Зберігання винограду на зиму
Люди вирощують виноград з давніх часів. Ці соковиті ягоди переробляють на соки, з них роблять відмінні вина, а також вживають в свіжому і консервованому вигляді, як десерт. Ця ягода відноситься до класу швидкопсувних продуктів, тому вважається, що її потрібно вживати відразу після того, як вона знята з куща. Існує думка, що якщо зберігати виноград в холодильнику ягода не зіпсується протягом 2 – 3 тижнів. Чи так це?
Правильне зберігання цих ягід дозволяє продовжити термін їх свіжості на кілька місяців. Фахівці називають кілька сортів винограду, які можуть зберегти свої властивості при тривалому зберіганні. Перш за все це ті види, які мають товсту шкірку і щільну м'якоть. До них можна віднести мускатні сорти, а також виноград Лідія, Мерцішер, Молдова і Дачний. У різних регіонах існують свої сорти, які добре переносять зберігання. Збирати врожай слід в сонячну суху погоду, після того, як зійшла роса. Бажано, щоб цукристість ягід була не нижче 16%. Чим більше буде відсоток цукру в ягодах, тим менше втрат буде при його зберіганні.
Як зберігати виноград на зиму
Вибір сортів для її зберігання – це всього одна частина справи. Важливо підібрати оптимальний температурний режим, при якому грона залишаться свіжими надовго.
Зберігання винограду в погребі
Тривале зберігання винограду передбачає його підготовку. Ягоди з ознаками гниття краще викинути, так як незабаром вони спровокують псування всього врожаю. Іншими словами, якщо на грона є хоч одна виноградина з коричневими плямами, виноградину видаляють, а гроно відправляють на зберігання в інше місце, щоб вжити в першу чергу.
У погребі ягоди можливо тримати в умовах від + 1 ° С до + 6 ° С досить довго, але тільки в тому випадку, якщо вологість повітря в приміщенні, де вони знаходяться, не перевищуватиме 80%. Якщо зберігати виноград при меншій вологості, є ймовірність, що ягоди усохнуть. Підвищена вологість загрожує утворенням цвілі. Деякі сорти можна зберігати тривалий час і при цьому не побоюватися, що виноград зіпсується.
Щоб вирівняти співвідношення температури і вологості, приміщення, де зберігається урожай винограду, регулярно провітрюють.
Щоб зменшити вологість у приміщенні використовують негашене вапно. Її кладуть в ємність, яку мають у своєму розпорядженні поруч з виноградом. Також можна використовувати деревне вугілля, який добре вбирає в себе зайву вологу.
Ягоди можна зберігати в безпосередній близькості від продуктів з яскраво вираженим запахом, а також картоплею і кабачками. Ці овочі містять в своєму складі підвищену кількість вологи, яка при випаровуванні може зібратися на ягодах і запустити процес гниття винограду. Щоб контролювати стан врожаю, грона оглядають і перебирають кожні 5 – 7 днів. Якщо ступінь вологості в місці, де знаходиться виноград, менше норми, використовують методи штучного зволоження.
Загальна таблиця зберігання
спосіб зберігання
Зберігання винограду за допомогою ємності з водою
Коли грона знімають з частиною лози, один її кінець поміщають в воду. Цей спосіб добре підійде для випадку, якщо передбачається зберігання винограду в невеликих обсягах. Так як такий спосіб зберігання винограду вимагає просторого приміщення.
- Лозу з гронами підвішують і закріплюють під кутом, щоб грона могли вільно звисати в цілому один одного.
- У ємність наливають воду і поміщають туди зріз лози.
- У воду додають речовини, які уповільнюють процес розвитку бактерій. Для цієї мети відмінно підійде активоване вугілля або аспірин.
- Щоб зріз лози залишався свіжим, його періодично вкорочують на півсантиметра.
Так як вода створює підвищену вологість в місці, де знаходиться виноград, слід періодично перевіряти ягоди на предмет ураження цвілевих грибком і плямами гнилі.
Таким чином подовжують термін зберігання винограду на 3 – 4 місяці.
Зберігання на дроті
Існує спосіб зберігати виноград, при якому грона пов'язують по дві штуки мотузкою і потім розвішують на натягнутій дроті. Можна використовувати шпагат або поліетиленовий шнур – це не має значення. Важливо, щоб ягоди були на різних рівнях і не стикалися один з одним.
За умови, що приміщення, де таким чином зберігають виноград буде добре провітрюватися, а температура в ньому буде перебувати в межах від 0 до + 5 ° С, урожай залишиться свіжим до 3 місяців.
Звичайно, деякі ягоди будуть обсипатися. Тому краще розстелити на підлозі тканину або плівку і відразу викидати ті, що вже почали псуватися. Якщо цього не зробити, на що впали ягодах почнуть розвиватися гнильні процеси, які тут же притягнуть мошок. Згодом мошки перенесуть оцтовокислі бактерії на весь урожай. Поразка бактеріями зробить подальше зберігання неможливим.
Тривале зберігання винограду в ящиках
Щоб якомога довше зберегти виноград в ящиках з дерева, їх потрібно попередньо підготувати. Потрібно обробити всі частини тари розчином колоїдної сірки або іншими антисептиками. Після цього ящики добре просушують, а їх дно застилають тирсою. Також для цих цілей використовують настил соломи шаром не менше 3 см.
Грона розміщують в ящиках і засипають зверху тирсою. Бажано розкладати грона в один ряд. Якщо є необхідність зробити 2-3 ряди, кожен новий шар грон відокремлюють тирсою. Щоб не порушувати циркуляцію повітря, тару краще щільно не закривати.
Тирса слід вибирати з липи або тополі. Також добре підійдуть відходи від переробки фруктових дерев. Деревна тирса, які залишилися від переробки хвойних дерев, краще не використовувати. Вони мають яскраво виражений запах, який може вбратися в ягоди і повністю поміняти їх запах і смак. В таких умовах зберігати виноград можна до двох місяців. Урожай необхідно регулярно оглядати і відразу видаляти грона, ягоди яких наачлі псуватися.
Зберігання винограду в холодильнику
Оптимальним варіантом заощадження винограду є його приміщення в холодильник. Щоб створити прийнятні умови зберігання, слід виставити температурний режим на рівень 0 – + 2 ° С. Вологість повітря допустима в межах 90%.
Перед відправкою на тривалий заощадження в холодильник ягоди не слід мити. Також не можна, щоб грона лежали занадто щільно один до одного. Зберігати виноград в холодильнику слід тільки в один шар. Загортати грона в харчову плівку не рекомендується, в такому випадку на ягодах досить швидко з'явиться цвіль.
Помістіть грона в харчовій контейнер і накрийте кришкою. У такому вигляді зберігати виноград можна протягом 2-3 тижнів.
Зберігання винограду в морозильній камері
Виноград можна заморозити, при цьому він збереже свої смакові якості і форму.
Важливо! Повторного ягоди заморожувати не можна. Перед заморожуванням ділите виноград на невеликі порції, щоб вжити його за один раз.
Практично будь-який виноград можна зберігати в замороженому вигляді, але є думка, що темні сорти краще переносять вплив холоду, ніж світлі.
Для заморозки роблять такі кроки:
- грона добре миють в струменях проточної води;
- після миття їх добре просушують, викладаючи на паперовий рушник;
- сухі грона розкладають на плоскому посуді;
- в такому вигляді ягоди відправляють на верхню полицю холодильника на 2-4 години;
- через 2-4 години виноград поміщають в морозилку на годину, щоб ягоди були заморожені;
- потім їх розкладають в пакети і відправляють знову в морозилку на тривале зберігання.
Окремо заморожувати ягоди зручно для приготування десертів.
Також ягоди заморожують в сиропі.Для цього краще підійдуть світлі сорти. Для приготування сиропу воду змішують з цукром у пропорції 1: 2. У такому стані ягоди можуть зберігатися до 8 місяців, якщо температура в морозильній камері буде не вище – 24 ° С.
Як правильно розморозити виноград
Температурні перепади можуть негативно відбитися на стані ягід. Тому після того, як їх витягли з морозилки, спочатку слід відправити їх на полицю холодильника. Там виноград повинен знаходитися не менше 16 годин, після чого його можна помістити в прохолодну воду. Приблизно через годину ягоди можна використовувати для їжі і приготування десертів. Якщо їх розморожувати не різко, вони зберігають свій смак, аромат і не втратять форму
висновок
Садівники з великим стажем знають як правильно зберігати виноград на зиму, щоб ці багаті вітамінами ягоди можна було вживати навіть в новорічні свята. Якщо дотримуватися їхніх рекомендацій, цей чудовий дар природи, що володіє прекрасним смаком і ароматом, буде прикрасою будь-якого столу до самої весни.
А якщо Ви хочете зберегти листя винограду для долми, читайте як це зробити тут.