Умови та термін зберігання хрону

Корінь хрону – одна з найпопулярніших приправ до м'ясних і рибних страв. У будь-якому магазині його можна придбати в перемеленої і расфасованном по ємностей вигляді. Також виробники для гарного кольору додають до нього трохи буряків. Листя цієї рослини незамінні при консервуванні. Їх купують на ринках в осінній період, але багато хто воліє вирощувати хрін самостійно, на дачних ділянках. Важливий для них питання як зберігати хрін в домашніх умовах на зиму буде розглянуто в цій статті.

Зберігати хрін можна в будь-якому вигляді. Припустимо зберігати його не тільки переробленим, але і свіжим. За умови, що будуть дотримані деякі норми зберігання, стане можливим цілий рік користуватися цією приправою.

Як збирати хрін

Хрін, який вирощують у великих кількостях для промислової переробки, збирають механізованими, давно налагодженими методами. Зараз поговоримо про тих, хто вирощує цю рослину самостійно.

Корінь витягають із землі прямо з листям.
Його потрібно акуратно викопати за допомогою лопати, і злегка очистити від землі. Висмикувати не можна – можна пошкодити.
Потім коріння відокремлюють від листя і поміщають в тепле, добре провітрюване місце.
Мити коріння не можна. Вони набагато довше збережуться, якщо на їх поверхні будуть залишки землі.
Для тривалого її зберігання відбирають тільки великі і цілі коріння. Пошкоджені і дрібні краще залишити для переробки, довго зберігатися вони не зможуть.
Також потрібно пам'ятати, що ця рослина буває весняним і осіннім. Для зберігання краще використовувати ті сорти, що збирають восени.

Просушені корені хрону зберігають в льосі або холодильнику.

Зберігання хрону в погребі

Після того як коріння хрону витягнуті із землі, їм дають кілька годин підсохнути в теплому провітрюваному місці або на свіжому повітрі. Потрібно, щоб зрізи коренів обвітрилися.

Найкраще зберігати хрін в ящику з піском. Для цього підійде суцільна дерев'яна ємність, дно якої заповнюють просіяним чистим піском. Коріння викладають на піщаний шар таким чином, щоб вони не стикалися, а потім засипають шаром піску товщиною пару сантиметрів. Усі наступні шари розміщують так само.

Захованим в пісок хрін може зберегти свіжість протягом декількох місяців за умови, що температура в погребі чи підвальному приміщенні буде триматися в межах від 0 ° С до + 5 ° С, а вологість не буде підвищення.

Деякі використовують для зберігання хрону засклений балкон. Для цього вони утеплюють ящик з корінням пінопластом, а в разі великих морозів додатково його вкривають.

Декілька разів на місяць коріння витягують з ящика і оглядають. Ті з них, які почали загнивати, відразу викидають. Решта обробляють з розпилювача протигрибковим препаратом, висушують і пересипають свіжим піском. Якщо ж кореневища мають явні ознаки всихання, пісок зволожують.

Як зберігати корінь хрону в холодильнику

Коріння середнього розміру потрібно звільнити від залишків землі і загортають в плівку, на якій попередньо роблять невеликі дірочки для циркуляції повітря. Потім їх поміщають в нижній відсік холодильника, в зону свіжості.

В таких умовах хрін може зберігатися недовго – до 3 тижнів. Якщо після закінчення цього терміну його не мав я вчинити, він втратить частину своїх властивостей, а також почне псуватися. У такому випадку після закінчення цього часу хрін можна переробити і законсервувати в банках.

Замороження коренів хрону

Щоб заморозити, коріння добре промивають і видаляють всі пошкоджені місця.
Потім їх чистять і нарізають невеликими шматочками (по 3-4 см).
Нарізані шматочки добре вимивають і висушують.
Потім розкладають на рівну поверхню і відправляють в морозилку на пару годин.
Після того, як коріння підмерзли їх відправляють на постійне зберігання.
Найкраще зберігати хрін в морозилці в поліетиленових пакетах.
Побагато розкладати в пакети не потрібно. Покладіть невелику кількість сировини – так буде легше потім з ним працювати.

У замороженому вигляді ця приправа може зберігатися до півроку і при цьому не втратить свій унікальний пекучий смак і аромат.

Коли буде потрібно зробити приправу, з морозилки дістають порцію і, не розморожуючи, перемелюють блендером. У розморожених вигляді хрін стане м'якше і буде погано подрібнюватись. Також зручно натирати заморожений корінь на ручний тертці – він не буде дратувати слизові оболонки, як свіжий.

Деякі господині перемелюють свіжий корінь на м'ясорубці і заморожують невеликими кубиками. Якщо прокручувати його на ручний м'ясорубці, потрібно надіти на її вихідний отвір пакет, в який і буде потрапляти подрібнений корінь. Важливо добре зафіксувати пакет гумкою. Це роблять, щоб не отримати подразнення очей і дихальних шляхів. Щоб хрін краще піддавався переробці, його замочують на годину в холодній воді.

Загальна таблиця зберігання

спосіб зберігання

корінь

У погребі6-9 місяцівНа балконіблизько 6 місяцівВ холодильникудо місяцяУ морозилціблизько 6 місяціввисушений1-2 роки

листя

В холодильникудо 3 тижнівУ морозилці6-9 місяціввисушеніблизько року

Як сушити хрін

Нарізаний тоненькими пластинками і висушений корінь хрону може зберігатися до двох років. Також його можна подрібнити за допомогою блендера і вже потім засушити. У подрібненому вигляді сухої хрін зберігається до 12 місяців.

Помитий і просушений корінь тонко нарізають і відправляють в духовку.
При + 60 ° С він повинен там перебувати до повного висихання.
Дверцята духовки потрібно залишити відкритими.

Також можна висушити хрін на вулиці в півтіні і в сушильній шафі. Не можна класти нарізані коріння на сонці. Вони втратять частину своїх летючих фітонцидів, а деякі речовини, такі як глікозиди, просто зруйнуються.

Якщо висушені пластинки хрону подрібнити ступкою, можна отримати ароматний порошок, який потім просто додають в різні страви. Зберігати шматочки або подрібнений сухий корінь слід в скляній ємності з щільно закривається кришкою, щоб він не «видихався». Сушені пластинки досить потримати кілька хвилин у теплій воді, щоб вони стали м'якими.

Як зберігати листя хрону

У холодильнику листя можна зберегти до 3 тижнів. Для цього молоде листя добре промивають і висушують, а потім розкладають в пакети по кілька штук шт. Для зручності листя можна порізати відразу на кілька частин. У такому вигляді зберігати листя хрону в холодильнику зручніше.

Термін зберігання листя хрону в морозильній камері набагато триваліший. Щоб їх заморозити, використовують той же спосіб підготовки, як при зберіганні в холодильнику.

Листя миють і просушують.
Нарізають невеликими частинами.
Відправляють на пару годин в морозилку.
Після, фасують на невеликі порції, і відправляють на зберігання в морозилку.

У такому вигляді зберігати листя хрону можна до наступного врожаю.

З морозилки їх слід брати в необхідній кількості і без розморожування застосовувати для консервації і приготування приправи.

Заморозити листя можна в формочках для льоду.

Для цього листя подрібнюють за допомогою блендера або дрібно нарізають.
Заповнюють формочки і заливають водою.
Форми відправляють в морозилку на тривале зберігання.

Листя цієї рослини можна засушити.

Для цього їх добре промивають і відправляють в теплу духовку. Також можна скористатися сушильною шафою.
Після того, як листя стали сухими, їх перетирають. У вигляді порошку насипають в банки, які потім щільно закривають.

Зберігатися такі листи зможуть до року в умовах кімнатної температури.

висновок

Якщо скористатися порадами, наведеними вище, можна значно продовжити термін зберігання хрону, а також звести до мінімуму незручні моменти, які виникають в процесі його переробки.

Якщо хто – то знає ще цікаві способи того, як зберігати хрін, обов'язково діліться ними в коментарях до статті! Всього Вам доброго.

Як зберігати хрін в домашніх умовах на зиму (в холодильнику, морозилці)