Боровики умовно їстівні

боровик
повстяний

умовно їстівний гриб
★ ★ ☆ ☆

боровик
повстяний

боровик
красівоокрашенний

боровик
красівоокрашенний

(Хворіти червоні)

✓ боровик повстяний
або боровик вовчий
✓ боровик красівоокрашенний
або БОЛЕТ красівоокрашенний

– умовно їстівні гриби

✎ Належність і родові особливості

Боровик або, по-науковому – Вболівати (болетус) (лат. Boletus) – це рід грибів сімейства болетових (лат. Boletaceae) однойменного порядку болетових (лат. Boletales).
Боровиком також величають ще один (найпоширеніший) вид з цього роду – білий гриб, а це біліше ніж невірно, тому що боровик – це рід грибів, який об'єднує рівноцінні види (боровики, дубовики, білі гриби), а білий гриб – різночитання або різновид (окремий вид) Цього роду.
Деякі з мікологів до Боровик дуже часто зараховують і представників роду моховиков, а це на жаль не вірно, тому що моховики вже виділені в окремий рід, під відповідною назвою – моховик (лат. Xerocomus), який (між іншим) входить в єдине сімейство болетових.
Боровик (з усіх грибів) є мабуть найзнаменитішим і благородним. Провідна його особливість – не змінювати свого кольору, залишаючись суто білим, навіть у вареному, замороженому, сушеному або законсервованому вигляді, на відміну від багатьох інших видів (звідси і його друга назва – білий гриб).
Боровик і білий гриб – це, по суті, два різновиди одного і того ж виду і якщо і вбачати між ними якусь різницю, то вона полягає в деталях забарвлення цих видів (у боровика – більш соковита, з відтінками червоного, бурого, шоколадного ), або в місцях їх заселення.
Боровик (прямо з назви) вважає за краще бори (лісові зони з лісовими породами з сосни, ялини, дуба, липи, ліщини). Білий гриб, навпаки, здатний рости і в хащах (густих, в'язких, важкопрохідних заростях), і на рідкісних просіках або галявинах, або по узліссях лісу.
Втім, білий гриб, в плані своїх смакових і споживчих якостей, цінується більше боровика, і є грибом екстра-класу. А боровик відноситься до грибів звичайно високого, але не вищого порядку.
Так що білий гриб – надбання російських громадян, до того ж і багато поширений по всій території Росії. Гриб-боровик – вже якась екзотика для російського грибника, тому що росте в багатьох місцях, але в Росії трапляється не часто.
Взагалі-то, раз мова заходить про боровиках, то мимоволі наводиться асоціація з найблагороднішими грибами. Точно так же, якщо мова заходить про мухомори, то явно приходять якісь спогади про поганках.
Виявляється, що серед грибів-боровиків є свої винятки – неїстівні види, як серед мухоморів є свої, не те що б умовно їстівні, але навіть і безумовно їстівні гриби, що явно придатні в їжу, причому навіть в "сирому" вигляді.
Черговий парадокс полягає в тому, що гриб-боровик, серед усіх їстівних видів, числиться дуже відомим і популярним, а серед неїстівних, навпаки, самим маловідомим з будь-яких грибів.

Є в роду боровиків і умовно їстівні види, серед яких найбільш відомими вважаються:

не володіють високими харчовими якостями, як їстівні.

Існує і плеяда красноокрашенних боровиків з синіючої м'якоттю, ті що з великим трудом можна відрізнити один від одного, більшість яких зустрічаються досить рідко або дуже рідко, і далеко не скрізь. Тому всі такі боровики є маловивченими, часом неїстівними і отруйними видами. І до таких відносяться:

• боровик повстяний (вовчий);
• боровик красівоокрашенний;
• боровик красівоножковий (красивий);
• боровик пурпурний (рожево-пурпурний);
• боровик розовокожій (рожево-золотистий);
• боровик сатанинський (сатанинський гриб, лісовий чорт);
• боровик блискучий (помилковий сатанинський гриб);
• боровик Ле Галь (законний, хворіти Ле Галь);
• боровик прекрасний (красивий),

або інші маловідомі гриби-боровики, як:

• боровик Берроуза (БОЛЕТ Берроуза);
• боровик Фехтнер (БОЛЕТ Фехтнер);
• боровик Фроста (БОЛЕТ Фроста, польський гриб Фроста);
• боровик Юнквілла (БОЛЕТ Юнквілла, світло-жовтий);
• боровик золотистий (ауреоболет Меррілла).

Сучасна наука бачить боровик Фехтнер і боровик Берроуза зовсім маловивченими, і тим не менш безумовно їстівними видами, а боровик повстяний (або вовчий) – умовно їстівним виглядом, тоді як ледь не всі красноокрашенние гриби-боровики (крім боровика Фроста) – непридатними в їжу (неїстівними, отруйними) видами.

✎ Умовно їстівні боровики

Боровик повстяний (Лат. Boletus lupinus і Rubroboletus lupinus) або боровик вовчий – це вид з роду боровик (лат. Rubroboletus), сімейства болетових (лат. Boletaceae), і порядку болетових (лат. Boletales), з рожевою і червоною повстяної капелюшком з гострими краями, і потовщеною жовтуватою з червоно-коричневими плямами ніжкою.
Боровик красівоокрашенний (Лат. Suillellus pulchrotinctus або Boletus pulchrotinctus і Rubroboletus pulchrotinctus) – це вид роду боровик (лат. Rubroboletus) в родині болетових (лат. Boletaceae) і порядку болетових (лат. Boletales), зі світло-райдужної, кремово-рожевого мелковорсістой капелюшком і булавовидний рожево-жовтої, з синіми плямами ніжкою.

✎ Подібні види і харчова цінність

боровики, Також як і білі гриби, можна використовувати прямо в "сирому" вигляді або ж варити і смажити без замочування, і звичайно консервувати: заморожувати, сушити, солити, маринувати.
Умовно їстівні боровики відносять до грибів третьої категорії, нарівні з моховиками, вважаючи вже менш цінними за смаковими і споживчими якостями.
– Боровик повстяний – це гриб прийнятної якості, приємним ароматом не відрізняється, та й хорошим смаком теж похвалитися не може, і як всі подібні види з групи красноокрашенних боровиків, має багато схожих двійників, розрізнити які не так-то просто.
– Боровик красівоокрашенний – теж гриб прийнятної якості, в їжу вживається лише відвареним і як всі подібні види малої групи красноокрашенних боровиків, має багато схожих двійників, розрізнити які часом буває складно.

✎ Поширення в природі і сезонність

Боровики знайшли назву за схильність до перебування в борах, а тому, разом з білими грибами, вони люблять селитися в хвойно-листяних лісах.
Поширені боровики як в Північній Америці (і найбільш в Канаді і на Алясці), так і в Євразії, на Среднерусской рівнині, в Сибіру, ​​а також і в лісах Карелії, Прибалтики і Скандинавії, в північній тундрі і лісотундрі.
Плодоносять боровики (також, як і білі гриби) як би з початку червня і до кінця жовтня.
– Боровик повстяний – мікорізообразователей, який обирає лише вапнякові грунту і теплі кліматичні умови, а тому спостерігається в широколистяних лісах з переважанням дубів і буків, з якими і утворює мікоризу.
– Боровик красівоокрашенний – подібний мікорізообразователей, яка формує симбіоз з дубом і з буком на кальцинованих і кременистих грунтах в теплому кліматі, тому більше попадається в широколистяних лісах Середземномор'я.

✎ Короткий опис і застосування

Боровики належать до розділу трубчастих грибів, і внутрішня частина їх капелюшки має трубчасту структуру, в трубочках якої поміщені спори гриба, призначені для розмноження і сам трубчастий шар у молодих плодів завжди пофарбований у білий колір і з часом зростання і старіння плоду починає спочатку жовтіти, а потім і зеленіти. Капелюшки великі, напівкулевидні і м'ясисті, на дотик гладкі, від кремово-коричневого до шоколадного кольору. Ніжки товсті, кремезні, потовщені донизу, восковато-білого кольору. М'якоть багато-м'ясиста, білого кольору і з приємним смаком і ароматом.
– У боровика повстяного трубчастий шар з яскраво-жовтими порами, які червоніють і збільшуються в розмірах. Капелюшок молодих плодів напівкругла, пізніше стає опуклою, або опукло-розпростертої з виступаючими гострими краями.Шкірочка капелюшка суха, з невеликим повстяним нальотом (у зрілих плодів гола), рожевого або червонуватого кольору з бежево-кавовим відтінком. Ніжка місцями центрально-циліндрична, потовщена в середній зоні і звужена до основи, з гладкою поверхнею і гранулами жовтого кольору нагорі. Поверхня ніжки від блідо-жовтого до променисто-жовтого кольору з червоними і червоно-бурими плямами, знизу може змінювати колір на бурий або червонуватий, і при натисканні синіє. М'якоть товста, щільна і ніжна, світло-жовтого кольору, при пошкодженнях синіє, специфічного смаку, як і запаху не має.
– У боровика красівоокрашенного його трубчастий шар вільний і щільний з дрібними осередками, прекрасно відділяється від капелюшка, темно-жовтого кольору, з оливковою відтінком, при натисканні і пошкодженні синіє. Капелюшок спочатку полусферическая з дуже притиснутими краями, потім розкривається і стає округлої, з увігнутими краями. Шкірочка суха, горбиста, з працею відділяється від капелюшка (навіть у старих плодів), у молодих плодів з приємним мелковорсістим нальотом, у зрілих гладка, неоднотонного кольору: по центру світло-бежева з червоними зонами, по краях яскраво-рожева. Ніжка молодих плодів коротка і товста, далі миттю витягується, стаючи високою, округлої, циліндричної або булавовидний в центрі, звуженою зверху і товстої в підставі, має гладку поверхню, у верхній частині з гранулами жовтого кольору. Поверхня ніжки яскраво-рожевого забарвлення знизу і жовто-бежевій нагорі. М'якоть щільна, тверда, кремовою або блідо-жовтого забарвлення, на зрізі миттю стає світло-синьою, більше у гіменофора, без особливого смаку і запаху.

Так як раніше "грибами" взагалі-то називали тільки їстівні гриби (і більшою мірою це стосується до Боровик і білим грибам, як найбільш цінним), то і умовно їстівні боровики (також як і їстівні), можна застосовувати в їжу в будь-якому вигляді , крім "сирого".