щавель
Щавель – це річний продукт, який найчастіше люблять використовувати в свіжому вигляді, так як саме свіжим він зберігає свій яскравий соковитий смак і всі корисні якості. Але що робити якщо хочеться продовжити відчуття літа і зберегти ці смачні стебла на зиму?
Існує безліч способів зберігання щавлю, Кожен з яких ми детально розглянемо в цій статті.
Вчимося зберігати щавель в домашніх умовах
Якщо ви задалися питанням, як зберігати щавель в домашніх умовах, То вам потрібно знати, що в цьому процесі головне – визначити, як довго ви збираєтеся зберігати його і в якому вигляді.
Наприклад, якщо вас цікавить короткий термін зберігання, наприклад, протягом кількох днів, то вам підійде наступне: промийте стебла в проточній воді, ретельно витріть рушником, а потім знову опустіть у воду (на цей раз налиту в стакан або інший посуд). У такому вигляді щавель буде зберігатися кілька днів, При цьому він залишиться таким же смачним і соковитим.
можна збільшити термін придатності щавлю, помістивши його в холодильник, щоб не зіпсувався. При цьому обробляється він таким же способом, як для зберігання протягом декількох днів, ось тільки його поміщають не в воду, а в поліетиленовий пакет і зберігають в холодильнику. Правильно оброблені та упаковані листя здатні залишатися смачними півмісяця, Після чого починають втрачати корисні властивості і жорсткість. Трохи зів'ялі стебла можна використовувати для супу, Але краще все ж готувати зі свіжих листочків, поки є можливість, адже смак страв в цьому випадку набагато яскравіше і більш насиченим.
Що робити, якщо ви хочете зберегти щавель для пирогів на зиму або просто для того, щоб використовувати в будь-яку іншу пору року, не тільки влітку? Є спосіб зберігання продукту в банку на зиму, але спосіб цей набагато складніше, ніж перераховані вище, хоча результат того вартий, адже щавель, приготований за такою рецептурою, здатний утримувати в собі корисні властивості протягом 3-х місяців:
- Беремо широкий металевий таз або іншу ємність.
- Складаємо в нього невеликі банки, попередньо наповнені листям щавлю.
- Таз ставимо на вогонь. Через якийсь час листя в банках почнуть стискуватися і осідати на саме дно.
- Додаємо свіже листя до тих пір, поки банки не будуть повністю заповнені ними.
- Закручує кришки на банках, прибираємо заготовки в прохолодне місце: холодильник або підвал.
Секрет такого зберігання простий – завдяки нагріванню щавель виробляє свій власний сік, який не дає йому псуватися кілька місяців, щоб зберіг вітаміни.
Але є і найтриваліший варіант збереження листя щавлю на зиму: в морозилці. Як відомо, холод дозволяє зберігати будь-які продукти стільки, скільки буде потрібно. Щавель може залишатися свіжим в холодильнику невелика кількість часу, але російська людина звикла запасатися так, щоб вистачило до наступного сезону.
- Для того, щоб вибрати найбільш підходящі для заморозки листя, необхідно ретельно їх перебрати. Слідкуйте за тим, щоб листочки були міцними, але не старими, молоденькі стебла зберігаються краще.
- Далі промиваємо всю зелень. Використовуйте глибоку ємність, яка вмістить у себе багато води.
- Розрізаємо пучки щавлю на середні частини.
- Обробляє листя, опускаючи їх в киплячу воду на 30 секунд. Вони повинні посветлеть після цього.
- Висушіть щавель природним шляхом – НЕ обтирайте, а викладіть на суху тканину і дайте просохнути.
- розкладіть щавель в зеленому листі на зиму по пакетам в тій кількості, яка вам зручно.
- Надішліть пакети в морозилку.
Оброблений щавель, секрети зберігання
Тим, хто любить різного роду заготовки, ми збираємося розкрити кілька важливих секретів того, як зберігатися заготівля відварені і протертого щавлю і скільки можна зберігати консервований щавель.
Відвареної щавель зазвичай заготовляють для приготування зеленого борщу тоді, коли більшість зелених продуктів вже перестають бути свіжими, наприклад, восени і взимку. Для цього варто відварити щавель (робиться це швидко, необхідно лише хвилина для обробки однієї порції), і гарненько віджати з нього всю воду. Зберігати відварений і протертий щавель можна як у банку, так і в пакеті в морозилці.
Для зберігання консервованих листя необхідно правильно їх приготувати. Існує безліч способів того, як законсервувати щавель, адже він чудово підходить і для змішаних з іншими продуктами заготовок на зиму. Стандартний спосіб консервування – це приміщення листя в невеликі банки, засипання сіллю і заливання окропом. Якщо зробити все правильно, то консервований щавель збереже свої властивості протягом цілої зими і стане прекрасним доповненням для новорічного столу.
Солять щавель теж за простою схемою – листя прийнято викладати шарами, кожен шар рясно посипаючи сіллю. Банки повинні бути повними, гарненько утрамбованими, щоб зайве повітря туди не потрапляв. Скільки можна зберігати солоний щавель? Дуже довго. Якщо не шкодувати солі і щільно закочувати кришки, то продукт можна вживати в їжу протягом року.
Деякі особливо запасливі господині цікавляться тим, скільки зберігається суп з щавлю. Насправді, суп – це не консервація, так що зберігати його місяцями не вийде, але при правильному приготуванні суп можна заморозити на кілька днів. Максимальний термін зберігання замороженого супу – один тиждень. Далі таке блюдо можна використовувати в їжу.
Про те, як зберегти щавель на зиму без консервації, Ми написали вище. Хорошим способом є зберігання в банку у власному соку, але потрібно бути обережними, адже таким чином продукт зберігається лише кілька місяців. Замороження – ще один спосіб відмовитися від консервації. Його воліє більшість господинь, оскільки це відмінна можливість поїсти продукт в будь-який час року в зеленому і необробленому вигляді, лише розморозивши його.
Відео-інструкція: Як заморозити щавель на зиму
Відео про те, як просто і швидко заморозити щавель на зиму для борщів і супів.
Відео-інструкція: Як консервувати щавель на зиму без солі і варіння
Консервований щавель – популярний кулінарний рецепт. У відео показаний процес консервування щавлю на зиму в домашніх умовах без солі і варіння.
Консервування щавлю з сіллю
Зберігаємо рослина на ділянці
Щавель – рослина невибаглива, воно не вимагає особливо ретельного догляду, часто росте саме по собі і відмінно переносить холоду. Так як він є багаторічним продуктом, то викопувати й пересаджувати його не потрібно, необхідно лише правильно підготувати до зимівлі, щоб навесні він знову почав давати плоди.
Про те, як зберегти щавель на зиму ми поговорили, але варто уточнити, що збір врожаю повинен відбуватися до того, як він розростеться. Невеликі свіжі листочки – найкращі для зберігання. зберігати продукт в натуральному вигляді найпростіше, але, якщо необхідний довгий термін зберігання, то зелень доведеться надати обробці або законсервувати.
Розглянемо, як зберегти щавель в грядці взимку. Щоб рослина перезимувало, восени його потрібно утеплити за допомогою компосту або перегною, досипати землі в міжряддя, додати умов для того, щоб в холоди коріння щавлю залишалися придатними для подальшого існування. Але не перестарайтеся, щавель – холодостійка рослина, не потрібно замуровувати його в ящики і викопувати – прийміть заходи, але не стискаючи палицю. Залиште його на зиму на грядці, а весну почніть з добрива щавлю для того, щоб надати йому сил на новий сезон.
Щоб зберегти щавель на грядці від шкідників, Потрібно ретельно прибирати всі залишки після збирання врожаю, а в навесні обробляти махорочній пилом.
Комерційне зберігання щавлю
існують спеціальні вимоги зберігання в закладах громадського харчування (ресторанах і кафе), Яких слід дотримуватися.
Консервовані продукти мають ті ж норми, що і в домашніх умовах, а ось свіжий щавель для додавання в блюда або для продажу в чистому вигляді, повинен зберігатися при температурі не нижче 12 ° C, адже в іншому випадку він, як і будь-яка інша зелень, втратить свої корисні якості.
Умови зберігання щавлю на складі: Сухе приміщення, не надто низька і не дуже висока температура і окремі ящики. Ні в якому разі щавель не можна зберігати в одному контейнері або ящику з іншими овочами.
Основні вимоги до тарі й упаковці при транспортуванні щавлюя: ящики повинні бути вільними, не можна набивати листя впритул, їм потрібен простір, щоб вони дихали і не відволожувалися. Всі контейнери повинні бути закриті харчовою плівкою.