Як приготувати карася в духовці

Прісноводна риба карась – улюблена багатьма людьми, за відмінні смакові якості. Яким способом тільки його ні готують: варять, смажать, запікають, в'ялять, коптять, солять. Але найпопулярнішим і смачним багато хто вважає запікання. Як приготувати карася в духовці? Секрети і рецепти в різних варіаціях, розглянуті нижче. Освоїти приготування цієї страви для повсякденного і святкового меню під силу навіть початківцям господаркам.

Секрети і загальна технологія приготування карася в духовці

Основні етапи приготування карася в духовці – це підготовка посуду, інгредієнтів і, безпосередньо, запікання в духовці.

Так, неправильний вибір посуду може не тільки змінити колір готової риби, але і значно зіпсувати її смак. Для запікання підходять вогнетривкі форми і листи зі скла, кераміки, чавуну з емальованим покриттям. А ось від використання металевої і алюмінієвого посуду досвідчені кухарі настійно рекомендують утриматися.

Підготовка основного інгредієнта (карася) для тих, хто вважає за краще купувати не випотрошену живу рибу, обов'язково включає в себе зняття луски, видалення нутрощів, плавців і зябер.

Знімати луску слід ножем або спеціальною щіткою, рухаючись від хвоста до голови. На цьому етапі приготування, також як і під час вилучення нутрощів, слід бути дуже обережним, щоб не пошкодити жовчний мішок. Витекла з нього жовч може надати м'ясу неприємний гіркий смак.

Для кожного рецепта рекомендується своя температура і тривалість запікання рибки. Тут діє тільки одне загальне правило: тривалий вплив високих температур, робить його м'ясо сухим і жорстким.

Як приготувати карася в духовці цілком у фользі

Найсмачніша річкова рибка – це запечена цілком. Якщо додати в процесі приготування цибулю або зелень, то від неприємного річкового запаху не залишиться і сліду, а солодкувате м'ясо карася отримає приємну смакову нотку.

Для приготування необхідно взяти:

1 тушку карася, вагою від 500 г;
150 г ріпчастої цибулі;
30 мл рослинного масла;
сіль і спеції до риби (можна обмежитися чорним перцем) за смаком.

Як запекти карася в духовці у фользі:

Рибину почистити від лушпиння, випатрати нутрощі і, обов'язково, вирізати зябра, оскільки пекти тушка буде з головою. Добре промити карася під проточною водою, а потім промокнути зайву вологу паперовим рушником.
Очищену цибулю нарізати тонкими кільцями або півкільцями, якщо цибулина велика.
Відрізати шматок харчової фольги, розміром рівний двом довжинам рибини, і силіконової пензлем змастити його олією.
Також обмазати маслом тушку карася зовні і всередині, після цього посолити і поперчити його. Лук розділити на три частини: першу – вистелити на фольгу в якості подушки, другу – покласти всередину риби, а третю – розподілити поверх покладеного на подушку карася.
Загорнути тушку в фольгу і відправити в духовку на півгодини. Оптимальна температура запікання – 180 градусів;
Для апетитною скоринки через 30 хвилин вийняти рибину, розкрити зверху фольгу і пекти ще чверть години. Запеченого карася перекласти на блюдо для подачі і прикрасити зеленню, часточками лимона, свіжими овочами.

Не вийшло приготувати страву? Не соромся, запитай мене персонально.Перейті

Карась в духовці зі сметаною і картоплею

Карасі, запечені в сметані, смачні вже самі по собі, але якщо до них додати картопельки, то вийде ситне блюдо для повноцінного обіду. Особливо, якщо знати, як приготувати карася без кісток в духовці. Йдеться про дрібних, що доставляють масу незручностей, кісточках. Звичайно, ребра і хребет залишаться.

Інгредієнти, для приготування цієї страви:

600 г карасів;
600 г картоплі;
120 г ріпчастої цибулі;
350 мл сметани жирністю 20%;
50 мл води;
50 г вершкового масла;
100 мл рослинного масла;
30 мл лимонного соку;
3 г чорного меленого перцю;
5 г солі.

Як приготувати карася в сметані в духовці:

У очищеної від луски і випотрошеної риби видалити хвости і плавники, відрізати голову. Великі тушки можна розрізати на кілька частин.
Уздовж хребта зробити з обох сторін хрестоподібні надрізи до великих кісток, побризкати лимонним соком, і залишити на час від півгодини. Маринування і високі температури размягчат дрібні кістки так, що вони не будуть відчуватися в готовій страві.
Поки карасі маринуються, підготувати картоплю. Спочатку відварити його в мундирі до готовності. Трохи остудити, очистити, нарізати великими шматочками і обсмажити до рум'яної скоринки на суміші з рівних частин вершкового і рослинного масел.
Замариновану рибу посолити, поперчити, запанірувати в борошні, обсмажити на олії до золотистого кольору.
Окремо до початку зарум'янювання, обсмажити нашатковану півкільцями цибулину.
У центр вогнетривкої форми для запікання викласти смажених карасів, навколо них укласти картоплю, зверху на все – смажену цибулю. Сметану розвести з водою і отриманою сумішшю залити вміст форми.
Через 20 хвилин запікання в духовці, розігрітій до максимально можливої температури, карасі в духовці зі сметаною і картоплею будуть готові.

Карась в духовці з майонезом

Альтернативою карасів в сметані, може стати інший бюджетний і смачний варіант приготування цієї риби – з майонезом. Майонез і ніжна сирна скоринка допомагають зберегти всі соки, і вигідно відтіняють солодкуватий смак м'яса карася.

Співвідношення кількості інгредієнтів, необхідних для приготування:

600 г карасів (дві середні тушки);
120 г ріпчастої цибулі;
100 мл майонезу;
100 г твердого сиру;
2 курячих яйця;
50 г мелених сухарів для панірування;
спеції за смаком.

Почистити, випатрати і помити рибу. Голови краще відрізати.
Змішати в одній посудині майонез, спеції, панірувальні сухарі і яйця. Повинна вийти однорідна маса трохи густувата по консистенції.
Цибулю дрібно нарізати будь-яким способом і покласти всередину випотрошених тушок.
Зверху рибини обмазати сумішшю на основі майонезу і помістити на 25 хвилин запікатися при 180 градусах.
За кілька хвилин до готовності, карасів посипати зверху сирної стружкою, повернути в духовку, щоб сир розплавився.

Фарширований карась в духовці

Карась, запечений в духовці і нафарширований, наприклад, гречаною кашею – це пісне і смачне блюдо, яке виходить дуже ароматним і соковитим. Для його приготування використовуються прості і доступні продукти:

1000 г великих свіжих карасів;
170 г гречаної крупи;
150 г ріпчастої цибулі;
120 г моркви;
100 г вершкового масла;
100 мл сметани;
3 курячих яйця;
50 г борошна;
30 мл рослинного масла;
30 г сушених грибів;
сіль і спеції за смаком.

Почати приготування варто з підготовки фаршу. Для початку сухі гриби добре промити і відварити протягом півгодини в киплячій воді. Після цього гриби відкинути на друшляк, а в грибному відварі зварити до готовності гречану крупу.
На невеликій кількості вершкового масла обсмажити нашатковану кубиками цибулю, подрібнену соломкою (або на крупній тертці) морква, разом з відвареними сушеними грибами.
З'єднати разом гречану кашу і піджарку з грибів і овочів. Додати до маси сирі яйця, спеції і добре перемішати. Начинка готова.
Після того, як тушка карася очищена від луски, нутрощів, зябер і плавників, її потрібно промити, прибрати зайву вологу і наповнити фаршем. Потім акуратно сколоти розрізане черевце зубочистками.
Запанірувати фаршировану рибу в борошні, обсмажити на олії з обох сторін. Після цього перекласти тушки на деко або форму для запікання, полити зверху сметаною, запікати від чверті години до 20 хвилин в духовці, з робочою температурою 250 градусів.

Крім традиційної для наших широт гречки для фарширування риби можна використовувати рис, кус-кус, овочі (цибуля, морква, картопля) і зелень. У будь-якому випадку блюдо вийти дуже смачним і соковитим.

Тепер вже немає таємниці в тому, як приготувати карася в духовці. І не важливо, яким буде спосіб готування: в фользі, сметані, фаршированим або з майонезом. Головне – чітке дотримання рекомендацій, тоді рецепти задовольнять смакам їдців. Робота на кухні повинна виконуватися в гарному настрої, тоді їжа (не тільки риба), приготована з любов'ю і позитивом, завжди буде смачніше.

Як приготувати карася в духовці у фользі, зі сметаною, майонезом, фаршированого