Кетчуп з помідорів

Як приготувати кетчуп в домашніх умовах

Кетчуп з томатів в домашніх умовах виходить не у всіх. Справа в тому, що хоч процес здається простим, навіть невеликі помилки можуть зіпсувати смак підсумкового страви. Нижче перераховані загальні рекомендації, дотримуючись яких можна зробити смачний, домашній кетчуп.

Шкірку з томатів і додаткових інгредієнтів, начебто болгарського перцю, рекомендується видаляти. Якщо цього не зробити, кетчуп не буде таким однорідним, ніжним як в магазині. Шкурки будуть потрапляти в страві, а це багатьом неприємно, так що краще пожертвувати часом і прибрати шкірку, ніж взимку про це шкодувати.
Не можна поспішати з приготуванням кетчупу. Він повинен повільно уварюють, на невеликому вогні, інакше швидко пригорить, а смак буде неприємним.

Будь-які прянощі, які кладуться в кетчуп у вигляді горошку, листочків, паличок, рекомендується просто загортати в марлю і опускати в каструлю, прив'язуючи один край до ручки. Після готування кетчупу їх дістають і викидають. Таким чином, аромат, смак вони передадуть страви, але в соусі не потраплять.
Будь-які приправи кладуться на смак. Якщо, наприклад, в рецепті вказано фенхель, кмин, але особисто вам і домочадцям вони не подобаються, можна замінити їх іншими прянощами. Тут непорушних правил немає!

Простий рецепт кетчупу з помідорів

Щоб зробити хороший кетчуп на зиму в домашніх умовах не обов'язково додавати незвичайні інгредієнти або проводити масу процедур по час готування. Навіть простий, на перший погляд рецепт може порадувати домочадців відмінним смаком. Рецепт, запропонований нижче тому підтвердження, він робиться легко, але смак має дуже ніжний.

Інгредієнти (на 10 банок по 0,5 л):

Помідори – 7 кг;
Лук – 350 г;
Цукор – 200 г;
Сіль – 65 г;
Перець Чилі мелений – 3 г;
Мелений чорний перець – 3 г;
Кориця – 3 м

Томати добре вимиваються під проточною водою, особливо в області хвостика. Потім їх необхідно обсушити, щоб води зайвою не було.
Лук очищається від шкірки, промивається і нарізається на невеликі кубики.
Чисті помідори ріжуть на часточки і заважають з цибулею, чорним перцем, Чилі і корицею. При бажанні можна регулювати кількість приправ. Щоб отримати більш пекучий кетчуп додається більше Чилі. А щоб він став ароматний, можна додати більше кориці і навіть гвоздику!

Суміш овочів з приправами необхідно помістити на плиту і уварювати, поки цибуля не стане м'яким.
Коли він розм'як, томати стали також м'якими і добре відділяються від шкірки, суміш перетирається через сито.
У підсумку виходить кетчуп, але закривати його рано. Щоб соус не підірвав під час зберігання, його ставлять на плиту і кип'ятять 10 хвилин.
Готовий кетчуп необхідно спробувати, і якщо все влаштовує, розлити по вимитим, сухим банкам.
Останнє, що потрібно зробити – стерилізувати банки з кетчупом під кришками і закупорити їх після цієї процедури.

Зберігається кетчуп з томатів в прохолодному місці, на зразок комори або підвалу. Якщо залишити банки надовго в кімнаті, при світлі, вміст може зіпсуватися.

Гострий кетчуп з помідорів на зиму

Для любителів гостренького, пропонується спробувати зробити гострий кетчуп з томатів в домашніх умовах.

Томати – 500 г;
Перець болгарський – 750 г;
Цибуля ріпчаста – 500 г;
Часник – ½ великої головки;
Перець Чилі – 125 г;
Перець чорний – 4-5 шт.
Цукор – 125 г;
Сіль – 1 ч. Л .;
Олія – 100 мл;
Оцет (9%) – ½ склянки.

Томати необхідно помити, обдати окропом, порізати і пропустити через сито, щоб позбутися від шкірки і отримати одноманітну масу. Другий варіант – очистити шкірку і просто пропустити їх через м'ясорубку або подрібнити блендером.
Болгарський перець, цибулю, часник, перець Чилі також чистять, миють і перекручують на м'ясорубці. А щоб позбутися від шкурки болгарського перцю, його також необхідно обшпарити окропом, але це не обов'язково.
Перемелені овочі змішуються в загальному казані для варіння кетчупу.Їх доводять до кипіння і варять 30 хвилин. Після цього чорний перець горошком загортається в марлю і опускається в казан з кетчупом. Гострота з нього перейде в рідину, а марлю з горошинами потім можна буде прибрати.
У ємність з кетчупом також додається сіль, цукор, масло, оцет. Масу уварюють на плиті, постійно помішуючи, щоб не пристала до днища. У міру варіння кетчуп ставатиме більш густим.
Коли кетчуп Уваров і став потрібної консистенції, його розливають по банках і закупорюють. Банки заздалегідь для цього стерилізують, а кришки проварюють в окропі.

Після охолодження кетчуп переносять в комору і зберігають, скільки буде потрібно.

Рецепт домашнього кетчупу в мультиварці

Фото домашнього кетчупу в мультиварці

Приготування кетчупу на зиму – це тривалий процес, який потребує часу. Але, використовуючи мультиварку можна полегшити роботу і отримати не менше смачний продукт на зиму.

Томати – 2,5 кг;
Ріпчасту цибулю – 1 шт .;
Мускатний горіх – ½ ч. Л;
Перець чорний мелений – 1 ч. Л;
Лавр – 1 листочок;
Цукор – 3 ст. л;
Гірчиця – 1,5 ст. л;
Сіль – 1 ст. л;
Оцет – 40 мл.

Томати вимивають і пропускають через м'ясорубку на сік. В отриманій масі не повинно бути шкурок або насіння.
Сік поміщається в чашу мультиварки і ставиться на режим «Пар, Суп, Паста» на 1 годину. Суть процесу в тому, щоб томати Уваров. У кожній мультиварці свої особливості. Деякі для цього процесу вибирають режим «Жарка», інші – «Гасіння». У будь-якому випадку, який би режим не був обраний, маса повинна увариться, тому кришку закривати не варто.
Поки томати варяться, цибулю очищається і подрібнюється блендером або м'ясорубкою. Коли томатів стане в 2 рази менше, в них додається цибуля, гірчиця, цукор, сіль, перець, лавр, мускатний горіх. Знову вибирається програма для варіння або гасіння, щоб кетчуп придбав консистенцію соусу і проварити трохи. Його можна заважати чи ні, так як чаші в мультиварці, як правило, з антипригарним покриттям.
У самому кінці варіння додається оцет, і кетчуп варять ще хвилин 5.
Готовий кетчуп виходить просто пальчики оближеш. Його обов'язково потрібно спробувати і додати по необхідності спецій.
Банки для консервування стерилізують, кришки варять. Залишається лише розлити кетчуп по банкам і закупорити їх, а потім перевернути і накрити пледом на добу.