У чому особливість гриба краснушка? Розкриваємо всі секрети готування

Готувати гриби краснушкі слід за особливою технологією: вони відносяться до умовно-їстівних видів і вимагають певних навичок готування. Молочні судини не рахується делікатесним грибом, його використовують виключно для солінь.

опис гриба

Солодкий груздь (лат. Назва Lactarius subdulcis) стався з роду молочних судин. Відноситься до сімейства Сироежковие. У Росії його називають молочні судини солодкуватим, попуті, молочні судини краснушкі.

Трохи історії

Рід Лактаріус вперше був описаний Х. Г. Персона, легендарним ботаніком з Голландії, в 1797 г. Через два роки мікології вивчив всіх його представників і детально описав в науковій праці визначників приналежності до роду. Серед інших назв молочних судин виявилася і краснушка.

капелюшок

Діаметр капелюшка – від 3 до 7 см. Може виростати досить розпростертої. Молоді гриби мають цегляно-червоний, кров'яної відтінок шапочки. З віком, під дією сонячних променів вона вицвітає. Форма змінюється в міру зростання. Спочатку опукла і плоска, потім – воронковидная. В середині формується виражений горбок. На дотик суха, гладка.

Гіменофор

Гіменофор – це орган плодового тіла гриба, який знаходиться у внутрішній частині капелюшки.

Гіменофор оформлений у вигляді пластинок, що спадають на ніжку. Вони розташовані дуже часто, при натисканні моментально кришаться, як сироїжка. Колір змінюється в процесі росту гриба: ранні – з білуватим забарвленням, зрілі – з червонувато-бурим.

М'якоть на зрізі

М'якоть червонувато-бура, тонка, при розрізі виділяє молочний сік білого кольору. З солодким присмаком у молодих грибів, поступово набуває гіркі нотки.

ніжка

Ніжка циліндрична, тонка (до 1,5 см в діаметрі), висотою 3-6 см. Ближче до Гіменофор, стає світлою і охристой. Біля грибниці коричнева, бура, суцільна. Стає порожнистої біля зіткнення з капелюшком. Якщо придивитися, виглядає трохи викривленою.

Час і місце плодоношення

Найчастіше гриб можна зустріти в березовому гаю, серед мохів, в хвойних лісах. Невибагливий, але вважає за краще селитися в сирому ґрунті. Краснушкі ростуть групами, плодоносять з початку червня по жовтень. У кошиках грибників виявляються ближче до серпня, після рясного літнього дощу. Витримують легкі заморозки, тому знайти краснушкі можна аж до появи першого снігу.

Цікаво! Найбільше молочних судин зростає на Далекому Сході, Уралі, Сибіру, ​​в Криму. Розміщуються грибочки близько до підніжжя гір.

вирощування

Вирощування краснушкі в домашніх умовах можливо при покупці міцелію в спеціалізованому магазині. Орієнтовна вартість за пакетик становить 6 доларів. 100 г міцелію вистачає на 2,5 м².

1. Біля коренів дерева висушіть землю, зробіть поглиблення 5-15 см.
2. Збити місце посадки.
3. Розкрийте пакет міцелію, рівномірно розсипте по поверхні ямки.
4. Змішайте грунт садової ділянки з перегноєм в пропорціях 1: 1. Покрийте нею лунку.
5. Полийте грядку (витрата води – 10 л).
6. Перші грибочки з'являться через 3 місяці посадки. Якщо здійснювати правильний догляд за краснушкі, регулярний урожай можна очікувати 4 рази на рік (навесні та восени).

Зверніть увагу! Якщо літо буде посушливим, то полив потрібно зробити частим. На 1м знадобиться 15-20 л рідини.

помилкові двійники

Завдяки випадку краснушкі можна сплутати з молочаєм (Lactarius volemus), що має назву в народі горькушки, а також молочні судини найгострішим, який в їжу не вживають. Подивіться на фото – на ньому представлені всі три гриба.

Фотографія передає в повному обсязі особливості. Детальний порівняння грибів можна знайти в таблиці, щоб ви могли визначити вид без праці.

Подивіться відео порівняння краснушкі і молочні судини камфорного

Оцінка смакових якостей, лікувальні властивості, користь і можливу шкоду

Краснушкі не належать до улюбленцям грибників, і часом, це незаслужено. В основному їх зрізають, якщо грибне полювання не вдалася. Смак у м'якоті солодкуватий, а аромат – невизначений, слабкий. Сік гіркий і несмачний, тому смакові якості оцінюються на 4 бали з 5. Відноситься до умовно-їстівних грибів, але вважається придатною тільки для засолювання.

Гриб має корисні властивості:

• містить природний антибіотик;
• попереджає розвиток склерозу;
• заспокоює нервову систему.

Це цікаво! На основі краснушкі виготовляються медичні препарати ддля лікування жовчно-кам'яної хвороби. У народній медицині гриб не застосовується.

Якщо молочні судини готувати неправильно, можна завдати шкоди здоров'ю. Попередньо НЕ вимочивши і не проварити краснушкі, є ризик отримати отруєння. Не нехтуйте правилами і етапами обробки.

Рецепти приготування в домашніх умовах

Засолити гриби краснушкі можна, попередньо вимочивши і проварити. Використання в кулінарії дуже обмежене, годяться тільки для засолювання, посмажити їх не вдасться.

первинна обробка

В їжу використовують тільки капелюшки попуті, ніжки обов'язково видаляють. Вони волокнисті і непридатні для вживання. Їх можна відрізати ще в лісі, не приносячи в будинок. Щоб позбутися від гіркоти, краснушкі вимочують протягом 48 годин або відварюють 2 ч.

Варка

Відварені краснушкі не годяться в їжу, це проміжний етап перед засолкою.

Інгредієнти:

приготування:

1. Поставте на вогонь каструлю з водою, доведіть рідину до кипіння.
2. Покладіть в неї попередньо вимиті гриби. Додайте сіль.
3. Варіть на слабкому або середньому вогні 2 години.
4. З плином часу промийте краснушкі під струменем холодної води.

маринування

Деякі кулінари стверджують, що краснушкі можна маринувати. Однак, ми не рекомендуємо цього робити, т. К. В складі гриба присутні отруйні людський організм речовини, і як вони поведуться, якщо приготувати маринад і протушкувати в ньому гриби, невідомо. Солодкий груздь замаріновивать не варто, наслідки для здоров'я до кінця не вивчені.

Замороження

Солодкий груздь непридатний для заморозки. В морозильну камеру відправляють виключно немиті гриби, т. К. При контакті з водою вони вбирають її в себе. Краснушкі в обов'язковому порядку виварюють і миють.

Гарячий посол

Після засолювання краснушкі стають хрусткими і ароматними. Пробувати заготовку можна через 2-3 тижні після приготування. Використовувати як самостійне блюдо або підсмажувати на додаток до овочів. Перед подачею на стіл як не можна до речі виявиться відварна картопля.

• 2,5 кг відварених грибів;
• 100 г солі;
• голівка часнику;
• по 8 аркушів смородини і вишні;
• 5 гілочок кропу;
• 1 лист хрону.

Як солити краснушкі:

1. Головку часнику очистіть, наріжте дрібними скибочками.
2. На дно миски покладіть зелень, додайте столову ложку солі.
3. Викладайте шарами гриби, кріп, часник.
4. Зробіть гніт: покладіть поверх грибів плоску тарілку, зверху розмістите банку з водою. У такому вигляді залиште заготовку на добу.
5. Перекладіть гриби в скляні банки, закрийте капроновою кришкою. При бажанні можете додати в соління свіжу зелень.
6. Закупорені банки відправте в прохолодне, темне місце.

Засолка краснушек холодним способом в банках

Смачну закуску готують з хріном. Солоний гриб подають зі сметаною, рясно посипавши свіжою зеленню.

• 500 г грибів;
• 30 г кореня хрону;
• 20 г солі;
• 2 зубчики часнику;
• 1 лавровий лист.

1. Витримайте очищені гриби у воді добу – двоє.
2. Наріжте попуті, хрін і часник невеликими скибочками.
3. Перемішайте продукти, додайте спеції.
4. Компоненти розкладіть по банках, притисніть гнітом. Надішліть в холодильник на добу.
5. Банки закрийте капроновими кришками і опустіть в льох. Заготовки можна через 30-40 днів зі смаженою або вареною картоплею.

Консервування на зиму

На зиму краснушкі НЕ консервують, використовують виключно засолювання.

Жарка і сушка

Підсмажувати і сушити ці грибочки можна, можна отруїтися. Однак, деякі кулінари запевняють, що якщо краснушкі гарненько вимочити і відварити, дрібно нарізати, вони придатні для того, щоб смажити.

Цікаві факти

Гриби можуть бути хорошими і поганими одночасно. Наприклад, краснушкі допомагають оточуючим грибницю рослинам отримувати поживні речовини з грунту. У той же час мають здатність руйнувати деревину і вражати зернові культури.

На Кримському півострові молочні судини дуже поважають. Гриби дбайливо збирають, засолюють і продають туристам. Таким чином, з поїздки можна привести їстівний сувенір. Попуті придатна виключно для засолювання.

підводимо підсумок

Якщо знати, як правильно поводитися з умовно-їстівних грибом, то можна приготувати з нього воістину смачну закуску. Краснушкі можна обсмажувати, але цілком можливо посолити в банку. Недостатня обробка викликає захворювання шлунково-кишкового тракту.