Всі секрети того, як зберегти маслюки
Маслюки відрізняються від інших грибів тим, що у них на капелюшку є спеціальний маслянистий шар, завдяки якому вони і отримали свою назву. Найчастіше зустрічаються на сонячних галявинах в соснових лісах. Ростуть протягом усього літа після теплого «грибного» дощу. З них можна приготувати безліч різних страв, тому ними краще запастися про запас. Дізнайтеся, як правильно зберегти гриби маслюки, щоб вони завжди були під рукою.
Умови зберігання
Гриби після збору потрібно якомога швидше перебрати і визначитися зі способом зберігання. Якщо з якихось причин ви не можете відразу перебрати лісові дари, то слід помістити їх в звичайний пакет і відправити в холодильник. Але не варто цього робити більше 48 годин, так як вони потім будуть виділяти речовини, небезпечні для організму людини. У разі тривалого зберігання на свіжому повітрі вони потемніють, а потім будуть чорніти.Як підготувати гриби?
Щоб відправити маслюки на тривале зберігання після збирання, їх необхідно підготувати, інакше вони можуть почорніти і зіпсуватися. Так як це маслянисті гриби, то їх не потрібно промивати водою, досить просто очищати від зайвого сміття.Як можна зберігати після збору:- висипати в один шар на рівну плоску поверхню, щоб плоди підсохли при кімнатній температурі (не менше півгодини);
- після просушування прибрати з них сміття і видалити плівку, якщо це можливо;
- замочити в сольовому розчині, щоб позбутися від комах, потім промити під проточною водою і ще раз обсушити;
- великі екземпляри порізати на шматочки.
Зберігання свіжих грибів
Зберігати свіжі маслюки краще в холодильнику, так як після зрізання вони досить швидко псуються. Плоди повинні бути перероблені протягом 1-2 діб.В холодильнику
У холодильнику можна зберігати як сирі гриби, так і тримати їх там після обробки. Терміни зберігання і умови різняться в залежності від обраного способу обробки.
Довідка. Для заморозки краще брати маленькі і не червиві екземпляри. Але в тому випадку, якщо у вас багато великих грибів, то їх краще просто порізати на шматочки, від цього смакові якості не зміняться.Свіжі маслюки потрібно поміщати на ту полицю холодильника, температура якої не перевищує + 5 градусів. Як зробити це правильно:
- Заморожені гриби потрібно помістити в звичайний пакет, де вони не просочаться сторонніми запахами.
- Якщо плоди перед відправкою в морозильник зварити, то в процесі варіння втратять частину обсягу і будуть займати менше місця.
- Перед заморожуванням потрібно очистити їх і розсортувати.
- Варити маслюки потрібно протягом 8-10 хвилин, засипати в друшляк, злити зайву воду і ретельно просушити. Потім розкласти по пакетах або контейнерах, а потім відправляти в морозильну камеру.
Зберігання смажених маслюків
Гриби після збору і попереднього очищення варто обсмажити. Смажені маслюки можна відразу ж вживати в їжу або залишити для тривалого зберігання.Як правильно зберігати маслюки після обсмажування:
- Перебрати, зварити, обсмажити на олії плоди до тих пір, поки вони не стануть золотистого кольору.
- Розкласти на паперові рушники, щоб плодові тіла ввібрали зайве масло.
- Розмістити по стерильним банкам і добре закрити кришками.
- Поставити банки в холодильник на полицю, яка буде знаходитися ближче всього до найвищій морозильній камері.
маринування
Третій вид зберігання маслюків – це маринування, який допоможе зберегти маслюки до півроку. Такий тривалий термін пов'язаний з тим, що під час маринування до грибам додається кислота, за рахунок якої і збільшується термін придатності. Їх можна буде їсти як окремо, так і в складі інших страв, наприклад, супів або салатів.
Довідка. Зберігати мариновані гриби можна в банках навіть при кімнатній температурі.Але тільки якщо вони були загорнені в стерильні банки і були закриті капроновими кришками. У нестерильних банках заготовки покриються цвіллю і стануть непридатними для їжі.Якщо ви купили таку продукцію в магазині, то не варто дивуватися, що там вказано більший термін зберігання. Справа в тому, що при промисловій заготівлі використовується спеціальний маринад, який дозволяє грибам довше залишатися їстівними.
сушені маслюки
Ще один варіант тривалого зберігання грибів – це сушка. Сушені лісові дари можна зберігати до півтора років. Перед цим їх також необхідно перебрати, очистити масляну плівку і розрізати на частини великі екземпляри.
У теплу сонячну погоду їх краще висушити на вулиці. Якщо такий варіант неможливий, то підійде звичайна духовка, розігріта до 50 градусів. При такій температурі з грибів випарується волога, і вони добре просохнуть.
ВАЖЛИВО! При сушінні в духовці стежте, щоб дверцята були відчиненими. Це потрібно, щоб був постійний доступ повітря.Після сушіння гриби потрібно розкласти по паперовим або тканинним мішечках або помістити їх в банки з щільно закривається кришкою. Повітря з банки можна викачати за допомогою спирту – підпалити його там, а потім швидко закрити.
ДОВІДКА. Маслюки можна нанизати на нитки і підвісити в темному сухому місці, але потрібно стежити, щоб гриби не відсиріли.
засолка
Цей варіант обробки має ряд переваг:
- в таких стравах мало калорій;
- гриби зберігають всі свої корисні властивості;
- заготовку можна їсти як окремо, так і додавати до інших страв;
- легко зберігати в будь-якій тарі;
- просто готувати.
ВАЖЛИВО! Якщо на грибах з'явилася цвіль, то їх є не можна, потрібно відразу ж викинути.
Зведена таблиця зберігання маслюків
Щоб пам'ятати про те, скільки зберігаються маслюки, збережіть табличку, в якій вказані максимальні терміни зберігання.| спосіб зберігання | тривалість зберігання |
свіжі  | До 12 години |
В холодильнику  | не більше 2 днів |
заморожені  | до 6 місяців |
варені  | від 2 до 4 місяців |
сушені  | від 1 року до півтора років |
мариновані  | до півроку |
солоні  | до трьох місяців |