Вибрані рецепти смажених груздів на будь-який смак

Ви напевно знаєте, що солоні грузді можуть стати ідеальним доповненням смачних салатів або виступити в ролі відмінною закуски. Однак не варто недооцінювати смажені лісові грибочки, адже вони відрізняються тонким вишуканим ароматом і просто розкішним смаком. Про те, як готувати грузді смажені, варто поговорити більш детально, адже простим цей процес назвати досить складно. Отже, у вас є вибір: засолити грузді на зиму в банках за класичним рецептом або розібратися з тим, як перетворити ці гриби в справжній витвір кулінарного мистецтва.

Чому грузді гірчать і як з цим боротися?

М'якоть груздів містить так звані молочні судини, які при найменшому пошкодженні випускають сік. Саме ця рідка суміш надає грибочками терпкість і насичену гіркість. Повністю позбавитися від неприємного смаку можна тільки за допомогою тривалого вимочування, а також подальшої варіння. Надішліть грузді в каструлю з холодною водою, доведіть до кипіння і кип'ятіть близько 20 хвилин. Про те, скільки часу потрібно на таку процедуру, ведуться суперечки. Необхідно обов'язково знімати пінку, яка постійно утворюється в процесі варіння. З готових грибів воду потрібно злити в будь-якому випадку. Коли господиня знає, як варити і скільки варити грузді для смаження, проблем з попередньою обробкою груздів виникнути не повинно.

Чи потрібно варити грузді перед смаженням?

Як би ретельно ви не вичистили грибочки від сміття та лісової живності, не варто навіть замислюватися про те, чи можна смажити грузді без варіння. Наважуючись на такий експеримент, вам варто підготуватися до можливого харчового отруєння. Обов'язково варіть грузді перед смаженням. Однак робити це можна протягом не 20, а всього 10 хвилин.

Якщо ви шукаєте ідеальний рецепт приготування смажених грибів, ви цілком можете знайти його серед нашої колекції:

Смажимо гриби з цибулею і сметаною

• свіжі грузді – 0,8 кг .;
• сметана – 0,3 л .;
• соняшникова олія для смаження;
• пшеничне борошно;
• ріпчаста цибуля – 0,1 кг .;
• сіль і перець за смаком.

1. Якщо ви хочете смачно приготувати смажені грузді, цей рецепт обов'язково повинен бути у вас на озброєнні. Свіжі лісові продукти, які ви тільки що купили на ринку або принесли з лісу, ні в якому разі не можна відразу ж відправляти на сковорідку. По-перше, вони ще дуже гіркі, а, по-друге, містять отруйні речовини, які можуть стати причиною харчового отруєння. Саме тому їх потрібно ретельно обробити.
2. Уважно переберіть грибочки, звільніть їх від крупного сміття та листя, а також від ніжок. Якщо ви хочете зберегти їх, просто поновіть зрізи, щоб вони були білими і красивими. Вимиті і очищені продукти варто залити холодною водою, яка звільнить продукти від гіркоти і міцно прилипли листочків або лісових комах. Дайте грибам откіснуть, а потім позбудьтеся від інших елементів сміття за допомогою проточної води.
3. Змініть воду, залийте грузді новою порцією холодної рідини, а потім надішліть їх під гніт. Ідеально підійде велике плоске блюдо з важким вантажем у вигляді гирі або плоского важкого каменю. Якщо ні того, ні іншого у вас немає, просто наберіть воду в трилітрову банку. Вимочуйте грузді протягом трьох діб, але не забувайте кожні 3-5 годин міняти воду. Потім відріжте невеликий шматочок від одного з грибочків і спробуйте його на мову. Якщо ви не відчуєте гіркоти, можна приступати до подальшого приготування грибного блюда.
4. Перед тим як посмажити грузді, їх обов'язково потрібно відварити. Залийте грибочки холодною водою, додайте в каструлю дрібку солі і відправте на середній вогонь. Коли відвар закипить, варити продукти потрібно буде ще 20 хвилин. Готові грузді відкиньте на друшляк і почекайте, поки вода з них повністю стече.
5. Поріжте відварні грузді дрібними кубиками або соломкою.Надішліть на середній вогонь глибоку сковорідку з товстим дном і невеликою кількістю рослинного масла, розігрійте його і всипте туди подрібнені гриби. Їх краще попередньо запанірувати у пшеничному борошні. Так як грузді вже практично повністю готові, смажити їх на сковороді потрібно не більше 5 хвилин до золотистої скоринки.
6. Ріпчасту цибулю слід почистити і дрібно порізати, а потім теж всипати на сковорідку. Обсмажте продукти протягом 3-4 хвилин, а далі залийте все це сметаною, присмачити сіллю і улюбленими прянощами. Грузді зі сметаною і цибулею потрібно накрити кришкою і тушкувати ще кілька хвилин.
7. Коли смажені грузді з цибулею і сметаною будуть готові, їх можна подавати до столу. Однак якщо у вас є час, рекомендуємо посипати їх тертим сиром і на 5 хвилин відправити в духову шафу, розігрітий до 180 градусів.

Класичний варіант: на сковороді з картоплею

• грузді – 0,5 кг .;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг .;
• картопля – 0,7 кг .;
• соняшникова олія – ​​0,2 л .;
• зелень кропу – 1 пучок;
• сіль за смаком.

1. Щоб приготувати грузді смажені з картоплею, спочатку потрібно гарненько вимити лісові грибочки, вичистити їх від сміття і замочити на 3 дні в холодній воді. За допомогою такої простої, але тривалої процедури, можна не тільки усунути гіркоту, але і звільнити пористі шапочки від комах, які вирішили в них оселитися.
2. Після вимочування грибочки слід дістати з води і дочистити за допомогою жорсткої щітки, якщо в цьому є необхідність. Тепер грузді потрібно відварити. Залийте сирі лісові продукти холодною водою, посоліть і варіть до закипання. Потім потримаєте їх у киплячому відварі ще 20 хвилин і дістаньте з води. Грибам потрібно буде стекти, ви можете обсушити їх за допомогою паперових рушників.
3. Ріпчасту цибулю звільніть від лушпиння, а також постарайтеся ретельно очистити картоплю від шкірки. Поріжте цибулю тонкими півкільцями, а картоплю слід перетворити в невеликі акуратні кубики.
4. Налийте соняшникову олію на сковорідку і відправте на вогонь. Коли масло розігріється, всипте обсушені грузді, які потрібно буде обсмажити протягом 10 міну. Тільки після цього до них можна додати подрібнену цибулю і картоплю. Готувати страву варто до тих пір, поки всі інгредієнти не покриються рум'яною скоринкою.
5. Після цього вогонь можна звести до мінімуму, щедро посолити і поперчити картопля, а також присмачити свіжим подрібненим кропом. Залишиться тільки перемішати картоплю з грибами, накрити її кришкою і посмажити до готовності. Тепер ви знаєте, як смажити грузді з картоплею. Смачного!

Білі лісові грузді з часником і петрушкою

• свіжі грузді – 0,5 кг .;
• часник – кілька зубчиків;
• соняшникова олія для смаження;
• петрушка – 1 пучок;
• сіль за смаком.

1. Щоб смачно приготувати білі смажені грузді, не полінуйтеся ретельно вимити продукти і звільнити їх від ніжок. Справа в тому, що шапочки груздів набагато м'якше і ніжніше, ніж ніжки, тому їм потрібно більше часу для приготування. До речі, їх можна акуратно відокремити і заморозити, а потім використовувати в якості основи для ароматного грибного супу. Вимочіть грузді протягом двох-трьох діб і відваріть два рази поспіль, змінюючи воду.
2. Як смажити грузді білі? Дуже просто! Готові шапочки варто обсушити, а потім порізати соломкою. Потім відправте їх на жаровую поверхню з розігрітим соняшниковою олією, накрийте кришкою і тушкуйте близько 10 хвилин. Гриби повинні пустити сік, який слід вижаріть або просто злити. Не забувайте помішувати смажені грузді, щоб вони не пригоріли.
3. Часник слід очистити від лушпиння, сполоснути під проточною водою, а петрушку потрібно акуратно вимити й обсушити. Подрібніть зелень і часник, а потім надішліть їх на сковорідку, присмачити сіллю і долийте трохи рослинного масла. Смажте білі грибочки до золотистої скоринки, а потім просто подавайте до столу. Готово! Цей рецепт смажених груздів прекрасно підійде для святкового столу або повсякденного раціону.

Підсмажимо з часником чорні грузді

• чорні грузді – 1 кг .;
• цибуля – 2 шт .;
• часник – кілька зубчиків;
• соняшникова олія;
• сметана;
• сіль за смаком.

1. Чорні грузді також потребують ретельної попередньої обробки. Свіжі гриби слід почистити, вимити і вимочити протягом кількох діб. Періодично міняйте воду, щоб грибочки НЕ закисли. Потім їх потрібно буде довести до кипіння в підсоленій воді і варити протягом 10-20 хвилин. Слід обов'язково прибирати пінку.
2. Смажити чорний груздь можна тільки після того, як ви двічі відваріть його. Однак досвідчені грибники рекомендують зробити це три рази з додаванням солі на свій розсуд. Якщо після вимочування в грибочки залишилося ще трохи неприємних на смак речовин, варіння остаточно позбудеться них. На це потрібно виділити 20-25 хвилин, щоб не гірчить.

Відварені грузді вже повністю готові до вживання, але в смаженому вигляді вони сподобаються вам набагато більше. Подрібніть часник і зелень петрушки, а гриби поріжте невеликими шматочками. Тепер їх можна відправити в сотейник з рослинним маслом, обсмажити з усіх боків до рум'яного стану, а потім посипати зеленню і часником. Додайте сметану на сковорідку і гарненько перемішайте апетитне грибне блюдо. Смажені чорні грузді будуть набагато смачніше, якщо дати їм настоятися і насититися прянощами. Смачного!