Томатний сік на зиму в домашніх умовах

Стакан якого напою може забезпечити прискорення метаболізму, позбавити від зайвої ваги і запобігти емфізему легенів у курців? Сік з знайомого всім овоча – помідори. Але, звичайно, такими властивостями володіє не магазинний напій, тому добре готувати самостійно томатний сік на зиму в домашніх умовах. А щоб це було простіше зробити, нижче наведені загальні принципи його приготування, цікаві рецепти і секрети досвідчених кулінарів.

Томатний сік на зиму в домашніх умовах – загальні принципи приготування

Для приготування томатних соків на зиму, процедуру слід розбити на наступні етапи:

1. Вибір і підготовка помідорів.
2. Пюрірованіе овочів і отримання з них соку.
3. Варка на вогні.
4. Підготовка тари.
5. Закупорювання готового напою в банки.

1. Готувати томатний сік можна з помідорів різних сортів: червоних, рожевих і навіть жовтих. Для цієї заготовки прекрасно підходять великі злегка переспілі плоди, які не годяться для засолювання і інших способів консервування.
2. Процес отримання соку з томатів дуже спрощують кухонні помічники – соковижималка, м'ясорубка, блендер. Але і без них добути цей корисний напій з плодів цілком реально. Для цього їх трохи гасять під кришкою, а потім перетирають через сито з дрібними осередками, щоб відокремити від насіння і шкурок. Цей процес довгий і дуже трудомісткий, тому приготувати велику кількість соку даними способом не вдасться.
3. Подальша варіння на вогні здійснюється за обраним рецептом, але не варто сліпо слідувати пропорціям солі, цукру і спецій, зазначених в ньому. По-перше, томати різних сортів можуть мати відмінну один від одного кислинку, а по-друге, смакові переваги у різних людей теж відмінні. Неухильно слід дотримуватися тільки тривалості термічної обробки.
4. Підготовка тари обов'язково повинна включати її миття і стерилізацію. Спосіб, яким це буде зроблено, не має особливого значення. Варто тільки відзначити, що в духовці банки прожарюють при 150 градусах. А вже стерильні банки з духовки потрібно діставати дуже обережно, щоб від можливого різкого перепаду температури вони не лопнули.
5. Закупорювання соків нічим не відрізняється від аналогічних дій під час приготування інших зимових заготовок. Знадобляться тільки відповідні кришки і ключ.

Як зробити томатний сік в домашніх умовах з помідор на зиму:

Томатний сік на зиму в банку

Помідор хороший тим, що в ньому міститься достатня кількість органічних кислот (зокрема, яблучної і лимонної), які виступають натуральними консервантами, що допомагають зберегти заготовки на зиму. Тому, в рецепті приготування домашнього напою, крім томатів, не використовуються ніякі інші продукти.

Залежно від сорту помідорів на одну літрову банку напою потрібно взяти близько півтора кілограмів помідорів.

Як приготувати томатний сік:

1. Спочатку помідори потрібно гарненько вимити, розрізати на половинки або четвертинки (залежно від розмірів плодів), видалити місце кріплення плодоніжки з невеликою частиною прилеглої м'якоті.
2. Подальші дії будуть залежати від того, які гаджети є на кухні у господині. Власницям соковижималки потрібно буде витягти з її допомогою сік з томатів. Тим, у кого її немає, але є м'ясорубка, підготовлені томати потрібно спочатку прокрутити через неї, а отриману масу потім протерти через дуже дрібне сито, щоб прибрати з неї насіння і шкірки. Якщо під рукою немає ні соковижималки, ні м'ясорубки, томати потрібно прокип'ятити 5-10 хвилин на середньому вогні, а потім, як і в попередньому випадку, протерти через сито. У будь-якому випадку повинна вийти однорідна маса без насіння і шкурок.
3. Перелити вміст в емальовану каструлю відповідного розміру, нагріти до кипіння і варити протягом п'яти хвилин.
4. Оскільки вміст стерилизоваться не буде, то особливу увагу потрібно приділити чистоті банок і кришок. Зробити це можна будь-яким способом: над киплячим чайником, в духовці або мікрохвильовій печі.
5. Готовий сік розлити в стерильну тару і закатати залізними кришками. Після охолодження заготовку можна прибрати для зберігання в підвал або комору. За бажанням в сік можна додати цукор або сіль, орієнтуючись на свої смакові уподобання.

Не вийшло приготувати страву? Не соромся, запитай мене персонально.Перейті

Смачний томатний сік на зиму з оцтом

Не дивлячись на те, що напій зберігатися досить добре без додаткових консервантів (аспірину, оцтової есенції), багато господинь додають оцет в сік в процесі консервування. Але найчастіше цей компонент надає певні смакові відтінки готовому продукту, а не служить для продовження терміну придатності заготовки.

Для пряного соку з томатів з оцтом на зиму потрібно підготувати:

• 11 кг стиглих червоних томатів;
• 450 г або трохи більше (за смаком) цукру;
• 175 г кухонної солі;
• 275 мл 9% оцту;
• 4-5 зубків часнику;
• 30 шт. запашного перцю;
• 3 г меленого червоного перцю;
• 7 бутончиків гвоздики;
• 15 г кориці;
• 3 г мускатного горіха.

Як варити томатний сік з оцтом:

1. З вимитих і підготовлених помідорів слід витягти сік одним із способів, наведених в класичному рецепті такий заготовки;
2. Злитий в емальовану посудину свіжовичавлений сік довести до кипіння і кип'ятити 30 хвилин. Потім зменшити вогонь до максимально можливого рівня, при якому вміст каструлі буде продовжувати кипіння. Всипати цукор і сіль, розмішати і продовжити варіння;
3. Через 10 хвилин після додавання солі і цукру в ємність повинні відправитися часник, оцет і всі інші спеції. Подальша тривалість варіння складе від 10 до 20 хвилин;
4. Гарячий пряний сік з оцтом розлити по підготовлених стерильним банкам, закатати кришками і залишити остигати в перевернутому догори дном вигляді.

Сік томатний на зиму: рецепт із солодким перцем

Цікавий і приємний смак напою можуть надати не тільки різні спеції і прянощі, а й звичайний солодкий болгарський перець. Зварити сік на зиму зовсім не складно. Для цього не потрібно багато дивовижних інгредієнтів, ні складних кулінарних процесів.

Приблизні пропорції продуктів, оскільки їх кожна господиня може трохи змінити на свій смак, будуть наступними:

• 3000 г стиглих томатів;
• 500 г солодкого (не важливо, якого кольору) болгарського перцю;
• 50 г цукрового піску;
• 30 г кухонної солі.

1. Підготувати овочі. Томати вимити, перекласти на друшляк, щоб стекла вся вода (зайва волога в соку ні до чого). Потім зрізати місце кріплення плодоніжки і зіпсовані місця, якщо вони є. Болгарські перці вимити, вирізати насіння разом з плодоніжкою, нашаткувати дрібною соломкою.
2. Підготовлені помідори прокрутити через м'ясорубку зі спеціальною насадкою для томатного соку. Великі екземпляри при цьому краще розрізати на більш дрібні частини. Отриманий сік перелити в тару для кип'ятіння і поставити на вогонь.
3. Довести вичавлений сік під кришкою до закипання, всипати в нього цукор, сіль і нашатковану болгарський перець. Проварити все 10-15 хвилин. До цього часу потрібно вже підготувати стерильні банки і кришки.
4. Розлити сік разом з перцем по банкам і закатати за допомогою ключа і відставити убік до повного охолодження.

Як зробити томатний сік з томатної пасти

Практично 100% соку з томатів на полицях магазинів – це відновлений продукт з концентрату, яким по суті є томат-паста. Якщо промислові виробники роблять сік, то чому в домашніх умовах не приготувати томатний сік з томатної пасти? Рецепт такого домашнього напою не складний, але має ряд нюансів.

Перше – ретельний вибір концентрату (томатної пасти). Це повинен бути продукт відмінної якості, виробництво якого регламентується ГОСТом 3343-89.Зміст сухих речовин в пасті має становити 25-40%, не менше. У складі повинні бути вказані тільки томати і сіль, ні будь загусники, крохмалю, підсилювачів смаку, лимонної кислоти і барвнику.

Якщо склад пасти повинен бути вказаний на етикетці, то інформацію про питому вагу сухих речовин виробники можуть навмисне (чи ні) опустити. Перевірити цей показник можна просто, перевернувши і трохи струснувши банку з пастою. Якщо консистенція буде нагадувати краснодарський соус або кетчуп, то щільність такого продукту не вище 23%, і від покупки слід відмовитися.

Коли паста належної якості придбана, потрібно підготувати воду. Це може бути як звичайна охолоджена кип'ячена вода, так і вода або просто відфільтрована.

Пропорції пасти і води в середньому складають 1 до 3. Щоб приготувати невелику кількість домашнього соку, то необхідно розвести одну столову ложку томатної пасти в склянці води, а для більш густого по консистенції напою – 2-3 ложки на склянку води.

За бажанням до соку з томатної пасти можна на смак додати сіль, чорний мелений перець або цукор.

Томатний сік на зиму в домашніх умовах: секрети і корисні поради

Консервація соків на зиму не найскладніший кулінарний процес, але і в ньому є свої секрети і хитрості того, як зварити томатний сік:

1. Оскільки більшість рецептів цієї заготовки не припускають додаткову стерилізацію продукту, то велике значення має стерильність тари і кришок. Щоб додатково простерилізувати кришки і банки, їх до повного охолодження перевертаю догори дном і загортають теплою ковдрою;
2. Часто буває так, що під час зберігання сік розшаровується, але це не страшно. Відновити його первісну консистенцію і структуру можна досить просто, перевернувши банку догори дном і кілька разів струснувши.

Томатний сік на зиму в домашніх умовах може приготувати навіть недосвідчена в питаннях зимових заготовок господиня, забезпечивши тим самим цінними вітамінами всю свою сім'ю на період до нового врожаю.