні:

3 столові ложки 9-процентного оцту;
8 горошин звичайного і 5 штук запашного перцю;
20 грамів солі;
лавровий лист (3 шт.);
2 ч.л. цукру.

Очищені боровики заливаємо водою, солимо, доводимо до кипіння і варимо 25 хвилин.
Рідина зливаємо, заливаємо чистою водою повторно і варимо ще 10 хвилин. Готові гриби осядуть на дно каструлі.
Відварених боровиків розкладаємо по стерилізованим банкам.
У воді розчиняємо всі інгредієнти маринаду, крім оцту, і доводимо рідину до кипіння. Проварюємо 3 хвилини, виливаємо оцет і кип'ятимо повторно.
Заливаємо гриби гарячим маринадом і закупорюють металевими кришками.

Особливості консервування білих грибів

Консервування білих грибів багато в чому схоже на заготівлю інших лісових дарів, але певні нюанси все ж існують.

Перед тим, як готувати Маринівка, потрібно врахувати такі нюанси:

В одній ємності можна закривати тільки певний вид (наприклад, боровики, маслянки або опеньки). Це пов'язано з тим, що кожному з них потрібен свій метод термічної обробки.
Плодові тіла обов'язково чистять і промивають від дрібних піщинок. Дуже брудні екземпляри можна ненадовго замочити у воді.
Перед закачуванням гриби обов'язково відварюють. У випадку з білими практикують дворазову варіння в підсоленій воді.

Закочені банки зберігають при кімнатній температурі. При правильному зберіганні заготовка залишається смачної і корисної не один рік.

варіанти консервації

Покрокових рецептів консервування білих грибів існує багато. Деякі з'явилися недавно, інші використовувалися ще нашими предками. Кожен з них по-своєму цікавий і оригінальний.

класичний

Для класичного рецепту консервованих боровиків (2 кг) потрібні:

2 склянки води;
половина склянки оцту 9%;
2 ст. л. цукру;
1 ст. л. солі;
пара лаврових листів;
5 горошин чорного перцю.

Чисті гриби відварюємо протягом 15-20 хвилин в підсоленій воді.
Відкидаємо на друшляк, щоб прибрати надлишки рідини.
Окремо готуємо маринад для засолювання. У воді розбавляємо сіль і цукор, додаємо спеції.
Коли маринад закипить, додаємо гриби і продовжуємо варіння ще 10 хвилин.
Поки плодові тіла варяться, стерилізуємо банки і кришки. Оброблені ємності заповнюємо гарячими боровиками разом з маринадом і закочує.

Мариновані білі гриби

Багатьом господаркам подобаються мариновані білі гриби по-Сахалінська. Цей швидкий рецепт підійде не тільки для боровиків. Його можна використовувати в якості основи, щоб посолити підберезники або підосичники будинку.

Інгредієнти:

1 кг відварених білих грибів;
500 мл води;
по 1 ст.л. солі і цукру;
5 суцвіть гвоздики;
¼ чайної ложки лимонної кислоти;
50 мл оцту 9%.

Приступаємо до покрокової готуванні грибних консервів:

Порізані і попередньо відварені боровики кип'ятимо у воді з лимонною кислотою 5-10 хвилин.
Варимо маринад. У киплячу воду кладемо сіль, цукор і гвоздику, після закипання виливаємо оцет. Рідина потрібно помішувати, щоб компоненти розчинилися.
У готовий маринад висипаємо боровики і кип'ятимо на середньому вогні ще 10 хвилин.
Стерилізовані банки наповнюємо грибами, заливаємо маринадом і відразу закочує металевими кришками.

Банки перевертаємо догори дном, укутуємо і залишаємо до повного охолодження. Герметично закриті ємності зберігають при кімнатній температурі.

З часничком

Білі гриби відмінно поєднуються з часником, тому його часто використовують в процесі маринування.

Інгредієнти на 1 кг боровиків:

столова ложка солі;
3 ст. л. цукру;
80 грамів оцту (9%);
по 6 горошин чорного і запашного перцю;
лавровий лист (3 шт.);
по зубчику часнику в кожну банку.

Як приготувати закуску:

Очищені і промиті гриби складаємо у велику каструлю і заливаємо водою так, щоб вона повністю покривала плодові тіла. Доводимо рідину до кипіння і варимо 30 хвилин на середньому вогні, знімаючи піну.
Відкидаємо на друшляк і даємо стекти рідини. Після цього гарячі боровики перекладаємо в більшу каструлю або таз.
В окрему каструлю виливаємо літр води, додаємо сіль, цукор і всі спеції, крім часнику і оцту.
Доводимо маринад до кипіння, додаємо оцет і відразу ж заливаємо киплячою рідиною. Важливо, щоб маринад повністю покривав гриби. Якщо його недостатньо, доведеться приготувати ще.
Залиті маринадом гриби знову доводимо до кипіння.
У кожну банку викладаємо зубок часнику і наповнюємо ємності гарячими боровиками. Банки закочує кришками, перевертаємо догори дном і залишаємо остигати при кімнатній температурі.

для гурманів

Любителям зимових заготовок з незвичайним смаком можна законсервувати мариновані білі з мускатним горіхом. На півтора кілограма грибів потрібно взяти 5 лаврових листів і десять горошин чорного перцю.

Компоненти для маринаду наведені на 1200 мл води:

150 мл 9-процентного оцту;
3 чайні ложки солі;
2 ч. Л. цукру;
чайна ложка мускатного горіха.

Боровики відварюємо стандартним способом.
Коли гриби будуть готові, висипаємо їх у друшляк і моєму під проточною водою до охолодження.
Компоненти маринаду (крім оцту) змішуємо в окремій ємності, кип'ятимо, виливаємо оцет, а потім додаємо гриби і варимо ще 15 хвилин, постійно помішуючи.
На дно стерилізованих банок викладаємо перець і лавровий лист, розкладаємо боровики і заливаємо їх маринадом.
Банки закупорюють металевими кришками, перевертаємо догори дном і залишаємо остуджувати при кімнатній температурі.

Чи потрібна оцтова есенція?

У всіх наведених рецептах присутній оцет. Цей компонент виконує дві функції: дозволяє довгий час зберігати заготовку. Крім того, в комплексі з сіллю, цукром і спеціями блюдо стає більш пікантним.

Звичайний столовий оцет (9%) можна замінити оцтовою есенцією (70%), але в правильних пропорціях: 9% -й оцет – 1 ложка кислоти на 7 ложок води.

Деякі господині вважають за краще солити боровики в бочках без використання оцту. Ця заготовка готується не швидко, але користі від неї набагато більше, ніж від маринованих грибів. В даному випадку плодові тіла потрібно посолити, притиснути зверху кришкою або тарілкою, і поставити гніт. Гриби будуть засолюють у власному соку, але зберігати їх можна буде тільки в прохолодному погребі чи холодильнику.

Приготування маринованих або консервованих білих грибів не займе багато часу. Набагато більше зусиль знадобиться для чищення і промивання грибочків. Але всі старання господині будуть сповна винагороджені приємним пікантним смаком готової закуски в банку.

Білі гриби в банку як закривати і консервувати