В'ялена вишня в домашніх умовах

Вишню цінують за смак, гарний вигляд і корисні речовини, що містяться в ній. Щоб ласувати фруктом взимку, люди роблять варення, сироп або компот. В'ялена вишня приготована в домашніх умовах також популярна. Варто розібратися, у чому її корисність і як готувати цю страву.

Загальна інформація

В'ялена вишня – різновид сухофруктів, що зберігають основні властивості фрукта, прекрасний колір, прекрасний смак і дивовижний аромат.Ягоди виглядають акуратно, вони сухі, але солодкі, мають легку кислинку, але без нудотності. З них попередньо видаляють кісточки вручну, а м'якоть натурального темно-бордового кольору. Є різниця між способами приготування сушеної або в'яленої вишні. Сушена висихає на повітрі і сонячному світлі. Кісточки залишаються в ягодах. Їх висушують до 100% втрати вологи.

В'ялені фрукти вважаються найкращим делікатесом, ніж сушені. Існує кілька варіантів приготування: промисловий на продаж і домашній.Промисловий спосіб включає кілька взаємопов'язаних етапів:

• з ягід вичавлюють сік;
• замість натурального соку використовується консервований сироп;
• тривалий вяление фруктів при впливі на них високої температури;
• розфасовка по банкам.

Будинки люди самі в'ялять ягоди – поміщають їх в сушку, духовку, запускають дегідратор або залишають провітрюватися на вулиці.

В'ялена вишня: користь і шкода

Продукт містить масу корисних властивостей, тому його рекомендують для постійного вживання:

При анемії вишня може поліпшити загальний склад крові за рахунок підвищення гемоглобіну. Таким чином, попереджає розвиток атеросклерозу, недокрів'я і інших захворювань.
Що міститься в ягодах пектин з клітковиною допомагають швидко вивести шлаки геть з організму. Поліпшується травлення і апетит.
Хороший антисептик, відхаркувальний і натуральне противірусний засіб.
У ягодах є аскорбінова кислота, вона знижує тиск, покращує тонус у судин, підвищуючи загальну стресостійкість і прискорюючи внутрішній метаболізм організму.
Вітаміни В-групи потрібні для роботи нервової системи, мозку і серця.

Лікарі радять пам'ятати міру при регулярному вживанні продукту.Шкода вишні:

Індивідуальна непереносимість. Алергікам слід їсти її обережно, відразу перевірити наявність реакції у організму і виключити з меню абсолютно при необхідності.
Тим, хто страждає підвищеною кислотністю шлунка вишня шкідлива.
Не рекомендується людям, що страждають виразкою шлунка або діабетом.
Не дуже підходить для дієтичного меню через надлишок цукру.

Вагітним, також годуючим жінкам треба заручитися згодою лікаря, є ризик виникнення алергії у дитини.

В'ялена вишня: калорійність, харчова цінність

Калорійність 100 грамів продукту Калорії (Ккал) Білки (г) Жири (грам) Вуглеводи (грам)

• окремо, як вид десерту з чаєм;
• додавати в торт, пиріг або тістечка при випічці;
• є з хлібом або булочками, використовуючи замість джему.

Харчова цінність продукту:

Відмінне джерело міді. Організму даний метал потрібен для виробництва внутрішнього колагену – речовини, що зберігає еластичність тканини. Мідь здатна підтримувати загальний стан тканин, захищаючи їх від шкідливих вільних радикалів.
Вітамін С – його людям треба вживати щодня. 9-11% вітаміну містить ¼ чашки ягід. Він сприяє швидкому загоєнню травм і відновлення тканин.
Вітамін А – підтримує зростання і розвиток нових клітин, що грає важливу роль в процесі загоєння ран і загальної функціональності імунної системи. Живить шкіру, підтримує зір.
Інші вітаміни (РР, Е, В1-2, В9). Також містить ряд мінералів – марганець, йод (необхідний елемент для щитовидки), кальцій (стан кісток), залізо (кров, тканини), цинк, фтор (зуби), кобальт, фосфор.
Ряд антоксідантов. В'ялена вишня набагато корисніше шоколадок, льодяників та готових десертів.Особливо зроблена вдома, коли відомі всі інгредієнти.

В'ялена вишня в домашніх умовах в електросушарці

Щоб не залити електросушарку ягідним соком, потрібно підготувати фрукти. Спочатку витягнути кісточки. Це зручніше робити в воді. Виклавши вишню в глибоку миску, залити її водою. Тепер сік не бризкає, не стікає по руках. Краще вишня в'ялена без кісточки, тоді процес сушіння буде істотно менше. До того ж, немає гарантії збереження продукту при тривалому зберіганні.

• вишня свіжа – 3 кг (зважена без кісточок);
• цукор – 1,2 кг (400 гр. * 1 кг ягід).

Підійдуть міцні стиглі фрукти. Не можна брати перезрілі і дуже м'які, вони розповзуться. Після відділення кісточок і просушування на рушник, вишню треба помістити в ємність і засипати її цукром. Трохи струсити, розподіляючи цукор порівну і залишити настоюватися 8-10 годин в теплі (20-22 градуса).
Зачекавши необхідний час, перекласти ягоди на плоский великий друшляк і залишити настоюватися +8 годин. Так виділиться більше соку. Накопичується рідина зливати в банки, вони знадобиться для варіння компоту.
Що залишилися без рідини ягоди зважити знову. З 3 кг залишилося 2 кг. Пропорції для сиропу, такі: 1 кг ягід * 350 мл води + 300 гр. Сахара. Економити останній інгредієнт не можна.
Варка сиропу. Коли вода закипить, треба перемішувати до повного розчинення цукру. Потім дочекавшись кипіння, зменшити вогонь і через 7 хвилин варіння вимкнути повністю. Закривши кришкою каструлю, дати вишні охолонути.
Коли ягоди охололи, викласти їх знову на друшляк, даючи стекти рідини. Сироп зібрати в банку і прибрати в холодильник. Вишню розкласти на піддонах від електросушки. Бажано одним шаром. Перші три години сушити з підвищеною температурою 55-65 градусів, потім зменшити режим 35 градусів і чекати готовності.

Готовність ягід треба визначати на дотик. Якщо при стисненні вишня м'яка і між пальцями не з'явилося сік, значить все.

В'ялена вишня в домашніх умовах в духовці

Електросушка прилад рідкісний, не кожна господиня може похвалитися її наявністю. Зате духовка точно є у більшості. Втім, в'ялити фрукти допомагає і сонячна погода. Літо, на спеці можна викласти ягоди на папір або тканину, потім зібрати їх через 4-5 теплих днів. В'ялена вишня з кісточкою вийде смачною, але краще прибирати ядерця. У духовці процес йде швидше.

Ягоди добре промити і викласти, даючи стекти воді. Потім акуратно прибрати кісточки. Найдовший етап. Треба зважити вишню знову. Різниця помітна. Спочатку було 2,5 кг, після очищення стало 2,150 кг.
Помістивши чисті ягоди в одну миску, засипати їх цукром і залишити настоюватися кілька годин. Бажано на ніч.
Вранці злити накопичився сік із залишками цукру. Прокип'ятити його в спеціальній каструлі з товстими металевими стінками.
Коли рідина закипить, насипати туди вишню і знову дочекатися кипіння. Вимкнути вогонь як пройде 7-10 хвилин.
Переклавши вишню, дати їй охолонути, акуратно зцідивши сік. Допоможе звичайний друшляк.
В'ялення. Взявши великий плоский деко, розстелити на ньому лист пергаменту. Зверху одним шаром викласти вишню. Система в'ялення: 1-1,5 години – встановивши 90-100 градусів. Другий етап 2-3 години – при 50-70 градусів. Залишивши дверцята духовки прочиненими.

Готова вишня буде м'якою, красивою і еластичною. При натисканні сік не з'являється.Не вийшло приготувати страву? Не соромся, запитай мене персонально.Перейті

Як зберігати в'ялену вишню

Ягоди виходять такими смачними, що зберегти їх буде непростим завданням. Однак, якщо господиня планує залишити закуску на зиму, треба помістити вишню в правильні умови:

Спочатку висипати ягоди в звичайну суху ємність. Залишити так настоюватися кілька днів. Загальна вологість продукту вирівняється.
Потім перемістити вишню в пластикові герметичні ємності. Підійдуть скляні банки, якщо кришка щільно закривається.

Довго зберігається в'ялена вишня в домашніх умовах в невеликих полотняних мішечках з зручними зав'язками.Такі можна зшити самостійно, взявши бавовна або іншу щільну тканину. Помістити ємності в сухе і прохолодне місце.Можна зберегти вишню свіжої, якщо заморозити її. Промивши ягоди, розкласти їх на деко і помістити спочатку в морозилку. Як замороження, пересипати з кількох пакетів, дістаючи порціями. Фрукти збережуть максимум властивостей, включаючи зовнішню форму і солодкість.

В’ялена вишня в домашніх умовах в електросушарці, духовці