Вишукані страви з зморшків для справжніх цінителів

Зморшки користуються особливою популярністю серед жителів США і багатьох європейських держав, але і в наших рідних лісах можна відшукати цей безцінний продукт. Чому безцінний? Все через його екзотичного смаку і лікарських властивостей таких грибів. Розкрити всі їхні принади можна тільки, якщо знати, як приготувати сморчки.Насправді технологія приготування продукту досить проста: очистити від сміття, вимити під проточною водою, замочити, закип'ятити, проварити два рази і відкинути на друшляк. Немає нічого складного, чи не так? Однак для того, щоб приготування зморшків стало для вас успішним з першого разу, можна скористатися парочкою рад і корисних хитрощів від досвідчених грибників.

Тонкощі обробки зморшків

1. Збирайте дбайливо! Такі гриби краще не зберігати в одному кошику з іншими лісовими грибочками. Шапочка може бути дуже крихкою, тому її не варто занадто здавлювати або віджимати. Якщо сморчки раскрошатся, тоді найцінніша частина продукту буде втрачена.
2. Тримайте в воді довше! Навіть кілька ретельних полоскань під проточною водою не допоможуть домогтися такого ж блискучого результату, як замочування. Варто помістити очищені від крупного сміття та піску сморчки в глибоку посудину з холодною водою на годину або трохи довше. Важливо, щоб ніжки були спрямовані вгору. У таких пористих грибах може накопичуватися не тільки дрібне сміття і бруд, але також селяться равлики і різні комахи. У воді вони самі виповзуть назовні, без будь-яких проблем.
3. Проваріть не один, а два рази! Такий спосіб приготування зморшків був обраний кулінарами не просто так. Він дозволяє остаточно позбутися від отруйної гельвелловой кислоти, яка практично повністю виводиться в процесі замочування. Кип'ятіння також звільняє від залишків піску. Крім того, грибочки набувають щільну структуру, завдяки якій проводити над ними подальші кулінарні маніпуляції стає набагато простіше.

Які бувають зморшки?

Такі ніжні й ароматні весняні гриби багато грибники вважають найсмачнішими. У кожного з них є свої таємні містечка для збору зморшків, про яких вони нікому не розповідають. Правильне приготування зморшків і сморжів дозволяє повністю розкрити чудові смакові якості продукту. Розрізняють декілька видів таких грибів:

• Сморчок звичайний – гриб з пористою структурою шапочки, яка за своєю формою нагадує сферу або яйце. Світла чи темна коричнева шапочка підноситься над білою пружною ніжкою.
• Сморчок конічний – ще один їстівний гриб, який від звичайних зморшків відрізняється тільки довгастої формою.
• Сморчок степовій – зростає в полях і посадках, а не тільки біля старих пнів. Відрізняється невеликою круглою шапочкою світло-коричневого кольору.

Якщо ви хочете смачно приготувати сморчки та рядки, їх потрібно ретельно вимити і прокип'ятити, а потім додати в суп або просто підсмажити з цибулею. Любителям гостренького можуть припасти до смаку сморчки по-корейськи, але ми пропонуємо вам трохи відійти від традиційних і простих страв. Цей продукт являє собою самий справжній делікатес, тому ми підготували для вас рецепти екзотичних святкових страв з зморшків:

Запіканка з зморшків з картоплею під сиром

Інгредієнти:

• свіжі сморчки – 1 кг .;
• картопля – 7 шт .;
• твердий сир – 0,15 кг .;
• майонез – 0,1 кг .;
• сметана – 0,1 кг.

1. Спочатку сморчки потрібно ретельно вимити, замочити, кілька разів прокип'ятити, злити з них відвар і обсушити. Якщо у вас немає часу на те, щоб дочекатися поки гриби стекут, їх можна трохи притиснути, прискорюючи цей процес.
2. Обсушені грибочки поріжте дрібними скибочками. Ніжки, як правило, більш жорсткі, ніж шапочка, тому їх можна видалити або теж порізати довгастими шматками.
3. Картопля слід очистити від шкірки, добре вимити, а потім порізати тонкими кільцями. В даному випадку, чим тонше, тим краще. Також правильно буде, якщо перетворити картопля в соломку. Все залежить від ваших уподобань.
4. Глибоке деко для запікання змастіть соняшниковою олією, щоб продукти не пригорали. Спочатку вистеліть його дно подрібненої картоплею. Присмачите сіллю, спеціями, сметаною і майонезом. Зверху викладіть підготовлені грибочки і нанесіть на них другу частину майонезу зі сметаною. Натріть голландський сир на дрібній тертці і щедро посипте їм блюдо.
5. Розігрійте духовку до 180 градусів. Тільки після цього деко можна ставити в духову шафу. Запіканка з зморшків буде готова через 40 хвилин. Судити про готовність блюда можна по золотистій сирній скоринці, але краще перевірити картопля зубочисткою. Смачного!

Салат «Суцвіття папороті»

Інгредієнти:

• молода картопля – 3 шт .;
• пагони папороті – 8 шт .;
• мариновані сморчки – 0,2 кг .;
• зелень цибулі – 1 пучок;
• оливкова олія;
• кедрові горіхи – 0,05 кг .;
• перець і сіль за смаком.

1. Такий рецепт приготування зморшків вже точно не залишить вас байдужим людиною. Нестандартні інгредієнти не тільки цікаво доповнюють мариновані гриби, а й роблять їх смак максимально вираженим. Насамперед потрібно зайнятися пагонами папороті. Знайти цей інгредієнт буде складно, але це того варто. Сирий папороть відваріть на пару, а маринований продукт можна просто обсушити і додати в салатник.
2. Молоду картоплю не потрібно чистити. Просто зваріть її в солоній воді до повної готовності. Картопля не повинен розпадатися, а зберігати щільну структуру. Перед подальшою обробкою його потрібно обсушити паперовим рушником.
3. Сполосніть зелень молодого цибулі, обсушити її і порубати гострим ножем.
4. Тепер можна перейти до подрібнення картоплі. Перетворіть її в великі кубики, які потрібно всипати в миску для салату до папороті, доповнити маринованими зморшками, зеленою цибулею, декількома ложками оливкової олії, сіллю і перцем. Перед подачею салат з зморшків посипте кедровими горішками. Готово! Цей рецепт салату з зморшків приємно здивує ваших гостей і домочадців.

фаршировані гриби

Інгредієнти:

• свіжі сморчки – 0,5 кг .;
• вершки – 0,5 л .;
• зелень кропу або петрушки – 1 пучок;
• сир або вершковий сир – 0,2 кг .;
• мускатний горіх;
• сіль і перець;
• м'ясо курки – 0,2 кг .;
• масло вершкове – 0,1 кг .;
• чорнослив – 0,2 кг .;
• яйце куряче – 1 шт .;
• морква – 1 шт .;
• цибуля – 1 шт.

1. Спочатку грибочки повинні пройти тривалу і ретельну попередню обробку. Вимиті гриби потрібно буде замочити в холодній воді на годину, а потім в ній же відварити протягом 7 хвилин з моменту закипання. Відвар нам не знадобиться, тому злийте його, а сморчки залийте новою порцією холодної води і трохи підсолити. Вдруге прокип'ятіть продукт вже 20 хвилин.
2. Готові гриби потрібно дістати з води, обсушити і остудити. Дайте їм постояти в друшляку з півгодини або, якщо у вас немає часу, в буквальному сенсі вичавіть з продукту зайву рідину. Далі необхідно відрізати ніжки біля самої основи шапочки. Хоча вони дещо жорстким, зовсім необов'язково їх викидати. Можна подрібнити і додати в начинку.
3. Приготуйте соус для заливки з вершків, спецій, зелені та сиру або сиру. Їх потрібно ретельно змішати між собою.
4. Далі можна зайнятися приготуванням начинки. Відваріть куряче філе, а подрібнену ріпчасту цибулю з морквою потрібно підсмажити на соняшниковій олії. Готові інгредієнти змішайте в блендері, щоб вони придбали однорідну консистенцію. Туди ж всипте залишки вершкового масла і чорнослив. Збийте ще раз з додаванням сирого курячого яйця.
5. Після цього потрібно наповнити кожну шапочку отриманою масою. Робіть це за допомогою кулінарного шприца. Якщо такого немає, розріжте кожен грибок навпіл, заштовхали в нього начинку, а потім закріпіть зубочисткою.
6. Деко для запікання змастіть вершковим маслом, укладіть в нього сморчки фаршировані, а потім залийте вершковим соусом. Готувати таке блюдо потрібно протягом 40 хвилин при 150 градусах. Смачного!

Рецепти з зморшків можуть бути дуже різними, але всі страви з них можуть похвалитися ніжним і вишуканим смаком.