🍫Шоколад: вибираємо найкращий продукт на 2020 рік

Всім з дитинства відомий солодкий ароматний продукт коричневого кольору, який допоможе зняти напругу після трудового дня, поліпшити настрій і самопочуття. І ім'я йому – шоколад. Редакція «Янашла» підготувала добірку найкращого шоколаду вартістю від 50 до 256 руб.

шоколадна родовід

Батьківщиною «шоколадного» дерева прийнято вважати Центральну і Південну Америку. Ще за часів ацтеків і майя знали про корисні властивості какао-бобів, про незвичайний аромат напою, приготованого з них. Використовуючи обсмажені і змолоти зерна, заварювали відмінний продукт з додаванням води і гіркого перцю. Приємний був на смак холодний пінистий напій з гіркою і гострої ноткою, який бадьорив і поліпшував настрій.

Шоколад має ацтекських коріння: «xocolātl » (Щоколатль) – це означає «гірка вода». Починаючи з 1520 року він отримав популярність в Європейському суспільстві. На початку XVII століття шоколадний напій пили в гарячому вигляді з додаванням цукру. Це були люди з великим достатком – шоколад був одним з дорогих продуктів. Назви сортів залежить від місця їх зростання.

Властивості какао-зерен

У м'якоті плоду «шоколадного» дерева буває від 29 до 51 шт. бобів. Своєю формою вони нагадують мигдаль, а їх довжина доходить до 2.4 см. Боб є тверде ядро, яке формується з:

• семядолей – 2 шт;
• паростка-зародка;
• Шкаралупи, шкірки (твердої оболонки).

Свіжозібране какао-зерна блідою забарвлення з терпко-гірким присмаком. Звичний шоколадний відтінок смаку, до якого всі звикли, досягаються шляхом спеціальної обробки. Це ферментація і сушка, вироблена на плантаціях.

Боби має різні смакові якості, завдяки яким їх поділяють на два види:

• «Благородний» – це ніжна консистенція і присмак, тонкий аромат з різноманітними смаковими відтінками;
• «Споживчий» – кислувато-терпкий смаковий відтінок з гірчинкою на тлі сильного шоколадного аромату.

Какао-зерна (в сухій частині) містять різні складові. Тут можна знайти жири, невелика кількість теоброміну і кофеїну (алколоїди), вуглеводи, білки, мінерали, речовини дубильного і ароматичного характеру, органічні кислоти.

виробництво

Ферментовані зерна очищаються, упорядковано і обсмажуються. Потім їх подрібнюють до стану крихти. Далі переробляють і перетворюють в суміш рідкої консистенції.

Сучасні обробні технології дозволяють отримати какао терте (напівфабрикат). Отриману масу обробляють під пресом: віджимають какао-масло, залишаючи в Персе макуха. З нього виробляють какао-порошок.

Рецептура виготовлення шоколаду вимагає наявність тертої частини какао, його масла, подрібненого цукру (пудри). Іншими компонентами шоколадної продукції є різні добавки (ароматичні та смакові). Тверді частинки сировини подрібнюють до 20 мкм завдяки меланжери, змішують з маслом-какао. Далі охолоджують до 32 градусів. Формують готову суміш в спеціальному автоматі.

Складові солодкого продукту

В основній масі сухих какао-бобів є:

1. Жири: від 53% до 57% (при 25 градусах не змінюють свою структуру, вони плавляться при 32 градусах%).
2. У готовому шоколадному виробі міститься 9 гр. жиру (в 37 гр., 55% від всієї калорійності), в молочному виробі приблизно 139 ккал.
3. Продукція з какао також містить алкалоїд теобромін, який є досить токсичною речовиною. Наприклад, для кішок і собак він являє собою сильний токсин: (200 – 399 мг / кг теоброміну може привести до летального результату). Токсичний вплив його на людський організм практично виключено, так як він швидко метаболізується.
4. Шоколад містить багато цукру (55 гр. / 100 гр), флавоноїди (містяться в червоному вині та виноградних ягодах).

різновиди продукту

Сучасна промисловість виробляє різні види шоколадної продукції, використовуючи масло, порошок і терту частина какао-зерен. За кількісним складом какао готову продукцію ділять на вироби:

• не надто гіркий смак ( «шоколад темного кольору», 55.1% сировини): містить підвищену кількість какао-порошку, масло і подрібнений цукор;
• виражений гострий присмак ( «шоколад гіркий», 70% сировини): в складі великий відсоток тертого какао, має міцну консистенцією;
• найменшу кількість сировини ( «шоколад молочний», 30.1% сировини):
• містить масло-какао, невелика кількість какао-порошку, подрібнений в пудру цукор і молоко сухе;
• немає порошку-какао ( «білий шоколад»): в складі масло-какао, пудра цукрова, молоко сухе та ванілін, відсутня теобромін, легко плавиться;
• пористий продукт: отримують шляхом спеціального приготування в вакуум-котлах;
• зі спеціальних какао-бобів ( «рубіновий шоколад»), вирощених на територіях Котд Івуар, Еквадору, Бразилії, немає барвників і ягід, має натуральний рожевий відтінок і смак ягоди (13 річна розробка світового лідера з виробництва шоколадної продукції «Barry Callebaut»);
• вегетаріанський ( «веганські шоколад»): відсутній молоко, в наявності мигдальне, кокосове або рисове молочко, соя;
• без цукру ( «діабетичний шоколад»): присутній сорбіт, маніт, Ізомальт і т.д.

Солодкий продукт використовують при приготуванні різної кондитерської продукції, шоколадної глазурі, для шоколадного присмаку кондитерським виробам.

солодке вплив

Кілька років тому (19 століття) шоколадний продукт можна було придбати тільки в аптеці як лікувальний засіб в гарячому вигляді. Це був «препарат», що надає сили і бадьорість людині, що поліпшує самопочуття і настрій. Вважалося, що шоколад не шкідливий для організму в невеликих кількостях (показаний для серця і судинної системи, при низькому тиску і втоми, після спортивних навантажень і т.д.).

Однак при деяких захворюваннях солодкий продукт треба вживати дуже обережно або краще відмовитися зовсім. Наприклад, медики не рекомендують приймати шоколадні солодощі при наявності ризику утворення каменів в нирках, так як какао-порошок містить оксалати. Вони можуть стати пусковим механізмом розвитку сечокам'яної хвороби.

Сучасний шоколад має різні домішки: транс-жири (гідрогенізована олія пальми і кокоса), охратоксин А (може містити шоколад темного кольору), теобромін. Занадто часте вживання виробів і у великій кількості може призвести до розвитку ожиріння або бути пусковим механізмом до розвитку цукрового діабету.

До загальних недоліків від вживання шоколаду можна віднести:

• його не можна приймати у великих кількостях;
• продукт може викликати алергічну реакцію.

Незважаючи на застереження лікарів і ризики від вживання шоколаду, важко відмовитися від чудового продукту. Він приносить задоволення і радість, позитивний настрій і т.д. Є хорошим презентом до свята або до дня народження. Їм люблять пригощати один одного закохані. Це солодкий атрибут сучасної людини, який назавжди увійшов в повсякденне життя. І в невеликих кількостях шоколад корисний, не нанесе великої шкоди для організму.

Рейтинг кращих шоколадних марок

Популярний продукт кондитерської фабрики «Lindt & Sprüngli AG», що володіє високою якістю. Виробник: Швейцарія. Форма випуску: плитка 100 гр. із середньою ціною 158 руб.