Чи можна їсти гриби при гастриті

Якщо ви часто відчуваєте в шлунку поколювання, тяжкість або як ніби кол проковтнули, гастрит – ваша тема. Він знаходиться в стані загострення, і поки це триває, від грибів краще відмовитися зовсім. Коли не все так критично по відчуттях, гриби при гастриті допустимі, але в помірних кількостях і за рецептами, які не забороненим дієтологами.
Ця глава спеціально для скептиків, які махнуть рукою на попередження і скажуть, що звикли їсти все підряд і болю в шлунку – не привід забороняти собі є улюблені гриби. Перш ніж ставити над собою експерименти, уявіть конкретно, що таке гастрит і як діє гриб на стінки хворого шлунка.

Будь-гриб подібний до губки – вбирає в себе з навколишнього середовища все підряд, в тому числі пестициди і солі важких металів. І потім продукт віддає це все воді і маслу, в яких готується. З цієї причини гриби обов'язково варять перед іншими видами обробки – гасінням, запіканням і спекотною. Воду і масло зливають.

З названих способів вторинної обробки продукту найшкідливіший – жарка, дієтологи її забороняють в принципі тим, хто бореться з шлунковими захворюваннями. Занадто багато канцерогенів, а в грибах – це удар по слабкому шлунку. Але і в разі запікання або гасіння перетравлювати гриби при гастриті шлунковим соком не легше.

Виною тому хітин, природне з'єднання з групи полісахаридів, що містять азот, і груба клітковина. Для перетравлення цих речовин потрібно значна кількість шлункової кислоти. Орган починає її посилено виробляти, але, якщо він функціонує слабо, процес сповільнюється, їжа лежить важким тягарем, шкідливі речовини поширюються, може статися сепсис.

Будь-яка груба і шкідлива їжа в період запального процесу посилює це запалення. З цієї причини в гострому стані виключають гриби, тим більше солоні, мариновані та смажені. Але навіщо тоді ми взагалі їмо гриби?

Корисні властивості грибів

Крім того, що гриби – це практична, економна їжа на весь рік (зібрав в лісі і зробив безліч страв і заготовок на зиму), вона ще й може замінювати собою м'ясо – в надлишку містить клітковину, складні вуглеводи.

Вони прекрасно очищають кишечник. При цьому в грибах практично немає вуглеводів, яких так бояться люди, що стежать за своїм здоров'ям і вагою. Ситість є, а тяжкості, проблем з вагою і запорів немає.

Гриби також – постачальники вітамінів і різних мікроелементів. Але вони можуть бути засвоєні, тільки якщо шлункова кислота справляється з травним процесом. Звідси висновок: гриби при гастриті з підвищеною кислотністю варто вживати тільки в помірних кількостях (не більше 200 гр в день) і не в період загострення захворювання.

В якому вигляді продукт допустимо до вживання

Як ми писали вище, гриби потрібно варити перед вторинної термообробкою. Краще класти їх у холодну воду. При нагріванні гриби будуть активно віддавати їй шкідливі речовини. Це актуально, якщо ви не впевнені, що зібрали їх в екологічно чистому районі.

Якщо ж ваш продукт первісно чистий, то краще його зварити в гарячій воді. Адже гриби при варінні в холодній воді віддають їй не тільки шкідливі речовини, але і корисні. У гарячої вони більше збережуться.

На жаль, часто грибники ходять в пошуках «врожаю» в перелісках, близьких до доріг. Ясно, що вони вбирають в себе всю автомобільну гидоту. Якщо вже ви вирішили готувати їжу з таких грибів, проваріть їх для безпеки в трьох водах.

І не забувайте класти в воду цибулину – для аромату і підстраховки: якщо випадково в кошик, а потім в каструлю потрапив сумнівний або навіть отруйний гриб, цибулина посиніє, передавши вам сигнал про небезпеку.

Врахуйте, що з підвищеною кислотністю «не дружать» такі гриби, як свинушки і грузді.Загальна рекомендація для здорових і чутливих до складної їжі людей: якщо ви зібрали ці гриби, вимочуйте їх в декількох водах перед будь-термообробкою. Тільки тоді вони стануть королівськими – смачними і безпечними.

Рецепти любителям грибних страв

У помірних кількостях і хорошому настрої практично завжди страви засвоюються. Тому перейдемо до способів приготування грибів, приємних і безпечних навіть при гастриті.

Найбільш кращі варені, тушковані, запечені гриби, особливу користь мають сушені гриби, а також порошок з сушених грибів, додані в різні гарячі страви. На питання, чи можна використовувати гриби при гастриті, якщо їх піддали заморожуванні, відповімо позитивно, адже саме цей спосіб заготівлі є найбільш безпечним.

Як правило, заморожують гриби відразу після збору і промивання. Значить, продукт ще зберігає максимальну кількість вітамінів і мікроелементів і не встигає втратити свою свіжість.

Друга причина, чому при гастриті можна трохи з'їсти розморожених грибів, підданих термообробці: після розморожування вони стають м'якше, ніж звичайні гриби. Чим м'якше продукт, тим легше шлунку його сприймати.

грибний бульйон

Грибний суп варити нескладно. Але підходять для нього не всі гриби. Ідеальний варіант – білі. Вони дають навар і аромат. З молодих грибочків виходить світлий і прозорий суп, а з зрілих – темний. Щоб поліпшити колір рідини, можна покласти цибулину в «одязі» або лушпиння. Але це все має бути заздалегідь ретельно промиті!

У бульйон з грибів не рекомендують додавати спеції і прянощі – той випадок, коли важливіше зберегти первозданний смак продукту. Інакше вийде смакової хаос.

Ні в якому разі не можна використовувати для варіння бульйону умовно їстівні гриби. Вони перетворять його в отруту, віддавши рідини все небезпечні речовини.

Грибний суп при гастриті

Ідеальний варіант першої страви для людей з проблемним шлунком – бульйон, зварений з невеликої кількості грибів (0,5 кг на 2 л води), які потім виймаються з каструлі. Тобто бульйон на грибах, але без грибів. Якщо хочеться, щоб було ситніше, то можна перемолоти гриби, а заодно і всі інші інгредієнти в блендері.

Пережарку цибулі, моркви і, наприклад, помідорів не бажані. Але якщо ніяк не хочете без них, то все це потрібно порізати дрібно і підсмажити буквально чуть-чуть, до ніжно-золотистого кольору. Решта нехай дотушівается або доварюється.

А тепер відкриємо секрет, про який знають не всі господині: щоб ваші страви з грибів були виключно ароматні, безпечні і корисні, навіть якщо ви використовуєте недавно зібрані або розморожені гриби, в процесі варіння / гасіння / запікання насипте порошок із сушених грибів.

Його легко приготувати самостійно: сушені гриби легко кришаться. Кілька маніпуляцій з ними в ступці – і чарівний порошок готовий. Обсяг – до смаку, але не менше чайної ложки.

Цей порошок додасть особливий смак і страв з м'яса і різних гарнірів. Але в період загострення гастриту експериментуйте без фанатизму. Гриби є гриби, вони в принципі дієтичним продуктом не є і повинні потрапляти в організм в помірному обсязі.

Чи можна сушені гриби при гастриті додавати в страви, вирішувати вам. Але врахуйте вже давно доведену користь цього продукту. Сушені гриби:

• підтримують імунну систему;
• бережуть нервову систему;
• служать профілактикою раку;
• нормалізують процеси кровотворення;
• дбають про серцево-судинній системі;
• виводять холестерин;
• покращують обміну речовин;
• стежать за станом шкіри, волосся і нігтів.

Тільки подумайте, як все це важливо в умовах дієти і постійного утримання від різних продуктів.

смажені гриби

Чи можна їсти смажені гриби, якщо ви без них жити не можете? Якщо хочете жити – не їжте! Жарт. Але в кожному жарті є, як відомо, частка правди. Пропонуємо імітацію смажених грибів.Злегка обсмажте картоплю, в процесі обсмажування додайте до неї терту моркву (вона дасть трохи вологи страви, яка стане в нагоді для гасіння).

Окремо зваріть до готовності гриби і злегка, для аромату, з двох сторін обсмажте. Таким чином ви ще не встигнете їх разжаріть, але додасте більше смаку і аромату. Потім змішайте картоплю і гриби, додайте лавровий лист і тушкуйте на повільному вогні. Таке блюдо для вашого шлунка буде менш агресивним, ніж смажене від і до.

А якщо гасіння ви заміните запіканням, змастивши гриби сметаною, вийде їжа богів!

Використання грибних напоїв

З мікроскопічних грибів можна приготувати корисні напої: рисовий, чайний і молочний.

Чайний гриб при гастриті не зашкодить, якщо його правильно приготувати.

Живильне середовище для чайного гриба – заварка з чаю. З неї він отримує аскорбінову кислоту. Насичений розчин чаю настоюють 15 хвилин, потім додають цукор, ретельно розмішують, охолоджують.

Шматочок, що відокремився від материнської частини, кладуть в розчин. Для приготування чайного напою використовують 3-літрову скляну банку. Напій виходить освіжаючий, повністю натуральний і чудово замінює собою покупні напої, які рідко бувають без консервантів і барвників.

Рисовий напій з легкої газацією, що нагадує за смаком березовий сік, отримують з 1 літра води кімнатної температури, 2-х столових ложок цукру і 4-х гранул гриба (зооглею).

Якщо гранули покласти в молоко з розрахунку 4 столові ложки на 0,5 літра, ви отримаєте молочний напій.

Що із запропонованих продуктів більше підійде вам, вирішуйте, орієнтуючись на свої відчуття.

Чутливий шлунок сам підкаже – що табу, а що добре або терпимо. Але загальних правил радимо дотримуватися. Береженого Бог береже.