Така незвичайна звичайна перловка: користь і шкода для людини
Ті, хто служив в армії, напевно, при слові «перловка» здригнуться: аж надто частим було це блюдо на їхніх столах. Але, швидше за все, неприємні спогади пов'язані зі смаком каші, приготовленої неправильно. Як не проста крупа, а приготувати її по-справжньому смачно можуть не всі кухарі. Тому-то і згадується липка сіра маса на тарілці – або «перлофан» по-армійському. А ось якщо приготувати перловку за всіма правилами – ароматна і розсипчаста каша стане відмінним як самостійною стравою, так і гарніром. Але чи всім можна таку кашу? Що таїть у собі для організму людини перловка – користь і шкода переважають в цій крупі?
Перловка: з якого зерна «вирощують» кашу?
З чого роблять перловку? Звідки пішла така назва?
Перлову крупу виробляють з ячменю. Ячмінь – один з найперших злаків, окультурених людиною. Так, історики та археологи запевняють, що, наприклад, на Близькому Сході ячменем харчувалися ще 10 тисяч років тому, а на території сучасної Сирії злак відомий був 17 тисяч років тому. А розкопки в Єгипті показали, що там про ячмені відомо було ще в бронзовому столітті. Як завезли ячмінь а Росію, достеменно невідомо, але вважають, що через Сибір або Кавказ з азіатських країн.
Сьогодні з ячменю виробляють крупу ячку і перловку. Для ячкі ячмінь дроблять, а для перловки – залишають зерно цільним, чистять і шліфують (є вона і не шліфована). Назва крупі дало схожість з річковим перлами, який назвали «перли». За іншою версією, назва прийшла з Англії: «pearled barley», що, втім, теж про нього, про перли. Тому не дарма її називають «перловою кашею», і справа не тільки в зовнішніх ознаках. Для організму людини крупа так само дорога, як для кокетки перлова нитка. Чому?
Перловка: користь і шкода
Якщо прочитати уважно інформацію на упаковці перлової крупи від добросовісного виробника, стане ясно, чим корисна перловка для організму людини.
Натуральний ячмінь – один з найцінніших злаків через вміст в ньому повноцінного білка і великої кількості крохмалю. Ці властивості дісталися і виробленої з ячменю крупі «Перловка», користь і шкода якої вивчені досить добре. Крім білка і крохмалю, багата вона вітамінами:
- Вітаміни групи В в її складі незамінні для підтримки жіночої краси: це і хороший метаболізм, і красиві шкіри, волосся, нігті, і нормальний перебіг вагітності (вітамін В12 – фолієва кислота, без якої неможливий нормальний розвиток нервової системи дитини у внутрішньоутробному періоді).
- Вітаміни А і Е – справжні «охоронці» молодості: регулюють синтез білків, метаболізм, захищають імунну систему, запобігають старінню шкіри.
- Вітамін Д – помічник кальцію, без нього кальцій просто не засвоюється організмом, а без кальцію – немає ні міцних кісток, ні білих зубів, ні красивою рівною постави, ні гострих нагідок.
Багато в крупі і мікроелементів: заліза (необхідно для вироблення гемоглобіну), міді (для функціонування багатьох систем організму – від вироблення колагену до роботи імунітету) і кальцію (джерела міцності кісток і зубів, нігтів і волосся), йоду (важливого елемента для роботи ендокринної системи), фосфору (необхідний для роботи мозку) і т. д. А ще вона містить лізин – особливу амінокислоту, без якої неможлива регенерація тканин, виробництво гормонів, антитіл і ферментів.
Перловка: корисні властивості
А яка ж комплексна користь перловки для організму?
- Продукт чудово допомагає нормалізувати травлення: високий вміст клітковини є своєрідною «мітелкою», що чистить кишечник. Завдяки вмісту селену, є антиоксидантом. При регулярному вживанні страв з крупи організм краще справляється з виведенням шлаків і токсинів, без яких краще працюють всі наші органи, активізується імунна система.Неоціненним є продукт для роботи ендокринної системи.
- Лізин в складі перлової крупи сприяє підтримці роботи серцево-судинної системи, а калій, яким вона багата теж, це дія підсилює.
- З давніх-давен відвар ячмінного (перлової) крупи застосовують для усунення проблем шлунково-кишкового тракту, особливо при запаленні шлунка, а так само як зміцнювальний засіб після операцій на внутрішніх органах і для загоєння ран. Лікують перлової відваром і людей, які страждають від закрепів.
Але як би не висока була в крупі «перловка» користь, і шкода нанести крупа теж здатна.
Кому не можна перловку?
- Якщо ви страждаєте від підвищеної кислотності шлунка, то з цієї крупою варто бути обережніше. Вона здатна викликати підвищене газоутворення, це варто враховувати, якщо перед важливим заходом на обід подається перловий гарнір.
- Не можна давати перловку дітям першого року життя. По-перше, їжа це «важка» для малюка, а по-друге, в ній багато глютену, що здатне викликати алергію при непереносимості даного речовини. І в період вагітності захоплюватися перловою кашею теж не варто, дискомфорт в животі майбутньої матусі – явище неприємне.
- Селен, настільки важливий для виведення токсинів, здатний зіграти злий жарт із сильною половиною людства – знизити лібідо. Тому чоловікам налягати на цей продукт небезпечно. Може, саме тому нею так старанно годують в армії і в місцях позбавлення волі?
Зате жінкам перловку їсти можна, і навіть потрібно.
Перловка для схуднення і перлова монодиета
Якщо підрахувати, скільки калорій в перловки, насилу віриться, що цей продукт – дієтичний. Однак це так. Почасти. У сирої перловці калорій – 320 на 100 г, зате в вареної – втричі менше! Якщо, звичайно, не сдабривать кашу цукром та вершковим маслом.
Худнути на перловці можна двома способами: дотримуючись моно – дієти, або включаючи її в раціон при своїй дієті.
Перлова моно – дієта проста, і мало відрізнити від тієї ж гречаної, наприклад. На добу береться стакан сирої крупи. Вона відварюється у воді без солі і цукру. Протягом дня за 4-5 прийомів каша з'їдається. Звичайно, така дієта буде дієвою, якщо дотримуватися її строго, але вона ж буде і позбавленою смаку. Дозволено приправляти перловку корицею або лимонним соком, щоб знизити прісний смак. Тривалість перлової моно – дієти – від однієї до двох тижнів. При цьому розвантажувальні дні на воді можна не влаштовувати.
Мінус такої дієти: можливий гормональний збій. Без білків і жирів організму досить складно. Зате величезний плюс – дієта дуже дешева.
Щадна перлова дієта
Приблизний п'ятиденний раціон тих, що худнуть на перловці:
- сніданок: перловка з чорносливом – 200г;
- обід: перловка з шматочком курячого філе (250 г загальна порція);
- вечеря: стакан знежиреного кефіру.
- сніданок: морквяний салат з оливковою олією (200г);
- перловка з шматочком горбуші на пару (150 / 100г);
- вечеря – 150 г знежиреного сиру.
- сніданок: каша перлова з курагою (200г);
- обід: суп перловий на курячому бульйоні без картоплі і м'яса (250 мл);
- вечеря: кефір маложирний.
4. День четвертий:
- сніданок: яблуко зелене і 150 г сиру;
- обід: перловка відварна і овочева котлета (200 / 100г);
- вечеря: салат з відвареного буряка з часником.
- сніданок: перлова каша в'язка;
- обід: суп перловий на курячому бульйоні з шматочком курячого філе (250 мл);
- вечеря: кефір маложирний.
Така дієта дозволить скинути до 5 кг за своє продовження. Не можна забувати про питний режим: випивати за добу до 2,5 літрів води або зеленого чаю. У перші два дні вага йде завдяки висновку надлишків рідини з організму, з третього дня починає йти жир. Крім цього, зникають набряки і шкіра стає чистою. Повторити курс дієти дозволяється не раніше ніж через два тижні, протягом яких необхідно дотримуватися правильного харчування, виключаючи борошняне і жирне, солодке і копчене.
Кілька рецептів дієтичних страв з перловкою
Страви з перловкою низько – калорійні, і можуть входити в раціон тих, хто стежить за фігурою, але не дотримується суворих дієт.
Перловка з гарбузом
- м'якоть гарбуза – 300г;
- перловка – 1 стакан;
- вода – 3 склянки.
Перловку потрібно відварити в трохи підсоленій воді. Попередньо варто крупу витримати у воді кілька годин, тоді вона звариться швидше, про те як вона вариться, читайте тут. Гарбуз окремо запікається в духовці: при 180 градусах м'якоть, порізану кубиками, тримають в духовці хвилин 25. Потім інгредієнти змішують.
Яблука запечені з перловкою
- яблука середнього розміру – 4 шт .;
- перловка відварна – 4 ложки столові;
- чорнослив розпарений – 70г.
Навпіл розрізані вздовж яблука вичищають від м'якоті. М'якоть подрібнюють, перемішують з розтертим чорносливом і перловкою. Начинку викладають в яблучні «чашечки» і запікають у духовці до готовності. Можна посипати в кінці приготування меленої корицею.
Не вийшло приготувати страву? Не соромся, запитай мене персонально.Перейті
Салат з перловкою і зеленню
- перловка відварна – 0,5 склянки;
- чері – 200г;
- петрушка – невеликий пучок;
- кунжутне насіння – 20г;
- виноградний оцет – столова ложка;
- болгарський перець – 1 середній овоч.
Розрізати черрі навпіл або на четвертинки, а перець порізати півкільцями. Змішати овочі з перловкою і кунжутом, порубати петрушку, заправити оцтом і перемішати.
Перловка – продукт дуже доступний за ціною, і надзвичайно корисний, проте недооцінений нами. А даремно!