5 рецептів млинців з грибами, куркою і секретом

Кожна господиня в своїй кулінарній книзі має хоча б один рецепт приготування млинців – пісних або здобних, тонких або пишних, з різними начинками і підливками. У багатьох жінок є свої секрети приготування цієї страви. Сьогодні ми пропонуємо дізнатися, як готувати млинці з куркою і грибами, а в кінці кожного рецепту розкриємо свій секрет для поліпшення їх смакових якостей і привабливості. Для начинок будемо використовувати куряче м'ясо і всілякі гриби: печериці, підберезники, білі, лисички, сироїжки. Гриби можуть бути свіжі, заморожені, лісові, вирощені на плантаціях.

Весільний пиріг

Курник, або млинці з грибами і куркою, рецепт наказує готувати напередодні торжества. На його приготування потрібно чимало часу, і щоб спекти такий пиріг, доведеться потрудитися, але він того вартий.

для прісного тіста на пиріг знадобиться: 500 г борошна, 2 яйця, 1 ч.л. солі, вода (або молоко);
на рідке тісто: 100 г пшеничного борошна, дрібка солі, 2 ч. л. цукру, вода або молоко;
для начинок, їх буде три: 1 чашка відвареного розсипчастого рису, три варених яйця, одна цибулина, 450 г свіжих грибів (в нашому рецепті це будуть сироїжки, але можна взяти і будь-які інші), 450 г курячого м'яса;
для обсмажування і випікання пирога потрібно 100 г масла.

Якщо ви вже приготували продукти, приступаємо до приготування курника:

Замішуємо не дуже круте тісто. Для цього використовуємо борошно, яйця, сіль і воду. Ставимо його в холодильник на півгодини.
Тісто для млинців має бути не дуже густе, як рідка сметана. Потрібно приготувати не менше 3 штук. Всі інгредієнти змішуємо і додаємо стільки води (молока), щоб отримати потрібну густоту, смажимо з двох сторін на гарячій сковороді.
Перша начинка: готовий відварений рис змішуємо з рубаними яйцями, солимо до смаку.
Друга начинка: цибулину і сироїжки дрібно кришимо і обсмажуємо в маслі.
Третя начинка: м'ясо птиці рубаємо на дрібні шматочки, солимо, обсмажуємо до готовності.
Дістаємо з холодильника тісто і поділяємо його на дві нерівні частини. Одну частину (це буде нижня коржик) розгортаємо розміром близько 30 см в діаметрі, іншу, верхню – на 10-12 см більше.
Залишається зібрати пиріг. На деко, змащене маслом, укладаємо корж діаметром 30 см, потім кладемо першу начинку з рису і яєць, зверху поміщаємо ще корж, щоб її розмір покривав всю поверхню начинки. Далі черга другої начинки – це сироїжки з цибулею, знову покриваємо коржем, на неї викладаємо м'ясо птиці і третій млинець. Верхнім шаром стане велика коржик. Її потрібно акуратно помістити на пиріг і защипати звісивши краю з нижнім колом. Курник з млинців з куркою і грибами готовий до випічки.

Цей рецепт курника вже давно використовують багато господинь, відгуки тільки позитивні.

Секрет: пиріг буде виглядати нарядно і святково, якщо ви прикрасите його зверху і з боків косичками або квітами із залишків тіста. Прикріпити їх можна, змастивши поверхню пирога збитим яйцем.

Торбинки для бідняків

За старих часів бідні мандрівники збирали свої нехитрі пожитки у вузлик і носили його на паличці в подорожах. Сьогодні, жартома, деякі господині називають торбинкою або мішечком одне з блюд, яке можна подавати і на друге, як пасту з грибами, і на закуску. Своїм виглядом готовий виріб нагадує мішечки з млинців.

Пропонуємо вашій увазі млинцеві мішечки з куркою і грибами. Для них будуть потрібні наступні продукти:

готові тонкі млинці 10-15 штук;
м'ясо курей 0,5 кг;
250 г печериць або білих грибів, підберезників, сироїжок;
яйця 3 штуки;
100 г Російського або подібного сиру;
1 цибулина, кілька стебел зеленої цибулі;
60 г вершкового масла для обсмажування;
15 г солі, перець на кінчику ножа.

Філе і яйця зварити, трохи остудити, нашаткувати кубиками або тонкою стружкою. Печериці та цибулю нашаткувати, обсмажити, сир протерти через тертку.Всі підготовлені продукти з'єднати в мисці, посолити. Якщо дуже сир солоний, то кількість солі варто зменшити. Зелену цибулю накришити дрібно, додати в кінці, все перемішати.

Млинці з грибами і куркою по рецепту «мішечки» збираються в такий спосіб. Підготовлену начинку викладаємо на середину так, щоб можна було з'єднати краю зверху і закріпити їх у вигляді вузлика. Краю не розпадуться, якщо закріпити їх пір'їнкою зеленої цибулі або гілочкою кропу. Оригінально виглядатимуть розщеплені мотузочки з сиру «косичка». Перед подачею на стіл потрібно поставити млинці-мішечки хвилин на 15 в духовку.

Секрет: якщо потрібно отримати легкі і тонкі млинці, не варто додавати в тісто яйця – вони ущільнюють і обтяжують тісто. В крайньому випадку, покладіть тільки білок.

Прикраса столу – торт із млинців

На чолі хорошого столу завжди стоїть торт або красивий великий пиріг з оригінальною начинкою. Ми пропонуємо приготувати закусочний торт з млинців з куркою і грибами з особливих, яєчних коржів.

Млинцевий торт готується з наступних продуктів:

1 склянка борошна (250 г);
яйця курей – 9 штук;
молоко 2,5% жирності 0,5 л;
лисички або підберезники 300 г (можна використовувати будь-які інші гриби: гливи, підосичники, білі);
300 г філе птиці;
300 г сиру;
180 г сметани;
цибулина – 1 штука;
0,5 ст.л. цукрового піску;
0,5 ч.л. без гірки солі;
рослинне або вершкове масло – 80 г;
зелень (зелений лук, петрушка).

За цим рецептом млинців з грибами і куркою коржі для торта повинні бути пишними, висотою близько 1,5 см, тому необхідно багато яєць. Збиваємо віночком 6 штук, поступово додаючи сіль, цукор, борошно і молоко. Випікаємо товсті коржі на гарячій сковороді 4-6 штук. Структура готового коржа повинна нагадувати омлет.

Грибочки і ріпчасту цибулю нарізаємо і обсмажуємо.
М'ясо відварюємо до готовності в солоній воді, відокремлюємо від кісток, рубаємо невеликими кубиками.
Сир протираємо через сито, додаємо рубану зелень, солимо до смаку.
Відварені круто яйця (3 штуки) шаткуємо дрібними шматочками.

Крем для прошарку готуємо зі сметани з додаванням невеликої кількості сиру.

Залишається зібрати всі приготовані частини в одне ціле. На красиву тарілку поміщаємо перший корж і змащуємо його кремом. Потім розкладаємо все начинки по черзі, перемежовуючи їх коржами. На верхній шар поміщаємо останній корж, змащуємо його кремом, боки також обмазуємо. Прикрасити можна рубаною зеленню, зверху посипати розтертим жовтком. До подачі на стіл необхідно витримати торт близько трьох годин, щоб він просочився сметанно-сирним кремом.

Секрет: збивати яйця можна міксером або в блендері на невеликій швидкості. Цим ви скоротите час приготування і полегшите свою працю.

Особливий рецепт – жульєн

Жульєном називається страва з овочів і грибів, нарізаних тонкою соломкою і запечених в сметані. Пропонуємо приготувати млинці з жульєном.

За цим рецептом у вас вийдуть чудові млинці з жульєном з курки і грибів. Для цього потрібно:

готові млинці – 10-15 штук;
свіжі шампіньйони, можна заморожені – 350 г;
відварне м'ясо птиці – 300 г;
сир – 100 г;
цибулина – 1 штука;
сіль – 15 г, перець – на кінчику ножа;
вершки або сметана – 500 мл.

Якщо ви хочете отримати справжню запіканку жульен, особливу увагу звертайте на спосіб нарізування всіх інгредієнтів. Вони повинні бути у вигляді тонкої соломки. Використовуйте для цього спеціальні терки або гострі ножі. На гарячу сковороду з розігрітим маслом засипаємо цибулю і смажимо його до приємного золотистого відтінку.

Потім по черзі додаємо до цибулі печериці, шматочки філе, сіль і перець. В кінці кладемо сир і вершки (сметану). Тушкуємо отриману суміш на невеликому вогні близько півгодини. Викладати начинку можна в гарячому або остудженому вигляді. Сформувати млинці з жульєном у вигляді мішечків або конвертиків.

Секрет: млинці з куркою і грибами будуть дуже смачними, якщо використовувати в приготуванні тіста готові молочні суміші для дітей.Приготуйте суміш, як вказано на упаковці, використовуйте замість молока.

соковиті налисники

Існує багато способів, як приготувати налисники (млинці з сиром). Розглянемо, як же отримати найсмачніші фаршировані млинці з куркою грибами та сиром. Ця страва підійде для великої і дружної сім'ї. Перший обсмажує налисники з одного боку, другий розкладає фарш, третій згортає конвертики, а потім скачує їх в рулети, четвертий викладає на деко, змащене маслом.

Процес приготування млинців з грибами і куркою по рецепту з сиром НЕ буде тривалим і виснажливим, якщо кожен член сім'ї прийме в ньому участь:

Філе птиці (350 г) і одну цибулину подрібнюють в блендері або пропускають через м'ясорубку.
Печериці (можна інші гриби) нарізають пластинками або шматочками.
Сир твердий (120 г) натирають.
Фарш з птиці і грибочків обсмажують на окремих сковородах, потім з'єднують.
До фаршу додають зелень (цибуля, петрушку, кріп) і натертий сир, все ретельно перемішують. Сіль і перець кладуть за смаком.

Фаршировані млинці готові, можна пригощатися.

Головний секрет цього рецепту млинців з грибами і куркою полягає в гарному настрої, і тоді всі страви вийдуть смачними і будуть виглядати апетитно.

Млинці з куркою і грибами огляд покрокових рецептів, Грибний сайт