Як правильно зберігати помідори – збереження свіжих плодів до зими

Вирушаючи на дачу, кожен садівник мріє виростити багатий урожай фруктів і овочів. З настанням перших теплих днів і до пізньої осені дачники трудяться на своїх ділянках, щоб отримати максимальну кількість смачних і корисних плодів. Безсумнівно, кілька грядок відводиться і для вирощування томатів. Адже яскраві, стиглі і ароматні овочі багаті серотоніном, який часто називають гормоном щастя, вітамінами A і C, а також великою кількістю органічних кислот. На жаль, зберегти пружність і первинну красу помідор самостійно може недовго, але якщо докласти трохи зусиль, соковиті плоди можуть лежати всю зиму.

Не кожен помідор може пролежати після збору довгий час. Для зимового зберігання підходять пізньостиглі види. Завдяки роботі селекціонерів був виявлений особливий ген, який відповідає за уповільнене дозрівання, а виведені гібридні сорти краще переносять транспортування і можуть зберігатися місяць і більше.

Найпершим гібридом, відповідним для зимового зберігання, є Жираф. Згодом вчені виростили велику кількість сортів, що мають різноманітну тривалість зберігання:

Перед тим як закладати томати на зберігання, вони повинні пройти попередню підготовку, так як це підвищить шанс на успішне і тривале зберігання.

Який би спосіб не був обраний, овочі повинні пройти нескладну підготовку. Це дозволить збільшити термін зберігання і зберегти свіжий аромат.

1. 1. В першу чергу, необхідно впорядкувати плоди за розміром і ступеня зрілості. Так як зрілі і недостиглі томати зберігаються при різній температурі, а великі екземпляри дозрівають набагато раніше дрібних.
2. 2. Для зберігання вибирають неушкоджені і міцні томати, тому що найменша гниль може завдати шкоди всьому врожаю.
3. 3. Щоб томати довго лежали, їх знімають з куща до перших заморозків, разом з плодоніжками.
4. 4. Перед закладанням плоди просушують і обробляють 0,3% розчином борної кислоти або слабким розчином марганцівки.

Після сортування і обробки можна приступати до другого етапу – закладці.

Черрі через тонкої шкірки до тривалого зберігання непридатні.

Щоб зберегти томати на довгий час, необхідно дотримуватися температурно-вологісного режиму. Оптимальними вважаються + 8-10 градусів, при вологості повітря 80%.

Томати дуже чутливі до різких перепадів температури, і при порушенні теплового балансу вони стають млявими і втрачають свій незабутній аромат.

Місце, вибране для зберігання, також грає важливу роль. Для цього підійде будь-який темне приміщення: підвал, комора, закритий відсік для овочів в холодильнику або простір під ліжком.

Існує кілька способів, як зберегти свіжість томатів. Кожна господиня, вибравши більш сподобався метод, може радувати домочадців свіжими помідорами аж до Нового року.

Найбільш поширені варіанти зберігання в будинку і квартирі розглянемо далі.

Найлегший і ефективний спосіб. Для цього підійдуть дерев'яні або пластмасові ящики з гратчастим дном, ретельно промиті і оброблені з усіх боків спиртом.

Дно застеляють папером і акуратно викладають відсортовані овочі плодоніжками догори. Головне, стежити, щоб вони не стикалися один з одним. Кожен ряд необхідно прокладати папером.

Укладені плоди засипають сухими тирсою або деревним торфом.

Цей спосіб дозволить зберегти томати до новорічних свят, так як солома захистить плоди від грибкових та бактеріальних захворювань.

Вибирають молочні плоди і загортають в темну папір. Акуратно укладають в ящик і пересипають соломою.Тару прибирають в темне, добре вентильованому приміщенні, де температура повітря буде в межах + 8-10 градусів. Щоб плоди швидше дозріли, їх можна перенести в тепле світле приміщення на кілька днів.

Зберегти зрілі овочі можна в скляних банках. Це зручно, швидко і ефективно.

фото	опис
	Для першого методу підійдуть невеликі плоди. Овочі розкладаємо по стерильним банкам і заливаємо розсолом, приготовленим з води, оцту і солі в співвідношенні 8: 1: 1. Банки закупорюють кришками і після охолодження прибираємо на зберігання в прохолодне приміщення
	У другому випадку помідори ретельно миємо, укладаємо по підготовленим банкам і заливаємо соняшниковою олією так, щоб воно покрило томати на 1 см. Закриваємо кришками і прибираємо в холодильник
	При виборі такого варіанту чисті і невеликі плоди укладаємо в банку. Кожен шар пересипаємо сухою гірчицею. На трилітрову банку має піти не менше 6 ложок гірчичного порошку. Банки закупорюють кришками і зберігаємо в прохолодному приміщенні

Для цього способу підійдуть зрілі і перестиглі томати.

Овочі сортуємо за ступенем зрілості. Перестиглі ріжемо великими шматочками і укладаємо в каструлю, пересипаємо сіллю, викладаємо цілі плоди, також пересипаємо сіллю. Таку послідовну процедуру проводимо до повного заповнення ємності. Зберігаємо в прохолодному сухому приміщенні.

При зберіганні у такий спосіб свіжість помідор можна зберегти тільки на тиждень.

Щоб томати не почали гнити, кожен плід загортаємо в темну папір і укладаємо в відсік для овочів, стежачи за тим, щоб вони не торкалися один до одного.

Поліетиленові мішки для зберігання не застосовують, так як вони утримують вологу, а вона веде до швидкого псування продукту.

Зберігати помідори можна і в морозилці. Для цього стиглі плоди без ознак гнилі нарізають невеликими шматочками й укладають в герметичну тару. Такі томати будуть прекрасним доповненням в приготуванні супів, соусів і аджики.

Недозрілі томати розкладають плодоніжками догори, в світлому, добре провітрюваному приміщенні. Щоб вони швидше почервоніли, треба поруч розмістити стиглі екземпляри.

Якщо стоїть завдання зберегти томати на півроку, зелені плоди прибирають в темне місце, стежачи весь час за режимом температури і вологості.

Свій смак і аромат помідори зберігають і в консервованому вигляді. В'ялені, сушені, мариновані, квашені та солоні томати будуть хорошою добавкою до будь-якої страви.

фото	опис
	Існує три способи зберігання в'ялених томатів: в бавовняних або лляних мішечках; в пластикових контейнерах, попередньо залиті оливковою олією; в морозильнику, але при розморожуванні помідори втрачають свій колір
	Висушені помідори можна зберігати 3 способами: в лляних мішечках; овочі розкласти по банках, накрити вощеного папером і запечатати воском або смолою; висушені томати розкладають по банках і заливають рафінованою олією. За бажанням можна додати будь-які прянощі. Банку закривають кришкою і зберігають у темному прохолодному місці
	Консервацію зберігають не більше одного року. Квашені або солоні томати можуть зберігатися в бочці не більше 8 місяців. Консервовані помідори, як і огірки, завдяки оцту, можуть зберігатися при температурі + 15-18 градусів, квашені та солоні тільки в прохолодному місці

Щоб не загубити весь урожай, при зберіганні необхідно дотримуватися нескладних правил:

1. 1. Раз на 7 днів потрібно перевіряти плоди на наявність гнилі і цвілі.
2. 2. Щоб продовжити термін придатності, кожен екземпляр обволікають в парафіні або вазеліні.
3. 3. Для швидкого почервоніння в ящик укладають солому і стиглі томати. Підійдуть також банани.
4. 4. Неушкоджена плодоніжка – запорука довгого зберігання.
5. 5. Перед закладанням в ящики кожен плід протирають спиртом. Це дозволить зберегти свіжість і аромат.
6. 6. Чи підлягають тривалому зберіганню тільки ті овочі, які вирощені на відкритих грядках.
7. 7. Продовжити свіжість допоможе цибулиння, укладена в ящики з томатами.
8. 8.Для знезараження ящики обробляють з усіх боків спиртом і ретельно просушують.

Навіть дотримуючись усіх правил зберігання, не можна застрахувати томати від гнилі на 100%. При різких перепадах показників температури і вологості на плодах можуть з'явитися бурі і темні плями.

Щоб врятувати томати, потрібно нагріти воду до 60 градусів, опустити в неї плоди і залишити на 3-5 хвилин. Після цього овочі протирають і висушують.

Знаючи всі способи зберігання, можна з легкістю радувати домочадців смачними і корисними плодами до самого Нового року. Це дуже економно, адже не треба витрачатися на дорогі і не завжди екологічно чисті помідори. Варто лише вибрати потрібну баночку або з ящика дістати соковиті і гарні плоди. Якщо не нехтувати правилами зберігання в домашніх умовах, то можна вживати свій урожай томатів аж до 7 місяців.