Гірчиця рецепт приготування з насіння – Вирощування з Насіння!

Від Фахівця

Гірчиця рецепт приготування з насіння

Зерна білої гірчиці яскраво-жовті, приправа, отримана з них – слабо гостра. Якщо потрібна гірчиця з пекучим смаком і досить різким, але апетитним запахом, потрібно брати сарепской зерна. Саме цей сорт знаком всім по магазинної приправі. Сама пекуча – чорна гірчиця. Паста, приготовлена ​​з неї, має червоно-коричневий відтінок. Цю приправу потрібно вживати обережно навіть тим, хто любить гостре.

Для приготування домашньої гірчиці з будь-якого рецепту зерна потрібно подрібнити. Це можна зробити самостійно за допомогою ступки і маточки або використовувати кавомолку. Отриманий порошок в обов'язковому порядку просівають через часте ситечко.

Домашня гірчиця з медом

Як приготувати домашню гірчицю з медом:

  1. Зерна гірчиці подрібнити до консистенції порошку, просіяти через сито.
  2. Мед поставити на вогонь і довести до кипіння. Тонкою цівкою всипати вийшов гірчичний порошок, перемішати його, влити заздалегідь кип'ячений і вже остиглий оцет.
  3. Отриманий склад швидко і ретельно змішують до однорідної маси.
  4. Домашня гірчиця з медом готова до вживання.

Домашня гірчиця з зерен (другий рецепт)

3 ст. ложки подрібнених зерен гірчиці

2 ст. ложки цукру

3 ст. ложки охолодженого оцту

Як приготувати домашню гірчицю із зерен:

  1. Подрібнену гірчицю просіяти через дрібне сито, в отриманий сухий порошок додати цукор, сіль, охолоджений столовий оцет.
  2. Інгредієнти перемішувати до тих пір, поки не вийде густа маса без грудочок.
  3. Цей спосіб приготування гірчиці цікавий тим, що можна регулювати її фортеця. Чим довше відбувається перемішування гірчиці, тим духмяний і гостріше вона стає. Деякі з гурманів радять робити це протягом, як мінімум, 1 години. Знавці запевняють, що приправа від цього тільки виграє в смаку і фортеці.

Домашня гірчиця з паленим цукром

Цей спосіб приготування зажадає певної вправності, так як на вогні одночасно знаходитимуться кілька інгредієнтів, які зажадають уваги.

150 г столового оцту

200 г гірчичного порошку, отриманого з зерен

1 ст. ложка паленого цукру

Як приготувати домашню гірчицю з паленим цукром:

  1. У металеву ємність налити оцет і довести його до кипіння. Не даючи рідини охолонути, влити її в каструлю, де знаходиться 200 г гірчичного порошку, отриманого з зерен. Склад швидко і ретельно перемішують.
  2. Приготувати палений цукор, 1 ст. ложку якого в гарячому вигляді влити в гірчичний склад.
  3. Всі інгредієнти знову швидко і добре перемішати, поставити каструлю на плиту. Довести суміш до кипіння, не забуваючи про необхідність її безперервного перемішування.
  4. Вимкнути нагрів і продовжити перемішувати до повного охолодження складу.
  5. Отримана таким способом гірчиця володіє відмінним смаком і ароматом. Її фортеця залежить від того, який сорт зерен був обраний для приготування гірчичного порошку.

Незвичайний рецепт яблучної гірчиці в нашому відео! Дивіться і готуйте!

Матеріали по темі

Сосиски в гірчиці з сиром і беконом

Баранячі реберця, мариновані в сливове соусі

Філе яловичини з рожевим перцем, гірчицею і граппой

За появу гірчиці на нашому столі ми повинні дякувати французів. Саме вони першими приготували гострий соус, який гідно оцінили європейці. Перші згадки про посіві гірчиці в Росії датовані 1756 роком!

За появу гірчиці на нашому столі ми повинні дякувати французів. Саме вони першими приготували гострий соус, який гідно оцінили європейці. Перші згадки про посіві гірчиці в Росії датовані 1756 роком. Сьогодні в будь-якому, навіть найменшому продуктовому магазинчику, можна знайти цю пікантну приправу: на полицях красуються соуси з насіння гірчиці різних сортів і виробників.Часто в них додають різні прянощі і спеції, ароматизатори, консерванти – магазинний продукт не можна назвати натуральним і корисним, і промисловий асортимент ніколи не зрівняється з гірчицею, зробленої самостійно.

Приготувати гірчицю в домашніх умовах нескладно: всі інгредієнти можна недорого придбати в магазині, а сам кулінарний процес не віднімає багато часу. Результат – неперевершений пекучий соус, позбавлений шкідливих добавок.

Користь домашньої гірчиці з насіння гірчиці
У маленьких зернятках міститься велика кількість мінеральних речовин: магнію і цинку, заліза, кальцію і натрію. У складі присутні харчові волокна, різні ферменти, вітаміни А, В, D, Е, кислоти.

Гірчиця має антимікробну, антигрибкову і протизапальну дію, а мікроби, що живуть в нашому шлунку, «бояться» її. Гірчиця активізує мозковий кровообіг, покращує пам'ять, збуджує апетит. Її компоненти активно розщеплюють жири, стимулюють синтез білка і нормалізують метаболічні процеси. Продукт використовується для лікування кашлю та ларингіту. Приправа є досить потужним афродизіаком, який може розпалити «внутрішнє» полум'я.

Протипоказання
Вживаючи соус з насіння гірчиці в великих кількостях, можна отримати опік слизових оболонок органів травлення, тому завжди слід знати міру. Гірчиця протипоказана при гастриті, виразці, ниркових і серцевих захворюваннях.

секрети приготування
Як приготувати гірчицю? Здавалося б, немає нічого простішого, ніж додати гірчичний порошок в воду і перемішати. Однак в цьому процесі є свої секрети, знаючи які, можна домогтися приголомшливого смаку і ніжної консистенції.

• секрет №1. Фатальна помилка, яку здійснюють багато господинь, – заливання гірчичного порошку окропом. Найкраща суміш – та, яка просто вдаряє в ніс і викликає сльози. З гарячою водою отримати такий ефект неможливо. Розбавляти порошок потрібно тільки теплою водою: на одну частину гірчиці необхідно взяти 4 частини води. Якщо брати холодну, то гірчиця вийде легкої і солодкою.
• секрет №2. Коли гірчична суміш трохи настоїться, в неї слід додати 20 мл холодної води, а потім закрити ємність і залишити на 15 годин.
• секрет №3. Для додання більш пікантного і оригінального смаку в домашню гірчицю можна додавати оцет, рослинне масло (бажано оливкова), цукор або сіль за смаком, а також запашний перець, гвоздику, корицю і навіть шматочки фруктів. Інгредієнти можна закладати в гірчичну суміш тільки після того, як вона настоїться.
• секрет №4. Перемішувати соус під час приготування слід тільки дерев'яною лопаткою.

Рецепти домашньої гірчиці
Класична
З цього рецепта можна освоювати способи приготування соусу. Основними інгредієнтами є:
• порошок гірчичний – 3 столові ложки;
• кип'ячена вода – 12 столових ложок;
• цукор, сіль – по 0,5 чайних ложок;
• рослинна олія і оцет – по 1,5 столової ложки.

Порошок залити теплою водою, ретельно перемішати до однорідної «сметаноподібної» консистенції без грудочок. Додати 15 мл холодної води, закрити кришкою і наполягати 12-14 годин. Після злити надлишки рідини, ввести цукор, сіль, масло і оцет. Ще раз перемішати.

Гірчиця з насіння з медом
інгредієнти:
• мед – 250 г;
• зерна гірчиці – невелика жменя;
• оцет – 200 г.

Гірчичні зерна подрібнити в блендері або ступці до порошкоподібного стану, просіяти через дрібне сито. Оцет прокип'ятити, остудити. Мед викласти в ємність, поставити на повільний вогонь, довести до кипіння, помішуючи. Влити в порошок, перемішати. Додати оцет, ще раз швидко і ретельно перемішати.

Гірчиця із зернами
інгредієнти:
• гірчичний порошок – 50 г;
• насіння гірчиці – 50 г;
• оцет (бажано, яблучний) – 4 столові ложки;
• цукор – 2 столові ложки;
• сіль – 1/2 чайної ложки;
• перець запашний – 0,1 г;
• вода – 0,7 л.

У миску з гірчичним порошком влити тонким струменем теплу воду, перемішувати до стану пластичної маси без грудочок. Розрівняти, додати ще трохи води, залишити до повного охолодження. Злити надлишки рідини, що утворилися на поверхні, ввести цукор, сіль, перець, насіння гірчиці. Додати оцет і масло, добре перемішати. Перекласти в ємність з кришкою і залишити в холодильнику на 12 годин.
Приготована вдома гірчиця псується досить швидко, так як в ній немає тих компонентів, які додають при промисловому виробництві. З цієї причини не варто брати багато інгредієнтів, а зберігати соус краще в глиняному, скляному або іншому посуді.

Гірчиця – це соус з гірчичного насіння. Існує безліч варіантів приготування гірчиці в домашніх умовах: гострої та солодкої, з цільних насіння і гірчичного порошку. Крім гірчичного порошку або насіння гірчиці до складу соусу можуть входити: вода, оцет, сіль, цукор, рослинна олія і різні приправи, в залежності від рецептури. Сьогодні в магазині складно знайти хорошу гірчицю без добавок і різних консервантів, але її користь важко переоцінити. Гірчиця працює як підсилювач смаку, а також покращує травлення, тому її добре подавати з важкими стравами. У цій темі наші кулінари діляться рецептами домашньої гірчиці з фотографіями і покрокові інструкції приготування.