Як приготувати найсмачніші смажені гриби рижики

рижики:

• Мають яскравим помаранчевим кольором – явна ознака змісту каротину (вітаміну А) – потужного антиоксиданту, що зміцнює імунну систему, знижує ризик утворення холестеринових бляшок. Серед інших грибів рижики – лідери за змістом цього вітаміну.
• Містять близько 20 амінокислот, в тому числі і незамінних для організму людини. Вони багаті залізом, калієм, фосфором і кальцієм.
• Виявлено наявність в них природного антибіотика – лактріовіоліна, яка пригнічувала туберкульозну паличку.
• Дуже поживні: містять більше калорій, ніж курячі яйця і яловичина.
• За засвоюваності організмом людини попереду всіх інших їстівних грибів.

легенда

Існує легенда, згідно з якою появі рижиків людство зобов'язане доброму гному, а точніше його капелюсі. Гноми ведуть усамітнений спосіб життя і дуже відлюдники. Але з усіх правил є винятки. У далекі часи серед них був один дивний. Він носив помаранчеву капелюх і йшов назустріч людям, допомагав їм: то золотка біднякам підкине, то на скарб наведе. Тільки не завжди йому платили добром за добро. Гном втомився співчувати жадібним і жадібним людям. Поклав він на траву свою яскраву оранжеву капелюх і зник. З тих пір ніхто нічого про нього не чув. А його капелюх перетворилася в гарний гриб – рижик.На Русі помаранчевий гриб величали «Великим князем»: знали і вміли заготовляти на зиму і готувати приголомшливо смачні повсякденні страви. Мало хто знає, що рижики любив Петро I, гриби вважалися делікатесом, відправлялися до Франції і коштували як дороге шампанське.

особливості приготування

Рижики – дивовижні гриби. Вони поєднуються з багатьма гарнірами і продуктами. Іспанці обсмажують їх цілком. У Польщі та на Балканах – подають смаженими на вершковому маслі. На Кіпрі смажать на вугіллі і подають під різними соусами або гасять з луком, коріандром і червоним вином.

У нас їх частіше знайдеш в заготовках – солоні і мариновані. А не пробували смажити? Тих, хто хоч раз спробував смажені рижики, підкорило це апетитне, ароматне блюдо.
Смажені рижики урізноманітнюють щоденне меню і стануть прикрасою святкового столу. Їх смакові якості багато в чому залежать від знання кількох секретів.

• Перед кулінарними маніпуляціями гриби потрібно ретельно перебрати, викинути червиві (вони трапляються нерідко).
• Гідні для жареху – розрізати на кілька недрібних частин (на 4-8 в залежності від розміру). Добре, якщо кожен шматочок включає фрагмент шапки та ніжки. У деяких рецептах передбачено використання цілісних капелюшків грибів, наприклад, рижики в борошні. У цьому випадку від них потрібно відрізати ніжки. Викидати такий цінний продукт не варто: ніжки можна посмажити окремо, як самостійну страву, або зробити з них грибну ікру на зиму.
• Перед смаженням рижики потрібно очистити від лісового сміття. У них капелюшок специфічної форми – справжній збірник хвойних голок, травинок, піску. Та й комахи в одворотах капелюшків – часті гості. Для «зачистки» зручно використовувати зубну щітку. Після цієї процедури – водні процедури. Якщо цим пунктом не приділити уваги, то враження від «жареху» може бути зіпсовано як мінімум противним хрускотом піску на зубах.
• Відварювати рижики необов'язково, в деяких рецептах взагалі не прописаний цей етап обробки. Але в більшості випадків рижики перед смаженням все ж варять у підсоленій воді 15-20 хвилин.
• Не рекомендується смажити гриби під кришкою. Такий спосіб смаження не дасть піти зайвій волозі і замість апетитного страви вийде безформна каша. Кришкою накриваються за 5-7 хвилин до закінчення готування, після чого млоять на повільному вогні.
• Масло заливають після випарювання всієї рідини. Важливо не перестаратися зі спеціями. Вони можуть заглушити грибний аромат.
• Рижики поєднуються з іншими різновидами грибів.Їх можна комбінувати з груздями, білими грибами та навіть маслятами. Вийде асорті. Причому такий грибний букет можна не тільки смажити, а й консервувати.
• Смак готового блюда доповнює сметана, зелена цибуля, часник і прянощі.

Рецептів багато, і кожен вартий уваги.

З цибулею

«Жареху» з ріпчастою цибулею – одне з найпопулярніших і простих у приготуванні грибних страв.Смажені рижики з цибулею можна і заморозити для подальшого вживання.беремо:

• одну цибулину;
• 50 мілілітрів рослинного масла;
• 500 грамів грибів;
• солі і перцю – за смаком.

готуємо:

• Оброблені рижики нарізаємо шматочками і відварити протягом 15 хвилин.
• Гриби відкидаємо на друшляк. Викладаємо на розігріту сковороду. Коли випарується вся рідина, додаємо рослинне масло.
• Через 10 хвилин смаження (без кришки) в сковороду відправляється дрібно нарізану цибулю.
• Після появи золотистої скоринки закриваємо кришкою і вимкнути плиту.

З картоплею

У серпні, коли починається грибне полювання, повним ходом йде збір врожаю картоплі. Тому парочка «гриби-картопля» в цей сезон дуже затребувана. Просто, швидко і, практично безкоштовно.беремо:

• 0,6-0,7 кілограма рижиків;
• 100 мілілітрів рослинного масла;
• 0,5 кілограма картоплі;
• 0,2-0,3 кілограма ріпчастої цибулі;
• солі, спецій – за смаком.

готуємо:

• Вимиті й розрізані на 4-6 частин рижики відварюємо 15 хвилин в підсоленій воді, відкидає на друшляк.
• Картоплю чистимо, нарізаємо невеликими брусками, ріпчаста цибуля – півкільцями.
• На розігріту сковорідку викладаємо гриби. Коли випарується вся рідина, додаємо масло.
• Обсмажуємо гриби без кришки 10 хвилин.
• Додаємо цибулю і продовжує смажити, поки він не придбає золотавий колір.
• Далі, слідують картопляні брусочки. Смажимо, помішуючи, до готовності картоплі. За кілька хвилин до закінчення смаження солимо і перчимо.

У борошні

Коли з лісу привозиш багато рижиків, виникає питання: що з ними робити? Зрозуміло, що більша частина піде на зимові заготовки, але варто залишити трохи на приготування найближчого вечері або обіду. Перепробували все – і в сметані, і з картоплею? Прийшла черга для рижиків, смажених в борошні.беремо:

• 50 грамів борошна;
• 60 мілілітрів рослинного масла;
• 500 грамів грибів;
• 10 грамів солі
• пучок зелені.

готуємо:

• Підготовлені гриби сушить за допомогою паперових серветок.
• Капелюшки відокремлюємо від ніжок.
• Борошно в окремій ємності змішуємо з сіллю.
• Капелюшки і ніжки акуратно обвалюють в борошняної суміші і викладаємо на рівну поверхню. В цей час масло в сковороді повинно розігріватися.
• Рижики обсмажуємо з кожного боку до золотистої скоринки. Потім томит під закритою кришкою протягом 5 хвилин.
• Перед тим як подати на стіл прикрашаємо зеленню.

У вершках

Вершки доповнять грибний смак.беремо:

• одна цибулина;
• 1 кілограм грибів;
• 70 мілілітрів рослинного масла;
• 200 мілілітрів вершків;
• солі і приправ – за смаком.

готуємо:

• Підготовлені гриби нарізаємо на не дрібні шматочки.
• Цибулю дрібно кришимо.
• Гриби обсмажує до напівготовності протягом 10 хвилин. Потім до них додаємо цибулю.
• Ще через 10 хвилин в сковорідку наливаємо вершки. Кришку закриваємо, вогонь зменшуємо до мінімуму. Страву готують ще 5-7 хвилин.

калорійність

Смажені рижики мають високу поживну цінність. Вони наситять організм білком і надовго позбавляють від почуття голоду. При цьому:

• калорійність на 100 грамів – всього 17,4 ккал;
• вміст жиру мінімально – 0,8 г;
• обсяг білка – майже 2 г;
• вуглеводів – близько 0,5 м

ВАЖЛИВО! Будь-які гриби рекомендується вживати для їжі в першій половині дня: для травлення це досить важкий продукт.

Підведемо підсумки

Смажені рижики – унікальні яскраві гриби: і збирати приємно і є смачно і корисно. Годяться і в будні, і в свята, на обід і вечерю, як закуска і, якщо додати до них гарнір або посмажити з картоплею, як повноцінне блюдо.Спробувати варто все рецепти (хоча їх безліч) і знайти улюблені для себе, які займуть гідне місце у вашій кулінарній книзі.