Як безпроблемно чистити білі гриби
Білий гриб по праву вважається царським. Його смакові якості, аромат і користь для здоров'я набагато вище, ніж у всіх інших побратимів. Однак вдалий похід за свіжими боровиками приносить не тільки радість, а й чималі турботи. Зібрані гриби треба чистити, мити, обробляти, заготовлювати. Як це робити правильно для різних видів заготовок, скільки можна зберігати свіжозрізані боровики, які бувають отруйні двійники – дізнайтеся далі.
підготовка
Щоб полегшити завдання по первинному очищенні білих грибів, потрібно їх ненадовго замочити у воді. Для цього в емальовану каструлю слід акуратно перекласти боровики. Повністю залити холодною водою, додати невелику кількість солі (це дозволить позбутися від личинок комах).
Зверху помістити гніт, щоб гриби не плавали на поверхні. Через 10-20 хвилин воду потрібно злити, інакше боровики будуть вбирати вологу, а це не кращим чином позначиться на їх смакові якості.
Важливо! Калорійність білого гриба в сирому вигляді – всього 22 ккал на 100 г. А ось після сушки вона злітає до 286 одиниць. Так що схильним до повноти людям потрібно вибирати інші способи приготування боровиків, наприклад, робити смажені, відварні або мариновані гриби.
Як чистити білі гриби в домашніх умовах
Боровики по-своєму унікальні. Вони ростуть в будь-яких лісах – листяних, хвойних, змішаних. Ці плодові тіла не примхливі до грунтів. Тому їх можна зустріти і на піску, і на глинистих угіддях, навіть у мохах серед боліт. Білі люблять сонце і вологу, якщо достатньо того і іншого – можуть з'явитися і в травні і в жовтні.
Ростуть боровики по всій земній кулі за винятком полюсів. Білі не дарма називають царськими грибами. Вони дуже смачні і ароматні, не втрачають свого білосніжного кольору на зрізі і форми при будь-яких видах кулінарної обробки. Міцні, красиві, ці гриби можуть виростати до велетенських розмірів.
Зберігати після збору врожаю потрібно не більше 3-4 годин, особливо в жарку погоду. Можна тримати в холодильнику або погребі 1-2 діб, але тільки при гострій потребі. Щоб зберегти повноцінний смак і максимальну користь, очищати гриби потрібно відразу після збору. В ідеалі – ще в лісі. Але вдома це робити набагато зручніше, тому більшість грибників вважають за краще чистити боровики на власній кухні.
що потрібно
Для чищення плодових тіл потрібно приготувати три великих чисто вимитих емальованих таза. Один наповнити теплою водою, в ньому будуть обполіскуватися гриби і ніж в процесі обробки. Другий знадобиться для відходів. А в третій будуть міститися очищені білі.
Ніж повинен бути зроблений з неіржавіючої сталі, з коротким лезом і зручною, не слизькою рукояткою. Найкраще підійде овочевий. Невеликий шматочок чистої м'якої тканини або стара зубна щітка полегшать очищення капелюшків.
Довідка! Плодові тіла, призначені для сушіння або заморозки на тривале зберігання, чи не промивають і не замочують у воді.
покрокові дії
Розглянемо, як правильно чистити білі гриби перед приготуванням:
- Після замочування промити під проточною водою, приділяючи особливу увагу нижньої поверхні капелюшків, найбільш схильною до забруднення. Це допомагає позбутися від піску і сміття в губчатому шарі плодового тіла.
- Залишити в друшляку або ситі на кілька хвилин, щоб дати стекти зайвій волозі.
- М'якою ганчіркою протерти верхню частину капелюшків від налиплого листя, хвої або піску (після замочування ці забруднення видаляються без зусиль).
- Ножем оновити зріз на ніжках.
- Якщо шкірка на капелюшках легко відділяється, потрібно її зчищати.
- Для більшості видів переробки необхідно відокремити ніжку.
- Належним чином оглянути капелюшки боровиків – в них можуть бути червоточини. Занадто сильно пошкоджені – викинути, там, де можна вирізати – зробити це максимально акуратно.
- Ніжки зачищаються зверху вниз гострим ножем.Особливу увагу потрібно приділити товстої частини – саме тут знаходяться найбільші забруднення (мохом, хвоєю, землею).
- Червиві ніжки викидають, решта піде в справу.
- У тазу з теплою водою злегка обполоснути почищений гриб і покласти капелюшком вниз в чистий посуд. Якщо ніжки відокремлюються – складати їх потрібно в окрему ємність.
- Великі капелюшки нарізати на кілька частин. Дрібні залишити цілими.
- Товсті ніжки ріжуть поперек пеньочками товщиною 3-4 см. Тонкі – уздовж на 2 або 4 частини. Нарізка проводиться безпосередньо перед заморожуванням, маринуванням, сушінням або варінням.
Тепер боровики підготовлені для подальшого використання відповідно до рецепту.
Важливо! Хітинова оболонка білків, що містяться в білих грибах, не переробляється дитячим організмом.
Після збору в лісі
Під час «тихого полювання» можна відразу максимально підготувати боровики до подальшої переробки. Для цього потрібно правильно їх зібрати і обрізати зайве на місці. Так ви не принесете додому відходів, що не заразите здорові грибочки хробаками.
Збирати боровики потрібно, акуратно викручуючи з землі, на відміну від моховиков, опеньків або шампіньйонів, які необхідно зрізати гострим ножем. Таким чином збережеться грибниця, і плодове тіло не отримає механічних пошкоджень.
Перед тим, як покласти білий в кошик, потрібно уважно його оглянути. Все підгнилі, червиві частини видалити, ніжку зачистити, особливо у корінця. Капелюшок відтерти від залишків лісового сміття (листя, хвої, землі).
Класти білі гриби в відро або кошик потрібно капелюшками вниз. Так вони краще зберігають форму, не мнуться і не ламаються при транспортуванні. Після лісової очищення будинку залишиться тільки помити і приготувати боровики.
Важливо! Потрібно пам'ятати про те, що гриби – прекрасні абсорбенти і вбирають все, що є навколо них. Тому не можна збирати боровики поблизу населених пунктів, біля доріг або промислових і сільськогосподарських підприємств.
Як чистити капелюшок білого гриба
Якщо боровики зібрані в суху погоду, особливих труднощів при обробці не виникне. Якщо ж під час дощу або відразу після, то капелюшок може містити в нижній частині багато піску або землі, куди вони потрапляють у великій кількості. Тому в першому випадку досить протерти верхню частину гриба м'якою ганчіркою. У другому – ретельно промити під струменем проточної води і почистити старою зубною щіткою. Іноді доводиться видаляти частину капелюшки через гнилі або зараження черв'яками.
Легко знімається шкірка свідчить про те, що гриб почав псуватися. Тому потрібно бути особливо уважним, щоб не допустити потрапляння потенційно небезпечних частин в їжу.
Чи потрібно чистити ніжку у білих грибів
Обов'язково. Не буває грибів з абсолютно чистою ніжкою. Вона розташовується частково під землею або в лісовій підстилці, тому завжди забруднена. Це можуть бути листя, хвоя, мох, земля. Крім того, черв'ячки проникають в гриб саме через ніжку. Найбільше відходів виникає при обробці цієї частини боровиків.
Відразу після збору в лісі потрібно зачистити грибну ніжку від видимих забруднень і перевірити на наявність червоточин. При виявленні – вирізати і викинути. У домашніх умовах повністю зачищається вся ніжка і ретельно промивається під проточною водою від піску, землі, залишків лісового сміття.
Можливі проблеми та шляхи їх вирішення
Під час збору плодових тіл навіть досвідчені грибники можуть захопитися і не помітити, як в кошик з благородними білими потрапили їх отруйні побратими.
Найпоширеніший двійник боровика – жовчний. Цей гриб дуже схожий за зовнішнім виглядом з білим. Відрізнити його можна по зрізу. Боровик ніколи не змінює свій колір. Навіть після варіння і маринування.
А ось жовчний гриб на місці зрізу відразу ж потемніє. Якщо під час чищення ви побачили такий ефект – потрібно негайно викинути отруйного двійника і ретельно вимити руки з милом.
Ще одна проблема – занадто дорослі гриби. Вони, як правило, просто напхані хробаками і личинками комах. А значить, в них міститься величезна кількість продуктів розпаду. Якщо попався рясно заражений гриб – краще його викинути, чи не шкодуючи. Шкода, заподіяна таким екземпляром, складно передбачити – від розладу травлення до найсильніших алергічних реакцій.
З віком у старих грибах накопичуються розклалися білки і губляться унікальні смакові якості. Тому краще не скупитися і занадто старі екземпляри взагалі не брати.
Довідка! Білий гриб володіє не тільки прекрасним смаком, але і приносить велику користь в лікуванні багатьох хвороб – атеросклерозу, туберкульозу, недокрів'я. Він підвищує імунітет і покращує роботу шлунково-кишкового тракту.
Підведемо підсумки
Після вдалого походу за білими грибами настає найважча, але необхідна пора – їх чистка для подальшого приготування. Найкраще обробити білі гриби після збору врожаю. Якщо почекати – боровики втратять більшу частину свого смаку і корисних речовин. Якщо зробити це неправильно – можна зіпсувати майбутні заготовки або аромат страви. Застосовуйте наші рекомендації по правильній очищенні білих грибів і тоді не буде розчарувань і даремно витраченого часу.