Коли прибирати цибулю-порей і як його зберігати в домашніх умовах всю зиму
Густий німецький суп Піхельштайнер
Категорія: Бульйони та супи Гарячі супи Інші супи
Люблю я рецепти з історією або з цікавою назвою … Ось, натрапила в інтернеті на цей рецепт. Преамбула була така: Рагу Бісмарка – так ще називають «піхельштайнер» – наваристий густий суп, який готують з трьома різними сортами м'яса. Він особливо полюбився німецькому канцлеру Бісмарку, коли той відпочивав на баварському курорті Бад Кіссінген. Густий і ситний, «піхельштайнер» входить до золотої колекції 100 найвідоміших рецептів різних країн світу. У його честь в німецькому місті Реген вже 130 років проводиться свято з нічними катаннями на човнах, костюмованим ходою, строкатою ярмарком і феєрверком. Ну, і як ви думаєте, могла я встояти перед таким рецептом. Звичайно, ні! Приготувала … дуже смачно і ситно, але … мені здалося простовато. Стала шукати … і знайшла. А що знайшла, про це нижче.
Яловичина Свинина Курка Цибуля ріпчаста Морква Селера кореневої Картопля Цибуля-порей Паприка солодка Сіль Перець чорний Петрушка Бульйон
Як підготувати до зберігання
Якщо культура вирощується в великому обсязі з метою залишити частину врожаю на зберігання, то збирати її потрібно акуратно. Головки піддягають вилами, з грунту витягають, притримуючи за перо, також намагаючись не пошкодити зелень.
Чи знаєте ви? До країн Середземномор'я порей потрапив з Месопотамії, де його вирощували за 3 тис. Років до н. е. На Апеннінському і Піренейському півострові він до сих пір росте в дикому вигляді.
сушка
Після збирання плоди залишають на пару годин на гряді для провітрювання, якщо погода не дозволяє, забирають під навіс. Потім перебирають, видаляючи листя з ознаками пожовтіння або пошкодження. Урожай підсушують приблизно тиждень при сонячній погоді, якщо процес проходить в закритому приміщенні, сушка може тривати до 10 днів.
обрізка
Тривалість зберігання залежить також від того, як правильно городник зможе обрізати цибулю.
Правила обрізки:
- зелень вкорочують на третину;
- коріння цибулини підрізають так, щоб залишити 1 см;
- підрізування проводять гостро відточеним лезом, щоб не розмачулений перо.
- Лук-порей – дивовижний овоч, в їжу вживають його корінь, листя і стебло. При цьому частина безпосередньо самого білого лука представляється собою лжестебель. Для сьогоднішньої готування нам знадобляться тільки зелене листя, які ми заздалегідь ретельно промиваємо в холодній воді, після чого даємо їм повністю висохнути. Нарізаємо зелень невеликими шматочками так, як показано на фото і викладаємо на піддон електросушарки.
- Готувати цибулю необхідно до повного його висушування, на відміну від всіляких ягід і фруктів, часу на весь процес піде значно менше. Сушити зелень найкраще в самому слабкому режимі, щоб зберегти максимум корисних вітамінів і мікроелементів. Хоча теплова обробка і вважається менш агресивною, ніж заморозка, однак і вона згубно впливає на з'єднання багатьох речовин.
- Уже повністю висохлі зелене листя цибулі акуратно перекладаємо в чашу блендера, після чого подрібнюємо до потрібної нам кондиції. Як вже говорилося раніше, зберігати таку спецію можна в жерстяних або скляних банках, їх заздалегідь необхідно ретельно обробити і висушити. Щільно і герметично закручуємо банки, після чого прибираємо в темне і сухе місце на зберігання.
- Використовувати таку приправу можна для приготування м'яса або риби, особливо в смаженому або печеному вигляді. Заготівля з лука-порей в сушеному вигляді на зиму готова.
терміни дозрівання
Період дозрівання визначається приналежністю овоча до групи ранніх (середньоранніх), середньостиглих або середньопізніх (пізньостиглих) сортів.
Ранні і середньоранні сорти (швидкозростаючі)
Терміни дозрівання цих рослин становлять 90-130 днів, а прибирання припадає на літній період або початок осені. Сорти використовують для приготування свіжих страв і переробки. До них відносяться:
- Коламбус. Виведений голландськими селекціонерами.Він вважається кращим з скоростиглих. Доросла рослина досягає 70-80 см у висоту, при цьому біла «ніжка» має довжину до 20 см, завширшки до 6 см, вага до 400 гр. Зберігається довго, не втрачаючи ні смакових, ні товарних якостей. При вирощуванні не потребує багаторазовому окучивании для відбілювання продуктивної частини.
- Голіаф. Дуже великий сорт. Тут «ніжка» рослини настільки щільна, що практично не видно «кілець», листя яскраві і дуже соковиті. Смак – дуже гострий. Вибілені стебла можуть досягати 50 см у висоту і 6-8 см в діаметрі, маса близько 150-200 гр. Відрізняється швидким ростом. Вимагає підгодівлі через невисокий імунітету до хвороб.
- Хобот слона. Високоврожайний сорт. Ця рослина з темно-зеленим листям. Висота 60-75 см. Вибілена частина стебла має довжину до 30 см, діаметр 2,5-4 см, вага близько 200 гр.
- Веста. Сорт, виведений вітчизняними селекціонерами. Має відмінний імунітет до хвороб. Висота рослини 100-140 см, ширина 2-3 см, «ніжка» близько 25-50 см, вага 200-300 гр.
сорт Коламбус
середньостиглі сорти
Термін їх дозрівання близько 150-160 днів. Такі сорти придатні для зимового зберігання і до них зараховують:
- Переможець. Рослина має середню висоту і зелене листя з сіруватим відтінком. Стебло-ніжка також не відрізняється особливою довжиною, максимально 20 см, вага 200 гр. Культура має м'який соковитим смаком. Найчастіше її застосовують для домашньої консервації.
- Казимир. Сорт німецької селекції, вельми чутливий до нестачі вологи, при цьому він досить продуктивний. Висота білої ніжки 23-27 см, діаметр стовбура 3-3,5 см.
- Жираф. Рослина висока – до 140 см. Листя часті, що утворюють густий кущ. Вибілена частина до 30 см, діаметр 5-6 см, маса до 300 гр. Сорт має слабкий гострий смак. Високоврожайний сорт. Рекомендований для вживання як в свіжому або сушеному вигляді, так і для консервування.
- Танго. Сорт, що дає рясний урожай. Лист прямостоячий, темного синьо-зеленого кольору. «Нога» довжиною до 12 см, діаметром до 5 см. Смак напівгострий. Маса однієї рослини 200-250 г. Морозотривкий. Рекомендується як для використання в свіжому вигляді, так і тривалого зимового зберігання.
- Гулівер. Рослина з яскраво-зеленим листям досягає у висоту 40-50 см, має «ніжку» довжиною 15-20 см і діаметр 2-3 см. Маса стебла становить 150-250 м
- Камус. Сорт чеської селекції. Рослина із зеленим листям ввігнутої форми, присутній восковий наліт. Вибілена частина довжиною приблизно 20 см, діаметр 2-2,5 см, вага близько 200 гр. Морозостійкий.
- Бастіон. Сорт має середню довжину, сірі або сіро-зелені (сіро-блакитні) підняті листя. Довжина вибіленої частини до 30 см, діаметр 4,5-5 см, маса до 220 гр. Сорт стійкий до хвороб.
- Джолант. Рослина має вузькі зелені з фіолетовим відливом листя. Висота всього 35-45 см, «ніжка» до 10 см, діаметр 2-2,5 см і вага 150-200 гр. Перевага сорту – високий імунітет до різних грибків.
- Килим. Рослина висотою до 1 м. Формує вибілену стебленожку довжиною до 25 см, діаметром 5 см, масою до 150 г. Відрізняється тонким півострів смаком. Вимогливий до добрив, особливо до азоту, влаголюбив. Урожайний, холодостійкий, стійкий до захворювань сорт.
сорт Жираф
Середньопізні і пізньостиглі сорти
Терміни дозрівання цих культур – 180-220 днів. Вони мають високу стійкість до суворих кліматичних умов, особливо морозу. До них відносяться:
- Алігатор. Рослина високоросла – до 120-140 см. Листя широкі і плоскі. Потовщений стебло довжиною 30 см, діаметром 5 см, вагою 300 гр.
- Карантанскій. Один з найстаріших сортів цибулі-порею. Висота рослини близько 80 см, при цьому вибілений стебло близько 25 см в довжину і 6 см в діаметрі. Середня вага – 300 гр. Високоврожайний сорт.
- Осінній гігант. Голландський сорт. У висоту досягає 120-130 см, велика біла «ніжка» може доходити в довжину до 40 см, в діаметрі до 8 см. Вага рослини близько 350-400 гр. Гігант вимагає багаторазового підгортання, якісних підгодівлі, достатку вологи і світла.
- Слон (Елефант МС). Сорт чеської селекції. Висотою до 150 см, вибілений стебло близько 30 см у висоту і 4-5 см в розрізі. Вага 250-300 гр. Морозостійкий.
Важливо! Щоб зробити правильний вибір сорту цибулі-порею, необхідна орієнтація на клімат регіону зростання.
Більш відповідні сорти для регіонів представлені в таблиці: