Вибрані рецепти ікри з опеньків на будь-який смак
Мариновані опеньки підкорили багатьох грибників і цінителів відмінних грибних закусок, але свіжозібране лісові продукти не завжди можна використовувати для приготування таких заготовок. Всі рецепти маринування опеньків (16) твердять про те, що готувати їх необхідно виключно з молодих і добірних грибочків. Залишається питання, що ж робити з лісових продуктів, які втратили зовнішню привабливість і занадто довго росли під осіннім листям? Може вийти смачна ікра з опеньків на зиму, якщо підібрати ідеальний рецепт з улюбленими продуктами.
З морквою
- ріпчаста цибуля – 2 шт .;
- свіжі опеньки – 1 кг .;
- велика морква – 1 шт .;
- рослинне масло – 0,15 л .;
- оцет столовий за смаком;
- сіль і перець за смаком.
- Щоб приготувати на зиму з свіжозібраних опеньків смачну ікру, спочатку потрібно обов'язково підготувати самі гриби – добре промити і очистити від трави та іншого лісового сміття. Звільніть грибочки від крупного сміття, а потім вимийте їх під проточною водою. Проблемні ділянки і пошкодження слід акуратно обрізати.
- Тепер можна поставити на середній вогонь глибоку каструлю з чистою водою, дочекатися поки вона закипить, всипати туди солі за смаком і вимиті гриби. Опускати опеньки в воду потрібно тільки після моменту закипання солоного відвару. Варіть їх протягом приблизно 20-30 хвилин.
- Далі слід перейти до обробки овочів. Зніміть шкірку з моркви і цибулі з ріпчастої цибулі. Після полоскання під проточною водою цибулю потрібно буде дрібно порізати кубиками, а моркву подрібнити на тертці з великими або дрібними зубами (на тертці можна також натерти і цибулю).
- Щоб грибна ікра з опеньків з морквою була ніжною і ароматною, овочі попередньо необхідно обсмажити на сковороді з додаванням невеликої кількості соняшникової олії (краще використовувати масло без запаху), довести до рум'яного золотистого кольору і остудити.
- Відварені опеньки необхідно відкинути на друшляк, щоб позбутися від непотрібної рідини. Зробити ікру пастообразной і однорідної можна за допомогою м'ясорубки. Скористайтеся нею, щоб змішати між собою смажені овочі та грибну масу. Потім пересипте ароматну суміш в сотейник, присмачити сіллю з прянощами і відправте на повільний вогонь на 20 хвилин.
- Готову ікру потрібно розсортувати по банкам, які були попередньо простерилізовані. Краще використовувати невеликі за обсягом банки – ємністю 0,5 літра, 0,75 або літрові. Заповнюйте банки практично до верху, а потім додавайте в них по одній столовій ложці оцту, намагаючись розподілити його рівномірно по верхній частині ікри, так продукт буде зберігатися як можна довше. Укрийте ще гарячі банки теплою ковдрою, дочекайтеся їх повного охолодження, а потім перемістіть на зберігання в льох або холодильник.
З оцтом
- лісові опеньки – 1 кг .;
- морква – 1 шт .;
- цибуля – 1 шт .;
- соняшникова олія – 0,15 л .;
- оцет, чорний перець і сіль за смаком.
- Вимиті і очищені грибочки потрібно в цілому вигляді відправити в каструльку з киплячою підсоленою водою. Варити опеньки потрібно протягом 20 хвилин, але можна керуватися і іншою ознакою. Як тільки лісові продукти опустяться на дно, їх можна дістати з каструлі і відкинути на друшляк.
- Тим часом, можна підготувати овочі, почистити цибулю і моркву, а потім подрібнити їх. Рекомендується окремо від грибів обсмажити моркву і цибулю до світло-коричневого кольору. Щоб приготувати ікру, потрібно подрібнити відварені гриби разом з остиглими обсмаженими овочами. Однорідної заготовка буде тільки після подвійної прокрутки м'ясорубкою.
- Подрібнені гриби і овочі опустіть в сковорідку з невеликою кількістю рослинної олії і злегка обсмажте. Підсолити, додайте за смаком мелений чорний перець (це краще зробити під час смаження, щоб гриби з овочами краще ними наситилися). Процес смаження не повинен зайняти більше 15-25 хвилин.
- Готову ароматну ікру можна розсортувати по банкам і відправити на стерилізацію в киплячу воду на 30-40 хвилин. Не забудьте кожну баночку наповнити невеликою кількістю столового оцту. Залишиться тільки закупорити банки бляшаними кришками, укутати грибну консервацію теплою ковдрою і тримати в такому вигляді до повного охолодження. Ікра з опеньків з оцтом готова! Такі рецепти приготування грибних заготовок на зиму дозволяють створювати і інші смачні страви: супи, соуси і пироги на будь-який смак.
З цибулею
- свіжі опеньки – 0,5 кг .;
- зелена цибуля – 1 пучок;
- ріпчаста цибуля – 1 шт .;
- соняшникова олія для смаження;
- сіль, мелений перець і столовий оцет за смаком.
- Смачна ікра повинна бути безпечною, тому спочатку необхідно зробити все, щоб максимально ретельно очистити лісові продукти від крупного сміття та піску. Потім необхідно залити опеньки свіжою порцією холодної води, і варити їх до готовності, близько 25 хвилин з моменту закипання відвару. Відкиньте відварені грибочки на друшляк, дочекайтеся, поки вода повністю стече.
- Щоб додати пікантності в найпростіший рецепт ікри і опеньків, варто перед застосуванням м'ясорубки трохи підсмажити грибочки на сковорідці з олією. Готові інгредієнти подрібніть, а морквину і цибулю підсмажте на тому ж маслі. Після цього грибну пасту необхідно змішати з золотистими овочами, рубаним зеленою цибулею, сіллю і перцем прямо на сковороді.
- У самому кінці приготування, щоб зробити ікру ще смачніше, доповніть її невеликою кількістю оцту і гарненько перемішайте. У гарячому вигляді розфасуйте заготовку по маленьким банкам. Грибна ікра з оцтом, приготована на зиму, повинна бути простерилізована і загорнена в банках. Найзручніше зберігати заготовку в підвалі або льосі, але в умовах міської квартири на зиму банки можна поставити в холодильник або на балкон (в разі, якщо він засклений, і температура на ньому не опускається нижче нуля градусів). Ікра з опеньків відмінно підійде для подачі до святкового столу або стане смачною начинкою для пирога.
класичний варіант
- опеньки свіжі – 1 кг .;
- морквина – 1 шт .;
- олія соняшникова – 0,1 л .;
- сіль, перець мелений і оцет.
- Хочете навчитися готувати просту ікру з опеньків? Цей рецепт приготування неодмінно допоможе вам в цій справі! Спочатку звільніть від лісового сміття і вимийте свіжозібране опеньки. Закип'ятіть підсолену воду в глибокій каструльці і цілком відваріть в ній грибочки. Як тільки продукти опустяться на дно, витягніть їх і помістіть в друшляк до охолодження.
- Ріпчасту цибулю і моркву після ретельного очищення можна подрібнити на тертці, а потім підзолотившись на розігрітій сковороді. Коли овочі та гриби охолонуть, перекрутити їх в м'ясорубці кілька разів, щоб консистенція вийшла максимально однорідною.
- Потім викладіть в сковорідку пасту з овочами з опеньків, присмачити її рослинним маслом, сіллю, перцем і акуратно перемішайте. Смажити грибну суміш необхідно протягом 15 хвилин до повної готовності. Класична ікра з опеньків з цибулею і морквою за цим рецептом вийде неймовірно смачною.
- Коли ікра з цибулею буде готова, розкладіть її по чистим стерилізованим банкам і закрийте кришками, остудіть, витримайте тиждень під ковдрою і відправте в льох на зберігання. Щоб апетитний продукт зберігався якомога довше, обов'язково доповніть його невеликою кількістю оцту, по ложці в кожну банку.
З помідорами
- опеньки – 1 кг .;
- цибуля – 0,2 кг .;
- томати – 0,3 кг .;
- сіль і перець за смаком;
- соняшникова олія для смаження.
- Якщо вам подобається ікра з помідорами, цей рецепт цілком може стати улюбленим у вашій родині. Переберія свіжі опеньки, звільніть їх від крупного сміття, а потім вимийте під краном або ж в глибокій мисці. Залишиться тільки опустити їх в киплячу підсолену воду і варити, поки опеньки не опустяться на дно каструлі. Досвідчені кулінари рекомендують також сполоснути відварені опеньки і відкинути на друшляк, щоб продукти обсохнули.
- Тепер гриби слід відправити в м'ясорубку, щоб перетворити їх в однорідну пасту. Смажте грибну масу на соняшниковій олії близько півгодини. В окремій сковорідці потрібно підрум'янити подрібнений ріпчаста цибуля з морквою і скибочками помідорів.
- Далі пересипте тушковані овочі до грибної суміші, додайте сіль і перець, після чого ікра з опеньків з помідорами повинна смажитися ще 10 хвилин. Поки заготівля буде гаряча, потрібно встигнути розкласти її по банках. Засукайте продукти кришками, простерилизуйте і тримайте під ковдрою до повного охолодження.
З часником
- свіжозібране гриби – 1 кг .;
- ріпчаста цибуля – 0,3 кг .;
- соняшникова олія – 0,1 л .;
- часник – 1 головка;
- сіль за смаком.
- Ікра з часником готується досить просто. Все починається з попередньої обробки грибів, їх миття, чищення і відварювання. Бажано останню процедуру повторити два рази по 10 хвилин з моменту закипання.
- Дрібно порубати очищений ріпчасту цибулю за допомогою гострого ножа, а потім доведіть його до золотистого кольору на сковорідці. Приділіть цій процедурі особливу увагу, адже від смаку цибулі будуть залежати смакові якості підсумкового продукту. До рум'яного цибулі необхідно додати цілі відварені гриби. Зніміть їх з вогню, як тільки опеньки стануть золотистими, приблизно через півгодини.
- Коли гриби вже можна буде зняти з вогню, додайте до них подрібнений часник і сіль. Можна також додати улюблену сушену зелень. Накрийте ікру кришкою, дайте настоятися протягом пари хвилин, а потім остудіть.
Коли продукти охолонуть до кімнатної температури, помістіть їх в блендер або м'ясорубку, щоб отримати однорідну грибну пасту. Грибна ікра з опеньків з часником повинна згасити з маслом на сковороді ще протягом кількох хвилин для смаку. Потім залишиться тільки розкласти ароматну суміш по сухим банкам, простерилізувати, дати заготівлях вистоятися в теплі і відправити на зберігання в холодне місце. Ви будете з нетерпінням чекати зиму, щоб поласувати такою чудовою консервацією!