Підосичники солимо – в банках на зиму готуємо

Гриби в банках – це відмінна, можна навіть сказати незрівнянна, закуска на всі випадки життя. Ароматні, хрусткі, в маринаді, в розсолі і спеціях, та зі свіжозвареної молодий картопелькою. Ну як можна від такого відмовитися? Сьогодні ми говоримо про те, як посолити підосичники. Із запропонованих нами варіантів, ми впевнені, кожен знайде рецепт приготування, що підходить саме для нього. Соління грибочків на зиму – справа місцями клопітка, але воно того варте. Смачно-то поїсти кожен любить. А для цього потрібно подбати про всілякі заготовках, в тому числі грибних.

Готуємо під гнітом

Перший варіант приготування наших чудових грибочків – солоні підосичники під гнітом. Зроблені в домашніх умовах, тобто з любов'ю і душею, вони виходять особливо добре. А якщо прикласти ще максимум уважності і акуратності, ціни цієї страви не буде. Воно обов'язково стане вашим фірмовим частуванням, рецепт якого обов'язково попросять друзі і рідні.

• підосичники свіжі – 5 кг .;
• сіль – 250 гр .;
• хрін – підлогу листа;
• стебла кропу;
• часник – 4-5 зубчиків;
• листя чорної смородини;
• лавровий лист;
• чорний перець в горошку;
• зелень.

1. Гриби акуратно чистимо від сміття, листочків, піску, трави. Зчищають побиті і, якщо є, червиві місця. Як завжди, ретельно миємо, проте цього буде недостатньо.
2. Замочуємо їх у воді на два дні і ставимо в прохолоду. При цьому не забувайте міняти воду хоча б тричі, а краще – 4-5 разів на добу. Інакше гриби можуть скиснути, і буде дуже прикро за зіпсоване блюдо.
3. По закінчення двох днів зливаємо воду і трохи обсушуємо гриби. Це можна зробити за допомогою самого звичайного друшляка, який є на кухні у будь-якої господині.
4. Беремо невеликий емальований бачок або скляні банки. Це вже на ваш вибір. У самий низ кладемо зелень, запашні листя смородини, кріп і ароматний часник, попередньо почищену і розібраний на зубчики.
5. Наступний шар – звичайно ж гриби. Укладаємо їх акуратно, рівномірно, шаром приблизно в 6-8 см. Солимо. Якщо хочете, можна покласти лаврушку і горошки чорного перцю. Але ні з тим, ні з іншим не варто переборщувати, все-таки основний в цій страві – смак і запах грибів. Тепер знову підосичники. І так поки не закінчиться місце в нашій ємності. Поверх кладемо зелень, яку закриваємо чистою тонкою тканиною.
6. Але це ще не все. Нам знадобиться шматок дерева круглої форми або відповідна за розміром тарілка. Кладемо її на тканину, а зверху кладемо вантаж, наприклад, важкий камінь. Головне, не чавун і не цегла.
7. На другу добу під гнітом гриби прімнутся, з'явиться сік.
8. Через місяць сміливо знімайте пробу з ароматних і зберегли свій первісний вигляд грибів.

Чи можна солити підосичники будинку, якщо ви жодного разу цього не робили? Як бачите, можна. Головне дотримуйтесь наших порад і дотримуйтесь пропорції інгредієнтів, необхідних для приготування закуски.

Солимо в банках

Наступний варіант, який ми хочемо запропонувати читачам нашого кулінарного сайту, – це засолювання красноголовців на зиму в банках. Як приємно зимовим вечором відкрити таку домашню заготовку і тим самим здорово урізноманітнити меню для себе, коханого, і своїх рідних. Солити в банках дуже зручно, недарма наші бабусі щосили користувалися таким способом, а потім весь льох був заставлений різного роду консервацією. Щоб рецепт засолювання красноголовців на зиму в банках зробити реальністю, дійте згідно наших порад. Що ж. приступимо.

• підосичники – 3 кг .;
• сіль – 100 гр .;
• гвоздика – 9-10 шт .;
• лавровий лист – 5-6 шт .;
• чорний перець в горошинах – 9-10 шт .;
• сухе листя вишні – 10 шт .;
• сушений кріп – 30 гр.

1. Даний рецепт засолювання красноголовців на зиму в банках має на увазі варіння в розсолі. Ставимо її кип'ятити і солимо.
2. Поки вона стоїть на плиті, можна взятися за основний інгредієнт нашого страви – грибочки.Ми їх, як завжди, ретельно миємо кілька разів і ріжемо невеликими скибочками.
3. Кладемо підосичники в воду і варимо їх, не забуваючи періодично помішувати. Інакше вони можуть пригоріти до дна. Варто пам'ятати і ще про одну річ – вчасно знімати піну.
4. Приблизно через 15 хвилин додайте в каструлю всі перераховані в нашому рецепті спеції і варіть все разом півгодини. Підосичники поринуть на дно.
5. Вимикайте плиту і вийміть гриби, щоб остудити їх. Після цього перекладіть в банки, підсолити і щільно закрийте. Є їх можна через 40-45 днів.

Як бачите, соління красноголовців на зиму – це не дуже-то й складно.

Холодний спосіб приготування

Продовжуємо розмову про грибах. Зараз ми розповімо, як солити підосичники холодним способом. Щоб вони вийшли смачними, необхідно все робити правильно: дотримуватися пропорції і витримувати зазначений час. Можливо, це трохи нудно, але саме дотримання таких кулінарним правилам – запорука того, що засолювання красноголовців холодним способом вас не розчарує.

• підосичники – 4 кг .;
• листя вишні і смородини – 10 шт .;
• хрін – 1 лист;
• лавровий лист – 4 шт .;
• перець горошком,;
• часник – 3-4 зубчики;
• парасольки кропу за смаком;
• сіль.

1. Очищаємо гриби від бруду і листя, після чого заливаємо їх водою. Але цього недостатньо: потрібно залишити грибочки вимочувати на день-два. Якщо ви все одно переживаєте за їх придатність в їжу, обдайте окропом.
2. Слідкуйте, щоб грибочки були одного кольору, адже різновиди красноголовців мають кожен свій присмак. І краще їх не класти разом при засолюванні.
3. Беремо каструлю і на її дно кладемо спеції і зелень, після чого йдуть гриби.
4. Посипаємо їх сіллю (з розрахунку 50г на 1 кг грибочків) і знову закриваємо зеленню зі спеціями.
5. Зверху кладемо лист хрону. Ставимо тарілку з яким-небудь вантажем.
6. Через 5-6 днів перекладаємо підосичники, солоні холодним способом, в заздалегідь простерілозованние банки. Як правильно це зробити? Зелень брати необов'язково. Підосичники укладаємо щільно і заливаємо розсолом. Слідкуйте, щоб грибочки повністю були занурені в рідину. Саме так вони не зіпсуються, збережуть свій прекрасний смак, будуть вас радувати як чудовою закуски
7. Засолити гриби мало, їх необхідно правильно зберігати, а саме в холодильнику. І краще – в невеликих за обсягом баночках. Розкрили – з'їли. І не буде страху, що недоїдені грибочки зіпсуються.

Подавати на стіл підосичники можна з порізаним тонкими кільцями ріпчастою цибулею і сметаною.

Гарячий спосіб засолювання

І ще один рецепт, подробицями якого ми з вами хочемо поділитися, – засолювання красноголовців гарячим способом. Ще одна чудова заготовка на зиму буде готова. Вона, як і описані вище, дуже смачна, ароматна, в загальному, справжня родзинка на вашому столі. Цей варіант готування підходить для тих, у кого немає зайвого місця в холодильнику, а льох в принципі відсутня. Думаємо, у багатьох з нас періодично виникає дефіцит «холоду» вдома, так що читайте і запам'ятовуйте, як солити підосичники на зиму гарячим способом.

• гриби – 2 кг .;
• часник – 5 зубчики;
• гвоздика – 4 шт .;
• чорний і запашний перець – 10 горошин;
• лавровий лист – 2-3 шт .;
• коріандр – близько однієї чайної ложки;
• сіль – 4 ст. ложки.

1. Знову починаємо з підготовки грибів. Ми їх чистимо і акуратно моєму, приділяючи цьому процесу достатню увагу і час.
2. Підсушуємо грибочки і нарізаємо їх досить великими часточками. Якщо є дрібні підосичники, не чіпайте їх, нехай залишаться цілими. Так навіть буде краще і красивіше.
3. Чистимо часник і нарізаємо тонкими пластинками.
4. Ставимо на вогонь 2,5 літра води і солимо, а через 5 хвилин відправляємо туди ж гриби.
5. Чекаємо, поки вода закипить, і варимо протягом 15 хвилин. В черговий раз нагадуємо, що з варяться грибів потрібно постійно знімати пінку.
6. Додаємо перераховані вище спеції і готуємо ще приблизно 7-8 хвилин. Буває, що грибочки при варінні дають темний колір.У такому випадку їх можна варити, не використовуючи сіль, потім цю рідину злити, а розсіл зробити окремо.
7. Гриби для соління укладаємо в банки, не забуваючи додавати часник.

Проціджуємо відвар і заливаємо його в банки. Коли вони повністю охолонуть, прибираємо на зберігання. Через два тижні підосичники, солоні гарячим способом, можна пробувати і пригощати ними друзів.