Місячний календар засолювання капусти в листопаді
Технологія квашення і соління дозволяє не тільки зберегти урожай на довгі місяці, а й значно покращує якості звичних продуктів. Вдалість одержуваної закуски залежить від безлічі факторів, у тому числі і від фази місяця, а тому сьогодні ми розглянемо місячний календар засолювання капусти в листопаді.Звіряючись з ним, а також точно дотримуючись техніку приготування цієї страви, ви отримаєте по-справжньому якісні соління, з прекрасним смаком.
Квашена капуста – проста і смачна закуска
Квашена капуста виходить в результаті процесу бродіння, що впливає на її властивості і харчову цінність, не кажучи вже про смакові якості. Ферментація відбувається таким чином, що цукру перетворюються на молочну кислоту, яка є природним консервантом квашеної капусти.При приготуванні квашеної капусти в основному використовується свіжа білокачанна капуста, яку попередньо піддають подрібнення і засолюванні. Потім капусту замішують, щільно закривають і залишають при температурі до 10 градусів.Солять капусту круглий рік, проте вважається, що найсмачніші соління, хрусткі і ароматні, виходять не з ранніх, а пізніх овочів. Такі сорти капусти дозрівають вже восени, іноді овочі навіть застають заморозки, але від того квашення виходять ще смачнішими.Найчастіше склад такої закуски досить простий – подрібненою капуста (соломкою), морква, сіль, цукор і приправи. Однак іноді до квашеній капусті також додають яблука, кмин, коріандр або кріп.Ще один додатковий інгредієнт, який нерідко зустрічається в рецептурах – екстракт кори дуба і хрін. Всього одна чайна ложка цих добавок робить закуску дуже хрусткою, оскільки в них містяться дубильні речовини.
Корисні властивості квашеної капусти і протипоказання
Квашена капуста містить мало калорій і в 100 г продукту міститься всього 12 ккал. Крім того, вона є джерелом вітаміну С, магнію, калію, заліза і кальцію. Додатково ця закуска наділена корисними властивостями, пов'язаними з молочнокислими бактеріями, що утворюються в процесі ферментації.- Мала калорійністьдозволяє включати квашену капусту в раціон тих, що худнуть людей.
- Харчові волокна і корисні бактеріїпозитивно впливають на функціонування шлунково-кишкового тракту (запобігання запорів). Завдяки наявності молочної кислоти капуста сприяє розмноженню корисних кишкових бактерій.
- Сік з квашеної капустидопомагає впоратися з похміллям.
Як місячні фази впливають на процес маринування капусти
Процедура засолювання застосовується людиною вже дуже давно. І протягом багатьох років було відмічено, що при використанні однакових інгредієнтів, а також при дотриманні точної рецептури, кінцевий результат нерідко відрізняється. Чим же може бути викликаний цей феномен?Вважається, що на смак і якості квашених продуктів, крім інших факторів, впливає і супутник Землі – Місяць. Так, саме фази місяця визначають час припливів і відливів на нашій планеті. Впливає вона і на живі організми.Оскільки сам процес квашення, по суті, є результатом діяльності бактерій, їх активність багато в чому визначається положенням супутника. Так, дослідним шляхом, було з'ясовано, що бактерії краще справляються зі своєю роботою під час зростаючого місяця.зростання місяцяВ цей час рідини і речовини, розчинені в них, стають більш рухливими, так що процес ферментації протікає швидко і капуста зберігає свої первинні властивості.Інакше кажучи, засолювання продукту під час росту місяця призводить до збереження пружною структури овоча, так що капуста залишається хрусткою і соковитою.фаза убуванняЩо ж стосується фази спаду, то готувати в цей час соління теж можна. Капуста хоч і буде досить смачною, однак початкової структури овоч зберегти не зможе – тривала ферментація призводить до зменшення пружності капустяного листа, так що квашення стають дуже м'якими.Молодик і повний місяцьОкремо слід згадати фази молодика і повного місяця – в ці періоди займатися засолкою настійно не рекомендується, оскільки капуста, найімовірніше, просто зіпсується, або ж смак її буде в кінцевому підсумку вкрай посередній.Фаза Місяця + знак зодіакуДодатково, крім самої фази місяця, потрібно звертати увагу і на знак зодіаку, в якому знаходиться супутник на момент квашення. Так, щоб все пройшло найбільш вдало рекомендується проводити засолювання під час головування козерога, тільця, стрільця або барана.Якщо ж супутник знаходиться в знаках риб, раку або діви, то від заготівлі овочу краще відмовитися. Решта ж знаки зодіаку вважаються нейтральними і ніяк не впливають на процес ферментації – ні позитивно, ні негативно.День тижняТакож часто можна зустріти рекомендації щодо дня тижня, в який буде проводитися засолювання. Вважається, що найбільш вдалими для капустяного квашення будуть понеділок, вівторок або четвер.Однак вплив їх на процес ферментації настільки мало, що при розрахунку часу засолювання день можна не враховувати. Звичайно, якщо місяць знаходиться в фазі росту, в рекомендованому знаку і ще квашення проводиться в правильний день, то це прекрасно, але і в інші дні цілком можна отримати гідний продукт.
Що ще слід враховувати при приготуванні квашеної капусти
Природно, одне лише дотримання місячним календарем не здатна гарантувати, що соління вийдуть ідеальними, тут важливо пам'ятати і про інші фактори. Так, в першу чергу слід звернути увагу на головний інгредієнт закуски – капусту.Сорти для закваскиВище вже згадувалося, що найкращими вважаються пізні сорти капусти, які дозрівають на грядках вже восени. Також важливо стежити за тим, щоб овоч був саме зрілим, оскільки недоспіла капуста гірчить після засолювання і не відрізняється соковитістю.Крім того, далеко не всі пізні сорти підходять для квашення.Сорти Крюмон і Амагер володіють посереднім смаком після засолювання. Те ж саме стосується і китайських і голландських різновидів овоча.Сіль для закваскиОкремо слід торкнутися теми солі, оскільки цей інгредієнт є одним з найважливіших продуктів в закусці. Так, для квашення застосовують тільки кам'яну сіль грубого помелу.Йодований же продукт використовувати не можна, оскільки він порушує процеси ферментації і призводить до розм'якшення капустяних листів і їх потемніння.Ємність для маринуванняКрім інгредієнтів, місячних фаз і технології приготування, на смак кінцевого продукту впливає ще й матеріал, з якого виготовлена ємність для маринування. Найякісніший продукт виходить в дерев'яних бочках – так квасили капусту протягом століть. Однак якщо дерев'яній ємності не виявилося під рукою, можна використовувати і емальований посуд, пластиковий контейнер, а краще скляну банку.Що ж стосується алюмінієвого посуду, то її використовувати строго заборонено, оскільки вона не тільки знижує смакові якості солінь, а й робить їх непридатними до вживання.Слід пам'ятати, що будь-яку ємність, з чого б вона не була виготовлена, попередньо стерилізують за допомогою окропу. При бажанні можна скористатися і будь-яким іншим способом стерилізації посуду.
Коли квасити капусту: сприятливі дні в 2019 році
Такі місяці як жовтень і листопад вважаються одними з найбільш вдалих для заготовлення всіляких квашень, особливо це стосується капусти.- Найкращим часом для засолювання вважається період з 1 по 11 листопада, а також з 27 по 30 листопада.
- Найвдаліші соління вийдуть при маринуванні 1, 2, 3, 9, 10, 11, 27, 28, 29 і 30 листопада.
- Квашена капуста, швидше за все, вийде м'якою, або не дуже смачною, якщо солити її в період з 13 по 25 листопада.
- Заготівля з великою часткою ймовірності зіпсується чи буде мати дуже неприємний смак, якщо виробляти засолювання 12 або 26 листопада.