Правильне зберігання овочів з дотриманням умов і термінів

Насилу вирощений урожай потрібно ще й зберегти. Різні соління, варення, заморожування і сушіння дозволяють зробити це на досить тривалий термін, але в результаті втрачається велика частина вітамінів, корисних властивостей і смакових якостей. Для того щоб і взимку мати в своєму розпорядженні і на продаж свіжі овочі, необхідно вивчити умови їх збереження, температуру, вологість і деякі нюанси закладки.

Зберігання овочів по-різному в залежності від типу вирощеної культури. Головним завданням стає створення найкращих умов для збереження в продуктах корисних мінералів і вітамінів. По термінах лежкости їх підрозділяють на 3 категорії:

1. 1. Двулетники з тривалим терміном змісту – під час зимової закладки в них тривають процеси біологічного характеру. Основним завданням стає не допускати гниття і попереджати проростання. Якщо створити оптимальні умови, продукти залишаться в незмінному вигляді до наступного сезону.
2. 2. Овочі з середніми термінами – діапазон часу залежить від відсотка води в самому продукті і стану зрілості на момент збору врожаю.
3. 3. Овочі та зелень з короткими термінами – при належних умовах зберігають в свіжому вигляді не більше декількох тижнів.

Незалежно від категорії лежкости, існують загальні правила, дотримання яких призведе до найкращого результату. А саме:

1. 1. Закладати на тривалий час поздносозревающіх сорти. При їх вирощуванні не використовують велику кількість добрив. При надлишку азоту в ґрунті овочі стають водянистими і швидко загнивають.
2. 2. Створити оптимальні умови в обраному приміщенні (сухе, провітреному, чисте, продезінфіковані).
3. 3. Ретельно впорядкувати вирощені плоди. Зіпсовані овочі з часом обов'язково зіпсують хороші.
4. 4. Дотримуватися температурний режим для кожної категорії. Тримати все плоди і зелень з різною лежкостью в одному приміщенні не вийде, але деякий діапазон температури допустимо.
5. 5. Вибирати упаковку і ємність, що відповідають санітарним показниками.

Приміщення для закладки не провітрюється в спеку. Процедуру проводять восени в вітряну погоду при низькій температурі.

При зберіганні важливим фактором служить правильне знезараження приміщення. Для цього використовують сірчані шашки з розрахунку 1х10 м ³. Такий спосіб рятує від згубних мікроорганізмів і від гризунів. Працюють з ними в такий спосіб:

• в овочесховище встановлюють металеву основу;
• легкозаймисті речовини відставляють не менше ніж на півметра;
• ретельно закупорюють всі щілини;
• шашку поміщають на основу і підпалюють;
• закривають вхід.

Обробивши овочесховище, вичікують 3 діб та провітрюють.

В якості додаткової міри застосовують побілку стелі і стін поєднанням вапна і мідного купоросу. Холодне приміщення (гараж, балкон, підвал) утеплюють пінополістиролом.

Для кожної категорії овочів підбирають індивідуальну температуру зберігання, т. К. Біологічні процеси і розвиток патогенних мікроорганізмів в різних продуктах протікають по-різному. Фахівці радять зберігати постійно вибрані показники не тільки t, а й вологості повітря, повітрообміну і освітленості. Різкі перепади не припустимі.

Всі овочі містять певну кількість води. Для того щоб вона не випаровувалася і плоди зберігали свіжість протягом всього часу, вологість в приміщенні повинна бути на рівні 100%. Але таке середовище максимально сприяє розвитку гнильних процесів. Тому оптимальним вважається показник в 70-95%.Для зволоження повітря в домашніх умовах встановлюють ємність з водою. Для зниження вологості застосовують різні вологопоглиначі (харчову сіль).

Важливо дотримуватися балансу температури і вологи. В іншому випадку відбувається неминуча псування овочів.

Замислюються про майбутню збереження овочів не на стадії збирання, а в період вибору насіння для посадки. Деякі сорти відрізняються слабкою лежкістю, і в подальшому зберегти плоди на довгий час буде неможливо. В якості профілактики дотримуються кілька запобіжних заходів:

1. 1. Збирання врожаю здійснюють при сухих погодних умовах.
2. 2. Зібрані овочі розкладають на просушку і перебирають. Пошкоджені плоди до збереження не придатні, їх вживають негайно.
3. 3. Готують приміщення.
4. 4. Ще раз перебирають овочі і тільки після цього закладають на зберігання.

Важливо враховувати «сусідство» різних категорій плодів. Лук і морква не закладають в одному приміщенні – у них неоднакові потреби у вологості. Несумісні капуста і картопля – різний температурний режим. Перебування поруч картоплі і яблук призводить до погіршення їх смакових якостей.

Ідеальним місцем для змісту є підвал або льох з невеликою температурою. Але проживають в багатоквартирному будинку така комора недоступна. Підійде або утеплений балкон, або гараж. Особливості зберігання деяких овочів в квартирі взимку:

Закладені на збереження овочі не виносять сонячного світла. Якщо продукти укладають в ящики, їх закривають кришкою або тканиною.

Найпопулярніший продукт при вирощуванні і один з найбільш «вибагливих» при зберіганні – картопля. Його висаджують практично на кожній дільниці у великих кількостях. Тому питання збереження коренеплоду є досить актуальним. Важливо не допускати температурних перепадів, дотримуватися певної вологість і сумісність з іншими овочами і фруктами. Є кілька способів по збереженню коренеплоду:

1. 1. У погребі. Нескладно підтримувати сприятливі умови. Важливо забезпечити хорошу вентиляцію, регулярне провітрювання, виробляти щорічне знезараження сумішшю з солі, гашеного вапна, мідного купоросу і води в пропорціях 150 гр. х 2 кг х 1 кг х 10 л відповідно. Закладають картоплю в ящики з прорізами (отворами). Тару попередньо дезінфікують марганцівкою. Продукт не виносить світла, тому його вкривають мішковиною.
2. 2. У під'їзді. З недоліків: скачки температур, при неправильно вибраному сорті до весни картопля проростає.
3. 3. На балконі. Ящики збивають без прорізів і додатково утеплюють пінопластом, або вкривають ковдрами.З недоліків: промерзання при нічному похолоданні, відсутність вентиляції, потрібно штучно підтримувати і контролювати вологість і захищати від світла.
4. 4. У холодильнику. З недоліків: обмежений простір (вміщається тільки кілька кілограм), час зберігання до 10 днів – в подальшому змінюються смакові якості.
5. 5. В квартирі. Зміст біля балкона або вхідних дверей малонадійний спосіб – термін зберігання до 14 днів.

Щоб уберегти картопля від зайвої вологості, поверх нього укладають буряк. Якщо покласти в ящик яблука, вони істотно сповільнять проростання коренеплоду.

Газоутворення, температурний режим, вологість і інші показники заважають деяким продуктам «сусідити». В такому випадку зберігати їх доведеться окремо. Погано на овочі впливає більшість фруктів. При закладці слід дотримуватися певні рекомендації.

• батат / картопля;
• брокколі / капуста в т. ч. кольорова;
• буряк / морква;
• перець / огірок;
• часник / цибуля.

Абсолютно несумісних овочів не багато – цибуля / картопля (погіршуються смакові якості останнього). Не варто укладати всі плоди на зберігання в одне місце – урожай неминуче буде зіпсований. Важливо дотримуватися основних нечисленні правила і суворо контролювати терміни закладки кожного виду.