Брусниця – опис рослини і ягід, корисні і шкідливі властивості, склад, калорійність, рецепти, фото
Брусниця (лат. Vaccinium vitis-idaea) – це вічнозелена рослина-хемофіт з роду Вакцінум (лат. Vaccinium), широко поширене в Євразії та Північній Америці. У Альгойскіх Альпах зустрічається до висоти 2350 м над рівнем моря. Перші плантації культурної брусниці площею кілька гектарів з'явилися в Скандинавії, на початку 1960-х років. У Швеції її вирощували для виробництва брусничного джему. Інші важливі райони розведення перебували в республіках колишнього Радянського Союзу: Білорусії та Прибалтиці.Рослина віддає перевагу хвойні ліси з кислим грунтом і чутливо до морозу: пошкодження виникають при температурі від -22 ° C. Однак по всьому світу воно зустрічається не тільки в межах помірного кліматичного поясу, але і в регіонах з зимовими температурами до -50 ° C (71 ° с. Ш., Острів Гренландія і навіть північніше). Таке просування в зони континентального, арктичного і альпійського клімату стало можливим завдяки наявності снігового покриву, що захищає рослини від переохолодження. Від товщини шару снігу залежить їх висота. 
Фото: ягоди Брусниці
опис рослини
Vaccinium vitis-idaea – це стелеться або прямостояче карликовий чагарник висотою 10-40 см. Надземні частини покриті пушком. Довжина коренів досягає 1 м. Листя, що складаються з короткого черешка (бл. 1 мм) і пластинки, розташовані на гілках очередно, двома рядами. Пластинки прості, шкірясті, довжиною 0,7-2 см і шириною 4-8 мм, мають еліптичну або оберненояйцеподібні форми і клинчасте підставу.Верхня сторона брусничних листя темно-зелена, блискуча, гладка або опушена. Нижня повністю покрита залозистими волосками. Краї загнуті назад. У поникающих гроздевідних суцвіттях довжиною від 1 до 1,5 см, зібрано від 2 до 20 квіток. Швидко опадає приквітки широкояйцевідниє, довжиною близько 1 мм. 
Фото: як росте БрусницяТемно-червоні квіткові бруньки розкриваються в кінці травня – початку серпня. Гіпантій голий. У обох статей, радіальносімметрічних квіток, подвійний оцвітина. Чотири чашолистка шірокотреугольние, довжиною 1 мм. Колоколообразний віночок утворений з чотирьох білих або злегка рожевих зрощених пелюсток довжиною 4-6,5 мм. Вісім опушених тичинок мають довжину близько 0,5 мм, а пильовики – приблизно 1,5 мм.Через 5-6 тижнів після запліднення, в кінці серпня – початку вересня встигають яскраво-червоні ягоди, які в незрілому вигляді білого кольору. Культурні сорти при сприятливих умовах дають другий урожай у вересні і жовтні. У Нідерландах зрілу брусницю іноді можна знайти в кінці червня. Круглі чотирикамерні ягоди діаметром 5-10 мм, мають кислим, трохи гіркуватим смаком. Біла м'якоть містить численні червоно-коричневі насіння довжиною до 2 мм.Хоча брусниця нерідко зростає в безпосередньому сусідстві з чорницею, гібрид між двома видами, який ботаніки називають гібридної чорницею (лат. Vaccinium × intermedium), зустрічається рідко.1. В карело-фінської епічній поемі «Калевала» йдеться про те, як діва Марьятта, з'ївши всього одну ягідку брусниці, завагітніла і народила сина, який опинився мудрим з народження і володів більшою силою, ніж перший чоловік і великий герой Вяйнямейнен.2. У канадській провінції Ньюфаундленд і Лабрадор щорічно збирають в середньому 96 500 кг дикої брусниці (підвид Vacinium vitis-idea subspc. Minus), що робить цей регіон рекордсменом в Північній Америці. Велика частина плодів піддається швидкому заморожуванні і експортується.
Користь і шкода брусниці для організму
Про корисні властивості червоних плодів відомо вже більше 800 років. Північноамериканські індійці лікували брусничним соком рани від отруйних стріл. У Європі в XII столітті знаменита аббатиса Хильдегард фон Бінген рекомендувала використовувати плоди при різних проблемах, наприклад, при болісних менструаціях у жінок.Ягоди мають важливе значення як джерело вітамінів і поживних речовин взимку, так як вони зберігаються довше інших схожих плодів. У сушеному вигляді без додавання цукру вони лежать до наступного року.Оскільки в брусниці багато провітаміну А і аскорбінової кислоти, сік або пюре з ягід рекомендується вживати для профілактики застуди в холодний період. Плоди містять також вітаміни B1, B2, B3. З мінеральних речовин у великій кількості присутні калій, фосфор, магній, кальцій.Згідно з результатами клінічного дослідження, представленим на конгресі Американського хімічного товариства, вживання ягід або соку знижує ризик виникнення інфекцій нирок і сечового міхура. Ця властивість обумовлена високим рівнем антоціанів, які перешкоджають заселенню слизових оболонок шкідливими бактеріями.Антоціани і флавоноїди вловлюють вільні радикали і протидіють старінню шкіри, розвитку серцевих захворювань, катаракти та меланоми. Вітамін А позитивно впливає на очі і шкіру.Передбачається, що плоди знижують рівень холестерину і корисні при лікуванні ревматичних захворювань. Вчені проводять відповідні дослідження.Інші позитивні властивості ягід:- покращують апетит,
- заспокоюють нерви,
- стимулюють роботу кишечника,
- знімають запалення,
- знижують високу температуру,
- мають сечогінну дію.
Склад і калорійність брусниці
У 100 червоних ягодбруснікі міститься 39 ккал і 3 г баластних речовин.макроелементи:- вода – 88 г;
- вуглеводи – 7 г;
- жири – 1 г;
- білки – 0,3 м
- C – 12 мг;
- E – 0,94 мг;
- B1 – 20 мкг;
- B2 – 20 мкг;
- B3 – 0,1 мг;
- B5 – 0,12 мг;
- B6 – 12 мкг;
- B7 – 2 мкг;
- K – 10 мкг;
- фолієва кислота – 3 мкг;
- бета-каротин – 22 мкг.
- калій – 70 мг;
- магній – 6 мг;
- залізо – 0,5 мг;
- кальцій – 14 мг;
- сірка – 11 мг;
- фосфор – 10 мг;
- натрій – 2 мг;
- цинк – 0,19 мг;
- мідь – 0,17 мг;
- марганець – 0,26 мг;
- йод – 5 мкг;
- фтор – 40 мкг.
- насичені – 19 мг;
- прості ненасичені – 58 мг;
- поліненасичені – 323 мг.
Рецепти з брусницею
Червоні плоди популярні в кулінарії. Це відмінний гарнір до страв з дичини і віденському шніцелю. Через гірко-кислого смаку, пов'язаного з високим вмістом фруктових кислот (наприклад, бензойної, аскорбінової і саліцилової) ягоди рідко їдять сирими. В основному їх перетирають із цукром, роблять з них начинку для пирогів, варять компоти, желе, варення та джеми. Однак завдяки цим же кислотам, що володіє відмінними консервуючими властивостями, вироби з брусниці добре зберігаються.Аскорбінова і бензойна кислоти застосовуються в харчовій промисловості в якості консервантів, а ось використання саліцилової заборонено. Вона відноситься до фармакологічно активними речовинами.Брусниця з цукром на зиму без варіння
- 1 кг перебраних, помитий і просушених ягід прокрутити через м'ясорубку, подрібнити блендером або дерев'яним товкачем. Засипати 1,5 кг цукру. Перемішати.
- Простерилізувати банки і прокип'ятити капронові кришки. Викласти протерті плоди в ще гарячу тару, закрити кришками.
Дріжджовий пиріг з брусницею і яблуком
- Приготувати опару: трохи підігріти 200 мл кефіру і розвести в ньому 20 г сирих дріжджів. Додати сіль, 4 ст. л. цукру і 2 ст. л. муки. Перемішати і поставити на чверть години в тепле місце.
- У готову опару додати 2 ст. л. рослинного масла і 1 яйце. Гарненько перемішати. Всипати 400 г просіяного через сито пшеничного борошна і замісити тісто крутий консистенції. Залишити на півгодини. Потім обмять і залишити ще на годину.
- Поки тісто піднімається, зробити начинку. Викласти в миску 150 г помитий (можна свіжомороженої) ягід, потерти на крупній тертці 1 яблуко, додати 2 ст. л. крохмалю і 10 ст. л. цукру. Все перемішати.
- Розділити тісто на велику і маленьку частини. Велику розкачати і покласти в форму. Зверху викласти цукрово-плодову масу, розрівняти.
- Від меншої частини тесту відокремити невеликий шматок для прикрас. Решта розкачати і накрити їм начинку. Зробити ножем надрізи. Вирізати фігурки і прикрасити ними пиріг. Дати підійти 25 хвилин.
- Випікати брусничний пиріг приблизно 40 хвилин, виставивши температуру 180 ° C. Готовий виріб витягти з форми.