Як заморозити полуницю?
Свіжа полуниця – це ласощі, улюблене багатьма. На жаль, ягоди – не тільки сезонний, але і швидко псується. Щоб можливість порадувати себе смачною літньою ягодою була круглий рік, необхідно подбати про її збереження. Традиційно багато господині роблять полуничне варення, але термічна обробка негативно позначається на корисних властивостях полуниці і вихідному смаку ягід, вимагає багато цукру для консервації. Зараз на додаток до традиційних методів приходить заморозка. Перевага цього способу в тому, що ягода після розморожування майже не втрачає своїх корисних властивостей і смакових характеристик.
| Зміст статті: 1. Підготовка полуниці перед заморожуванням 2. Як заморозити полуницю цілком 3. Заморожений полуничний мус 4. Як заморозити полуницю з цукром 5. Що приготувати із замороженої полуниці? |
Підготовка полуниці перед заморожуванням
Перш за все ягоду потрібно перебрати – все пом'яті або переспілі плоди краще з'їсти відразу або пустити на варення. Не можна допускати, щоб хороші плоди лежали поруч з запліснявілі – навіть якщо зовні вони будуть чистими, смак може сильно спотворитися. Для заморозки підійдуть щільні, тверді ягоди невеликих розмірів. Такі краще і швидше замороження.У деяких джерелах можна зустріти інформацію, що полуницю перед заморожуванням мити не варто. Як аргумент наводиться той факт, що ягода може увібрати в себе зайву воду і це погіршить її смак. Але таке ставлення до продуктам неправильно з точки зору елементарної гігієни. Більш того, потрапив на зуб камінчик або пісок здатний звести нанівець все задоволення від поїдання полуниці.Щоб ягода була чистою і при цьому все одно смачною, потрібно мити її правильно. Звичний спосіб мити ягоди під струменем води в друшляку не підходить. По-перше, дійсно є ризик, що ягоди вберуть більше води, ніж потрібно. По-друге, напір води може пошкодити м'які плоди. По-третє, швидше за все, деякі ягоди помнуться.Щоб цього не сталося, потрібно набрати в ємність прохолодну воду і промивати в ній полуницю невеликими порціями. Ця дія має займати буквально пару секунд для кожної порції – за цей час ягоди не вбере зайвої води, зате позбудеться від пилу і бруду.Подальша підготовка залежить від способу заморозки.
Як заморозити полуницю цілком
Якщо хочеться заморозити цілі ягоди, то посли миття у них потрібно прибрати чашолистки. Потім приготувати площа для просушки ягід: найкраще металевий лист, так як на дерев'яних та пластмасових поверхнях можуть залишитися червоні сліди. Деко потрібно застелити паперовими рушниками або серветками в кілька шарів. Після цього полуниця викладається гострою частиною вгору. Папір вбере крапельки зайвої води раніше, ніж вона просочиться в ягоду. Для повного висихання потрібно близько години.Поки полуниця підсихає, потрібно підготувати то, на чому планується її заморозити. Це може бути обробна дошка, невелике деко або тарілка. Важливо, щоб цей предмет був сухим і не боявся перепадів температур. Дошку або іншу площину потрібно обмотати харчовою плівкою або пергаментом. Після цього можна викладати вже суху полуницю так, щоб ягоди не стикалися один з одним. Їх потрібно поставити в морозилку щоб вони "прихопили" і вже не злипалися між собою. Якщо є можливість встановити режим швидкої заморозки в морозильній камері, це буде ідеальний варіант. На заморозку може піти близько години. Після цього ягоди можна скласти в контейнер із щільно закривається кришкою або пакет і відправити в морозильну камеру вже хоч на всю зиму. Так як вони подмёрзлі, можна не боятися, що вони злипнуться.Є схожий, але більш оригінальний спосіб заморозки полуниці – зберігати цілу ягоду в цукровому сиропі.Спочатку потрібно приготувати сироп в співвідношенні 1 частина цукру на 4 частини води, дати йому охолонути, залити ним цілі ягоди і помістити в контейнер.Хочеться, щоб полуниця пахла полуницею, а не морозильною камерою, або, наприклад, рибою. Тому перш ніж ставити ягоду в морозилку, потрібно подбати про те, щоб біля неї не було і запаху небажаного "сусідства". Добре, якщо в цьому відділі морозильної камери будуть тільки лід і фрукти, а полички і стінки будуть чистими. Це важливо тому, що ягода навіть за кілька хвилин може увібрати запах, від якого вже не вийде позбутися.
Заморожений полуничний мус
Для цього способу підійдуть ягоди будь-яких розмірів і ступеня зрілості, головне, щоб не було плодів з гнилизною. Полуницю потрібно подрібнити за допомогою блендера або міксера. Для приготування краще використовувати пластикову або скляний посуд, так як в металевій ягоди швидко окислятся. Можна зробити мус двох видів: з шматочками і без. Декому не подобаються дрібні кісточки, які можуть застрягти в зубах і доставляти масу незручностей. Щоб їх не було, можна перетерти полуницю через сито. Справа клопітка, але зусилля виправдані.Потрібно заздалегідь підготувати контейнери. Хтось користується пакетами, але вони дуже ненадійні. У магазинах можна знайти одноразові пластикові контейнери будь-яких розмірів. Як правило, краще заморожувати ягоди невеликими порціями, розрахованими на одну людину, так як повторної заморозки полуниця не переносить.Невелика кількість мусу можна заморозити у формочках для льоду: так полуницю буде зручно додавати в коктейлі.
Як заморозити полуницю з цукром
Трохи відрізняється спосіб заготівлі ягід з цукром. Цукор додають, щоб після розморожування полуниця зберегла свій яскравий смак, при цьому вона пускає сік – тільки в цьому випадку від такої суміші буде сенс. Тому полуницю подрібнюють, змішують з цукром з розрахунку 300-350 г на кг ягоди, переливають в контейнер і ставлять в холодильник на плюсову температуру. Через добу контейнер з солодкою полуницею переставляють в морозилку для зберігання.
Не потрібно заповнювати контейнер до країв. Замерзаючи, полуниця збільшиться в об'ємі. Якщо не буде достатньо місця для цього процесу, стінки контейнера можуть під тиском лопнути або прочиниться кришка.
Останні два способи заморозки полуниці дозволяють зберегти більше ягід і при цьому заощадити місце в морозильній камері, чого не можна сказати про зберігання цілої ягоди.