Солоні сухі грузді – ідеальна закуска для вашого святкового столу

Коли літо наближається до кінця, грибники із задоволенням відправляються в хвойні та листяні ліси на пошуки груздів, що відрізняються неповторним смаком. Сплутати ці продукти з отруйними небезпечними сортами практично неможливо, хоча і сьогодні у багатьох країнах світу їх вважають за краще не їсти, а залишати в лісі. Жителі країн СНД навряд чи можуть відмовитися від таких ласощів. У наших краях грузді солять, варять і сушать вже впродовж багатьох століть. Однак знати, як засолити сухі грузді, мало для того, щоб приготувати їх правильно. Адже ці грибочки потребують ретельної попередньої підготовки.

Особливості обробки груздів перед приготуванням

По правді кажучи, саме попередня обробка займає найбільше часу і вимагає від кухаря особливої ​​уваги. Спочатку гриби звільняють від крупного сміття та старого листя, а потім відправляють під проточну воду і відмивають бруд разом із залишками від лісових мешканців. Справа в тому, що білі грузді можуть стати відмінним домом для різних дрібних комашок і мурах. Потім потрібно залити гриби водою в глибокій мисці або ж прямо в раковині, озброїтися старою зубною щіткою або жорсткою мочалкою і впевнено пройтися по всій поверхні ніжок і шапочок.

Грузді потрібно повністю звільнити від всіляких темних плям і дрібних ділянок гнилі. Якщо усунути всі ці недоліки за допомогою мочалки не виходить, візьміть ніж і акуратно обріжте проблемні зони.

Як би ретельно ви не терли грибочки, в них ще залишиться отруйна речовина, через якого багато іноземців відмовилися від вживання продукту. Саме тому грузді довго вимочують в холодній воді. Робити це потрібно не менше трьох діб, постійно замінюючи рідина для вимочування свіжою порцією водиці. Так гриби тривають процеси емансипації від шкідливих речовин і стають абсолютно безпечними для людини. Деякі люди вимочують їх до 5 діб, щоб напевно позбавитися від гіркоти.

Порада! Перевірити, чи достатньо за часом вимочувалися грузді, дуже просто. Дістаньте один грибочок з води і відріжте від нього невеликий шматок. Його слід спробувати на мову. Засолка сухих груздів на зиму можлива тільки в тому випадку, якщо продукт більше не гірчить.

Чим відрізняється сухий груздь?

Якщо ви вже консервували звичайні грузді на зиму, вам напевно запам'яталася незвичайна слизова оболонка цього лісового жителя і його мокра структура. Однак не всі гриби такого сорту однакові. Сухі грузді виглядають більш естетично, так як завжди залишаються повністю сухими, а їх характерна розлога шапочка округлої форми відрізняється щільною шорсткою поверхнею. Збирати такі грибочки набагато приємніше, ніж традиційні, а шукати їх потрібно найчастіше під осиками і березами.

Грибники люблять сухі грузді за те, що вони ніколи не нудьгують на самоті. Якщо вам пощастило знайти одного представника, десь поруч має розташовуватися і все його сімейство в очікуванні переселення в вашу кошик. Одним з головних переваг цих грибочків є той факт, що їх можна не вимочувати у воді перед солінням і маринуванням. Однак більшість грибників вважають, що додаткова банна процедура таких продуктів точно не завадить.

Якщо ви шукаєте найбільш вдалий рецепт консервації з таких дарів лісу, вам вдалося потрапити за адресою з першого разу. Засолка сухого білого груздя забере у вас зовсім небагато часу і дозволить обзавестися відмінними соліннями на зиму, якщо ви будете слідувати рекомендаціям досвідчених грибників. Ми підготували для вас невелику колекцію смачною консервації з лісових грибів на будь-який смак. Тут кожен рецепт засолювання сухого груздя заслуговує на особливу увагу:

Холодний посол з хріном і часником

Складові:

• свіжі сухі грузді – 3-5 кг .;
• сіль;
• часник;
• листя хрону;
• корінь хрону.

1. В даному випадку засолювання сухих груздів холодним способом заснована на ретельному та тривалому замочуванні продукту. Звільніть гриби від сміття, гарненько вимийте їх, потріть жорсткою щіткою, ще раз сполосніть, залийте свіжою водою, і відправте постояти в холодне місце на три дні. Слідкуйте, щоб вода повністю покривала шапочки і ніжки груздів. Для цього можна накрити їх кришкою і поставити зверху гніт. Міняти рідину варто кожні 3-5 годин.
2. Після вимочування гриби варто витягнути з води, щедро посипати сіллю і викласти на дно емальованої або скляного посуду для засолювання. Кожен грибочок потрібно максимально щільно притискати один до одного, а зверху доповнювати пелюстками часнику і подрібненого хрону.
3. Щоб в процесі засолювання грибочки не почали темніти, самий верхній шар накривають декількома шарами марлі і парою листя хрону. Далі покладіть поверх солінь важкий гніт. Сіль прискорить виділення соку з груздів, а вантаж подбає про те, щоб маринад повністю покривав продукти. Приблизно через місяць апетитні солоні гриби будуть готові до вживання. Їх можна залишити в цій же посуді або перекласти по банкам і відправити в холодильник.

Холодний посол з прянощами

• грузді свіжі – 10 кг .;
• сіль – 0,4 кг .;
• часник;
• запашний перець;
• сухий кріп;
• листя хрону;
• листя смородини;
• гвоздика;
• лавровий лист.

1. Хочете розібратися, як солити сухий груздь холодним способом? Спочатку займіться очищенням грибочків від сміття і бруду, а також вимочіть їх протягом трьох діб. Більш докладно про особливості проведення такої процедури ви можете прочитати вище.
2. Вимочені продукти варто сполоснути під проточною водою. У самий низ дерев'яної бочки або емальованої каструлі для засолювання покладіть одну третину всіх заготовлених прянощів і трав. Поверх них викладіть грузді шапочками вниз і щедро посипте сіллю. Ще один шар прянощів потрібно буде додати по центру посуду і на завершення викладання грибів шарами.
3. Поступово грузді будуть осідати на дно бочки, і покриватися соком. Згодом до них можна буде додати парочку нових шарів зі свіжими вимоченими лісовими продуктами. Коли ємність для засолювання буде заповнена до верху, її потрібно буде відправити в льох під прес. Подавати ароматні соління до столу можна вже через 40 днів.

Якщо вам більше цікаві рецепти засолювання гарячим способом, варто скористатися одним з таких варіантів приготування маринованих грибів:

Гарячий посол з прянощами

Складові:

• грузді – 5 кг .;
• сіль;
• чорний перець;
• лавровий лист;
• листя смородини;
• вода.

1. Як засолити сухі грузді гарячим способом? Дуже просто! Після ретельного миття та чищення грибочки варто ще раз сполоснути, а від замочування можна відмовитися, на думку багатьох грибників. Ми ж радимо не нехтувати цією процедурою, так як грузді, як і будь-які інші гриби, активно вбирають в себе самі різні речовини, від яких можна позбутися, потримавши продукти в воді.
2. Після цього викладіть грибочки у велику каструлю, відправте на середній вогонь, закип'ятіть і варіть ще 20 хвилин до готовності. Залишиться тільки скористатися шумівкою, щоб дістати продукти з гарячого відвару. Воду зазвичай зливають або проціджують і зберігають у холодильнику для приготування соусів і супів.
3. Зваріть розсіл для маринування в окремій каструлі. На кожен літр маринаду знадобиться кілька столових ложок солі, а прянощі і спеції можна додавати за смаком.
4. Закип'ятіть розсіл, всипте в нього відварені гриби і варіть близько півгодини. В кінці приготування можна кинути туди ще часник і корінь хрону. У цій же посуді грузді потрібно остудити, а потім відправити під прес. Солити сухі грузді гарячим способом в холодному місці потрібно протягом 4-7 днів. Потім їх можна їсти або розфасувати по банкам з капроновими кришками.

Гарячий посол з гвоздикою

• свіжі грузді – 1 кг .;
• сіль – 0,05 кг .;
• лавровий лист – 1 шт .;
• смородинові листя – 2 шт .;
• гвоздика – 3 шт.

1. Цей рецепт засолювання сухих груздів гарячим способом теж передбачає ретельну попередню обробку, як і в попередньому варіанті приготування солінь.
2. Підготовлені грибочки помістіть в глибоку емальовану каструлю з прянощами, доведіть до кипіння, а потім варіть ще півгодини. Пряний пікантний відвар краще злити, а продукти відкинути на друшляк до повного охолодження і просушування.

Далі спосіб приготування солінь нагадує холодний засолення. Грузді пересипають сіллю і укладають на дно спеціального посуду разом з гвоздикою, лавровим листям і перцем. Зверху їх потрібно накрити рушником з вантажем. Такі гриби готові до вживання вже через кілька днів. Зберігати їх потрібно обов'язково в холодному місці.