Як маринувати гриби сіненожкі в домашніх умовах Рецепти приготування подотавніков гарячим і

Від Фахівця

Як правильно і смачно маринувати сіненожкі?

Гриб сіненожка, крім наукової назви Рядовка ліловоногая (Lepista saeva), має ще й такі назви: рядовка ліловоножковая, рядовка двоколірна, подотавнік, синій корінь, Lepista personata. Хоч вона і відноситься до умовно-їстівних, але володіє чудовими смаковими якостями і незвичайним ароматом, що нагадує запах анісу.

Корисні властивості, склад, енергетична цінність і калорійність грибів синіх ніжок

Крім того, що гриб рядовка ліловоножковая смачний, він ще й корисний. Регулярне вживання страв з рядовок володіє такими властивостями:

  • ефективно пригнічує розвиток патогенних мікроорганізмів;
  • підвищує імунітет;
  • попереджає розвиток ракових клітин;
  • стимулює роботу серця і судин;
  • покращує роботу печінки, звільняючи її від шлаків;
  • тонізує організм;
  • пригнічує запальні процеси;
  • покращує показники цукру в крові;
  • нормалізує кров'яний тиск.

Рядовка ліловоногая – низькокалорійний продукт, вона містить всього 22 ккал на 100 г. Наявність в синіх ніжках вітаміну С, тіаміну, рибофлавіну, пантотенової кислоти, бетаїн, нікотинової кислоти, вітаміну В6 і вітаміну Е обумовлює особливу харчову цінність гриба.

Цілющі властивості сіненожек визначаються наявністю таких мікроелементів, як калій, фосфор, магній, натрій, кальцій, цинк, залізо, мідь, марганець. Енергетична цінність сіненожек вище, ніж у овочів, за своїм складом вона наближається до м'ясних продуктів. Рядовка ліловоножковая – дуже корисний продукт харчування, яким не варто нехтувати.

первинна обробка

Потрібно ретельно переглянути зібраний урожай, так як з лісу можна принести дуже схожі на сіненожку отруйні біло-фіолетові паутинником.

Важливо! Обробити гриби потрібно в найближчі 4-6 годин після зрізання, інакше вони почнуть псуватися.

Гриби для переробки повинні бути:

  • молодими;
  • здоровими;
  • НЕ червивими;
  • без слимаків і жучків;
  • НЕ ламаними;
  • без землі, листя, трави.

Як правильно і швидко обробити рядовками будинку:

  1. Рядовки ліловоногую сортують за розмірами.
  2. Гриби дбайливо промивають під струменем холодної проточної води, щоб позбутися від піщинок, які могли потрапити між пластинками. При цьому варто пам'ятати, що при тривалому промиванні втрачається аромат, ця дія повинна проходити не довше 10 хвилин.
  3. Часто у сіненожек маринують тільки капелюшки. Якщо капелюшки великі, їх ріжуть на частини.
  4. Якщо маринують гриби з ніжками, то з них ножем соскребают фіолетовий шар.
  5. Рядовками ліловоножковие, як і всі гриби, що відносяться до умовно-їстівних, обов'язково 20-25 хвилин відварюють, час від часу знімають піну. Рядовками будуть повністю готові, коли почнуть опускатися на дно.
  6. Грибний відвар потрібно вилити, а плодові тіла деякий час потримати в друшляку, щоб вільно стекла зайва волога.

Увага! Відварювання рядовками потрібно ще й для того, щоб висока температура знищила всю шкідливу мікрофлору і мікроорганізмів в тілі гриба.

Сіненожкі дуже смачні: їх можна посмажити з цибулею і морквою, згасити, зробити в солоному вигляді (засолювання в бочках), але особливо гарні вони в маринадах зі спеціями, корицею, гвоздикою. Готування рядовками хоч і займе деякий час, але взимку можна буде насолоджуватися дарами лісу сповна.

Підготовка маринаду в домашніх умовах

Для приготування 1 л маринаду підготувати:

  • вода -1 л;
  • кухонна сіль – 50 г;
  • цукор – 50 г;
  • столовий 9% оцет – 20 мл;
  • 2 листи лавра;
  • перець горошком чорний – 8-10 шт .;
  • 6-7 зубків свіжого часнику;
  • 2 свіжих листа дуба або смородини;

Як правильно готувати маринад:

  1. 1 л води довести до кипіння.
  2. Кинути в неї лист лавра, горошини перцю, кухонну сіль, цукор.
  3. Кип'ятити 8 хвилин.
  4. Додати дрібно нарізаний часник, столовий оцет і кип'ятити ще 2 хвилини.
  5. Після цього можна замаріновивать гриби, додаючи будь-які спеції і приправи за смаком.

Найпростіший рецепт консервування в скляних банках без стерилізації

Інгредієнти для консервування 1 кг рядовок:

  • вода – 1 л;
  • цукор-пісок – 50 г;
  • кухонна або морська харчова сіль – 50 г;
  • столовий 9% оцет – 2 ст. л .;
  • лист лавра – 2 шт .;
  • 8-10 горошин перцю чорного;
  • свіжий часник – 6-7 зубків;
  • 2 свіжих листків смородини або дуба.

Як маринувати гриби сіненожкі в домашніх умовах:

  1. Відварені гриби розкласти по стерилізованим сухим банкам.
  2. Залити гарячим, щойно звареним маринадом.
  3. Закрити щільно чистими поліетиленовими кришками.
  4. Коли охолонуть, розмістити в холодильнику або в погребі.

Класичний рецепт – холодний спосіб мариновки

Для 2,5 кілограмів синього кореня знадобляться 2 літри води і 2 столові ложки солі.

Інгредієнти:

  • соняшникова олія – ​​20 ст. л .;
  • оцет 9% столовий -150 мл .;
  • часник – 4 невеликих головки;
  • 1 ч.л. готової гірчиці;
  • 1 ст.л. кухонної або харчової морської солі;
  • мелений перець чорний – 1 ч. л.

Маринування грибів сіненожек – покроковий опис:

  1. Оброблені рядовками ліловоножковие відварити в двох літрах підсоленої води 25 хвилин, час від часу знімаючи з поверхні піну.
  2. Злити воду, в якій варилися гриби, через сито або друшляк.
  3. У рослинне масло влити оцет, додати гірчицю і перемішати до однорідності.
  4. Часник очистити, розібрати на зубчики, натерти на дрібній тертці або пропустити через землянку.
  5. У суміш додати часник, сіль, перець і розмішати до отримання однорідної консистенції.
  6. Приготовленим маринадом залити рядовки, перемішати і залишити при кімнатній температурі на 3-4 години.
  7. Мариновані холодним способом сіненожкі можна вживати в їжу, посипавши зверху зеленню.

Мариновані гриби сіненожкі і гливи по-гарячому на зиму в банках з оцтом

На 1 кг свіжих рядовок двоколірних і глив потрібні:

  • вода – 700 мл;
  • цукор – 40 г;
  • 25 г солі;
  • оцет 9% столовий – 45 мл;
  • 3 листа лавра;
  • перець духмяний – 5 горошин.

Як готувати консервовані сині ніжки з вешенками:

  1. Підготовлені сіненожкі і гливи відварюємо протягом півгодини, знімаючи піднімається на поверхню піну.
  2. Зливаємо воду, в якій півгодини варилися гриби, через сито або друшляк.
  3. У киплячу воду для маринаду закладаємо всі зазначені компоненти, крім оцту. Його потрібно доливати в кінці.
  4. Відварені гриби викладаємо в простерилізовані сухі банки.
  5. Долийте маринад-окріп так, щоб гриби були їм повністю покриті.
  6. Герметично закрийте банки прокип'яченими кришками.
  7. Остигнули банки розмістіть в прохолодному місці.

Особливості маринування рядовок ліловоногіх з часником і гвоздикою

Рядовками ліловоножковие, приготовані за цим рецептом, зберігаються всю зиму. Для 3 кг свіжих рядовок знадобляться:

  • гвоздика – 5 шт .;
  • 5 горошин перцю запашного;
  • 2,5 ст.л. куховарської або морської харчової солі;
  • вода – 1,5 л .;
  • 5 г кислоти лимонної;
  • 50 г цукру;
  • 50 мл соняшникової олії;
  • 5 зубчиків свіжого часнику;
  • 1 ч.л. меленого перцю.

Хороший спосіб консервування синіх ніжок:

  1. Підготовлені і нарізані невеликими кубиками гриби 20 хвилин відварюють в трохи підсоленій воді, періодично видаляють піну.
  2. Після відварювання рядовками промивають.
  3. У киплячу воду викладають гриби і всі спеції, крім рослинного масла, кислоти лимонної і часнику.
  4. 20 хвилин рядовками варяться в маринаді.
  5. Додають кислоту лимонну, тонко нарізаний часник, масло рослинне і варять ще хвилин 10.
  6. Простерилізовані сухі банки наповнюють готовим до вживання продуктом, щільно закривають кришками і виносять на холод.
  7. Через 30 діб консервація буде готова до вживання.

Секрети приготування хрустких подотавніков

Щоб подотавнікі приємно похрустивают на зубах, є невеликі секрети:

  1. Для консервування беруть маленькі пружні грибочки.
  2. Гриби після відварювання промивають холодною водою.
  3. У киплячий маринад додають листочки дуба або вишні.

Рядовка ліловоногая – дуже смачний і корисний гриб.Вирушаючи на «тихе полювання», тепер ви не пройдете мимо цих незвичайних створінь природи, а з радістю будете наповнювати ними корзину.