сосиски
сосиски – це смачний і поживний продукт, який вважають за краще купувати або ті, у кого вдома є діти (саме вони є найбільш відданими шанувальниками «маленької ковбаси»), або люди, для яких приготувати сніданок, обід або вечерю – це вічна проблема через брак часу. Адже переважна більшість пропонованих виробниками продуктів готові до вживання, тобто їх досить просто розігріти або навіть можна їсти холодними.
Слід розуміти, що термін придатності сосисок дуже невеликий, а тому або не варто запасатися таким продуктом запас, або ж потрібно вжити необхідних заходів для того, щоб вони не зіпсувалися. Адже неприємності, які може спричинити за собою їх вживання, можуть виявитися досить великими.
Фактори, що впливають на термін придатності сосисок
Навіть людина, який безпосередньо працює на виробництві сосисок, ніколи не дасть вам однозначної відповіді на питання про те, скільки часу їх можна зберігати. Це пов'язано з тим, що факторів, що впливають на терміни, чимало:
- Сировина, що застосовується при виготовленні. Швидше за все, нікого не здивує інформація про те, що в багатьох сосисках м'ясо – далеко не єдина складова, що застосовується при виготовленні. Крім різних смакових добавок, в складі сосисок містяться речовини – консерванти. Зовсім виключити їх з виробництва не вийде, так як від цього постраждають багато характеристик сосисок, в тому числі і смакові якості. Чим більше консервантів міститься в складі, тим довше продукт можна зберігати, чи не переживаючи, що він зіпсується. Інша справа, що для здоров'я їжа з надлишком консервантів теж далеко не корисна.
- Спосіб виготовлення. Сьогодні на прилавках супермаркетів можна зустріти два типи сосисок: продукти, готові до вживання, і сосиски, призначені для додаткової термічної обробки (смаження, копчення і т.п.). У першому випадку терміни зберігання будуть великими, особливо якщо мова йде про копчених сосисках, а ось напівфабрикати слід вжити протягом 72 годин, але не з моменту покупки, а з моменту їх виготовлення, тому часу зазвичай гранично мало.
- Упаковка. Кінцевий покупець може придбати сосиски або на вагу, або у вакуумній упаковці, яка, за умови відсутності порушень цілісності, збільшує терміни зберігання в кілька разів.
- Оболонка. Сосиски псуються тому, що в них ззовні проникають мікроорганізми, що викликають гниття. Тому продукт в натуральній оболонці зберігається найменше – не більше трьох діб. У поліамідної оболонці, якщо вона прозора, можна зберігати продукт до п'яти діб, а в непрозорій – в два рази довше.
Як зберігати сосиски будинку?
На жаль, проконтролювати процес зберігання сосисок в точках продажу ви не можете. Тому радимо купувати продукт, термін виготовлення якого не перевищує доби: як правило, навіть найвибагливіші ковбасні вироби за цей час не зіпсуються, якщо, звичайно, мова йде не про літній період і температурі плюс 30 за вікном.
Придбавши сосиски, раціонально розсудите, як ви їх будете використовувати. З одного боку, даний продукт не призначений для закупівель і зберігання взапас, але з іншого – далеко не у всіх є можливість щодня відвідувати магазини. В цьому випадку розділіть велику покупку на кілька частин: ту, що ви будете їсти відразу, залиште в холодильнику, а решта помістіть в морозильну камеру. При кімнатній температурі можна залишити тільки те, що буде з'їдено протягом найближчих години-двох.
Нюанси зберігання різних видів сосисок
Термін зберігання і термін реалізації – це трохи різні поняття. Як правило, другий трохи коротше, оскільки передбачається, що у покупця має залишитися час для вживання придбаного продукту. Конкретні терміни залежать від типу ковбасних виробів:
- Сосиски, призначені для додаткової термічної обробки: як правило, терміни реалізації та зберігання таких продуктів прирівнюються до аналогічних показників для свіжого м'яса. Реалізації вони підлягають протягом 36 годин, зберігання – не більш 72 годин з моменту виготовлення.
- Готові сосиски, які пройшли повну термічну обробку і повністю готові до вживання без додаткової готування. Реалізувати їх рекомендовано не пізніше, ніж через 36-72 години з моменту виробництва (в залежності від типу оболонки), терміни вживання були розглянуті вище. Якщо сосиски додатково упаковані в вакуум, цілісність якого не порушена – термін реалізації збільшується до 7 діб.
- Копчені сосиски. Даний продукт спочатку передбачений для тривалого зберігання. Термін його реалізації (на вагу) – 10 діб, зберігання – на п'ять діб більше. При упаковці в вакуум цифри зростають.
Термін зберігання різних сортів сосисок
Для зручності, приблизні дані наведені в таблиці. Зверніть увагу, що якщо норми зберігання сосисок в магазині були порушені, вони можуть стати непридатними для вживання задовго до закінчення терміну придатності.
| сорт сосисок | Зберігання в холодильнику, діб | Зберігання при кімнатній температурі, годин | ||||
| натуральна оболонка | поліамід | Вакумна упаковка | натуральна оболонка | поліамід | Вакумна упаковка | |
| Віденські | 3 | 5 | 10 | 1 | 2 | 5 |
| шинкові | 4 | 6 | 12 | 1 | 2 | 5 |
| яловичі | 4 | 6 | 12 | 1 | 2 | 5 |
| Гриль | 4 | 6 | 12 | 1 | 2 | 5 |
| Дитячі | 2 | 3 | 8 | 1 | 2 | 5 |
| докторські | 2 | 4 | 8 | 1 | 2 | 5 |
| З м'яса птиці | 4 | 6 | 12 | 1 | 2 | 5 |
| класичні | 3 | 5 | 10 | 1 | 2 | 5 |
| молочні | 3 | 5 | 10 | 1 | 2 | 5 |
| Мясорасті-тільні | 4 | 6 | 12 | 1 | 2 | 5 |
| підкопчені | 4 | 6 | 12 | 1 | 2 | 5 |
| З сиром | 3 | 5 | 10 | 1 | 2 | 5 |
| вершкові | 3 | 5 | 10 | 1 | 2 | 5 |
| телячі | 3 | 5 | 10 | 1 | 2 | 5 |
| Шкільні | 3 | 5 | 10 | 1 | 2 | 5 |
Сосиски в закладах громадського харчування
Працівники точок громадського харчування зобов'язані знати, як зберігати сосиски, Щоб не виникло проблем зі свіжістю продукту. Загальні умови – температура зберігання сосисок, котрі санітарні норми відносять до швидкопсувних продуктів, повинна становити від двох до 6 градусів. При цьому допускається зберігати:
- Сосиски варені, виготовлені відповідно до вимог ГОСТу – 72 години;
- Сосиски варені в парогазонепроніцаемой оболонці – 7 діб;
- Сосиски варені, упаковані під вакуумом – 5 діб;
- М'ясовмісну сосиски – 48 годин;
- Сосиски з м'яса птиці вищого сорту – 72 години;
- Сосиски з м'яса птиці першого сорту – 48 годин.
ГОСТ про сосиски і терміни їх зберігання
Сьогодні все більше виробників вважають за краще дотримуватися при виготовленні ковбасних продуктів не ГОСТу, і технічних умов, так як це дає можливість порушити рецептуру, істотно заощадивши. Що ж стосується ГОСТ-івських термінів зберігання, то вони також досить суворі: зберігати сосиски слід при температурі не вище 6 градусів, при цьому звичайний продукт підлягає зберіганню протягом 6 діб, а упакований в вакуум – до десяти.
Термін зберігання сосисок в питаннях і відповідях
Споживачі, що піклуються про своє здоров'я, уникають вживати в їжу неякісні продукти, тому у них, як правило, завжди багато питань з цього приводу.
Який термін придатності у варених сосисок?
Перш, ніж дати точну відповідь на таке питання, будь-який фахівець попросити уточнити, про яку саме продукті йдеться. Терміни будуть відрізнятися від типу упаковки, про що розказано у відповідному розділі, і від температури, при якій ви плануєте їх зберігати.
Який термін придатності сосисок в холодильнику?
Якщо придбані вами сосиски – не в упаковці, на якій можна було б побачити термін придатності, намагайтеся не тримати їх у себе в холодильнику довше двох-трьох діб: саме стільки становить середня різниця між терміном реалізації та терміном зберігання продукту.
Скільки можна зберігати сосиски в морозилці?
З одного боку, при глибокому заморожуванню вони не зіпсуються і через рік. Але з іншого – смакові якості сосисок при заморожуванні суттєво змінюються, тому фахівці не рекомендують зберігати їх довше двох місяців.
Який термін придатності сосисок у вакуумній упаковці?
Такі сосиски можна зберігати довше за все, за умови, що цілісність упаковки не була порушена. У таблиці, наведеної вище, вказані рекомендовані для різних сортів сосисок терміни.
Як зберігати сосиски в тісті?
Незважаючи на те, що даний продукт містить не тільки ковбасні, але і борошняні вироби, зберігати їх необхідно в холодильнику. Термін реалізації сосисок в тісті становить не більше 12 годин, термін зберігання – не більше 36 годин при температурі не вище шести градусів.
Термін придатності сосисок в морозилці.
Багато господинь, запасаючись продуктами про запас, забувають, що зберігання в морозильній камері може негативно вплинути на їх смакові якості. Тому термін придатності сосисок в морозилці не обмежений тільки умовно, а насправді не рекомендується їх зберігати довше двох місяців.
Якщо закінчується термін придатності сосисок, що робити?
Варіантів у цьому випадку не так багато: сосиски потрібно або вжити в їжу, або перекласти їх в морозилку, щоб продовжити термін ще трохи.
Щоб вживати смачні сосиски в їжу без побоювання отруїтися, необхідно дуже уважно стежити за їх термінами придатності. Більш того, завжди купуйте ковбасні вироби тільки в спеціалізованих магазинах, обладнаних холодильними установками.