Як солити ікру горбуші в домашніх умовах

Сучасній людині може здатися дикістю, що раніше червону ікру на Камчатці не вживали в їжу, а використовували як речовина, що клеїть, а також для корму їздових собак. Це було обумовлено її доступністю. Зараз даний продукт не так дешевий, в зв'язку з цим багатьох цікавить, як солити ікру горбуші в домашніх умовах, оскільки є ймовірність, що в НЕ випотрошеної тушці виявиться подарунок, упакований в ястичная плівку, і дуже хочеться перетворити його в делікатес.

В одній свіжомороженої тушці горбуші, визнають найбільшою плодовитого рибою сімейства лососевих, може бути до 300 грам ікри, викидати яку буде справжнім злочином, беручи до уваги її поживну цінність і вартість аналогічного страви з магазину.

Секрети і загальна технологія засолювання ікри горбуші

У промисловому виробництві спіймана горбуша повинна бути випотрошена протягом чотирьох годин, потім ікра витягується з плівкового мішка, витримується в тузлуке (міцному сольовому розчині), після чого додаються консерванти, і продукт упаковується в тару для подальшого зберігання.

Посол ікри в домашніх умовах відрізняється лише кількома моментами. По-перше, з моменту затримання риби до отримання вмісту може пройти значно більше, ніж кілька годин, особливо у випадку зі свіжомороженої рибиною. По-друге, не використовуються консерванти, в зв'язку з цим домашній продукт зберігається не так довго, як аналог з магазину.

У скарбничку домашнім кулінарам до основної технології, як солити ікру горбуші можна додати ще кілька порад:

1. У всіх процесах з приготування солоної ікри слід не використовувати металевий посуд, оскільки реакція окислення, яка може статися, не тільки зіпсує смак готового блюда, але і може стати причиною отруєння;
2. Тузлук – досить насичений розчин солі. Індикатором правильної його насиченості є сирої бульба картоплі, який в ньому повинен спливти на поверхню.

користь

Світло-оранжеві ікринки горбуші вкриті не дуже щільною плівкою, але під нею приховано величезну кількість корисних речовин і всього того, що допомагає розвиватися зародку в риб'ячому яйці. Тут вітаміни, насичені жирні кислоти і такі мінеральні речовини, як фтор, фосфор, залізо, калій, кальцій.

Кількість корисних речовин в ікринки дозволяє за умови її помірного споживання зміцнити кістки, знизити ризик появи проблем з серцево-судинною системою, виникнення тромбів. Так само цей дар моря буде корисний людям з поганим зором і неполадками в кровообігу.

калорійність

У 100 грамах зернистої ікри горбуші в середньому міститься 230 кілокалорій. У процентному співвідношенні продукт складається з 30,6% білків, 11,5% жирів, 1% вуглеводів і 49,7% води. Харчові волокна в даному блюді відсутні.

Як зняти плівки з ікри горбуші в домашніх умовах

Купивши тушку горбуші з ікрою, спочатку господиня радісно потирає руки в передчутті можливості почастувати гостей делікатесом – сама солила. Але на зміну радості приходить розгубленість, оскільки засолювання ікри горбуші в домашніх умовах передбачає її звільнення від плівок. Це буває вкрай складно зробити, щоб ікринки відділялися і не лопалися.

Ястичная плівку потрібно обов'язково видалити, щоб вона не надала готовому продукту гіркоту і не перебила ікорний смак. До того ж делікатес в плівці швидше псується і більш схильний до розкладання.

Щоб полегшити процес відділення ікринок, ястика занурюють на 20-30 секунд в гарячий сольовий розчин (100 грам солі на 3 літри води), а потім в воду кімнатної температури, щоб вона охолола. Після цього плівка побіліє і буде набагато легше відділятися.

Сам процес зняття ястика нудний і монотонний, але його можна полегшити, скориставшись віночком міксера або дерев'яною паличкою, на які акуратно буде намотується плівка. Можна припустити її через друшляк або крупно-пористу сито.

Як солити ікру горбуші в домашніх умовах:

Очищену зернисту ікру можна солити різними способами. Нижче наведені найпопулярніші з них. Кожен рецепт не складний і його зможе повторити будь-яка господиня.

Класичний рецепт засолювання ікри горбуші

Класичним вважається мокрий посол, для якого готується спеціальний сольовий розчин – тузлук. Посоленную таким способом ікру можна вживати в їжу протягом двох діб з моменту готовності, але якщо залити ікринки зверху топленим або рослинним маслом, то термін придатності збільшується до семи днів.

Для приготування тузлука і засолу необхідні:

• 250 г ікри зернистої;
• 250 мл питної води;
• 20 г солі;
• 5 г цукру.

1. Довести до кипіння воду і розчинити в ній кристалики цукру і солі. Потім процідити розчин через марлю, складену в декілька шарів;
2. Коли температура розсолу досягне 30 градусів викласти в його ікру і залишити її на дві години;
3. Потім зцідити рідину через сито і перекласти в щільно закривається ємність для зберігання.

Не вийшло приготувати страву? Не соромся, запитай мене персонально.Перейті

Простий і швидкий рецепт

Спосіб приготування, для якого не потрібно приготування тузлука, називають простим і швидким. Тривалість засолювання складе всього лише 5 годин, а зберігати такий продукт можна не довше двох днів, інакше існує величезний ризик отруєння.

1. Очищену від ястиков, промиту в холодній водиці і обсушену ікру змішати з цукром і сіллю, щоб вони рівномірно розподілилися в загальній масі;
2. Накрити поверхню продукту в контакт блюдцем чи тарілкою відповідного діаметру і залишити просолюється необхідний час.

Засолка для бутербродів з рослинним маслом

Червона ікра використовується в приготуванні багатьох страв (салати, млинці, роли тощо), але найбільш часто її просто розподіляють рівномірним шаром поверх вершкового масла на бутерброді. Щоб посолити цей рибний продукт для апетитною закуски потрібно:

• 200 г підготовленої зернистої ікри горбуші;
• 10 г морської або кухонної солі;
• 10 г білого кристалічного цукру;
• 5 мл рослинного масла без запаху.

1. Ікринки змішати з цукром, олією і сіллю. Перекласти в відповідну тару із щільно закривається кришкою і відправити в холодильник;
2. Час витримки продукту до його готовності від 8 до 10 годин. Таким чином, виконавши всі маніпуляції з вечора, вранці можна буде випити чашку чаю з смачним бутербродом.
3. 

сухий посол

При цьому способі засолювання рибний делікатес буде готовий вже через добу. Тривалість зберігання складе приблизно 15 днів. Приготувати продукт можна і без використання рафінованої соняшникової олії, але це скоротить термін придатності готової солоною ікри на 5 днів.

• 250 г ікри горбуші без плівок;
• 15 г солі;
• 20 мл рафінованої соняшникової олії.

Як посолити ікру горбуші в домашніх умовах сухим способом:

1. Ікру без плівок промити гарненько і залишити просохнути на ситі. Завдання зробити так, щоб максимально вся вода з поверхні скла;
2. Потім перекласти її в миску, присипати сіллю і перемішати, не пошкодивши ікринки;
3. В простерилізовані скляні баночки розкласти ікринки, і залити зверху тонким шаром масла. Щільно закрити стерильними кришками і відправити в холодильник.

Засолка ікри по-царськи

Несхожий на попередні рецепти спосіб засолювання по-царськи, в якому використовуються незвичні в поєднанні з ікрою ріпчасту цибулю і вершки.

Кількість інгредієнтів, який буде потрібно в цьому випадку на одну порцію:

• 200 г промитої ікри горбуші без плівок;
• 60-70 г ріпчастої цибулі;
• 25 мл вершків жирністю 20%;
• 10 г солі крупного помелу;
• чорний мелений перець за смаком.

1. У відповідну посудину викладають ікру, до неї відправляють дрібно нашатковану цибулю, сіль, перець і вершки;
2. Всі інгредієнти дуже обережно розмішати, щоб не полопалися ікринки. Накрити ємність кришкою і витримати все протягом години. Потім перекласти в підготовлені баночки для зберігання.

Як посолити ікру горбуші для тривалого зберігання

Звичайно, купивши одну рибину в магазині, не варто очікувати знайти в ній відро ікри, але якщо сталося так, що господині дісталося таку кількість цього дару морів, то постає резонне питання: як засолити ікру горбуші в домашніх умовах для більш тривалого зберігання?

Для цих цілей буде потрібно підготувати:

• 1 кг ікри;
• 1 кг солі;
• 3 літри води;
• 50 мл рослинного рафінованого масла.

Закип'ятити воду, всипати в неї сіль. Коли все кристалики солі повністю розчинятися, зняти тузлук з вогню і охолодити;

Потім перекласти в нього ікру і витримати від 10 хвилин до півгодини, зцідити розсіл через сито і акуратно обсушити на паперових рушниках протягом декількох годин;

Знаючи всі тонкощі того, як солити ікру горбуші в домашніх умовах, Можна сміливо відправлятися в магазин у пошуках НЕ випотрошеної туші самки з ікрою. А при покупці варто вибирати рибину з непоказним сіреньким забарвленням, найкоротшою головою, рожевим щільним черевцем і без своєрідного горба на спині, характерного для самців.