Як безпомилково відрізнити гриб, схожий на білий
Початківці грибники часто помиляються, вважаючи, що білий гриб не має двійників. Насправді у нього теж є отруйні «побратими», які можуть вміло маскуватися під їстівний боровик. Перед походом до лісу вкрай важливо навчитися відрізняти лже білий гриб, щоб випадково не покласти в кошик отруйний екземпляр.
Які гриби схожі на білі
Боровики – велика група грибів, що включає безліч різновидів. Всі вони схожі між собою зовні, але деякі відмінності існують.
Довідка! Дуже часто з боровиком плутають польський гриб. Він схожий на білий, але синіє на зламі і при натисканні. Зміна кольору м'якоті – не привід відмовлятися від знахідки. Польські – дуже смачні і підходять для будь-якого типу обробки. Вони смачні в смаженому і солоному вигляді, підходять для сушіння і заморозки. Дрібні плодові тіла можна замаринувати.
Серед їстівних різновидів боровиків виділяють:
- Березовий: вид з полушаровидной шапкою, яка з віком розкривається. Шкірочка світло-жовта або майже біла. Трубчастий шар спочатку білий, але з віком стає жовтуватим. Ніжка циліндрична, світло-коричнева. Зустрічається не тільки в березових гаях, а й в змішаних, рідше – хвойних лісах. Часто росте уздовж просік і лісових доріг.
- Дубовий: цінний їстівний вид. Його приємний насичений аромат зберігається навіть після сушки. Капелюшок велика, до 30 см в діаметрі, пофарбована в різні відтінки коричневого. Ніжка світла і товста, трубчастий шар під капелюшком білий у молодих, і світло-жовтий у старих екземплярів.
- Сосновий: різновид з найяскравішим забарвленням. У дорослих плодових тіл капелюшок винно-червона, а губка під капелюшком зеленувата. Зустрічається переважно на добре освітлених галявинах хвойних лісів, але іноді зростає і під кронами листяних дерев.
Представник будь-якого різновиду боровиків – справжній богатир серед грибів. Великі екземпляри відрізняються широким капелюшком і товстою ніжкою, по якій часто і дізнаються боровики.
Ознаки їстівних білих грибів
Початківців любителів тихого полювання часто цікавить питання: чим відрізняється їстівний білий гриб від отруйних різновидів?
Відмінностей у них кілька:
- Трубчастий шар (губка) може бути пофарбований тільки в білий, жовтий або оливковий колір. Будь-які інші відтінки говорять про те, що знайдений гриб помилковий. Наприклад, у неїстівного горчака трубчастий шар має виражений рожевий відтінок.
- М'якоть щільна, не має смаку, а запах найчастіше відсутня, або в ньому уловлюються легкі грибні або горіхові нотки. Всупереч поширеній думці, м'якоть деяких різновидів може синіти після зрізання. Яскравий приклад – їстівний польський.
- Комахи і тварини, що живуть в лісі, люблять боровики більше інших лісових дарів. Тому великі екземпляри часто бувають надкушене, а їх ніжки – червивими. Збирати плодові тіла, уражені личинками, не рекомендується. Продукти життєдіяльності цих комах можуть викликати серйозне харчове розлад.
Вирушаючи до лісу, потрібно пам'ятати головне правило грибника. Якщо не впевнений в їстівності знайденого екземпляра, краще зовсім обійти його стороною.
Помилкові білі гриби
Новачки в «тихе полювання» часто плутають боровик з його отруйними побратимами, небезпечними для людини.
Важливо! Переплутати його з мухомором або небезпечної блідою поганкою практично неможливо. У цих отруйних грибів під капелюшком знаходиться не губка, а товсті пластинки. Крім того, у них інший відтінок капелюшки і ніжки.
Найпоширеніші помилкові білі гриби такі:
- Горчак (жовчний гриб): має мінімальні відмінності з боровиком. У нього така ж опукла капелюшок з коричневої або бурою шкіркою, і циліндрична ніжка, що розширюється до низу. Зустрічається гірчак в тих же лісах, що і звичайний боровик, причому часто в безпосередній близькості від нього.У жовчного гриба рожевий трубчастий шар, а ніжка покрита характерним сітчастим малюнком. М'якоть має виражений гіркий смак, тому навіть великі плодові тіла ніколи не пошкоджують тварини або комахи.
- Сатанинський гриб: дуже небезпечний двійник. Оскільки він теж належить до роду Боровиков, його ніжка і капелюшок мають схожість з білим грибом. Вживання м'якоті сатанинського гриба може спровокувати летальний результат. Капелюшок найчастіше сіра, біла або оливкова, але на освітлених ділянках може бути коричневою. Ніжка товста і світла, але яскраво-червона знизу. У місці зрізу протягом 3-5 хвилин стає насичено синього. Характерна особливість – помаранчевий або кораловий трубчастий шар під капелюшком.
Ознайомившись з описом помилкових двійників білого гриба, в лісі буде простіше визначити, який гриб варто брати, а який краще залишити.
Відмінності справжнього і помилкового гриба
Сплутати боровик можна тільки з горчаком або сатанинським грибом. Але є кілька яскравих ознак, за якими їстівні екземпляри відрізняються від отруйних:
- Жовчний гриб або гірчак отримав свою назву через вираженого гіркого смаку м'якоті. Через нього плодові тіла просто неможливо вживати в їжу. Але слід пам'ятати, що неприємний смак повністю зникає при маринуванні і солінні. В такому випадку вживання великої кількості гірчака в маринаді може викликати важке отруєння.
- Сатанинський гриб привертає увагу своїм незвичайним забарвленням. У ньому світла капелюшок поєднується з червоною ніжкою і яскравим трубчастим шаром. Такий дивний зовнішній вигляд повинен насторожити.
- М'якоть білих грибів біла або злегка жовтувата, найчастіше не має запаху. Отруйні екземпляри зазвичай мають землистий аромат, а старі сатанинські гриби пахнуть гнилим цибулею.
Досвідчені грибники радять уважно оглядати знайдений екземпляр, і лише після цього зрізати його і класти в кошик. Перед тим, як готувати, зібрані плодові тіла сортують повторно, адже серед них може виявитися отруйний екземпляр.
Інші види, схожі на білий помилковий гриб
Крім видів боровиків, існують і інші представники грибів, що зовні нагадують білий. Більшість з них їстівні, але зустрічаються і умовно-їстівні екземпляри, які вимагають особливої термічної обробки.
білий груздь
Вважається умовно-їстівних, хоча раніше грузді дуже цінувалися і часто бували на столах знатних осіб. Їх готували за особливим рецептом, так як з м'якоті виділяється їдка молочко, яке можна прибрати тривалим вимочуванням. Груздь – це гриб, схожий на білий тільки з першого погляду. Якщо розглянути його уважніше, різниця стає очевидною.
Зовні грузді більше нагадують печериці:
- У них біла або жовтувата капелюшок. У молодих грибів вона плоска, але з віком набуває форму воронки. Схожу форму капелюшки мають вовнянки та рижики.
- Ніжка товста і, на відміну від боровика, порожня всередині. М'якоть біла, має приємний фруктовий аромат.
- У місці зрізу або механічного пошкодження починає виділятися їдкий молочний сік. При контакті з повітрям він стає жовтим. Через це соку перед будь-термічною обробкою грузді довгий час вимочують.
Але головна особливість білого груздя в тому, що він належить до пластинчастих грибів. Під його капелюшком знаходиться не пориста губка, а часті тонкі пластинки. За цією ознакою його і відрізняють від боровика.
Гриб, синіючий на зрізі
Небезпечний сатанинський гриб в місці зрізу стає яскраво-синім. Але є хороші їстівні різновиди, для яких характерна зміна кольору м'якоті:
- Синяк: рідкісний гриб, занесений до Червоної Книги. У нього світла ніжка і капелюшок, але м'якоть в місці зрізу швидко стає яскраво-блакитний.
- Польський (каштановий): їстівний двійник боровика. Капелюшок коричнева, трубчастий шар оливковий. М'якоть змінює колір не тільки в розрізі, а й при будь-якому механічному пошкодженні.Чи має характерний грибний аромат.
- Червоний підосичники: його ніжка швидко темніє при розломі, причому спочатку стає синьою, і потім практично чорної. Ніжка підосичники біла і м'ясиста, а капелюшок – червона і бархатиста на дотик.
сатанинський вид
Сатанинський гриб – найяскравіший двійник боровика. Його біла капелюшок і червона біля основи ніжка відразу привертає погляд. М'якоть на зрізі швидко синіє. У ній містяться небезпечні для здоров'я токсини, які можуть викликати серйозне отруєння і навіть летальний результат.
Якщо зірвати молодий сатанинський вид, він не буде мати специфічного запаху. М'якоть дорослих екземплярів неприємно пахне гнилим цибулею.
інші
З інших різновидів, які зовні нагадують білий гриб, їстівними є підосичники, підберезники і крапчасті дубовики.
Красноголовець та підберезник має білу щільну ніжку та червону шапочку з бархатистою поверхнею. На відміну від боровика, ніжки не потовщується внизу, хоча і має правильну циліндричну форму.
Дубовик крапчастий належить до сімейства болетових. У нього велика подушковидна капелюшок сіро-жовтого кольору. У молоді примірників вона нагадує куля. Ніжка товста біля основи і трохи звужується вгорі. М'якоть жовтувата, при натисканні й в місці зрізу спочатку стає синє-зеленою, а потім чорною.
Білий гриб – одна з найцінніших різновидів. Приємним ароматом і смаком володіють всі види боровиків, а їх характерний зовнішній вигляд не дозволяє сплутати їх з отруйними двійниками. Але, вирушаючи до лісу, краще заздалегідь вивчити опису і картинки їстівних видів, щоб випадково не покласти в кошик отруйний екземпляр. Надійніше всього йти на «тихе полювання» із досвідченою людиною, яка підкаже, як правильно розрізняти гриби.