Як правильно і смачно приготувати смажені гливи
Глива, або устричний гриб, зростає переважно на висоті, на деревах або пнях, вважає за краще помірний клімат. З семи відомих видів п'ять є їстівними, а завдяки низькій калорійності гриб вважається дієтичним. Тому смажені страви з гливи можна навіть тим, хто стежити за фігурою. Це не просто смачний, але і корисний продукт. Розглянемо, як смажити гливи і які рецепти найцікавіші.
З цих прекрасних дарів природи легко приготувати масу різноманітних страв. Їх можна варити, смажити, як окремо, так і з картоплею або цибулею, запікати, тушкувати в сметані, солити, сушити і навіть маринувати. Ці грибочки можуть бути приготовані як добавки, наприклад, в піці, або подані як самостійну страву.
Чи потрібно варити гливи перед смаженням?
Перед описом рецептів приготування цих грибів, варто вказати на кілька загальних моментів. Грибочки досить крихкі, тому їх потрібно мити дуже обережно.
Багатьох цікавить питання, чи потрібно варити гливи перед смаженням. Однозначної відповіді немає. Варити їх можна, але недовго, максимум 5 хвилин, а можна смажити відразу ж, не відварюючи. Справа в тому, що вони містять достатню кількість води, яка виділиться при смаженні, і висохне у власному соку до повного випаровування рідини.
З огляду на, що гриб має ніжну структуру і знаючи, скільки варити перед смаженням гливи, можна сміливо приступати до приготування різноманітних страв. Щоб це зробити, потрібно:
- підсолити киплячу воду,
- опустити туди промиті гриби,
- на помірному вогні проварити не більше 5 хвилин і вимикати плиту.
Шумівкою дістати гриби, дати стекти зайвої рідини. При цьому залишиться грибний бульйон, який може бути використаний для приготування супу.
особливості обсмаження
На питання, скільки смажити гливи на сковороді, кухарі відповідають, що 15-20 хвилин цілком достатньо, щоб їх правильно приготувати.
У деяких рецептах рекомендований час готування збільшується аж до години. Це пов'язано з тим, що універсального рецепту не існує. Тому перед приготуванням необхідно уважно ознайомитися з рецептурою.
Взагалі рецепти приготування смажених глив не сильно відрізняються один від одного. Смажаться ці грибочки зазвичай 15-20 хв. на середньому вогні. Але щоб не засікати час і не дивитися постійно на годинник, варто запам'ятати «правило википання води»: як тільки випарується рідина, виділена грибами, температуру смаження можна зменшити і смажити (томити) ще хвилин 5.
З часником
Для початку розглянемо найпростіший варіант – смажені гливи, приправлені часником і зеленню.
Для приготування цієї страви будуть потрібні наступні інгредієнти:
власне грибочки – 1 кг;- рослинне масло – близько 70 мл;
- зелень (петрушки або кріп) – 1 пучок;
- часник – 5 зубчиків;
- сіль і перець – за смаком.
Свіжі грибочки слід розділити, промити, просушити на рушнику, місце з'єднання грибниці видалити. Смажити після повного висихання. Очищені зубчики часнику подрібнити, зелень вимити, дрібно нашаткувати.
У сковороду з добре розігрітим маслом висипати гриби. Смажити невеликими порціями, перевертаючи кожен гриб по обидва боки – так вийде особливо смачно. Обсмажені грибочки викласти на блюдо сервіровки, посолити, поперчити, зверху присипати зеленню з часником, а далі викладати шарами в міру обсмажування, пересипаючи кожен шар часником із зеленню. Не забувайте також про сіль і перець.
Подають блюдо і гарячим, і остиглим. На гарнір підійде відварну картоплю, свіжі овочі, а також соління.
Рецепт з цибулею
Немає нічого смачнішого, ніж посмажити гливи просто з цибулею. При смаженні може бути використаний будь-якій цибулю – салатний, зелений, ріпчаста.
Ось один з нескладних способів готування. Інгредієнти, необхідні для приготування:
основний компонент – 1,5 кг;- часник – 6 зубчиків;
- петрушка – 1 пучок;
- масло вершкове – 150 г;
- цибуля – 200 г;
- сіль, перець – за смаком.
Вимиті гриби нарізати крупно, нашаткувати цибулю. У сотейнику необхідно розпустити вершкове масло, викласти туди цибулю, гриби, посолити, перемішати і готувати під кришкою близько 20 хвилин, температура вогню помірна. Тим часом очистити і подрібнити часник і зелень, додати їх до грибів, перемішати, почекати кілька хвилин і знімати з вогню. Подавати блюдо потрібно відразу ж гарячим.
Другий варіант з цибулею
Ще один із способів посмажити гливи з цибулею. Будуть потрібні:
гливи – 500 г;- цибуля ріпчаста – 2 шт .;
- масло рослинне – 50 мл;
- сіль, спеції – за смаком.
Вимиті гриби нарізати дрібно, видаливши жорстке підставу грибниці. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити на розпеченій сковороді з маслом, поки він не стане м'яким. Потім додати гриби і тушкувати під кришкою, помішуючи, на помірному вогні. Приблизно через 15 хвилин блюдо буде готово. Подавати такі смажені гливи з цибулею можна як гарячими, так і у вигляді холодної закуски. Як гарнір відмінно підійде відварний або смажену картоплю, свіжі овочі.
Смажені вешенки з картоплею
Гриби можна смажити окремо або відразу з картоплею – так навіть смачніше, тому що інгредієнти просочаться ароматами один одного, і вийде апетитне і ситне блюдо.
Зазвичай гриби готуються довше картоплі, тому спочатку обсмажують гриби, а потім до них додають нарізану картоплю і доводять до готовності. Але оскільки гливи – гриби досить ніжні, то смажити їх потрібно зовсім недовго. Тому таке блюдо, як смажені гливи з картоплею готують дещо нетрадиційним способом. А саме – смажити гриби і картоплю окремо, а потім з'єднати. Здається, що такий метод дуже трудомісткий, але витрачені зусилля коштують результату.
- картопля – 1 кг;
- масло рослинне – близько 200 г,
- гриби – 500 г;
- сіль, перець – за смаком;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.
Очищену картоплю нарізати соломкою (або будь-яким зручним методом). Грибочки вимити і просушити на рушнику, далі нарізати невеликими шматочками. Викласти в сковороду з розігрітим маслом, злегка обсмажити під кришкою, поки не виділиться сік, потім кришку зняти і готувати на повільному вогні до повного випаровування вологи. Як тільки рідина практично випарується, влити на сковороду ще трохи олії і продовжувати обсмажувати гриби до утворення золотистої скоринки. Не забути сіль і перець!
В цей час на іншій сковорідці посмажити картоплю з рослинним маслом, додати до картоплі цибулю, додати вогонь і смажити до повної готовності. Залишається змішати картоплю з грибами і готувати ще приблизно 5 хвилин. Помішувати дуже акуратно, щоб картопля і гриб зберегли свою форму. Смажити треба на сильному вогні до утворення золотистої скоринки. Подавати блюдо гарячим, перед подачею прикрасити рубаною зеленню.
Смажені зі сметаною
Смажені вешенки зі сметаною будуть доречні в якості закуски, їх можна подати до салатів і до різних гарнірів. Готується це блюдо досить просто, а на виході виходить чудове ніжне і смачне блюдо.
гливи – 300 г;- сметана – 2 ст.л .;
- цибуля ріпчаста і морква – по 1 шт .;
- часник – 1 зубок;
- сіль і приправи – за смаком;
- олія соняшникова (оливкова) – 1 стакан.
У промитих грибів видалити жорстку ніжку, нарізати шматочками. Очищену цибулю нарізати півкільцями, морква крупно натерти, часник подрібнити в Давилка. Потім обсмажити цибулю, додати до цибулі моркву і смажити їх до м'якості.
Далі додати часник, гриби, спеції, рубану зелень – за бажанням. Перемішати і томити на помірному вогні, злегка помішуючи. Після майже повного википання вологи залити все сметаною, тушкувати під кришкою ще кілька хвилин.
Щоб правильно зорієнтуватися за часом приготування, треба спостерігати за зміною консистенції страви: коли воно загусне, знімати з вогню. Подавати гарячим або остиглим. Сметану можна замінити майонезом або вершками.При використанні вершків гриби необхідно злегка підкислити соком лимона.