Секрети качиного маринаду під шашлик
Багато хто любить шашлик, але традиційні рецепти приїдаються, і хочеться урізноманітнити своє меню. Але як? Відкриваєш кулінарні портали, сайти, а там просто неймовірні інгредієнти. Насправді, все дуже просто. Як то кажуть, і велосипед винаходити не треба. Відходячи від традиційного приготування шашлику зі свинини, баранини або яловичини, хочеться запропонувати шашлик з качки. Її місце не тільки в духовці по сусідству з яблуками.
Шашлик з качки з зеленою цибулею і сливами
Але як же впоратися з нею? Як правильно замаринувати качку для шашлику? Адже не кожна людина знає всі тонкощі м'яса качки. Як приготувати маринад так, щоб м'ясо не було жорстким, гумовим?
Багато хто помилково припускають, що м'ясо птиці легко готувати, і воно завжди вийде смачним, ніжним і соковитим. Але не в ситуації з качкою. Якщо м'ясо качки неправильно замаринувати і приготувати, то такий шашлик вийде жорстким і сухим. Правильно приготовлений шашлик з качиного м'яса порадує будь-якого гурмана своїм ароматом і апетитною скоринкою. Побувавши на столі один раз, це блюдо стане традиційним і улюбленим.
Принципи приготування качки
тонкощі приготування
Шашлик з качиного м'яса
Не варто попередньо замочувати м'ясо, як це робиться зазвичай з іншими видами м'яса. Ні мінералка, ні кефір не знадобляться для приготування смачного шашлику. Доцільніше брати грудку і гомілки, не потрібно обрізати шкірку, щоб м'ясо не пересихало, можна зробити невеликі надрізи, щоб при смаженні пішов підшкірний жирок, а спеції проникли глибше в м'ясо. Мити м'ясо качки варто виключно в холодній воді.
Рецепт найніжнішого м'яса
Соковита качина грудка
Грудку необхідно порізати на чотири рівні частини частини, це полегшить і прискорить процес приготування. До того ж, так м'ясо краще просочиться. Далі потрібно нарізати ріпчасту цибулю досить великими півкільцями. Потім вже необхідно додати спеції: сіль, перець (чорний, червоний, суміш перців, – хто як любить), каррі або коріандр. У маринаді не будуть зайвими болгарський перець і помідор.
Також можна додати нарізаний півкільцями лимоном, апельсин або грейпфрут.
Маринувати м'ясо досить дві години. Готувати можна на барбекю, а також на мангалі в решітці, на шампурах або просто в духовій шафі.
Ексклюзивний рецепт шашлику
Для приготування унікального маринаду «пальчики оближеш» знадобиться тільки філе качки (гомілки, стегна, крила для справжнього рецепта не підходять).
Маринад складається з таких компонентів:
Густий маринад з томату, кефіру і аджики
- томат, або томатна паста (необхідно три – чотири столові ложки);
- кілька ложок аджики (за смаком і гостротою);
- 1 стакан нежирного кефіру;
- спеції за смаком (сіль, перець, коріандр).
Щоб замаринувати м'ясо, необхідно нарізати качину грудку невеликими шматочками, потім – покласти м'ясо в чашку і дати постояти йому хвилин п'ятнадцять -Двадцять в холодильнику.
Вийнявши м'ясо, за бажанням можна збризнути його соком лимона, і трохи «помісити» руками. Далі, в іншій чашці змішуються томати або томатна паста і ретельно перемішуються.
Як приготувати шашлик з качки
Соусом потрібно залити охолоджені шматочки м'яса качки. Поставити в холодильник ще на десять хвилин. Після вторинного охолодження в соусі в маринад додається аджика і спеції (за смаком). Цього разу качку в маринаді вже потрібно залишити при кімнатній температурі на два – три години, смажити будь-яким звичним способом.
Маринад для дикої качки
Крім звичної кожному домашньої качки, справжні гурмани віддають перевагу ласувати дикою качкою. Це вже особливе блюдо. Але складності і тут ніякої немає. З неї теж можна приготувати смачний і ніжний шашлик. Рецепт простий.
Для маринаду потрібно:
Качка в маринаді
- ріпчаста цибуля (за смаком, багато хто любить дуже багато цибулі);
- 4 столових ложки яблучного оцту;
- 1 чайна ложка солі;
- 2 чайних ложки цукру;
- 125 грамів вершкового масла;
- улюблені спеції.
Качку необхідно порізати порційними шматочками, і скласти в зручну глибокий посуд, потім необхідно висипати туди цибулю, оцет, приправи і залишити м'ясо маринуватися на три – чотири години. Чим більше шашлик простоїть в маринаді, тим менше ймовірність, що м'ясо буде пахнути тванню або рибою. Все-таки м'ясо дикої качки має вельми специфічний аромат. Проте, лякатися його не варто, маринад поправить цю справу.
Маринад з імбиром і вином
Є ще один дуже цікавий рецепт шашлику з качиного м'яса – з імбиром і білим вином. Смак буде пряним, ніжним і дуже незвичайним. Для такого варіанту страви потрібно:
Корінь імбиру для маринаду
- філе качки;
- одна велика цибулина;
- чотири – п'ять зубчиків часнику;
- одна столова ложка соку імбиру;
- одна столова ложка меду;
- соєвий соус (його за смаком, але додавати його потрібно не більше двох – трьох столових ложок);
- півсклянки білого вина;
- будь-які спеції за смаком.
Для початку необхідно порізати качине м'ясо пластинками товщиною приблизно в 1 см. Цибуля – нарізати кубиками. Часник потовкти, або пропустити через прес. Потім необхідно скласти в чашку м'ясо, додати до нього цибулю, товчений часник, сік імбиру, мед, соєвий соус, спеції. Всі інгредієнти необхідно добре перемішати і залити вином. Дати м'ясу постояти при кімнатній температурі близько півгодини.
Шашлик з качиних грудок в томатно лимонному маринаді
Потім вже можна приступити до найцікавішого – «насадки» на шампур. Нанизувати потрібно по черзі на шампур шматки м'яса і цибулі, можна додати гуртки болгарського перцю для пікантності. Смажити потрібно на вугіллі, поливаючи м'ясо залишками маринаду.
Качине м'ясо «як баранина»
Цей спосіб дуже незвичайний. Любителі східних страв оцінять його по достоїнству. Навіть справжній гурман не відрізнить смак цього шашлику від баранини.
Качине філе в томатному соусі
Буде потрібно 2 кг філе качки, 3 ст. ложки томатної пасти (її необхідно розбавити склянкою мінеральної води, потім додати сіль за смаком, аджику або будь-яку суху приправу). Не завадить столова ложка коріандру. Залишити маринуватися на пару годин, смажити будь-яким способом. Шашлик готовий!
апельсиновий маринад
При маринуванні таким способом виходить дуже цікавий контраст смаків, а м'ясо – дуже ніжним і соковитим. Необхідно взяти кілька апельсинів, пару лимонів, оливкова олія і спеції. У миску потрібно вичавити сік з цитрусових і ретельно збити його блендером, поки колір соку НЕ придбає білий відтінок.
Приготування апельсинового маринаду
Далі потрібно висипати в сік все спеції, добре перемішати масу і вилити її в попередньо нарізане порційними шматочками м'ясо. Даний спосіб вимагає витримки, тому що маринувати м'ясо коштує не менше 8 годин, краще залишити на ніч.
Качка на пиві
Для такого приготування качки потрібно на 1кг м'яса, 1 л пива, 10 штук ріпчастої цибулі, сіль і спеції.
Приготування пивного маринаду
Заздалегідь необхідно підготувати будь-яку посудину з кришкою. Тушку качки потрібно гарненько помити, обсушити, нарізати на порційні шматочки. Лук – очистити, порізати великими кільцями, засипати в м'ясо, потім м'ясо з цибулею заливається пивом зі спеціями. Накрити маринад кришкою і залишити на 5-7 годин.
Готувати краще на решітці барбекю, так м'ясо буде особливо соковитим і ніжним.
Безсумнівно, шашлик є коронною стравою будь-якого пікніка. Його приготування не займає багато часу. Головне – вирішити, з якого м'ясо він буде готуватися. Якщо вибір припав на качку, то вирішувати, як краще замаринувати качку для шашлику тільки самим учасникам пікніка. Ця страва також відмінно підійде для домашнього обіду або вечері. Перед подачею м'яса до столу варто скропити качку оцтом, це додасть родзинку вашому страви. Оптимальним гарніром є будь-який салат зі свіжих овочів.